Šampinjoni - najpopularnije gljive na svijetu

Šampinjoni su najpopularnije gljive na svijetu. Imaju osjetljiv okus i ugodnu teksturu, zbog čega se široko koriste u raznim receptima.

Najpopularnije gljive na svijetu - šampinjoni

Opća karakteristika

Champignon - agarica u obliku šešira. Za razliku od cjevastog, ispod njegovog šešira česte su ploče bijele, smeđe ili crne boje, što ovisi o sorti.

taksonomija

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycota).
• Podružnica: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• Klasa: Agaricomycetes.
• Podrazred: Agaricomycetidae.
• Redoslijed: Agaricales (lamelarni ili agaric).
• Obitelj: Agaricaceae (šampinjoni, agarice ili agarice).
• Rod: Agaricus (Champignons).

Vanjski opis

Jestive gljive

U divljini možete naći mnogo podvrsta jestivih šampinjona.

običan

Ostala imena: Pravi šampinjoni ili paprika.

Pripada velikim podvrstama. Šešir mu naraste do 15-16 cm u širinu. Svijetlo je siva, suha na dodir, smeđa je u starim gljivama. Oblik male gljive je hemisfera, a kako raste, ispravlja se.

Noga je također velika, do 9-10 cm. Oblik je cilindar, nabrekne do baze.

Kada odraste, ploče mijenjaju boju iz bijele u gotovo crnu. Pulpa gljiva je vrlo gusta, lagana, na mjestu oštećenja postaje ružičasta..

Šampinjoni se pripremaju na bilo koji način, a savršeno zadržavaju svoje hranjive osobine čak i kada su zamrznuti.

Radije raste na dobro njegovanim mjestima, mravinjacima, plodnim tlima. Može se naći i u vrtu i u vrtu, ako spore uđu u zemlju. Vrijeme plodovanja - proljeće i jesen.

polje

Drugi naziv: konjska gljiva (zbog aktivnog rasta u blizini farmi, trkačkih staza i na tlu gnojenom konjskim gnojem).

Šampinjoni iz polja mogu se zbuniti s blijedo grebe

Šešir je velik, širok do 14-15 cm. Na dodir svila, ugodna. Oblik nalikuje zvonu, ali rubovi su umotani. Kako odrasta, ispravlja se i po dobi se vene..

Noga mladog primjerka je snažna, s dobi dobiva šupljinu u sredini. Iznutra je vlaknasta. Ima dvoslojni prsten i naraste na 1-12 cm.

Pulpa je svijetla, postaje žuta. Dobro miriše, ima blago slatkast okus, zbog čega se ponekad koristi sirova.

Kolekcija je od svibnja do studenog. Istodobno, berači gljiva upozoravaju: ova gljiva izgleda poput blijedog mlažnjaka, što može dovesti do smrti kada se pojede.

Dvije glavne razlike od lažnog dvostrukog:

• tanjuri ispod šešira su ružičasti, a na ražnju bijeli;
• prsten na nozi je dvoslojni, ali u pregibu je podijeljen na dva različita obruča.

greda

Ostala imena: vučja gljiva, dušica.

Preferira smrekove šume za rast, bira plodna mjesta: mravlje, staze životinja. Zrelo ljeto i sva jesen.

Kapica sitnih gljivica u obliku se uspoređuje s jajetom ili zvonom, obično je sivo smeđe boje. Kasnije se ravna, poprima smeđu boju i na površini su jasno vidljive pahuljice. Naraste do 15 cm.

Siva noga može biti ravna ili zakrivljena. S godinama postaje šuplje, naraste u visinu od 9-10 cm i odozdo se zgušnjava. Mladi primjerak ima tanki prsten na sebi.

Pulpa je svijetlosiva. Crvenilo na rezu. Može se jesti u bilo kojem obliku..

kolovoz

Najveća od svih podvrsta. Raste među crnogoričnim i listopadnim drvećem na plodnom tlu. Vjerojatnije je da se nalazi u malim skupinama na mravinjacima, čistinama i šumskim rubovima. Vrijeme sazrijevanja - od kolovoza do listopada.

Ne preporučuje mu se jesti češće od jednom tjedno, jer pulpa sadrži značajnu količinu kadmija.

Šešir naraste do 20-22 cm, ljuskav i tanak. Boja je različita - od tamno narančaste do smeđe. Baza je smeđe-smeđa. Oblik se mijenja s godinama: od hemisfere do ravnine. Na rubovima se nalazi velika viseća pokrivačica..

Kod mladih gljiva ploče ispod šešira svijetlo su ružičaste, a kod starih su gotovo crne..

Noga je snažna, šuplja i duga. Na njenoj površini nalaze se žuto-smeđe pahuljice. Izrazita karakteristika je veliki nadvratni presavijeni prsten u bijeloj i žutoj boji.

Celuloza je žuta, gusta, ima lagano bademasti okus. Smeđe na rezu. Okus je izuzetno ugodan, zbog čega se ova gljiva konzumira uglavnom u svom sirovom obliku. Visoka prehrambena vrijednost.

bisporus

Ostali nazivi: vrt, kultiviran. Izuzetno je rijedak u šumama, ali masovno se uzgaja na farmama gljiva i kod kuće. Najvjerojatnije ga vide u jarcima i na kompostu.

Gljive se mogu uzgajati kod kuće

Šešir naraste do 7-8 cm, ima okrugli oblik i savija se oko rubova. Ima glatku sjajnu površinu u sredini, rastrgani ostaci pokrivača često ostaju na rubovima. Boja ovisi o sorti, ukupno ih ima 3: gljiva svinjetina, krem, smeđa. Potonji se isključivo uzgaja, u divljini se mogu vidjeti dvije druge vrste.

Noga se odlikuje izraženim bijelim prstenom i naraste do 10 cm. Oblik je cilindričan, iznutra može biti šuplji ili ispunjen. Boja je bijela, ponekad s blagim smeđim mrljama..

Ploče ispod šešira su ružičaste mladosti i gotovo crne kod gljiva. Pulpa je gusta, malo crveni kada je oštećena.

Irina Selyutina (biolog):

Voćno tijelo gljive sadrži do 45% proteina, 2-3% masti, cijeli skup aminokiselina (zamjenjivih i esencijalnih), vitamina B, E, PP (nikotinska kiselina) i elemenata u tragovima, na primjer, fosfor, kalij, željezo i cink.

Ova vrsta šampinjona smatra se ukusnim prehrambenim proizvodom zbog svog ugodnog ukusa i osebujne arome, koja se čuva tijekom kuhanja.

Jasno kvržica

Ostala imena: Zakrivljeni, badem, kulturan, badem.

Raste u crnogoričnim šumama, preferira smreke. U lipnju, na samom početku sezone, pronalaze se pojedinačni primjerci, do jeseni na jednom mjestu možete sresti i do 30 komada. Berba je komplicirana sličnošću bijelog grebena.

Šešir naraste do 1-12 cm širok, povremeno se pronađu primjerci promjera oko 20 cm. Oblik se mijenja od ovoidnog do ravnog do otvorenog. Boja mladog primjerka je bijela, odrasla osoba ružičasta, ponekad s ljubičastim mrljama.

Noga doseže 12 cm. Oblik - zakrivljeni cilindar, koji se širi do dna. Razlikuje se zavojem karakterističnim za ovu podvrstu (zapravo ime daje) u dnu, nakon čega se formira šupljina. Kapa ima tanki prsten u jednom sloju, valovit je i visi.

Ploče su česte, ne rastu na pedicu. U početku su bijele boje, zatim postaju smeđe i poprimaju crveni ton kako bi u starosti postali crni. Pulpa je vlaknasta, gusta, blago oksidira do žute boje tijekom dužeg kontakta sa zrakom.

Svježe se gotovo nikada ne konzumira. Obično se koristi u kuhanju gljiva, borschta i drugih juha, kao sastojak za gulaše ili punjenje kolača za pečenje. Dobro uspijeva kod kiselosti i kiselog ukusa za zimu.

Dvostruki prsten

Ostali nazivi: pločnik, urbani, jestivi.

To je druga vrsta koja se umjetno uzgaja.

Razdoblje plodovanja traje od kraja svibnja do prvih studenskih mrazeva. Preferira toplu klimu. Javlja se u listopadnim šumama s plodnim tlima, vrtovima, parkovima, uz ceste, u blizini kuća. U gradu se ne treba sakupljati, jer je sklon nakupljanju štetnih tvari kako raste.

Šešir naraste do 14-15 cm. S godinama sferna sa savijenim rubovima postaje otvorena, središte se pritisne. Šešir je gust, vrlo gust, koža mu je glatka. Boja je različita, od prljavo bijele do smeđe i smeđe.

Debljina nogu je do 4 cm, visina do 6-7 cm. Oblik je pravilan cilindar, ponekad se lagano sužava do osnove. Na površini su dva različita prstena.

Ploče su tanke, uske i česte. Raste slabo do nogu. U mladim primjercima su prljavo ružičaste, u odraslih - smeđe i smeđe. Pulpa je gusta, oksidira do ružičaste boje.

Tamnocrvena

Postoji nekoliko vrsta šampinjona

Raste u listopadnim šumama u malim skupinama od srpnja do početka studenog. Javlja se rijetko, uglavnom pod oborenim drvećem.

Šešir naraste do 14 cm. Boja je smeđa. U malim gljivama ima oblik zvona s tupim vrhom, kasnije se ispravlja, površina pukne, postajući vlaknasta ljuskica. Ispod je široki smeđi prekrivajući prsten..

Noga naraste do 10 cm, zadeblja se dolje. Boja isključena bijela.

Ploče su često poredane, ne rastu, variraju od svijetlo ružičaste do crne. Pulpa je bijela, brzo se oksidira do crvene boje na rezu. Miris je slab, blago kiselkast. Okus je mekan i neprimjetan, zbog čega gljive kisele.

Velika spora

Rasprostranjena je. Upoznaje se u gotovo svim zemljama Europe, u Engleskoj, izvan Kavkaza. Radije raste na dobro oplođenim livadskim tlima..

Bijeli konveksni šešir je velik i može doseći 25 cm. Kod mlade gljive vlaknast je, kod odrasle osobe pukne na ljuskama. Rubovi su baršunasti.

Gusta noga bez šupljine, naraste do 10 cm.Za zadebljanje se nalazi zadebljanje. Podloga je prljavo bijela, prekrivena ljuskicama. Ima dobro vidljiv prsten, luskavo dno.

Ploče malih gljiva mogu biti sive ili svijetlo ružičaste, kod odraslih tamnoljubičaste. Pulpa je bijela, u zraku polako postaje crvena. Ako je oštećen, prvo miriše na badem, poslije - na amonijak.

para

Raste u miješanim šumama. Preferira tlo bogato organskim tvarima, koje se ponekad nalazi i na mrtvim mravinjacima. Vrijeme berbe - rujan do studeni.

Šešir naraste na 9-10 cm. U mladosti je okrugao, nalikuje zvonu i ispravlja se s godinama. Na površini se rijetko nalaze pahuljice, na rubovima su ostaci prekrivača. Smeđi šešir.

Mladi diskovi su ružičaste boje, s vremenom potamne do smeđe i smeđe. Pulpa je bijela, na posjekotini blago crveni.

Noga naraste do 10 cm, zadebljava se odozdo. Kapa ima tanki prsten s visećim rubovima.

Fino pomaknuto

Raste u listopadnim šumama, na rubovima i čistinama tijekom ljeta i jeseni.

Šešir odrasle gljive pukne na puno vaga, po čemu je šampinjoni dobio svoje ime. Naraste do 15 cm, površina mu je bijela i polukružna. U starim gljivama je šešir otvoren, smeđast, u sredini ima širok gomolj.

Bijela noga je srednje veličine; na njoj je jasno vidljiv viseći pojedinačni prsten. Iznad njega je noga gola i ružičasta, ispod prstena prekrivena je svijetlosmeđim pahuljicama..

Ploče postaju smeđe s godinama. Pulpa je bijela, oksidirana do crvena. Obično se ova gljiva jede svježa..

Bernard-a

Raste na pustinjskim i stepskim tlima, zbog čega ga zovu i gljiva Stepa..

Šešir naraste na 12-13 cm, može biti bijelo-ružičaste ili sivo-smeđe boje. U velikoj gljivi šešir se ravna.

Noga duljine do 9-10 cm, šuplja je, ali gusta. Na površini se nalazi izuzetno nestabilan prsten.

Zapisi su ružičaste boje. Kako ostare, postaju prljavo ružičaste, smeđe, zatim smeđe. Meso gljive je bijelo, postaje izloženo ružičastoj boji kada je izloženo zraku.

Pereleskovy

Pripada uvjetno jestivom tipu. Raste u šumama raznih vrsta od lipnja do listopada.

Kapica je otvorena do 1 cm, ali mlada je sferna. Noga do 9-10 cm, šuplja, s izraženim prstenom.

Ploče su u mladosti ružičaste, a u starosti smeđe. Celuloza je gusta, orašastih mirisa, žutica je oštećena.

Otrovni šampinjoni

Champignon ima otrovne palete

Prilikom branja šampinjona treba biti oprezan: sigurne gljive lako se mogu pobrkati s nejestivim i otrovnim. Razmotrite opis lažnih vrsta u tablici.

Korisna svojstva

Redovitom primjenom šampinjona, očituju se njihova sljedeća korisna svojstva:

• poboljšava se apetit.
• snižava šećer u krvi kod osobe koja boluje od dijabetesa.
• poboljšava se probava i metabolizam.
• smanjuje se kolesterol.
• očituje antioksidativni učinak, koji usporava starenje.
• poboljšava rad živčanog sustava i mozga.
• izlučuju se toksini.
• smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze, srčanog udara i tromboze.
• kardiovaskularni sustav jača.
• upalni procesi u tijelu su smanjeni.

Gljive su dobre za gripu i SARS. U ovom slučaju očituju se njihova baktericidna i antivirusna svojstva. Oni također imaju blagotvoran učinak na rad pluća: šire bronhije i uklanjaju ispljuvak.

Budući da gljive imaju nisku energetsku vrijednost, preporučuje ih se konzumirati kao gubitak težine umjesto visokokaloričnih mesnih proizvoda..

kontraindikacije

1. giht.
2. Dijete mlađe od 5 godina.
3. Bolesti probavnog trakta kao što su gastritis i čir.
4. Alergija na gljive.

Tijekom trudnoće, dojenja i starije dobi gljive treba koristiti oprezno i ​​u malim količinama. U isto vrijeme, akušeri trudno preporučuju trudnicama da izbace sve gljive iz svoje prehrane do kraja dojenja.

Mjesto i vrijeme rasta

Šampinjoni su saprofazni, preferiraju tla bogata organskim ostacima. Često se nalaze u blizini farmi, na pašnjacima, na mravinjacima, a rastu u šumama različitih vrsta tijekom ljeta i jeseni..

Prilikom sakupljanja potrebno je pažljivo pregledati usjev. Divlje vrste imaju značajnu sličnost s otrovnom blijedom grebezom, što trovanje može biti kobno. Glavna razlika je boja ploča ispod šešira: tamne su u šampinjonima, bijele su u grebesima.

Vrijedno je zapamtiti da stari primjerci također mogu nanijeti štetu, jer nakupljaju u sebi dovoljnu količinu štetnih tvari.

Značajke kupnje

Kako odabrati u trgovini

U trgovinama se gljive prodaju prema težini ili u plastičnim posudama. U potonjem slučaju potrebno je vizualno pregledati ambalažu. Trebao bi biti netaknut, bez kondenzacije. Ako u njemu postoje ventili za prozračivanje, tada biste trebali slušati miris gljiva - njihova je aroma svijetla i ugodna, bez negativnih nota.

Dobar šampanjac ima sljedeće kvalitete:

1. Boja šešira je ujednačena, bez potamnjenja, plijesni, stranih uključenja. Dopuštena mala količina zemlje.
2. Mat završetka.
3. Svježe gljive su elastične, ne propustite iz laganog pritiska.
4. Film može biti čitav ili rastrgan. U prvom slučaju gljiva je mlada, u drugom - odrasla ili stara. Možete ga jesti u bilo kojoj dobi.

Svježe lagane i proljetne gljive

cijena

U prosjeku, trošak je oko 180-280 r po kg u Moskvi i Sankt Peterburgu. Kada kupujete rukom, cijena će biti niža, oko 150 r po kg.

Gljive koje se prodaju u paketima obično su skuplje od 20-30 r po kg.

Kako uštedjeti

Gljive kupljene u trgovini ili sakupljene u šumi teško je održavati u svom tržišnom stanju..

Rok trajanja:

1. U hladnjaku - do 7 dana.
2. U zamrzivaču - do 6 mjeseci.
3. U sušenom obliku - do 12 mjeseci.
4. U marinadi, sa soljenjem - do 6 mjeseci.
5. Na sobnoj temperaturi - do 24 sata, ali bolje ne više od 3 sata.

Ako su plodna tijela potamnila, onda će se uskoro pogoršati.

Da biste produžili rok trajanja u hladnjaku, preporučuje se da ih stavite u vrećicu za papir i stavite u odjeljak za povrće. Pakovanje treba mijenjati svakih par dana, jer gljive "dišu", tvoreći kondenzat.

Glavni neprijatelj gljiva je vlaga. Važno je osigurati da su uvijek suhe i da nisu u kontaktu s mokrim proizvodima. Da biste to učinili, možete ih staviti u spremnik s ventilacijskim otvorima.

Primjena za kuhanje

U kuhanju se šampinjoni koriste svugdje. Od njih se pripremaju:

1. Juhe (berači gljiva, borscht, juha od kupusa, juhe od pireja i sve ostale). 15 minuta je dovoljno za kuhanje, međutim, za dobivanje bogatog juha, ovaj put možete povećati.
2. Drugi tečajevi. Na primjer, šeširi punjeni mesom i sirom, ili hodža od gljiva. Gljive s ugljenom vrlo su popularne. Također, ove gljive se koriste kao jedan od sastojaka za hlađenje okusa mesnih jela..
3. Topla i hladna predjela: funchose, pite i julienne otkrivaju jedinstveni okus. Salate se kuhaju za par minuta.

Važno je zapamtiti da gljive prilikom prženja ispuštaju veliku količinu vode, koja mora ispariti. Zbog toga priprema može trajati oko 30-40 minuta.

Berba je izvrsna za gotove predmete za dugoročno skladištenje. Sve vrste prerade primjenjuju se na šampinjone..

1. Sušenje. Šeširi se provlače kroz žicu u obliku perlice, tjedan dana obješavaju na toplom i prozračenom mjestu. Druga metoda sušenja je na roštilju u pećnici ili u posebnim sušilicama. Budući da šampinjoni dobro apsorbiraju vodu, ne preporučuje ih se prije pranja..
2. Freeze. Smrznute gljive zadržavaju gotovo sve svoje prednosti i vitamine. Minimalni tretman je preduvjet: uklanjanje otpadaka i kratkotrajno pranje. Samo svježi usjev vrijedi zamrzavati.
3. Kiseli krastavci i kiseli krastavci. Šampinjoni se lako zimi u bankama za zimu. Neke domaćice ekskluzivno zatvaraju kape, druge koriste cijelo tijelo. Takve praznine pohranjuju se do godinu dana.

Upotreba u medicini

Gljive se mogu uključiti u prehranu radi gubitka kilograma

Champignon je svoju primjenu našao ne samo u kuhanju, već i u medicini.

• Uključeni su u jelovnik za dijabetičare, gubeći težinu, pate od bolesti pluća i zglobova. Zbog niskog sadržaja natrija koristi se i u pripremi prehrane bez soli..
• Sprječavaju migrene zahvaljujući tiaminu i riboflavinu. Lizin i arginin pomažu normalizirati rad mozga i poboljšati rad pamćenja..
• Prirodni antibiotik izoliran je od nekih vrsta..
• Koristi se u narodnoj medicini za izradu masti i ekstrakata protiv psorijaze, ekcema, čira i čira.
• Koristi se kao biološki aktivni dodatak (BAA) hrani za hepatitis.

Svi vitamini korisni za ljudsko tijelo pohranjuju se u gljive, ako su sušene.

Uzgoj kod kuće

Šampinjoni dobro rastu kod kuće i u prigradskim područjima. U pravilu uzgajaju podvrste Dvusporovy i Dvukovoltnye, jer su najmanje zahtjevni i daju velik prinos.

Tri su faktora važna za uzgoj:

1. Razina vlage. Mora biti konstantan i vrlo visok, ne niži od 85%.
2. Temperatura. Spore se probude na 2 °, a plod je smanjen na 18 °.
3. Provjetravanje. Tijekom zrenja gljivice emitiraju veliku količinu ugljičnog dioksida. Kad se nakuplja, šampinjoni počinju stvarati manji urod, pa se višak plina mora ukloniti.

Gdje rasti

Šampinjoni su nepretenciozni, stoga dobro rastu u bilo kojem spremniku, ako je samo tlo dovoljno gnojeno. Uzgajaju se gljive:

1. U podrumu.
2. U spremnicima.
3. U ormarima.
4. U vrećama.
5. U krevetima.
6. U staklenicima.
7. Na otvorenom terenu.

Najbolji supstrat za rast gljiva napravite sami. Konjski gnoj uzima se kao osnova.

Uzgoj micelija

Micelij gljiva uzgaja se vlastitim rukama. Da biste to učinili, potrebna vam je stara prezrela gljiva i voda.

Noga je odvojena od šampinjona, a šešir je izrezan na male komade. Oni se natapaju u vodi na sobnoj temperaturi 24 sata, što aktivira spore. Zatim se gljiva drobi u pulpu koja se uzgaja u istoj vodi (ovo je preduvjet).

Ova smjesa koja sadrži spore zalijeva se na mjestu uzgoja. Nakon što se tlo nekoliko dana prekriva filmom, tako da micelij brže raste. Preporučuje se ne obrađivati ​​zemlju na mjestu micelija. Da se to ne bi desilo, samo stavite "pokazni prst" - neku vrstu štapa s odgovarajućim natpisom.

Sva daljnja briga sastoji se u održavanju željene razine vlage i temperature. Kad pođu prvi usjevi, vrijedno je započeti prorjeđivati ​​gljive kako bi se ostavilo mjesta za nove..

rentabilnost

Proizvodnja šampinjona kod kuće je vrlo profitabilan posao u Rusiji. Sami usjevi će biti jeftiniji, što će privući potencijalne kupce. Ulaganja od poduzetnika potrebna su samo u početnoj fazi kako bi se podigla zgrada ili pripremila soba.

Možete zaraditi veliki novac ako pristanete na zalihe u trgovinama. Međutim, treba shvatiti da bi količina proizvodnje trebala biti veća.

Zanimljive činjenice

1. Francuska riječ "šampinjon" doslovno znači "gljiva".
2. Godišnje oko 40% gljiva koje se uzgajaju širom svijeta čine šampinjoni. U Italiji se prvi put uzgajao čelik. U Rusiji su to učinili tek krajem 18. stoljeća..
3. Prirodni antibiotici izolirani su iz nekih podvrsta..
4. Krajem 17. stoljeća. šampinjon se smatrao pravom poslasticom. Mnogi su monarhi u svojim rezidencijama imali "gljivu šampinjona" - podrum, gdje su uzgajane delikatesne gljive.