Metode klanja i rezanja prepelica

Mala veličina prepelica može uzrokovati određene neugodnosti prilikom klanja i podmetanja trupa. Zato je tako važno upoznati se s važnim nijansama ovih postupaka.

Kako odabrati pticu za klanje?

Zaklane su samo zdrave i dobro hranjene prepelice, čija starost nije veća od 2 mjeseca. Odrasla ptica ima kruto meso. Posljedično, dugoročno održavanje prepelice ne isplativo je i za samog poljoprivrednika.

Hranjenje za klanje započinje se odabirom nakon 40 dana od rođenja. Izbor u pravilu ide u prilog mišićno razvijenom prepelicu s dobro izbočenom kobilicom.

Perje treba imati gustu i sjajnu teksturu. To ukazuje da je ptica zdrava..

Zbog činjenice da, osim mužjaka, šalju i ženke na klanje, preporučuje se odabir od onih koji nisu u mogućnosti položiti jaja. Budući da se tijekom razdoblja masovnog dobitka mužjaci i ženke drže u različitim zatvorenim prostorima, tijekom odabira za klanje, odvajanje se događa i prema spolu.

Uvjeti i načela hranjenja

Preporučuje se toviti pticu tek nakon prvog mjeseca od dana rođenja. Prepelice se prenose u visokokaloričnu hranu obogaćenu hranjivim tvarima i ograničene su od pretjerane fizičke aktivnosti.

Sve ove aktivnosti omogućuju ptici da dobije težinu u prilično kratkom vremenu. A nedostatak kretanja doprinosi nakupljanju masnih slojeva, zbog čega meso stječe nježnu i meku teksturu.

Uz koncentrate, prepelice se moraju osigurati dodatnim izvorom vitamina A i D. Oni omogućuju bržu i lakšu apsorpciju tako velike količine hrane..

Da biste ubrzali debljanje, preporučuje se dodavanje životinjskih bjelančevina u prehranu prepelica. Na primjer, skuta, prethodno kuhana jaja i ostali mliječni proizvodi.

Hranjenje se vrši najmanje 3 puta dnevno. Količina komplementarne hrane nije ograničena u količini. Zbog činjenice da oštra promjena prehrane može izazvati negativnu reakciju sa strane tijela ptice, preporučuje se dodavanje komplementarne hrane u malim obrocima za prva 4 dana hranjenja. Temelj pernate prehrane trebali bi biti sljedeći proizvodi:

• kukuruzne kocke;
• žitarice;
• parni grašak;
• hraniti masti;
• složena hrana.

Priprema prepelice prije klanja

Neposredno prije slanja prepelice na klanje, provedite nekoliko jednostavnih manipulacija. Pridržavanje sljedećih radnji pomoći će povećati rok trajanja mesa:

1. Ptice koje su prethodno hranjene smještaju se u zasebnu avijaru 24 sata prije klanja..
2. Cijelo ovo razdoblje pernate bi trebalo biti na dijeti gladovanja. Čišćenje gastrointestinalnog trakta može se provesti razrijeđenom u vodenoj soli, u omjeru 3: 1.
3. 10 sati prije klanja, prepelice ograničavaju pristup vodi.

Tehnika klanja prepelice

U velikom poduzeću prepelica se klanja pomoću posebno instalirane opreme. Međutim, uporaba takve opreme kod kuće potpuno je nepraktična. Stoga poljoprivrednici klaju ptice zahvaljujući sljedećim metodama:

• za upotrebu;
• „Američki”;
• koristeći poluautomatsku klaonicu.

Ručni način

Ova metoda klanja prepelica se najviše koristi u domaćinstvu. Zbog minijature prepelica postupak je brz i ne zahtijeva mnogo napora od osobe. Za ručno klanje prepelica izvedite niz sljedećih radnji:

1. Postavite pernatu pticu na ravnu površinu i nježno pritisnite tijelo i krila uz njega..
2. Potom, pomoću prethodno naoštrenog noža, odgulite prepelice i odrežite noge.
3. Zaklanu pticu stavite u zasebnu posudu s vrućom vodom na pola minute.
4. Nakon pilinga, nastavite na prstohvat..

U videu ispod pogledajte klanje prepelice "ručna metoda":

Korištenje poluautomatske tehnologije

Ako je potrebno, pošaljite za klanje veći broj ptica, bilo bi korisnije nabaviti poluautomatsku opremu. Troškovi opreme za klanje kod kuće mnogo su niži od onoga što se koristi na farmi..

Unatoč činjenici da je tehnika poluautomatskog klanja namijenjena samo početnim fazama obrade, ona vam omogućuje postizanje savršenog ravnomjernog rezanja i klanje velikog broja ptica. Stroj je lopatica i držač za cervikalni prepelica.

Ptica se postavlja u opremu ručno.

Američki način

Perutninska metoda klanja kod koje dolazi do maksimalnog krvarenja još se uvijek smatra najprikladnijom sa stanovišta naknadne obrade. "Američki način" klanja provodi se u četiri faze:

1. Za početak, prepelicu objesite za noge, glavom prema dolje.
2. Zatim pritiskom na uši, zgrabite ptičju glavu.
3. Oštrim nožem kroz pernati kljun izrežite posude koje se nalaze iza nepca.
4. Kad se pojavi krv, istim nožem probušite mozak kroz jaz u nepcu.

Završna faza potrebna je za opuštanje živčanih završetaka odgovornih za kontrolu mišićnih vlakana. Ova će manipulacija u budućnosti omogućiti lakše i brže uklanjanje perja s kože..

Razmnožavanje i rezanje gotovih trupa

Danas postoje dvije ručne metode rezanja prepelice. Jedan od njih omogućuje vam da sačuvate kožu što je više moguće, čime dobivate prezentaciju trupla. Drugi je dizajniran tako da brzo postigne rezultate, ali vizualno će trup izgledati manje atraktivno.

Šišanje uz očuvanje kože

Ako želite spasiti kožu trupa prepelice, trebate obaviti nekoliko sljedećih radnji:

1. Za početak, odrežite noge na mjestu gdje idu do potkoljenice, a krila do prvog zgloba.
2. Zatim stavite lešinu u duboku posudu s vrućom vodom. Vodite računa da se temperatura vode održava unutar 80 stupnjeva. Dužina boravka trupa prepelice u vodi ne smije prelaziti 40 sekundi. Inače će perje otići s kožom.
3. Koristite snažne i brze pincete kako biste uklonili perje s cijele površine trupa. Za 1 sat može se ispeći do 15 prepelica.

Kako brzo prikvačiti: korak po korak upute

U većini slučajeva, ako zaklana prepelica nije namijenjena prodaji, poljoprivrednici radije brzo oranjaju. Sastoji se u činjenici da uklanjanje perja nastaje zajedno s kožom:

1. Kao u prvom slučaju, odrežite noge i krila.
2. Zatim stavite pticu na ravnu površinu, trbuhom prema gore.
3. Napravite mali rez na sternumu..
4. Prstima primite rubove kože i oštrim pokretom ogulite kožu. Ako je potrebno, duplicirajte rez na stražnjoj strani..
5. Trup isperite hladnom vodom, a zatim nastavite s drobljenjem.

U predstavljenom videu vrši se brzo pipkanje prepelice:

Za i protiv brzog ispiranja prepelica

Način brzog gnječenja prepelice ima i pozitivne i negativne strane. A prije nego što mu date prednost, preporučljivo je unaprijed se upoznati s minusima i plusima. Očigledne prednosti ove metode uključuju sljedeće:

• nedostatak potrebe za naknadnom obradom perja, tj. struganjem;
• zbog činjenice da obrada peradi ne jamči čistoću iskorištenog prostora, slična metoda ispiranja eliminira naknadno čišćenje radnog mjesta;
• poljoprivredniku treba manje vremena i truda da provede takav postupak.

Nedostaci uključuju sljedeće:

• neprivlačan izgled robe;
• značajno smanjenje ukupne mase trupa;
• gubitak malo ukusa, jer prepelice narezane na brzi način imaju manju sočnost.

Postupak rada skrepera

Da bi se olakšao proces plutanja, poljoprivrednik može posebnu opremu za struganje, što se može učiniti samostalno. Takav stroj je mali okrugli spremnik s rotirajućim diskovima i gumiranim šiljcima različitog promjera.

Tijekom rotacije, truplo prepelice dodiruje šiljke koji hvataju perje i uklanjaju ga. Od poljoprivrednika se traži samo da povremeno izlijeva vodu na trup i nadzire rad opreme.

Rezanje i lijevanje

Ispiranje tako sitnog perja kao prepelica provodi se kroz trbuh u određenom slijedu:

1. Prvo napravite mali rez na trbušnoj površini.
2. Zatim uklonite klijetku i srce.
3. Napravite još jedan rez u cervikalnoj regiji.
4. Izvucite jednjak glatko.
5. Isprati unutrašnjost trupa hladnom vodom.

Većina stručnjaka slaže se da nema potrebe za prepelicama. Činjenica je da uklanjanjem crijeva kroz rez na trbuhu postoji veliki rizik da se on ošteti.

Kršenje integriteta crijeva dovodi do činjenice da njegov sadržaj nepovoljno utječe na okus mesa. Konačno, trebat će još više vremena i truda da očistite unutrašnjost ptice..

Na temelju sanitarno-medicinskih pokazatelja, preporuča se uopće ne drobiti truplo prepelice. To je zbog činjenice da u trulom trupu sadrži puno veći broj štetnih bakterija.

Jedini preduvjet za odbijanje prepelice je obavezno čišćenje probavnog trakta ptice nekoliko sati prije klanja..

Ako je žlijeb i dalje potreban, preporučljivo je provesti ga kroz anus trupa, nakon što je tamo napravljen mali rez. Mnogo je teže izvesti takav postupak nego uklanjanjem unutarnjih organa kroz trbuh, međutim, moguće je sačuvati prezentaciju ptice.

Pogledajte videozapis o tome kako izvaditi prepelice:

Hlađenje i skladištenje

Za očuvanje okusa mesa moraju se poštovati određeni uvjeti skladištenja. Prepelice se moraju čuvati smrznute. Međutim, odmah nakon ispiranja, ne preporučuje se miješanje prepelice prepelica u zamrzivač. Prvo morate smanjiti razlike u temperaturnim uvjetima ptica i zamrzivača.

Odmah nakon obrade, trup se stavlja u duboku posudu s hladnom vodom, koju će povremeno morati zamijeniti. To je zbog činjenice da će prepelice davati toplinu vodi, mijenjajući temperaturu. Zatim izvedite niz jednostavnih koraka:

1. Ohlađene lešine stavite u bilo koji spremnik s rupama, na primjer, u veliku posudu i ostavite dok se sva tekućina ne isprazni.
2. Zatim perad razvucite po plastičnim vrećicama. Ne miješajte više od dvije prepelice u jednom pakiranju.
3. Stavite prepelice vrećice u zamrzivač, čija temperatura ne smije prelaziti 8 stupnjeva ispod nule.

Ako planirate kuhati meso u sljedeća 2-3 dana, preporučljivo je ne slati lešine u zamrzivač. Umjesto toga, spakirajte potrebni broj vrećica za perad u karton ili drvenu kutiju i stavite u odjeljak hladnjaka. U tom će obliku zadržati svoj okus i neće trebati dodatno odmrzavanje u budućnosti, pri čemu će se usput smanjiti količina hranjivih sastojaka u peradi.

Prilikom klanja prepelica zimi, jaki mrazi mogu igrati ruku seljaka. Hlađenje trupa u ovom će slučaju biti puno lakše. Odmah nakon pranja i drobljenja prepelice nekoliko puta hladnom vodom i objesite na otvorenom. Ledena kora koja je nastala na površini trupa ne samo da će je ohladiti, već će i pomoći u očuvanju hranjivih sastojaka i okusa mesa.

Uopće nije teško zaklati prepelice, imajući u vidu sve naše preporuke. Razne tehnike pomoći će vam da dobijete meso ne samo za kuhanje, već i kvalitetan proizvod na prodaju.