Crvenokose - kraljevske gljive crnogoričnog okusa

Crvene gljive (Lactarius sect. Deliciosi) dobile su ime po izgledu plodnog tijela, koje može biti od jarko crvene do mirnije smeđe i crvenkaste nijanse. Slična boja pojavila se zbog visokog sadržaja ꞵ-karotena. Ista tvar se nalazi u velikim količinama u mliječnom soku gljiva..

Crvenokose - kraljevske gljive crnogoričnog okusa

Opći opis

Đumbir (Lactarius sect. Deliciosi) - gljive šešir. Pripadaju obitelji Russula, roda Mlechnik.

Cijene ih u cijelom svijetu, u nekim se zemljama smatraju delicijama. Oni se ponekad nazivaju i kraljevskim gljivama..

Berba je komplicirana prisutnošću uvjetno jestivih blizanaca i "sramežljivom" prirodom gljiva: nije ih lako pronaći u šumi, jer se skrivaju ispod iga i prašine.

Kako izgledaju:

1. Šešir je u mladoj dobi mesnat, konveksan, zatim se savija u obliku lijevka, rubovi su blago zavijeni. Promjer do 15 cm. Glatko na dodir, moguće je blago stvaranje sluzi..
2. Boja šešira je od crveno-narančaste do svijetlo narančaste, s povećanjem stupnja pigmentacije opada. Nejednake boje koncentričnih zona su različitog intenziteta.
3. Dno šešira je tamno smeđe, lamelarno. Ploče su uske i česte, lijepe se na pedikule, spuštaju se prema njemu, narančaste nijanse, razgranate kod nekih vrsta. Kad se pritisnu ili su na drugi način mehanički izloženi, postaju smeđi ili zeleni..
4. Pulpa je kremasta, gusta i gusta. Nakon razbijanja, brzo postaje crvena, nakon čega se oksidira u zeleno. Na ovom se mjestu obilno ističe svijetlo narančasti, netoksični slatkast mliječni sok sa zamazanim mirisom. S produljenim kontaktom sa zrakom, sok postaje zelen.
5. Noga je iznutra šuplja, cilindrična, naraste do 9-10 cm prema gore i 2,5-3 cm široka. U osnovi je gušće. Boja je slična šeširu, ali bijela ostaje unutra. Kad se stisne, postaje zelena.

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva šafraninih mliječnih gljiva nastaju zbog prisutnosti:

• ꞵ-karoten, pretvoren u ljudskom tijelu u vitamin A;
• askorbinska kiselina;
• fluor;
• B vitamini;
• željezne soli;
• mineralne soli kalcija, natrija, kalija.

Procentualno, kemijski sastav može se izraziti na sljedeći način:

• voda oko 90%;
• lako probavljive aminokiseline u velikim količinama (koje su dio proteina) - 4%;
• vlakno 2%;
• ugljikohidrati 1,5%;
• masti 1%;
• mineralne tvari 1,5%.

Redovita konzumacija ovih gljiva poboljšava stanje kože, potiče rast kose i noktiju te općenito jača učinak na tijelo..

Zanimljiva činjenica: sastav sadrži moćan antibiotik - laktarioviolin. Inhibira rast mnogih bakterija i koristi se u medicini za liječenje mnogih bolesti, uključujući tuberkulozu..

kontraindikacije

Đumbir ne bi trebali jesti osobe koje imaju gastrointestinalne probleme

Đumbir se ne preporučuje za upotrebu sa:

• daleki žučni mjehur;
• kolecistitis;
• pankreatitis;
• gastritis bilo koje vrste;
• pojedinačna alergijska reakcija.

Nekontrolirano jedenje kapice mlijeka šafrana može komplicirati pokrete crijeva, pojavljuje se i mišićna slabost i opća učinkovitost opada.

Slane, pržene i kisele gljive postaju izuzetno kalorične, pa su isključene iz jelovnika za gubitak kilograma.

Kada i gdje prikupiti

Većina tih gljiva uobičajena je na sjeveru Rusije. Više vole četinjače, često ih možete pronaći na sljedećim mjestima:

• rubovima i čistinama;
• bivša sječa stabala;
• mlada smreka.

Raste u malim skupinama. Potražite ih ispod padlog lišća i igala nakon kiše gljiva. Gotovo je nemoguće pronaći gljivu u suši.

Tihi lov provodi se od srpnja do kraja rujna, u kolovozu dolazi do vrhunca rasta. U jesenskoj sezoni mogu biti prerasle i crvene, ne preporučuje se prikupljanje takvih primjeraka.

Ako pronađete mjesto aktivnog rasta gljiva, onda se možete vratiti na njega nakon svake kiše: micelij će dati novi usjev.

Najbolje vrijeme za branje ovih gljiva je rano jutro, dok ostaje rosa. Mlade gljive koje su narasle preko noći još nisu crve, što se može očekivati ​​do podneva. Jedna od tužnih osobina šafranovog mlijeka je njihova nestabilnost na razne štetočine..

Irina Selyutina (biolog):

Pequella cigla od cigle i parazita gljiva, često se smješta na šafran gljive. Njegov micelij prožima cijelo tijelo voća domaćina i uzrokuje smanjenje ploča, formirajući stromu na njima, prekrivajući gotovo cijelu donju stranu kapica. Kao rezultat, ploče dobivaju izgled niskih rubova, ne razvijaju se u potpunosti (ne mogu sudjelovati u stvaranju spora), a ponekad su općenito nevidljive. Takve mlijeko gljive šafrana pod utjecajem parazita mikolozi nazivaju "kamen" ili "gluh". Prikupljanje ih se ne preporučuje..

Međutim, šteta koju su šampinjoni gljive nanijele larve muva i komaraca mnogo je veća nego od razvoja pekele na gljivicama..

Jestive sorte

Đumbir pravi

Šešir naraste do 18 cm u širinu, s godinama se savija iz izbočenog oblika u obliku lijevka s tuberklom u sredini.

Glatko kada se dodiruje po suhom vremenu, s visokom vlagom postaje ljepljivo, sjajno. Boja je intenzivno narančasta, s smeđkastim mrljama i raznolikim krugovima..

Ploče su tanke, vilice, narančasto-crvene. Kad je pritisnete, pozelenite.

Boja nogu slična je boji šešira. Raste do visine 7 cm i širine 2 cm, iznutra je šuplje.

U pravoj kamelini meso je gusto, žuto-narančasto, kad se reže, promijeni se u zeleno, mliječni sok gljive oksidira, gust je, miriše na svježinu i voće, obilno, narančasto.

Bor od đumbira

Kriška gljiva vremenom postaje zelena

Tijelo voća je crveno-crveno, snažno. Nakon berbe često postaje zeleno..

Ova vrsta je gipka, raste u malim skupinama. Šešir je kremast ili narančasto-žut, sa smeđkastim mrljama, širok do 16-18 cm. Kada gljiva naraste, rubovi čepa se dižu i daju joj oblik zakrivljenog lijevka.

Uz visoku vlažnost šešira je ljepljiv, inače je malo vlažan. Noga je šuplja, naraste do 8-9 cm.

Pulpa je gusta, zelena čak i od laganih dodira. Mliječni sok je gust, ima oštar okus i slabu aromu smole, brzo se oksidira do zelene boje.

Bor kamelija je češći od ostalih; gljiva raste u borovima i miješanim šumama..

Berači gljiva često ga zovu "borova šuma" ili "borova šuma", naglašavajući na taj način karakteristike vanjske strukture, zbog čega izgleda poput gljive porcini.

Crvena smreka

Raste isključivo u blizini smreke, jer micelij tvori mikoruzu s korijenjem.

Boja kapice je narančasta, s godinama se tamni i postaje zelenom, počevši od središta. Postoji pigmentacija u obliku prstenova i mrlja. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti ona postaje izblijedjela, pojavljuje se bijeli premaz. Celulozu odlikuje ugodan okus i voćni miris..

Tanka narančasta noga naraste do 7 cm i izrazito je krhka. Udubljenja tamnijeg tona često se nalaze na njegovoj površini od glavne boje. Prilikom žetve plodna tijela je teško održavati netaknutima, jer se naboraju od bilo kojeg dodira. Mliječni sok je vrlo bogat, crvenkast, oksidira do zelene boje.

Kod soljenja gljive smreke postaju zeleno-smeđe.

Crveni šafran

Šešir naraste do 15 cm u širinu. Ravno je oblika, ponekad blago konveksan, sa presavijenim rubom.

Ploče se ponekad raspadaju, padaju duboko (dovoljno daleko) duž nogu. Boja himenofore može varirati od oker do ružičastog, pa čak i crvenog vina..

Podloga je glatka, ljepljiva, ugodna na dodir, narančasta. Meso kamelije je gusto, krhko, pukne na rukama, boja je bijela s smeđim ili tamno crvenim mrljama.

Noga je cilindrična, u mladim gljivama je puna, ali kako dozrijeva postaje šuplja. Raste do 6 cm, na njemu su jame i plak nalik brašnu.

Mliječni sok crven, bogat, gust.

Ova vrsta kamelije vrlo je česta u šumama. Vrijeme plodovanja i razmnožavanja - od sredine srpnja do kraja rujna.

Šafran mliječno-crveni

Njegov mesnati šešir naraste do maksimalno 7–9 cm u širinu, no najčešće postoje primjerci promjera šešira 4–5 cm, ravan je, zakrivljenih rubova i blago utopljenog utora..

Boja šešira je svijetlo narančasta, ružičasta do rubova. Kako odrastete, shema boja postaje sve zelena. Ploče ispod njega su narančaste s ružičastim nijansama kod mladih ljudi, blistaju s godinama.

Noga je šuplja, visoka do 7 cm, vrlo krhka, poput mesa.

Sok od gljiva je narančasta, oksidira u dva stupnja: prvo se pocrveni, zatim postaje zeleno. Ova gljiva raste isključivo u blizini borova..

đumbir japanski

Šeširi u odraslim gljivama imaju oblik lijevka

Šešir je u mladosti ravan, s depresijom u središtu, u dobi se primjerci ruba dižu i daju oblik lijevka. Naraste do 8 cm, ima boju od oker do ružičasto-krem, s tamnijim mrljama..

Noga je velika, visoka do 7,5-8 cm i široka 2 cm, šuplja i krhka. Karakteristična karakteristika je njegova boja: intenzivna je, crveno-narančasta, s bijelom crtom na vrhu.

Ova vrsta kamelije ima vrlo karakterističnu karakteristiku koja je razlikuje: meso na grešci ne postaje zeleno.

Japansko šafranovo mlijeko ima neoksidirajući mliječno crveni sok. Područje distribucije - Japan, južne regije Primorskog teritorija. Ovu gljivu možete pronaći ispod jele, vrijeme sakupljanja je rujan-listopad.

Lažni parovi

Glavna opasnost jedenja sirovih gljiva je prisutnost dvostrukih gljiva..

Lažne gljive zahtijevaju obveznu toplinsku obradu i soljenje, često dugotrajno. Bez toga mogu dovesti do trovanja, gubitka uma ili smrti..

Možete ih razlikovati od jestivih po mliječnom soku: lagan je i ne oksidira pri dodirivanju sa zrakom.

Ne preporučuje se berba ako niste sigurni da možete prepoznati pravu kameliju od njezine dvostruke.

Ružičasta trza

Spada u uvjetno jestivu kategoriju..

Prolazak manje od 45-48 dana i loša kratkotrajna toplinska obrada dovode do poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Volnushka se nalazi na sjeveru Rusije, preferira listopadne šume. Uglavnom raste na korijenu breze. Šešir je lagan, ružičast, s rastrganim rubovima, koji se uspoređuju s obodom ili čipkom. Celuloza je bijela, s akutnim okusom, emitira neoksidirajući sok od bijelog mlijeka.

Papilarna dojka

Spada u uvjetno jestivu kategoriju..

Nalazi se u crnogoričnim šumama na lakim pješčenjacima. Kapica je suha, siva. Mliječni sok je bjelkasti, ne oksidira pri dodiru sa zrakom. U mladim gljivama ima slatkast okus, kod odraslih je oštar gorki kilometar, ali kod prezrelih gljiva praktički je nema..

Pulpa je bijela, lako se lomi, ima laganu aromu kokosa, potamni na rasulu. Ova se gljiva jede tek nakon dužeg namakanja i obaveznog soljenja najmanje 47 dana.

Mliječno aromatičan

Uvjetno jestiva.

Raste u malim skupinama, uglavnom pod stablima breze. Pulpa je kremasta, krhka, s jakom aromom. Miris gljive u usporedbi sa svježim sijenom ili kokosom.

Duljina nogu može biti jednaka promjeru kape ili ga malo prelaziti.

Prije soljenja preporučuje se kuhati 15-20 minuta. Mliječni sok je bijeli, ne oksidira.

Kako kuhati

Gljive je potrebno brzo očistiti.

Bilo koja metoda izrade gljiva od šafrana uključuje ih prethodno čišćenje..

1. Gljive je potrebno razvrstati. Izuzetno brzo razvijaju ličinke insekata (crva), pa ih pokušaju brže kuhati. Neki skupljači gljiva krastavci idu u šumu, odmah nakon žetve.
2. Plodovi tijela su oprani. Bolje je to učiniti u umivaoniku ili pločici s vodom, jer jak pritisak mlaza može slomiti krhke kape i noge.
3. Zatim se usjev baci u bubrežnu vodu za čašu vode. Ako se to ne učini, gljive će tijekom prženja dati previše tekućine. Ne sušite ih prije kuhanja..

Zanimljiva činjenica: gljive je vrlo teško očistiti od šumskih krhotina bez vode, jer su vrlo krhke i ne mogu podnijeti manipulaciju četkom i krpama.

smrzavanje

U smrznutim gljivama sačuvana su gotovo sva korisna svojstva za ljudsko tijelo. To se mora učiniti što je prije moguće nakon prikupljanja.

Da biste to učinili, oguljene gljive šafrana razvrstavaju se, brzo isperu, ostave se voda i tek nakon toga očiste u vrećice ili posude i stave u zamrzivač. Zamrzavanje vlažnih gljiva omogućit će bolje oduzimanje leda i održavanje oblika.

kuhanje

Jestive vrste mogu se kuhati oko 15-20 minuta, kuhati ih duže nema smisla. U isto vrijeme daju bogatu bogatu juhu, koja može postati dobra osnova za branje gljiva - takozvanu juhu iz Syroezhkovy-a.

Za najjednostavniji recept trebat će vam:

• šafran gljive - 0,5 kg;
• krumpir - 0,6 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• voda - 3,5 l;
• lovorov list, sol, papar - po ukusu.

Oguljene i narezane gljive potopite u kipuću vodu, posolite i popaprite, prokuhajte. Oguljena mrkva se nariba na rerni, pripremljeni luk i krumpir režu se što je prikladnije.

Do trenutka spremnosti, krumpir se dodaje u tavu, kuha se još 10-12 minuta. Na kraju stavite luk i mrkvu.

sušenje

Sušenje gljiva nije tako teško kao što se možda čini. Za ovu metodu berbe šampinjonskih gljiva za zimu potrebno je:

1. Kupite posebnu sušilicu. Električni ne koštaju toliko, prosječna cijena u mrežnim trgovinama iznosi oko 2000 r.
2. Smanjite kontakt gljiva s vodom. To znači da se morate jako potruditi da ih očistite od šumskih krhotina. Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju pomoću krpica i čačkalica provjeriti tanjure ispod šešira i ukloniti mrlje na točkama..

Veliki su primjerci izrezani, a mali su netaknuti. Prije stavljanja gljive šafrana u sušilicu i nakon čišćenja stavljaju se na novine ili ručnik neko vrijeme da se osuše.

Postoji još jedna opcija - sušiti gljive na strunu. Da biste to učinili, oni su navojni iglom na nit. Izvlači se na toplo, prozračeno mjesto, često u kuhinji. Možda će trebati tjedan dana da se potpuno osuši..

pržiti-up

Crvenokose su univerzalne u kuhanju

Jednostavno je pržiti gljive. Postavljaju se u tavu s zagrijanim biljnim uljem.

Oslobođena tekućina se uparava pri srednjem grijanju. Nakon isparavanja dodajte luk, narezan na male komade.

Sezona u trenutku kada počinje „pucati“. Kulinarski stručnjaci savjetuju da se ne koristi ništa osim soli, jer kraljevske gljive mogu izgubiti svoj jedinstveni crnogorični okus..

Nakon dodavanja začina gljive se prže na laganoj vatri još 5-7 minuta. Poslužuje se toplo ili toplo.

usoljavanje

Jedno od najlakših i najuspješnijih rješenja..

Ove gljive su sposobne pokazati sve aspekte svog ukusa u salamuri, ako ne dodate aromatične začine.

Razlika između hladnog i vrućeg soljenja je vrijeme skladištenja. Kada koristite kipuću vodu, gljive će stajati duže nego bez nje.

Sirova uporaba

Sirove šampinjonske gljive donijet će puno više koristi od kuhanih. Ugodne su za jelo, jer su potpuno gorke i imaju osjetljivu, profinjenu aromu crnogorice..

Gljive se dodaju salatama i poslužuju kao prilog prilog jelima.

Prije uporabe potrebno je točno odrediti vrstu, u protivnom lažni pandanti mogu nanijeti znatnu štetu.

Vrijedno je zapamtiti da je sirovo šafranovo mlijeko ukusan plijen za razne štetočine, pa se ne mogu dugo čuvati u hladnjaku. Najbolje je jesti najkasnije 2-3 sata nakon berbe.

Irina Selyutina (biolog):

• Crvenokose pripadaju I. kategoriji. Njihova je prednost što ih nije potrebno prethodno namočiti. Jednostavno ga je potrebno pažljivo i istodobno pažljivo obrisati (kako ga ne biste oštetili) vlažnom krpom, s površine ukloniti ljepljive listove i ostale šumske ostatke te također odrezati donji dio nogu.
• Slane gljive mogu se jesti 14 dana.
• Kad se probavi u ljudskom tijelu, iz gljive smreke oslobađaju se tvari koje oboje mokraću crvenom bojom. Stoga, ne trebate paničariti i ići liječniku kako biste proveli krvni test u urinu.

Znakovi dobre kapice od šafranovog mlijeka:

1. Malen je, mlad.
2. Sakupljeno je u gustini šume, a ne u blizini ceste ili staze.
3. Tijelo gljiva nije crv, čisto.
4. Na površini nema sumnjivih mjesta, mrlja, udubljenja.

Opće preporuke

Nije uzalud da je šafranovo mlijeko dobilo ime: sadrže puno karotenoida koji im daju boju i drugih tvari korisnih za ljude.

Imaju ugodan crnogorični okus, zbog kojeg su voljeni u cijelom svijetu..

Prilikom sakupljanja ovih gljiva, trebali biste biti oprezni: rastu među oborenim lišćem i iglicama, ispod oborenih stabala i prašine. Stoga je za pretraživanje bolje upotrijebiti štap.

Mogu se pripremiti na različite načine, ali najbolje se očituju u svježem i slanom obliku..