Kako je klanje i rezanje prepelica

Prepelica se klanja ručno i uz pomoć posebne opreme. Prva metoda koristi se u malim domaćinstvima, dok se druga preporučuje za velika poljoprivredna gospodarstva..

Klanje i rezanje prepelica

Farme prepelica u naše vrijeme više nisu rijetkost. Meso ovih ptica ima jedinstvena prehrambena svojstva, a ljekovita svojstva jaja naučnici su u više navrata dokazali. Međutim, da biste od jednog pojedinca dobili maksimalni broj perja i mesa, morate biti u stanju pravilno izrezati pticu.

Priprema prepelice prije klanja

Ova vrsta ptica, unatoč maloj veličini, ima izuzetno vrijedno meso. Propisan je osobama sa bolestima srca ili probavnog sustava. Zbog svoje prehrane, proizvod ima korisna svojstva za ljudsko tijelo. Međutim, mala veličina kućnog ljubimca smatra se izuzetno nezgodnom za klanje i rezanje, posebno ručno. Odrasli rijetko dostižu težinu veću od 200 g, a da biste iz njih izvukli maksimalnu količinu mesa i perja, morate se pridržavati određenih pravila za klanje prepelica.

Pored promatranja tehnologija samog klanja, treba pripremiti i pticu. Na klanje najčešće idu sljedeći pojedinci:

• mužjaci koji se ne koriste u parenju;
• mlade ženke slabe proizvodnje jaja;
• stari pojedinci čije su karakteristike već ispod normalnih.

Mlade jedinke počinju se hraniti nakon prvog mjeseca od datuma rođenja. Već u ovom trenutku možete odabrati one jedinke koje nisu potrebne za parenje ili imaju jaja jaja. Takve ptice prenose se u visokokaloričnu koncentriranu hranu i ograničavaju se u kretanju. Zahvaljujući koncentratima, prepelice brzo dobijaju na težini, a sjedilački način života stvara potkožni masni sloj koji meso čini nježnijim.

Pojedinci čija dob im neće dopustiti da dobro obavljaju svoje funkcije, također se obično tove prije klanja. Zajedno s koncentratima, dodatno im se daje kompleks vitamina A i D za bolju apsorpciju hrane. Kako bi stari pojedinac brže dobio na težini, u prehranu se dodaje i životinjski protein. To može biti sir, kuhano jaje ili mlijeko.

Neposredno prije klanja prepelica provode sljedeće radnje:

• Izrasle jedinke dan prije klanja su smještene u poseban kavez..
• Dan prije klanja ne daju hranu pernatoj ptici i čiste želudac fiziološkom otopinom.
• 12 sati prije klanja krilati ne daju vodu.

Takvi pripremni koraci pomoći će u zaštiti mesa od brzog kvarenja nakon klanja. Dobrim dobom za klanje smatraju se 45 dana njihovog života s masom od 200 g.

Ručni način klanja prepelica

Ručno klanje prepelice postoji u dva oblika:

• Američki - rezanje posuda nožem kroz kljun.
• Dekapitacija secateursima ili velikim škarama.

Kvaliteta klanja određuje se količinom krvi u mesu. Dobra klanja dovodi do potpunog krvarenja trupla.

Američka metoda klanja prepelica smatra se najpopularnijom među peradarima. Za to su ptice obješene noge na žicu ili kuku, nakon čega se slušne rupe stisnu prstima. Zbog toga pojedinac refleksno otvara svoj kljun. Nož za klanje koristi se u posebnom dizajnu: uski i tanki.

Ako niste sigurni u svoje sposobnosti ili prvi put izveli sličan postupak, pogledajte video upute ili se posavjetujte s iskusnijim stručnjacima.

Oštrica je umetnuta pod takvim kutem da se rezanjem posuda može doći do mozga. Sličan postupak potreban je kako bi se mišići opustili. Zbog toga krv brže istječe iz tijela, a sam trup će se lakše guliti.

Ako prepelica nema paralizu, dolje i perje ostat će čvrsto u koži i nemoguće je pokopati pojedinca bez narušavanja strukture perja. Perje se sruši što je prije moguće nakon smrti perja, jer čim se leš ohladi, ovaj materijal će početi gubiti svoje kvalitete.

Prepelice se režu na različite načine. Ponekad je trup potpuno izvaljen. Da biste to učinili, napravite mali rez na trbuhu i izvucite unutrašnjosti. Ovom metodom važno je ranu ne činiti previše dubokom: ako slučajno oštetite jetru ili žučni mjehur, meso će biti gorko.

U drugom slučaju, anus se kruži nožem i kroz njega se izvlači gastrointestinalni trakt. Međutim, ova se metoda smatra najprljavijom: crijeva mogu lako otkinuti i mrlje mesa.

Treći način rezanja prepelica razlikuje se po tome što truplo nije uzemljeno. Peradari postižu čistoću mesa tijekom pripremnog čišćenja pernatog gastrointestinalnog trakta.

Veterinarski stručnjaci tvrde da je potonja metoda najracionalnija. Cijelo meso trupa ima manje štetnih bakterija od sjeckane peradi. Međutim, to je često neugodno za same uzgajivače, jer poduzetnici radije uzimaju lešine bez udubljenja..

Nakon rezanja, ptice se obrađuju kako bi se uklonila suvišna vlaga. Da biste to učinili, krila su čvrsto pritisnuta na strane ptice i čvrsto omotana papirom. Posebno omotani papirom glava i vrat prepelice. Ovaj će postupak pomoći da meso bude duže svježe..

Klanje prepelica i njihovo rezanje uz pomoć obglavljavanja također započinju dugom pripremom. Za početak, ovom metodom se zaklaju najveće ptice, a ostale se hrane do prave težine.

Vještina potrebna za ručno klanje

Prepelice se ubijaju odglasavanjem škarama ili posebnim sekaterom. Prednost ove metode je u tome što ptica krvari u nekoliko minuta. No, poteškoće za početnike je rezanje. Vrlo često škare za obrezivanje mogu skliznuti, a rez se rastrga, što može smanjiti cijenu konačnog proizvoda. Da biste to izbjegli, možete vježbati na jakim granama ili gledati poučne video zapise. Nakon klanja, prepelica se stavlja u vodu s temperaturom koja ne prelazi 50 ° C. U ovoj vodi pticu treba držati pola minute, nakon čega možete oboriti i perje. Ako je voda pretopla, tijekom postupka grickanja možete oštetiti kožu prepelica, što će utjecati na njezinu vrijednost.

U istu svrhu, neki uzgajivači koriste parafin. Za to će trebati posebna jela s visokim stranama u kojima se stapa šipka parafina, nakon čega se mrtvi pojedinac spušta u posudu nogama. Nakon nekoliko sekundi truplo se uklanja i čeka da višak voska iscuri iz prepelica. Ovako obrađena perja lako se odvajaju od tijela i imaju dobru prezentaciju.

Skladištenje prepelica nakon ručnog rezanja

Najlakši i najučinkovitiji način spremanja mesa je zamrzavanje u vakuumu. Prije pakiranja, leš je izvaljen i izrezan na komade, nakon čega se stavlja u termalni paket i čvrsto zapečati. U tom obliku meso se može staviti na prodaju.

Cijeli trupovi prolaze isti postupak. U ovom obliku ptica se može čuvati 2 tjedna i izdržati duga putovanja. Važno je poštivati ​​sve faze tehnologije pakiranja: ako termički paket nije pravilno zatvoren, meso može smrznuti i početi se mrviti..

Ako kod kuće nemate mogućnost pakirati lešine u vakum vrećici, tada možete koristiti obične vrećice izrađene od polietilena. Ptice se također vrećicom vežu na koži i šalju na smrzavanje..

Klanje prepelice koristeći specijaliziranu opremu

Na velikim peradarskim farmama ručno klanje domaćih prepelica često se smatra neprofitabilnim jer zahtijeva veliku količinu ljudske potrošnje energije. Strojevi za klanje ptica dolaze u različitim veličinama i prikladni su za dimenzije bilo kojeg gospodarstva. Ako je broj ptica već veći od 300, racionalno je koristiti poluautomatske mini klaonice za prepelice i golubove. Obično je tako mali stroj dizajniran isključivo za ubijanje ptica i primarnu obradu. Takva je oprema rijetko opremljena dodatnim značajkama. Najčešće, stroj ima oštricu i držač za vrat. Prepelice se poslužuju ručno i obrađuju se na isti način. Prednosti ovog stroja su brzo i ravnomjerno rezanje, koje se rijetko može postići ručno, posebno za početnike. Velika poljoprivredna gospodarstva koriste velike strojeve za klanje koji uključuju mnoge značajke. Najčešće ova tehnika ima sljedeće postavke:

• automatski smjer prepelica;
• primarna obrada, koja uključuje električno omamljivanje, klanje, rezanje glava i šapa, lomljenje i ispiranje;
• izbavljenje ptica iz udubljenja;
• hlađenje mesa;
• sortiranje ptica ili određenih dijelova.

Sama tehnika klanja prepelica u ovom slučaju ima posebnu opremu za takve radnje:

• metalni privjesak za ptice;
• humana funkcija električnog zapanjuvanja;
• noževi i noževi za klanje i rezanje glava;
• opskrba toplom vodom;
• automatsko uklanjanje šljiva;
• stroj za odvajanje i spuštanje nogu;
• automatsko razvrstavanje i pakiranje.

Klanje prepelice kod kuće takvim strojevima je non-stop. Za jedan dan tehnika vam omogućuje uklanjanje glave i obradu nekoliko tisuća leševa bez ljudske intervencije. Ove tehnologije olakšavaju klanje prepelica. Međutim, nabava takve opreme prilično je skupo rješenje, prikladno samo na velikim farmama.

zaključak

Klanje prepelice na farmi važan je postupak za svakog uzgajivača peradi. Kvalitetni klao peradi osigurava farmi zaradu. No, kako bi dobili meso i perje maksimalne kvalitete, prepelice nisu dovoljne za ocjenu.

Mesariranje također igra važnu ulogu u ovom pitanju. Ako ste još uvijek neiskusni farmer i prvi put zaklajete ptice kod kuće, slijedite pravila klanja i gledajte video zapise sa treninga.