Kako ubiti piletinu

Uzgoj pilića za meso proces je koji zahtijeva određeno iskustvo i znanje. Osnovno znanje o hranjenju ptica u kombinaciji s poštivanjem uvjeta zadržavanja dovodi do dobrih rezultata tova. No, kad je jato spremno za klanje, ostaje glavno pitanje: kako usitniti piletinu i što dalje raditi s pripremom trupa u kulinarske svrhe?

Uzgoj pilića za meso

Sadržaj pilećeg mesa razlikuje se od uzgoja ptica jaja i miješanog tipa. Potrebni su im posebni uvjeti i dijeta koja promiče brzi dobitak mase. Preporučljivo je odabrati brze pasmine i križeve za brzo tov i dobiti proizvode visoke ukusne ukusa. Što je starija piletina, lošiji je okus piletine. Idealne opcije za uzgoj su brojlerski križevi i prezgodni predstavnici smjera mesa i mesa.

Najpopularnije pasmine i križevi mesa opisani su u tablici..

Naziv Vrijeme hranjenja Specifičnost prehrane i održavanja Prednosti Nedostaci

Cobb-500	Dosegnite težinu od 2,3-2,7 kg za 40-45 dana.	Standardna shema hranjenja brojlera U obzir se uzima preosjetljivost na promjene temperature zraka i usporena brzina rasta šljiva..	Brz rast, profitabilnost, prodavnost i okus mesnih proizvoda, nepretencioznost.	Česte bolesti i visoki zahtjevi za kvalitetom hrane za životinje.
ROSS-308	Minimalno vrijeme hranjenja je 6 tjedana. Tijekom tog razdoblja, pilići dostižu 2,1-2,5 kg.	Tradicionalna tehnologija. Zahtijeva pojačanu higijenu u ranim tjednima i redovitu upotrebu antibiotika za sprečavanje bolesti.	Rekordna stopa rasta, niski troškovi mesnih proizvoda u kombinaciji s visokim ukusom.	Visoka stopa smrtnosti do 7 dana. Slabi imunitet.
promjena	Za tov vam treba 40-45 dana. Ovo je vrijeme dovoljno za odgoj pilića na 2,25-2,5 kg.	U prvim danima zatočenja potrebno je organizirati stabilnu temperaturu zraka od 30-32 stupnja, smanjivati ​​polako i postupno. Zaštitite stado od propuha i vlage. Hranjenje i njega se ne razlikuju od standardnih.	Niski troškovi hranjenja, jak imunitet, visoka stopa preživljavanja (95-96%).	Preosjetljivost na hladnoću, propuhe i visoku vlažnost.
Gibro 6	6-8 tjedana za tov pilića do 2-2,1 kg žive težine.	Nepretenciozne, održive i svejedne ptice za koje nije potrebna posebna njega.	Mala potrošnja hrane (do 3,5-3,7 kg po 2 kg težine), svejedina, niska stopa smrtnosti (do 3%).	Relativno niske performanse mesa.
ROSS-708	Rekordna stopa rasta - do 2,7-2,9 kg u 45-48 dana.	Zahtijeva upotrebu proteinske hrane s postotnim omjerom iznad 25%.	Visoka stopa prirasta mase, spremnost klanja u 35-40 dana, nepretencioznost.	Velika potrošnja hrane, povećani zahtjevi za njihovom kvalitetom.

Za ljubitelje egzotičnih pasmina pilića klase mesa neobičnog ukusa, postoje posebne pasmine. Faverole, La Flash - francuske kokoši nesnice čiji meso ima okus divljači. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani - egzotične kokoši s crnim mesom i kostima, po ukusu podsjećaju na zečje meso.

Osnovna pravila za održavanje i uzgoj brojlera koja bi trebao znati svaki uzgajivač peradi:

• pilići se sortiraju prema spolu tijekom prvog tjedna - odvojeno hrane pijetlove i kokoške. Promatra se trofazni sustav hranjenja: početak, rast i dorada obroka;
• primjenjuju se mjere prevencije bolesti. Stvara se optimalna mikroklima (temperatura zraka prema dobi, vlažnost zraka 55-60%);
• uređena je ograđena prostrana šetnja za aktivnosti peradi što poboljšava okus mesa;
• postavljena je udobna peradarska kuća s dubokim leglom za podove;
• moguće je uzgajati brojlere u stanicama, ali to povećava postotak masnoće u mesnom trupu.

Za svaku pojedinu vrstu potrebna je odgovarajuća organizacija hranjenja. Promatra se način rada - 3-4 obroka dnevno tijekom razdoblja tova. Hrana za uzgoj pilića za meso treba sadržavati najmanje 20% proteina, kao i cijeli niz mineralnih spojeva i vitamina.

Klanje i rezanje kod kuće

Prije nego što ubijete piletinu, pažljivo se pripremite za postupak klanja. Budući da je kod kuće teško organizirati punopravni klan, potrebno je razmisliti o najpovoljnijoj privremenoj trgovini za sječu i klanje od samog početka..

Što trebate kuhati:

• stožaci za perad - ovaj uređaj značajno pojednostavljuje postupak i omogućuje vam brzo krvarenje trupa, što pozitivno utječe na njegov ukus i tržišne karakteristike;
• oštar tanki nož ili specijalizirane škare, ovisno o odabranoj metodi klanja;
• posude za prikupljanje krvi;
• stol za rezanje trupa;
• posudu s kipućom vodom kako bi se olakšao postupak guljenja;
• plamenik koji se može koristiti za spaljivanje preostalih perja;
• noževi i daske za rezanje i sve što vam je potrebno za pakiranje i skladištenje (torbe, zamrzivač).

Prije rezanja piletine treba je skuhati. Da biste to učinili, potrebno je poduzeti nekoliko koraka koje trebate započeti dan prije očekivanog datuma klanja:

• pojedinci koji će biti ubijeni moraju biti izolirani u čistoj prostoriji bez smeća i prljavštine;
• jedan dan prije datuma klanja trebate prestati hraniti odabrane pojedince;
• da biste dobili kvalitetnu olovku trebate kupiti piliće;
• tijekom dana, pilići se piju otopinom sibirske soli i daju im vodu da bi u potpunosti očistili probavni trakt od hrane i izmeta..

Postoje dvije popularne metode za klanje peradi - unutarnja i vanjska. Kako pravilno ubiti piletinu pomoću ovih tehnika prikazano je u tablici.

VnutrennyayaNaruzhnaya

Unaprijed omamiti piletinu.	Držite kljun i glavu lijevom rukom.
Ruku zgrabite za glavu, držite je, lagano nagnuti prema natrag.	Udarite piletinu udarcem u glavu. To se mora učiniti naglo kako ptica ne pati.
Tankim škarama ili nožem potrebno je napraviti oštru injekciju kroz kljun - postoji jugularna vena i ona se mora prerezati.	Napravite rez na desnoj strani, 1 cm ispod ušne kapke.
Nakon toga, odmah izvadite nož i napravite drugu injekciju, lagano dodajući na desnu stranu, gdje se nalazi mozak.	Simetrično prerezati venu na lijevoj strani.
Objesite pticu naopako u konusu zbog krvarenja.	Objesite u konus ili samo uz noge, tako da sva krv istječe.

Tehnika unutarnjeg klanja je složena i zahtijeva određeno iskustvo, tako da mnogi peradari to ne provode. Postoji jednostavnija, popularnija metoda, ali prikladnija je za one svrhe kada će se meso koristiti odmah nakon klanja.

Kako odsjeći pileću glavu:

1. Odvijte piletinu na mjestu (izgubi orijentaciju i prestane se opirati) ili je lagano omamite udarcem po glavi.
2. Položite na improvizirani blok za sjeckanje (drveni panj).
3. Iseci glavu.
4. Obustavite da u potpunosti staknete krv.

Kod kuće, klanje pilića treba provoditi uzimajući u obzir sanitarne i higijenske zahtjeve, jer u protivnom mesni proizvodi mogu biti opasni za jelo.
Prije nego što zakucate piletinu, preporučljivo je vezati joj šape. Postoji rizik od održavanja motoričkih funkcija čak i nakon uklanjanja glave. Naravno, ubijeni sloj neće ići daleko, ali takva će mjera uvelike olakšati postupak..

Klanje krava i brojlera

Za klanje brojlera i krava kod kuće koriste se sličnim tehnikama, ali postoje neke nijanse koje bi trebalo uzeti u obzir. Kako ubiti pijetao ili brojlera kod kuće - u nastavku je dijagram korak po korak:

1. Prije uboda pijetao treba se pripremiti za taj postupak, čuvati ga od gladi, očistiti od prljavštine i izmetova.
2. Neposredno prije klanja, pijetlovi i brojleri trebaju čvrsto privezati šape.
3. Pijetao bi trebao biti fiksiran i odsječen s glave laganom, ali vrlo oštrom sjekirom.
4. Odmah nakon toga suspendira se za krvarenje..

U slučaju pijetanja i brojlera, možete koristiti vanjsku i unutarnju metodu, gore opisana je najjednostavnija opcija koju je najlakše implementirati kod kuće bez posebnih vještina.

Tehnologija klanja peradi

Ako je potrebno postići veliku seriju, na peradarskim farmama i u postrojenjima za preradu primjenjuju se posebne tehnologije. U komercijalnoj peradarstvu u pravilu se priprema za klanje posebna radionica s nekoliko odjela kako bi se brzo sjekli, sjekli i poslali na daljnju preradu ili prodaju.

Kako se piletina ubija na peradarskoj farmi glavna je metoda:

1. Ptica se u početku priprema - uhvati se za jedan dan i prođe kroz fazu čišćenja probavnog trakta od ostataka hrane.
2. Ako je potrebno transportirati ga do klaonice, ptica se sjedne u velike kutije i šalje na odredište. Prijemnici izračunavaju, mjere tjelesnu težinu prema posebnim standardima.
3. Prije sjeckanja pilića koristi se električna struja za omamljivanje ptica.
4. Nakon zapanjuvanja, krvarenje se izvodi 30-60 sekundi. Ako propustite vrijeme, krv će se zgrušati u tijelu mrtve ptice, a rezultirajući trup neće biti primljen na daljnju upotrebu..
5. Za krvarenje, trupovi se na nogama suspendiraju na posebnim uređajima.
6. Nakon 15-20 minuta krvarenja obavlja se primarna obrada - posebnom opremom ili ručno, leševi se stežu, odrezuju noge i režu.

Primarna obrada peradi

Prije rezanja žive piletine potrebno je pripremiti sve za primarnu obradu ptice koja se sastoji u sljedećim radnjama:

1. Štipanje i pjevanje trupa - potpuno uklanjanje pokrova pera. To morate učiniti odmah nakon krvarenja. Piletina se potapa u kipuću vodu 10-15 sekundi ili se pare, nakon čega se sva velika perja uklanjaju ručno ili pomoću posebnog stroja. Nakon toga, trup se tretira vatrom kako bi se pevalo preostalo malo perje.
2. Sljedeći korak je drobljenje. Noževi za obradu moraju biti izuzetno oštri. Donji trbuh je izrezan i iz njega se uklanjaju udubljenja koja se odmah mogu koristiti za prženje ili smrznuti. Nakon evisceracije možete odmah nastaviti s pakiranjem peradi na skladište ili je sjeckati i preraditi u poluproizvode..
3. Posljednja faza je kuhanje. Odmah možete izrezati gotov trup u porcije, filete izrezati na roštilj, odvojiti kosturni dio za juhu ili samljeti meso u mljeveno meso.

Korisni savjeti

Iskusni peradari koji već godinama uzgajaju piliće mesne klase imaju svoje ekskluzivne tehnike i tajne koje ubrzavaju proces klanja, obrade i rezanja peradi. U nastavku su navedeni neki savjeti za olakšavanje ovog postupka:

• ako planirate dugoročni uzgoj pilića na meso, preporučuje se nabaviti koristan uređaj - peroderm. Ovaj uređaj omogućuje uklanjanje perja 3 puta brže;
• da biste dobili mesne lešine s minimalnim udjelom masti, potrebno je prenijeti piliće na niskokaloričnu dijetu bogatu proteinima 3 tjedna prije klanja;
• ako planirate ubrati gulaš od pilećeg mesa, bolje je da u početku držite 2-3 dana lešine u zamrzivaču;
• ako se stare kokoši pošalju na klanje, njihovo meso će biti previše kruto. Lako je ispraviti situaciju - trebate je kuhati u vodi, nakon što ste prethodno stavili u nju gustu staklenu posudu (fasetirano staklo, pluta od karafana). Za kuhanje mljevenog mesa možete koristiti meso.;
• ako se planira prodaja trupla, odmah nakon rezanja treba ih spustiti u ledenu vodu na 5-10 minuta. Zbog toga će se meso duže skladištiti, a prezentacija će se poboljšati..

Poznavanje jednostavnih tehnologija uzgoja, tova i klanja kokoši za proizvodnju mesa pomoći će u postizanju dobrih rezultata u ovoj vrsti peradi.