Kako klati i mesara zeca?

Svrha držanja zečeva je dobivanje mesa i koža. Mogu se nabaviti samo od mrtve životinje, a klanje se mora provesti što humanije i pažljivo kako ne bi narušilo kvalitet kože.

Za mnoge zečeve ubijanje zečeva nije lak zadatak, pa će vam ovaj predloženi članak pomoći da to učinite što je brže i bezbolnije, kao i razgovarati o pravilnoj obradi kože kod kuće..

Uzgajivač kunića bi trebao znati da tovanje u uhu može biti:

• Starost - dvije u razdoblju od 1,5 do 6 mjeseci od datuma rođenja;
• Sezonski - prvi se obično javlja u ožujku-travnju, drugi u rujnu-listopadu.

Određivanje kraja molitve kod kunića je jednostavno. Da biste to učinili, nježno zakačite ušnu kosu. Gusta i jaka kosa drži se čvrsto, ali ako kosa ispada od udarca ili laganog dodira, to je siguran znak odbacivanja kućnih ljubimaca.

Najbolje vrijeme za ubojstvo krznenog zeca je prosinac-siječanj. U tom razdoblju zečevi ne blijede, a krzno je najgušće i najvrjednije.

Priprema za klanje: dob za klanje

Postupak klanja, uklanjanja i uklanjanja kunića ne bi se trebao odgoditi. Za profesionalce ovo traje oko 5 minuta. Dakle, imati sve pri ruci potrebno je značajno ubrzati postupak i neće utjecati na kvalitetu mesa i krzna.

Priprema za klanje je sljedeća:

• Kunić je sedimentiran i ne hrani se ili ne zalijeva 10-12 sati. Ovo je potrebno za čišćenje crijeva;
• Neposredno prije klanja zeca, operite i pričekajte da se koža osuši.

Za klanje će vam trebati:

• Štap za posipavanje;
• 2 noža. Jedan bi trebao biti oštar za rezanje, drugi malo tup - za rad s kožom;
• Nekoliko emajliranih zdjela (lonci ili drugi slični spremnici);
• Spremnik čiste vode i nekoliko krpica za brisanje ruku;
• Alat za klanje, koji se odabire ili proizvodi na temelju odabrane metode;

Prije klanja, pogledajte video ispravnog klanja i rezanja životinje. Ako postoje prijatelji koji drže zečeve, preporučljivo je provesti prvi postupak pod njihovim nadzorom i vodstvom.

Racionalno izrađeni štap oporki znatno će olakšati skidanje kože i rezanje trupa. Obično je izrađen od metala ili drveta.

Duljina ravnomjerne šipke je oko 20 cm, krajevi su oštri i po mogućnosti savijeni oko oboda (pod kutom). Ukupna duljina je oko 30 cm. U sredini remena treba biti kuka za vješanje, kao i utor koji jasno označava sredinu remena.

Kako zaklati zeca: metode klanja

Sada razmislite kako ubiti zeca. U praksi je rasprostranjeno šest brzih, učinkovitih i bezkrvnih metoda ubijanja zeca. Izbor najpovoljnijeg od njih određuje se prisutnošću iskustva i dostupnih alata:

1. Tradicionalna za našu zemlju je metoda bez krvi (džemanje) - to jest kunić je udario u glavu tupim predmetom. Njegove prednosti su jednostavnost i odsutnost potrebe za nabavkom složenih uređaja. Smrt dolazi dovoljno brzo za nekoliko sekundi.

Za humano ubijanje zeca potrebno ga je podići na zadnjim nogama, pustiti da se smiri i udariti u stražnji dio glave drvenim štapom. Za to je savršen komad osovine s lopate dugačke 40-50 cm, a nakon udara važno je pravilno izračunati silu. Snažan udarac može srušiti lubanju i komplicirati postupak rezanja. Još gore - ovo je preslab udarac, budući da opažanje kunića koji je tukao nije slabašno srce. Ako se to još uvijek dogodilo, trebali biste podnijeti još jedan udarac.

1. Francuska se metoda rijetko koristi ovdje, ali vrlo je česta u Europi. Zeca uzimaju zadnje noge, polažu vodoravno ili drže u zraku. Da biste ubili zeca, podižući ga, oštro ga protresite. Unatoč prividnoj jednostavnosti ove metode, ona ima nedostatke: potrebna je izuzetna snaga da se jednom rukom stisne životinja težine 7-9 kg, kao i iskustvo.
2. Velike farme koče kuniće strujom. Zašto se glava životinje postavi između dvije elektrode i usmrti se od šoka.

Upozorenje se ne odnosi na posebne prigušivače koji su posebno dizajnirani za tu svrhu. Jedini minus - takvi uređaji su daleko od pristupačnih svima.

1. Druga opcija je razbijanje vratnih kralježaka. Za to se zec drži jednom rukom na stražnjim nogama, stežući se za sebe, a drugom čvrsto pokrivajući glavu. Oštrim preokretom ruke cervikalni kralješci se odvajaju i kunić umire.
2. Pomoću štrcaljke možete upumpavati zrak u živu životinju.. Slična metoda naziva se zračna embolija. Kod kuće se rijetko koristi. Najčešće se koristi u medicinskim ustanovama. Značajan minus - smrt se ne događa odmah, a proces krvarenja ne odvija se u potpunosti, što utječe na potrošačka svojstva mesa i krzna.
3. Pucanje iglom - za koji se koristi poseban uređaj koji nalikuje štrcaljki. Igla uređaja, koja prodire u mozak životinje, doprinosi brzom i humanom ubijanju. Najučinkovitije je probijanje mozga u liniji od oka do suprotnog uha..

Nakon klanja uzgajivač kunića mora postići potpuno krvarenje životinjskog leša. Da biste to učinili, trup za stražnje noge obješen je na posebni razmaknik. Šiljasti krajevi štapa moraju probušiti stražnje noge, raširivši ih na udaljenosti od širine okvira. Mjesto probijanja treba biti ispod zgloba koljena. Idealno ako možete proći između kosti i tetive.

Da bi se odvodila krv, rade se posebni urezi na nosu životinje ili se kroz usta tankim nožem reže arterija kroz usta. Ponekad se protok krvi osigurava uklanjanjem očne jabučice. Dreniranje crokija će trebati 5-7 minuta. Nakon što se pobrinite da je krv u čaši u pripremljenoj posudi, možete pristupiti koži i rezbarenju.

Kako ukloniti kožu

Za brzo i prikladno uklanjanje oštrim nožem, potrebno je napraviti sljedeće posjekotine:

• Iznad zgloba koljena zadnjih nogu u krugu;
• Od ruba patelarnog ureza napravi se drugi rez na unutarnjoj strani šape, zatim duž ingvinalnog područja do incizije na drugoj šapi;
• Prednje šape (ispod zgloba koljena), rep i uši su odsječeni;

Nakon izrade posjekotina, koža se pažljivo, polako, polako odvaja od trupla.. Stigavši ​​do prednjih šapa, uredno se otpuštaju, nakon čega se koža uklanja s glave, iako je ovaj dio krzna malo vrijedan. Da biste bolje razumjeli postupak, možete upotrijebiti videozapise kojih ima mnogo na Internetu ili pogledati djelo profesionalca.

Odijevanje zečje kože kod kuće za početnike

Sada razmislite kako napraviti kožu kunića kod kuće. Za obradu vam je potreban poseban uređaj - pravilo. Napraviti to nije teško. Zašto trebate sastaviti tri tračnice u obliku slova "A". Štoviše, srednja šipka mora biti pomična. Još lakše, možete napraviti pravilo od daske širine 25-30 cm, a jedan se kraj sužava i zaokružuje. Radi praktičnosti, morate imati dasku duljine od 80 do 100 cm.

Skidanje kože nije teško. Rad s njim izvodi se sljedećim redoslijedom:

1. Natapanje se vrši kako bi se uklonili prljavština i strane čestice.. Namakanje se događa u posudi s toplom vodom (kože trebaju slobodno plutati) na temperaturi od 40 stupnjeva. Iskusni frizeri dodaju žličicu praha za pranje u 1 litru vode. Da biste uklonili parazite, možete dodati i formalin (1 ml po litri tekućine) ili sulfidin (2 tablete po litri tekućine).

Namočite svježe kože 3-4 sata.

1. Nakon uklanjanja prljavštine i stranih predmeta s kože, odnosno uklanjanje masnog i mišićnog sloja. Zašto trebate ravnomjerno i bez nabora raširiti kožu na ploči. Potkožnom masnoćom pažljivo se uklanja tupim nožem. Pri liječenju najprije počnite očistiti od kože glave, postupno se pomičući prema repu. Rubovi kože čiste se pokretima udesno i lijevo od sredine.
2. Nakon starenja, koža se mora odmastiti. Da biste to učinili, koža se opere rukom običnim prahom za pranje, provodi se ispiranje. U ovom se slučaju koža ne može obrisati. Pusti se da se ocijedi voda, a zatim mezdra (unutrašnjost kože se obriše suhom krpom).
3. Obrada kože otopinom soli i kiseline naziva se kiselost. Njegova je svrha uklanjanje ljepljivih tvari, povećavajući čvrstoću i mekoću proizvoda. Kiselo lučenje provodi se koristeći:

1. kiseo - pirjanje kože 3-4 dana u otopini (200 grama grube zobene pahuljice i žličica kvasca na 1 litru tople vode);
2. neutralizacija - provedena 12-16 sati u otopini (u cijelu otopinu se doda 50 ml koncentrirane octene kiseline na 1 litru tople vode, plus 2 žlice kuhinjske soli). Nakon neutralizacije, kože se ostave dva dana u suhoj sobi na sobnoj temperaturi.

Nakon izvođenja ovog slijeda radnji, koža se može sigurno pohraniti ili koristiti za proizvodnju krzna.

Kako rezati zeca na meso

Sada razgovarajmo o tome kako izrezati zeca. Mesanje trupa zahtijeva rez na donjem dijelu trbuha. Obično se to radi jednim laganim pokretom odozdo prema gore (pod uvjetom da je trup visio). Zatim morate slomiti ingvinalne kosti držeći bokove s obje ruke i okrenuti ih prema leđima.

Nakon dovršetka ovog postupka nastavite s vađenjem unutarnjih organa. Izrađuje se sljedećim redoslijedom:

• Mjehur i kanali su razdvojeni;
• Za komad krzna koji je ostao nakon uklanjanja kože protežu se crijeva i želudac;
• Žučni mjehur je odrezan zajedno s kanalima;
• Jetra se izvadi.

Nakon uklanjanja unutrašnjosti, trup se uklanja iz razmaka. Nejestivi dio zadnjih nogu i glave su odsječeni. Tada se kunić može kuhati, a ako je potrebno, trup treba staviti u zamrzivač. Pravilno prerađeno crvenkasto-ružičasto zečje meso bez mirisa.

Kao što se može vidjeti iz prezentiranog materijala, nije teško zaklati zeca. Međutim, za to je potrebna velika moralna snaga i praksa. I odmah vrijedi odlučiti koju metodu klanja odabrati.

Za kraj, kratki video trening o tome kako zaklati i izrezati zeca kod kuće za početnike: