Klanje, pljeskanje i drobljenje purana kod kuće

Mnogi uzgajivači smatraju da je broj stoke koja je dostigla dob od 2-3 godine najbolje vrijeme za klanje. U ovoj kategoriji puretine proizvodi su manje sočni, ali savršeni su za prva jela ili mljeveno meso. U ovoj dobi ptice se moraju zaklati, u protivnom mesni proizvodi postaju žilavi i praktički se amortiziraju. Potrebno je čekićem prije početka promjene poklopca pera, u protivnom pažljivo šišanje neće uspjeti.

Ispravan trening purana

Tako da osoba nema problema prilikom trupljenja trupa, a mesni proizvodi se mogu dugo skladištiti, potrebno je prethodno zaklati stoku. Sastoji se od sljedećih aspekata.

Odabrane ptice na dan ili u trajanju od 12-15 sati ostaju bez hrane. Ova mjera pomaže oslobađanju probavnog sustava od hrane. Inače, nakon smrti puretine, započinje razgradnja hrane i to je kruto pojavom plavih mrlja na lešini, a boja potkožnog i unutarnjeg sloja masti pozelenit će.

S takvim gladovanjem ne možete ostaviti ptice bez vode. Zahvaljujući dovoljnoj količini tekućine, izmet će se brže kretati kroz crijeva, a tijelo će se brzo osloboditi krhotina hrane. Sol ili glauberova sol u 2% -tnoj otopini djeluju kao laksativ i mnogi se uzgajivači uspješno koriste prilikom pijenja peradi.

Olovke u koje se stavlja odabrana stoka temeljno se čiste od hrane i smeća. Uobičajeno je da puretine pokušavaju sve ukusno (a ne baš tako) zakucati u ptičaru, a to negativno utječe na kvalitetu mesnih proizvoda. Najbolje je da se ptice stave u tamnu sobu da budu mirne..

Pri klanju morate imati na umu da truplo mora biti potpuno i brzo bez krvi. Zahvaljujući ovom pristupu, bakterije neće imati priliku početi se širiti kroz krvožilni sustav. Preostala krv može uzrokovati kontaminaciju mesa i pokrenuti procese razgradnje peradi..

Sva oprema koja se koristi za klanje mora proći obaveznu dezinfekciju. Kontaminirani alati također su izvor zaraze..

Postojeće metode klanja

Prema većini poljoprivrednika, najbolji i najlakši način za klanje je odsjeći ptičje glave kada se sjekirom koristi. Ova je opcija prikladna za upotrebu ako se trup odmah pošalje na preradu u gotove proizvode. Ova metoda klanja provodi se u slučaju nepoštivanja čistoće mesa koja može doći u dodir sa tlom. Otvorena rana doprinosi prodiranju patogenih bakterija u meso, zbog čega se proizvodi brzo propadaju.

Većina poljoprivrednika čuva perad za naknadnu prodaju mesnih proizvoda, u tom slučaju je treba čuvati vrlo dugo. Ovdje će igrati važnu ulogu najbrže krvarenje trupa (ovo doprinosi duljem vijeku trajanja mesa svježeg).

Postoji nekoliko načina zaklati ptice:

• interni;
• vanjski;
• jednostran;
• dvosmjeran.

Vrijedno je detaljnije razmotriti ove opcije..

U internoj metodi ptica se reže kroz usnu šupljinu. Ova opcija omogućuje da se krv brzo isuši i praktički ne mrlje trup..

Dvije velike vene, nazvane pločnik i jajovoda, smještene su u stražnjem palatinskom dijelu puretine. Poljoprivrednik ih treba rezati kako bi osigurao odljev krvi. Tehnika uključuje sljedeće radnje:

• ptica otvara usta i uz pomoć oštrih škara reže vene koje se nalaze iznad jezika. Spajaju se u grlu s lijeve strane;
• vrh se mora vratiti i udarnim potezom usmjerenim niže i udesno, pogoditi u mozak;
• nakon otvaranja vena, pticu je potrebno objesiti udovima, tako da se glava nalazi ispod, dok morate zaboraviti raširiti oba krila;
• nakon odljeva krvi možete početi pljuvati olovku.

Napomena uzgajivaču peradi. Mužjake se preporučuje ščepati dok truplo ostaje toplo, a puretine malo kasnije.

Vanjska metoda uzgajivači se smatra češćom metodom klanja, ali istodobno je prljavija. Dolazi do otvaranja vene s vanjske strane vrata. Beč je 2,5 cm ispod pretkutnjaka, ovdje se nalazi karotidna i facijalna arterija.

Jednostranom metodom pticu treba oduzeti kljunom i prerezati kožu, kao i prerezati snopove arterija i vena (lica, karotida, jugularnica i drugi). Za odraslu stoku izrađuje se rez do 25 mm, za mlade životinje oko 15 mm.

Bilateralna metoda uključuje primjenu punkcije ispod pretkutnjaka otvaranjem vena, dok se lopatica dovodi s desne strane. Ovim kretanjem oštrog predmeta trebala bi se pojaviti rupa na suprotnoj strani - doći će do izljeva krvi kroz nju.

Postupak plutanja

Uklanjanje pokrova od pera najbolje je nakon klanja ptica. Ako je stoka mala, kao u privatnom domaćinstvu ili na maloj farmi, tada se taj posao obavlja ručno. Za velika poduzeća praktičnije je koristiti posebne strojeve za uklanjanje perja. Da biste bolje uklonili prekrivač pera, zalijevajte vruću vodu.

Pokazatelj temperature tekućine ne smije biti veći od 65 stupnjeva, a truplo se spušta u vodu na vrijeme koje ne prelazi 60 sekundi. Nakon što se trup ukloni iz vode, možete početi pljuskati. Pero je najbolje ukloniti što je brže moguće, prije zatvaranja pora, jer u suprotnom uklanjanje perja može uzrokovati poteškoće.

Nakon uklanjanja poklopca pera, trup se predstavlja. Uklonjena krv odstranjuje se iz vrata i usta, šape su dobro isprane. Suha krpa pomoći će uklanjanju vlage s trupla, nakon čega je moguće provesti spaljivanje. Ovaj postupak sastoji se u izvlačenju lešine iznad plamena radi uklanjanja preostalog perja..

Olovku možete ukloniti na sljedeće načine:

• suho;
• mokar;
• pri upotrebi željeza;
• uporaba posebne mlaznice.

U prvoj se metodi perje uklanja u smjeru rasta, prvo su perje i rep. Suho ispiranje koristi se u slučajevima kada se pero proizvodi koriste za punjenje jastuka, perja, pokrivača i drugih stvari.

Upotrijebite i glačalo ako vam treba perje. Možda se metoda čini nekako posebna, ali se široko koristi na mnogim farmama. Da biste sve napravili kako treba, potrebne su vam sljedeće stvari:

• glačalo na paru;
• pumpa;
• gaza ili tkanina 70x70 cm;
• posuda napunjena hladnom vodom;
• konop.

Uklanjanje olovke događa se na sljedeći način. Crpka se umetne ispod kože u vrat i počne pumpati zrak dok se pero ne izravna. Glavna stvar je ne pretjerati, inače će se koža jednostavno rasprsnuti. Da bi se sačuvao zrak, vrat se zavojem.

Željezo je postavljeno na najveću snagu, a nakon zagrijavanja tkanina se navlaži u vodi, stavlja na lešinu. I postavljanjem načina pare na glačalo glačajte cijelo tijelo puretine. Ako će se stvar osušiti, potrebno je provesti hidrataciju. Takve akcije doprinose parenju kože, a nakon toga se pero lako uklanja. Najbolje je početi povlačiti najgrublje perje.

Postoje posebni alati koji pomažu u uklanjanju perja s leševa ptica. To uključuje niz mlaznica koje su pogodne za pojedinačne postupke i stroj za uklanjanje olovke (prikladni su za upotrebu na velikim farmama kada je ubijana velika populacija).

Za malo gospodarstvo prikladnije je koristiti mlaznice. Savršeni su za rotacijske mehanizme kao što su: bušilica, bušilica, brusilica itd. Mlaznica sama od sebe predstavlja valjak s "prstima" napravljenim od gume ili gume. Zahvaljujući rotacijskom procesu, pero će se ukloniti s trupa.

Kako crijeva

Da biste rezali trup, morate koristiti poseban nož s tankom oštricom. Potrebno je smanjiti trbuh ptice, nakon ove akcije je ekstrakcija dijela unutarnjih organa: želudac, jetra, srce. Postoje dva načina za ćuretinu:

1. Potpuni presjek - dolazi do rezanja vratne kralježnice uzduž drugog kralježničnog zgloba, udovi su usječeni u zglobovima, potpuna ekstrakcija svih unutarnjih organa.
2. Djelomični presjek - vrat je ostavljen, iznutra su isprani i položeni natrag.

Prije gutanja puretine potrebno je ukloniti udove i oba krila duž lakatnih zglobova, a glava se odseče na 2 kralješka zgloba. Zatim trebate napraviti rez na duljini cijelog vrata ostavljajući 1/3 kože. Kosti vrata moraju se ukloniti kako bi se stvorila rupa s kožom..

Sljedeći rez mora biti u predjelu trbuha (od kraja posljednjeg rebra do mokraćovoda). Mora se pažljivo rezati kako ne bi došlo do oštećenja žučnog mjehura. Sva crijeva se uklanjaju, zatim se izrezuje kloaka. Ako je žučni mjehur oštećen izlijevanjem sadržaja, trup se mora temeljito oprati u slanoj vodi. Zatim se uklanjaju unutarnji organi, gutač se uklanja kroz rupu na vrhu na vrhu.

Lešina se mora temeljito oprati (iznutra i izvana). U ovom slučaju možete ukloniti konoplju iz perja koja je prošla nezapaženo tijekom početne obrade.

Konzerviranje mesnih proizvoda

Nakon što je ptica izručena, ne preporučuje se jesti mesne proizvode odmah. Treba joj vremena da sazrije: u ovom trenutku dolazi do fermentacije. Nakon prolaska faze hlađenja, mišićna vlakna otrgnu. Nakon 24-48 sati (sve ovisi o dobnim karakteristikama ptice), mišići se opuštaju, a mesni proizvodi smatraju se spremnima za jelo. Mladi rast dozrijeva ranije - za 12 sati.

U nedostatku hladnjaka ili zamrzivača, trupla se čuvaju u podrumima: do 8 dana meso u rashlađenom obliku ne gubi svoje kvalitete. Za očuvanje proizvoda u takvom razdoblju koristi se sljedeća metodologija:

• priprema fiziološke otopine u koncentriranom obliku. U litri kipuće vode otopi se 0,4 kg;
• tekućina se mora ohladiti i hladno sipati u vrat ptice, tako da se napuni ½ trupla. Količina se izračunava na temelju sljedećih parametara: 200 ml po 1 kg mase;
• vrat bi trebao biti zavezan niti i objesiti trup za noge u hladnoj sobi. Nakon 20 sati, nit se mora odvezati i fiziološka otopina sipati.