Kako kuhati goluba

Kako kuhati goluba, zna svaki lovac. Meso golubova ima izvrstan okus i ima puno korisnih svojstava. Ljubitelji hrane vjeruju da ima bolji ukus od dobre piletine. To je samo zato da biste mogli golubiti i cijeniti meso goluba, morate ga naučiti pravilno kuhati. U davnim vremenima u raznim kulturama postoji puno opisa jela od golubova koja sežu i do naših vremena. Zanimljivo je da se s lešinama divljih ptica treba postupati drugačije od domaćih.

Kako kuhati golubove kod kuće

Za što je dobro golublje meso?

Čak je i meso goluba vrlo nježno i ne zahtijeva pomoćnu obradu. Može se kuhati, pržiti, pirjati. Povratak u 1000 AD e. Avicenna je primijetio korisne kvalitete proizvoda u prehrani trudnica i djece. U golubici je proteina 25%, a masti samo 2%. Celuloza goluba ima vlaknastu strukturu. Nijansa mesa je tamna, poput većine divljih ptica. Ovaj se proizvod vrlo brzo apsorbira u ljudskom probavnom sustavu i sadrži mnoge vrijedne aminokiseline i multivitamine: Fe, Ca, bakar, P, B vitamine, PP, A.

Sadržaj željeza u golubu je prilično visok, pa se ovo meso često preporučuje za prevenciju i liječenje anemije. Dokazane su i prednosti uvođenja ovog proizvoda u prehranu pacijenata s bolestima gornjih dišnih puteva. Okus mesa goluba ovisit će o prehrani ptice. Na primjer, domaći golubovi, koji se hrane uglavnom usjevima, imat će slatkast, začinjeno-orašasti okus.

Tajne pripreme

Da biste kuhali divljeg goluba, trebate odabrati i pripremiti lešinu. U početku bi se trebalo riješiti perja, a zatim nastaviti s drobljenjem. Obavezne divlje ptice izgledaju golu. Ako ima crnila, takav se trup mora odmah uništiti i ni u kojem slučaju ga ne smije jesti. Druga stvar na koju biste trebali obratiti pažnju je boja dermisa. Koža golubova je ružičasta, dok je kod starih golubova mjestima ljubičasta.

Prije nego što se golubovi kuhaju, njihovo meso se uvijek prethodno obrađuje. To se posebno odnosi na lešine starijih ptica, oni se drže u esenciji grožđa ili jabuke oko 10-12 sati. Mladi rast natapa se u običnoj vodi. Gurmani radije biraju golubove u vinu dnevno. Za to su prikladna suha crvena vina..

Kako odabrati pravi trup u trgovini

Sve blagodati golubova ovise o tome što ptice jedu, pa se ne preporučuju leševi pojedinaca koji žive na ulicama gradova i ne razumiju što jesti. Ako zaista želite kušati golubove, bolje je otići u specijaliziranu trgovinu i odabrati golubove za kuhanje.

Glavna stvar je da bi u trgovini ili na tržištu bilo moguće pokazati potvrdu o dozvoli za prodaju ptica i potvrdu kvalitete iz veterinarske kontrole. Koža trupla treba biti suha, tamne boje, od ljubičaste do smeđe boje. Sjena mesa preporučuje se bordo.

Kako kuhati u različitim zemljama

Od davnina su gobulji bili sitnica za lovce. Teritorij njihove distribucije prilično je velik i obuhvaća gotovo cijeli svijet, tako da u različitim zemljama postoji mnogo različitih recepata za jela. Na primjer, francuski kuhari radije kuhaju ovaj proizvod u neobičnoj začinjenoj marinadi, a moldavski kuhari nadevaju lešine od janjetine, u Egiptu su punjene prosojem.

Meso kuhanog divljeg goluba ima vrlo dobar ukus s raznim voćem i bobicama, pa u Kanadi poslužuju ovu deliciju s umakom od borovnica, u Aziji nude mandarine, a europski kuhari kombiniraju meso goluba s gljivama i tartufima.

Kao napitak za meso divljih golubova izvrsna su crvena suha vina, kao i razni voćni kompoti. Kao što vidite, recepti za jela od golubova vrlo su raznoliki, svi sastojci za njih uvijek su pri ruci. Golubovi se često peku u pećnici ili na ražnju. Stari se pojedinci koriste za kuhanje osnova. Služi se kao prilog leći, češnjaku, kestenima, kupusu, šljivama.

Kako kuhati golubski kebab

Gotovo sva jela od golubova odlikuje se njihovom jednostavnošću. Golubski kebab nije iznimka u tom pogledu. Za ovo jelo u omjerima 1: 1, 1: 2 ili 1: 4 uzima se vinska esencija s vodom. Omjeri ovise o starosti ptice: što je mlađa, to će vam biti potrebno manje esencija. Marinirajte meso oko 12 sati. Nakon što se cijela marinada ocijedi te se mesu doda sol i papar po vašem ukusu. Možete dodati sitno sjeckani zeleni luk, lovorov list i stajati još sat vremena.

Ako uzmete luk, preporučuje se da ih nasjeckate na kolutiće, u ovom obliku možete ga ispeći s golubovima na rešetki. Vrijeme kuhanja ovisit će i o dobi pojedinca: što je mlađe, to se brže kuha. Kad pripremate mjesečnu pticu, koja se uzgaja kod kuće, kuhanje traje ne više od 20 minuta, ali stare divlje ptice peku se 50 minuta.

Golublje meso s nadjevom od krumpira

Kao i u prethodnoj verziji, meso treba dnevno marinirati u vinu ili octu. Često lešine ne zahtijevaju dodatno rezanje, već se peku u cjelini. Nakon mariniranja, lešine napunite češnjakom i pržite na maslacu ili biljnom ulju. Lešine se prže odvojeno, a nakon svake je potrebno mijenjati ulje, pogotovo ako se koristi vrhnje. Inače meso može imati gadan okus..

Pržite proizvod dok se ne pojavi ružičasta korica, nakon čega se ptica napuni mješavinom začina, bilja i luka. Bilo koji sastojak možete dodati po želji. Sol se utrljava u leš iznutra i izvana. Prethodno izvađeno meso stavlja se na lim za pečenje, oko njega se stavlja grubo nasjeckani krumpir i pokriva folijom kako se meso ne bi presušilo. Takvo jelo možete kuhati u roku od 60 minuta.

Golub šurpa

Shurpa je orijentalna juha. Recepti za ovo jelo predstavljeni su u različitim varijacijama. Lovci koriste jedan od ovih recepata. Za ovo jelo savršeni su ogrlice, vyahiri ili bilo koji drugi predstavnik mesnih pasmina. Prije kuhanja pticu morate oljuštiti, nasjeckati i samljeti, a zatim staviti u zdjelu i kuhati.

Kuhanje traje 1,5-2 sata. Šurpa se kuha u velikoj kotlini na lomači. Postoje neke tajne izrade ukusnih šurpa:

• otprilike 30 minuta nakon ključanja stavite 3 srednje luk cijele u zdjelu;
• zatim stavite mrkvu, krumpir;
• nakon sat vremena stavite slatku ili ljutu papriku;
• tada se juha slana;
• Možete staviti bilo koje začine po vašem ukusu;
• prije uklanjanja shurpa s vatre, morate dodati zelje;
• sad možete jesti šurpu.

Prženo meso goluba

Korijenje jela leži u Francuskoj. Kao i kod svih recepata koji uključuju golub, i ovo jelo nije teško pripremiti. Skuhajte lešine u tavi ili pecite u pećnici. Da biste se pripremili, trebat će vam:

• uredno pripremljeni lešinji goveda pripremljeni unaprijed;
• mlijeko;
• jaja;
• krušne mrvice;
• biljno ulje.

Trup se reže i stavi u posudu s mlijekom, čuva sat vremena. Prije uklanjanja trupla iz tave, preostalo mlijeko se pomiješa s jajima. Trup je umočen u tu smjesu, a zatim uvaljan u krušne mrvice, pržen na laganoj vatri dok se ne stvori korica. Riža s povrćem, krumpirom ili voćem može se poslužiti kao prilog..

Golub pečena

Pečeni golubovi pripremaju se na sljedeći način: sjeckani kiseli krastavci, kopar, dimljena slanina, sitno protrljajte limunovu koricu. Lonac ili posudu s debelim dnom velikodušno je podmazan uljem. U posudu za pečenje stavite polovicu mješavine zelja i luka, a zatim stavite lešine, izrezane na velike komade. Vrh ostatkom smjese..

Posuđe se pokrije i stavi da se pirja na laganoj vatri ili pirja u pećnici. Ako meso nije imalo dovoljno soka da ne izgori, juha se dodaje u posudu. Smjesa na kojoj se kuhalo meso koristi se kao prilog.

kotletima

Da biste ovo jelo kuhali ukusno, trebate pripremiti 10-15 golubova. Preostali sastojci isti su kao i za konvencionalne kotlete. Lešine pripremljene unaprijed režu se odvajanjem fileta nožem i uklanjanjem kože. Uz pomoć brusilice za meso, sve što se moglo odvojiti drobi se s dodatkom luka, začina, kruha. Nakon što polože sirovo jaje.

Iz sjemenki goluba kuha se juha. U isto vrijeme, od mljevenog mesa formiraju se kotleti veličine velike matice. Reznice pržite na vrlo vrućem ulju dok se ne pojave kore i stavite ih u tepsiju. Nakon pripreme juhe, treba ih sipati paštete i pirjati ih oko 20 minuta na laganoj vatri. Kao prilog možete koristiti nasjeckani veliki narezani mladi krumpir s biljem.

Druga opcija je pečeno

Da biste spremili ovo jelo, trebate trupče goluba, maslinovo ulje, por i malo meda. Trup se mora namazati uljem i pržiti u tavi do zlatno smeđe boje. Nakon što uklonite prženo meso s vatre, trebate ga staviti u prethodno zagrijanu ploču i pokriti ga folijom. U istoj tavi otopite med i pustite poriluk. Preostalo ulje premažite esencom octa..

Luk se dodaje mesu, zalijeva gravurama i poslužuje do stola. Garnish se bira ovisno o vašim ukusnim željama. Ako ne znate kako iznenaditi goste, upotrijebite tako jednostavan i ukusan recept..

Završni dio

Mnogi početnici peradi i žene lovaca suočavaju se s pitanjem kako kuhati golubove kod kuće. Svjetska kuhinja uključuje mnogo različitih recepata za kuhanje jela od golubova od davnina. U mnogim se zemljama golub smatra delikatesom. I nije ni čudo, jer ptica ima prekrasan okus koji je mnogostruko bolji od piletine.

Čak i liječnici preporučuju jesti goluba svojim pacijentima i djeci. Što se proteina tiče, golublje meso je također superiorno od piletine. Proizvod savršeno apsorbira tijelo i ne zahtijeva veliku potrošnju energije u kuhanju. Najbolja opcija je kupiti pticu na specijaliziranom mjestu od pouzdanog prodavača.

Liječnici upozoravaju na jedenje golubova koji žive na gradskim ulicama. Usput, okus takve ptice bit će upravo odvratan, a da ne spominjemo činjenicu da se može otrovati. Golub koji se uzgaja kod kuće, hrani se posebnom hranom tako da njegovo meso ima začinski slatko orašasti okus. Dan prije klanja ovih ptica počinju posebno lemiti mlijeko uz dodatak soli. Naravno, divlji golub ne prolazi takve pripravke.

Ako ne znate kuhati goluba, pecite ga u pećnici ili na drvenom ugljenu. Takvo se jelo priprema na elementarni način, a njegov je okus jednostavno neusporediv.