Kišni ogrtač - opis gljive i njenih sorti

Kabanica od gljiva, ili među ljudima - djed duhana, upečatljiv predstavnik basidiomycetes iz obitelji Champignon. Skupina s općim nazivom "kabanice" uključuje ne samo kabanice, već i fleke, golovachi i neke druge vrste. I sve zahvaljujući sličnim značajkama.

Kišni ogrtač - opis gljive i njenih sorti

Mikološka karakteristika

Često su kabanice guste gljive sa zatvorenom strukturom plodnih tijela u kojima se nije formirala spora masa (prašina).

Opći parametri u opisu:

• okrugli ili kruškasti;
• mala lažna noga gljive obično je izražena, njeno sterilno tkivo čvrsto se prianja uz gornji dio koji nosi gleb;
• površinska membrana egzoperidija je rjeđe glatka, češće sa šiljastim izraslima, koji padaju kako se gljiva razvija;
• prah spora u nijansama zelene i smeđe boje, u fazi sazrijevanja formira se mala rupa u voćnom tijelu za izbacivanje.

Kišni kaput ima mnoga popularna imena. Ime mu je zečji krumpir, tikvica u prahu, prašina, djed i vuk duhan, duhan.

Veličina plodnog tijela varira u različitim vrstama i prosječno iznosi od 5 do 10 cm visine i od 1,5 do 5-6 cm u širinu, no najveći primjerak promjera može doseći i do 40 cm.

Gotovo svi su, s izuzetkom lažnog dvostrukog, ili bolje rečeno lažnog ogrtača, jestivi dok plodna tijela ne izgube bjelinu.

vrsta

Među kišnim ogrtačima nalazi se nekoliko jestivih sorti koje pripadaju različitim sustavnim skupinama.

Yozhov (ezhevidnokolyuchy). Ima kruškoliki oblik strukture tijela voća, zadebljavajući se prema dnu. "Noga" je kratka, glatko prelazi u korijenski micelij (sličan korijenu, ali ne postoji). Visina je do 10 cm, širina do 5-6 cm. Unatoč činjenici da je vrlo rasprostranjena, vrlo je rijetka. paradoks.

Exoperidium (vanjska školjka) isprekidan je često zasađenim izduženim bodljicama, zbog čega po izgledu podsjeća na ježa. Šiljci s vremenom lako padaju, ostavljajući iza sebe glatku površinu. Boja od bijele do svijetlo smeđe.

Po gastronomskim svojstvima spada u 4 kategorije, što je uvjetno jestivo.

Bodljikavi (biserni). Oblik je klupskog oblika. Visina je do 9-10 cm, širina do 4 cm.

Fetalno tijelo prelazi u gusti neprimjetan pseudopod. Exoperidium nastaje skupinama bradavica-bradavica, sličnim malim biserima. Pulpasto bijela s bisernim svjetlucavim.

Mladi su primjerci jestivi, a po ukusnim karakteristikama spadaju u 3. kategoriju hrane.

livada. Ima sferni oblik s blago spljoštenim vrhom. Visina je do 5-6 cm, širina do 3-5 cm.

Boja mladih gljiva je bijela ili kremasta, u starim postaje žućkasta i svijetlosmeđa. Površina je prekrivena malim šiljcima koji se ispiraju nakon kiše. Ime je stanište. Najčešće se nalaze na livadama, gradskim travnjacima, pašnjacima.

Po karakteristikama kvalitete u kuhanju spada u 4 kategorije. Plodnja traje od lipnja do listopada.

kruškolik. Oblik odgovara nazivu - kruškast oblik, s izraženim lažnim stopalom. Visina do 6-7 cm, širina do 4 cm. Boja mladih primjeraka je gotovo bijela, u odraslih postaje prljavo smeđa.

U početku je površina prekrivena šiljcima, dok se razvija dobiva glatku mrežu. Po kulinarskoj vrijednosti spada u 4 kategorije hrane. Raste u srpnju i listopadu.

Irina Selyutina (biolog):

U dnu plodnog tijela nalaze se dobro razvijene, bijele, duge, micelijske korice u obliku korijena. Egzoperidij je u početku bijel, zatim oker, a u zrelom je stanju smeđi ili mršav ili čak fino čekinje. Endoperidium je gladak i na vrhu opremljen malom rupom kroz koju izlaze spore.

Ova vrsta je kozmopolitska i odsutna je samo u Južnoj Americi. U zemljama ZND od arhanđelske regije Rusije na sjeveru do Armenije i Uzbekistana na jugu, od baltičkih zemalja na zapadu do ruskog Primorskog teritorija na istoku.

umbridae. Oblik je kruškast ili sferičan. Visina je do 8-10 cm, širina do 4-5 cm.

Kišobran kišni kaput je različite boje

Odlikuje se smeđom bojom voćnog tijela prekrivenim osebujnim ukrasom gomile trnja.

Prema karakteristikama ukusa, spada u 4 kategorije hrane. Plodnja počinje u srpnju i traje do listopada..

Rasprostranjeno na tlu i na mrtvom drva i sječi šuma.

Div (golovač). Ima spljošten sferični oblik. Ovo je najveći predstavnik gazoromiceta-saprofita u tlu šuma. Ogroman je u usporedbi s drugim tipovima veličina, ponekad dosežu težinu do 5-8 kg.

Podloga je često glatka, ali može biti ljuskava. Početna boja je bijela, ali kako se golovac razvija, ona poprima prljavo zelenu nijansu. Spada u 4 kategorije kulinarstva.

U pulpi voćnih tijela divovskog kišnog kaputa još 1960-ih otkriven je spoj zvan kalvacil, koji je dobio ime po latinskom nazivu roda - Calvatia. Ovu tvar karakteriziraju antibiotik (bakterije, gljivice) i vjerojatno antikancerogeni učinci..

Proces sazrijevanja spora odvija se paralelno s autolizom brzo dijelećih bazizijskih stanica na kojima se formiraju spore. Postupno, plodno tijelo prestaje jesti i nakon otprilike jednog dana pretvara se u vrećicu napunjenu trilijuma spore. Međutim, klijavost im je vrlo mala. To je manje od 0,001%.

Otrov dvostruk

Lažni kišni ogrtač (Scleroderma) je nejestiva gljiva, slična u opisu jestiva: gomoljasta, dostiže do 6 cm u promjeru.

Irina Selyutina (biolog):

Glavne razlike između lažnog kabanice i kabanice su sljedeće:

• Kod sklerodermije je površina vrlo guste vanjske kože žućkasto-oker boje, bradavo-ljuskava, s malim pukotinama. Kod nekih vrsta ponekad je gotovo drvenasta..
• Boja pulpe u mladim gljivama može biti žućkasta ili svijetlo maslina. Možda mramorni uzorak s bijelim žilama. Mlade gljive imaju začinjen miris..
• Kako plodno tijelo raste, središnji dio - meso, postupno postaje gotovo crn.
• Celuloza dugo zadržava svoju gustoću. Kada se potpuno sazri, razgrađuje se u sivkasto žute sterilne mrlje i maslinasto crne spore.
• Prisutnost neugodnog oštrog mirisa (koji podsjeća na truli sirovi krumpir) u starim gljivama.

Skleroderma je jedna od nejestivih prašina, čija upotreba dovodi do intoksikacije tijela, što se, prema zapadnjačkim znanstvenicima, može dogoditi kada se jede u velikim količinama..

Zbog crne unutra, ljudi su ga prozvali "prokleti duhan".

Miris je usporediv s aromom tartufa, pa se koristi u kuhanju (samo malo), kao začin za jela od mesa i proizvodnji kobasica.

Javlja se u malim skupinama - "sjemenkama". Stoga, ako nikad niste sakupljali kabanice - bolje prođite.

Korisna svojstva i moguća šteta

Kalorični udio praha je u prosjeku oko 25-30 kcal na 100 g. Imaju zdrave bjelančevine (4,3 g), masti (1 g) i ugljikohidrate (1 g).

Kemijski sastav kabanica sadrži bogat skup mikro- i makroćelija koji daju ljekovita svojstva:

• kalcijum;
• fosfor;
• željezo;
• natrij;
• molibden;
• cink;
• jod;
• fluor;
• rubidijum.

Sadrži korisne aminokiseline, uključujući triptofan, cistin, metionin.

Njegova korist blagotvorno djeluje na tijelo:

• normalizacija stanja (sastava) krvi, jačanje mišića zidova srca i krvnih žila;
• uklanjanje otrovnih tvari i radionuklida;
• aktiviranje metaboličkih procesa (metabolizam);
• poboljšava kvalitetu kože, pozitivno utječe na staničnu strukturu i osigurava joj zdrav izgled;
• prisutnost hemostatskih i antitumorskih svojstava.

Iz kišnog ogrtača pripremaju se juhe, koje su korisne za:

• povišena tjelesna temperatura;
• spazmodični pritisak i angina pektoris;
• upalni procesi u respiratornom traktu;
• nizak hemoglobin;
• razvoj malignih novotvorina.

Među kontraindikacijama za uporabu duhana i jela pripremljenih uz njega su trudnoća i dojenje, djeca mlađa od 5 godina.

Kako gljiva ne donosi zdravlju štetu, treba je jesti s ograničenjem u slučaju pogoršanja bolesti želuca, crijevnog trakta i gušterače, oslabljene funkcije bubrega..

Zemljopis distribucije i vrijeme plodnosti

Kabanice rastu u bilo kojoj regiji

Saprotroph kabanice koje se hrane organskim otpadom su sveprisutne. U Rusiji - uglavnom u središnjem dijelu.

Preferirajte slobodno tlo ili panjeve i srušena stabla.

• Raste u listopadnim šumama i na vrbovima praznina, često na vapnenastom tlu, odabirom brežuljaka i planinskih područja za naseljavanje, plodnost započinje sredinom ljeta.
• Raste se nalazi na otvorenim travnjacima, među travnatom vegetacijom u crnogoričnim i listopadnim šumama, sezona sakupljanja pada na razdoblje od lipnja do listopada uključivo.
• Lugovoi voli tla bogata organskim sastojcima, koja uključuju i travnate travnjake i parkovne površine.
• U obliku kruške možete se naći na trulim krhotinama drva u četinarskim i listopadnim šumama.
• Umberj raste uglavnom u šumama crnogorice u kojima raste smreka, rjeđe u tvrdoj šumi, naseljavajući se na trulom drvu i na otvorenom tlu.
• Divovski golovac (Langerman div) je najveće veličine, najčešće se nalazi u srednjem traku na livadskim travnjacima i starim pašnjacima, ponekad u listopadnim šumama.

Praktična primjena

Kabanice su se široko koristile u kuhanju i medicini..

U kulinarske svrhe

Većina predstavnika ovog roda jestiva je, dobre gastronomske kvalitete i koristi se u pripremi prvog i drugog tečaja.

Po ukusu podsjećaju na šampinjone, ali u usporedbi s potonjim imaju svjetliji i izraženiji miris.

Jedini uvjet za uporabu gljive u prehrambene svrhe je gustoća pulpe i njena početna svjetlosna boja, tj. samo su vrlo mlada plodna tijela prikladna za hranu.

Nisu prikladni za upotrebu oni uzorci koji na rezu imaju žutu ili zelenkastu boju.

Prije kuhanja preporučuje se očistiti kišni ogrtač od gornje kože koja je krute strukture.

Suha, zdrobljena, pogodna kao začin za oblačenje salata i juha.

Za prženje su pogodne džepove bilo koje veličine, koje se prvo očiste od krhotina, opere i isjecka na dijelove. Da bi se korisna svojstva sačuvala, potrebno ih je kuhati ne više od 10-15 minuta.

Prethodno vrenje potrebno je za uklanjanje nagomilanih toksina iz tijela voća koje mravinjak u velikim količinama sakuplja iz okoliša, poput svih gljiva. Rok trajanja suhih voćnih tijela - do godinu dana.

Sakupljene gljive mogu zadržati okus do 2 dana, ako ih držite na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku. Smrznuti su za zimu. U ovom se obliku čuva do šest mjeseci.

Za medicinske svrhe

Terapeutski gleber mrav koristi se u medicini kao antibakterijsko sredstvo.

Na njegovoj osnovi proizvode se lijekovi koji imaju visoki učinak i važnu vrijednost u liječenju povećanih limfnih čvorova, endokrinog sustava, tuberkuloze, upale pluća, bronhijalne astme.

• Ekstrakti u kapsulama koriste se u tečajevima od 1-2 mjeseca - 2 kom. 3 puta dnevno 0,5 sati prije jela;
• Tinkture su pogodne za složeno liječenje, kao dodatak - 40 kapi 3 puta dnevno.

Tinktura od gljiva pomaže kod bolesti bubrega

Kako tradicionalna medicina koristi duhan:

• za bolesti jetre i bubrega inzistira se, napuni ½ kapaciteta voćnim tijelima i dolije vodom do vrha, može izdržati 40 dana i uzeti 1 žličicu. za noć;
• za sklerozu pravi se tinktura na bazi crvenog vina (750 ml), miješajući mravlje, gljive i svinjske gljive (10 g svaka) - inzistiraju tjedan dana, piju 1 žlica. 4 puta dnevno (do pozitivnog rezultata);
• s tumorima, mast iz pulpe koja ostaje nakon infuzije pomaže u mješavini s unutarnjom svinjskom masnoćom, kuha se, dovodi do vrenja i hladi, čuva u hladnjaku, primjenjuje na pravo mjesto preko noći;
• za liječenje akni i upalnih procesa na koži priprema se losion inzistirajući gljive 2 tjedna na votki (1: 1), infuzija se filtrira i doda se 10 kapi etera ulja čajevca, lice se trlja 2 puta dnevno.

Uzgoj kod kuće

Neki berači gljiva pokušavaju uzgajati duhansku gljivu kod kuće..

Da biste to učinili, pripremite zemljani rov iskopan u sjenovitom dijelu okućnice s rijetkom vegetacijom trave. Dubina - 0,3 m, širina - oko 2 m.

Tehnologija slijetanja:

• lišće i grane aspen, breze, topole i vrbe izlijevaju se u jamu pomiješanu, polože se u slojevima od 2 cm, ukupna debljina sloja je oko 0,2 m;
• pospite tlom na vrhu;
• sijati micelij, ravnomjerno raspoređujući micelij po površini;
• zalijeva kapanjem. Prilikom zalijevanja smatra se da je blagi višak vlage prihvatljiv.;
• prekriven granama.

Sadnice se povremeno vlaže, izbjegavajući sušenje vrha.

Kod skrbi o zasađenim kabanicama važnu ulogu igra voda: bolje je dopustiti prekomjerno vlaženje gljiva nego nedostatak vlage.

Micelij počinje aktivno rasti nakon mjesec dana nakon sjetve, o čemu svjedoče duge tanke bijele niti.

Prerastali micelij zimi je lišen lišćem. Vođenje ploda primjećuje se godinu dana nakon sadnje u optimalnim uvjetima. Redovan rast gljiva zahtijeva sjetvu sporova u vrtu.

Zanimljive činjenice

Neke su zanimljive činjenice povezane s korisnicima duhana..

• Popularno ime "zec krumpir" potječe od slike klijanja - izgledaju poput krumpira.
• Spore gljivice lete u obliku prašnjavog oblaka mehaničkim djelovanjem na zrelo plodno tijelo, pa ih nazivaju i prasadi.
• Kišni kaput nazvan je zbog aktivnog rasta odmah nakon obilnih kiša.
• Čovjek izgubljen u šumi u prisustvu starih kišnih kaputa može odrediti smjer vjetra.
• Zreli kišni ogrtači mogu se koristiti za borbu protiv lisnih uši: dovoljno je zapaliti tamnozeleni sadržaj unutar gljive i zapaliti biljke dimom. Ponovite postupak za tjedan dana..