Sušenje oraha

Prilikom sakupljanja plodova prije pucanja perikarpa često koristite metodu udaranja oraha štapom. Ova će metoda negativno utjecati na stanje stabla, jer se grane često lome, a kora prima značajnu štetu i lošije podnosi zimu. Ručna berba može se olakšati posebnim alatom - rolom oraha ili, za značajnije sadnje, drhtavicom drveća.

Svježe ubrane orašaste plodove treba što prije očistiti od zelenog perikarpa, jer u protivnom koštica može postati crna. Prilikom rada bolje je nositi rukavice jer koža ruku može postati mrlja..

Kako se suši

Pravilno sušenje omogućuje vam da maksimizirate kvalitetu orahovih koštica, što je posebno važno onima koji uzgajaju proizvod na prodaju. Neposredno nakon berbe vlažnost ploda je oko 40%. Nakon pravilne obrade i sušenja ta se vrijednost smanjuje na 5–8%, što omogućava dugoročno skladištenje. Ako sušenje nije bilo dovoljno i povećava se postotak vlage, jezgre će biti osjetljive na plijesan i potamniti..

U velikim industrijama koriste se posebne komore za sušenje, a kod kuće možete koristiti jednu od sljedećih metoda. Prije sušenja orasi se oslobađaju zelene boje ljuska i oprati.

Video: Kako sušiti orah

U zraku

Najjednostavnija i ne zahtijeva posebna sredstva metoda zahtijeva sljedeći slijed postupaka:

1. Na sunčanom području prekrijte zemlju prikladnim gustim materijalom, poput cerade. Ako je moguće, bolje je koristiti ladice s rešetkastim dnom, što će osigurati cirkulaciju zraka..
2. Čiste orahe u jednom sloju.
3. Sušite na suncu. Pri polaganju na materijal 2-3 puta dnevno, poželjno je miješati.

Sušenje na zraku, sunčanim danima na temperaturi od oko + 30 ° C, traje 3-5 dana. Glavni nedostatak ove metode je vjerojatnost oborina i snižavanje prosječne dnevne temperature, orahe ne možete sušiti u magli ili jakoj rosi.. Voće se preporučuje prekrivati ​​noću kako bi se izbjeglo nagle promjene temperature i vlažnosti. Često se sušenje prenosi pod krov pomoću nestambenih prostora, poput potkrovlja. Da bi ovo uspjelo, matice moraju biti postavljene na žičani nosač kako bi se omogućio pristup zraku..

U stanu se može sušiti usjev skromne veličine, dok se plodovi mogu odlagati na papir ili novine, povremeno ih prozračujući. Temperatura u prostoriji u kojoj će ležati plodovi treba biti oko + 27 ° C.

U pećnici

Kod takvog sušenja orašastih plodova treba imati na umu da je optimalna temperatura izloženosti + 55 ... + 57 ° C, a maksimalna dopuštena - + 62 ° C. Što je veća početna vlaga proizvoda, to bi trebala biti niža temperatura sušenja. Za pećnicu se plodovi prethodno sortiraju po veličini, a zatim se isti stave na lim za pečenje.

Proces se preporučuje podijeliti u 2 faze:

• zagrijte orahe na temperaturi od + 40 ... + 45 ° C oko 2,5 sata, ostavljajući vrata zatvorena;
• u posljednjih pola sata povećajte temperaturu na + 60 ° C.

U električnoj sušilici

U asortimanu prodavaonica kućanskih aparata možete pronaći električne sušilice za voće i povrće, koje nije zabranjeno koristiti za orahe. Temperatura koju podržava električna sušilica ovisi o modelu uređaja. Infracrveni modeli rade na temperaturama oko + 50 ° C, a konvekcijski modeli do + 70 ° C. Regulator treba odabrati temperaturu koja je najbliža temperaturi koja je potrebna za matice. Matice se na priložene plastične palete sipaju, a zatim slijedite upute za uređaj. U takvom uređaju sušenje će trajati oko 5-6 sati.

Jesu li matice spremne kako provjeriti

Da biste provjerili spremnost, potrebno je nabaviti jezgre nekoliko matica i ispitati unutrašnjost ljuske. Sljedeći znakovi ukazuju na spremnost proizvoda:

• jezgra je suha, guste konzistencije, lako se razbija;
• ugodnog ukusa i tanke kože;
• suhe membrane.

Koji je najbolji način sušenja koštica

Slobodne školjke i pregrade jezgre mogu se sušiti na suncu stavljanjem na prikladnu pladanj i povremeno miješati. Prosječno trajanje takvog sušenja je 2-3 dana. Pećnicu možete koristiti i tako da postavite temperaturu u njoj na + 50 ° C i orahe oraspoložite u tankom sloju na lim za pečenje.

Trebat će vam oko 40 minuta, ovisno o količini i željenom stupnju prženja. Prije neposredne upotrebe, mala količina zrna može se sušiti u prethodno zagrijanoj tavi uz stalno miješanje..

Kako čuvati kod kuće

Osušeni orasi mogu se čuvati u drvenim ili plastičnim gajbicama, vrećama ili mrežama. Spremnik mora biti čist i suh. Kontejneri trebaju biti smješteni na suhim mjestima s dobrom ventilacijom, gdje se temperatura održava unutar + 5 ... + 10 ° C, a vlaga zraka oko 60%. U ovom obliku plodovi se mogu čuvati do 3 godine.

Osušene oguljene koštice mogu se čuvati u hladnjaku do 1 godine, u smočnici ili podrumu do 4 mjeseca. Do 3 godine orašasti plodovi smrznuti na -18 ° C mogu zadržati svoja korisna svojstva. Nakon odmrzavanja zrna se kalciniraju u pećnici ili u tavi.

U skladu s tehnologijom i temperaturom sušenja potrebno je osigurati ukusna svojstva oraha. Taj postupak također značajno utječe na naknadno skladištenje proizvoda. Ovisno o broju plodova i okolišnim uvjetima, za svako pojedino poljoprivredno gospodarstvo možete odabrati odgovarajući način sušenja.