Pravila za klanje purana kod kuće

Purani su vodeći u proizvodnji mesa peradi. Iz jedne čiste pasmine možete dobiti dvanaest kilograma čistog mesa, a u križima ta brojka može doseći osamnaest kilograma. Međutim, kako bi se izvukla maksimalna količina konačnog proizvoda, moraju se poštovati određena pravila o klanju. Prije nego što zapečete puretinu, trebate je pohati i pripremiti, a nakon toga - prstopati je i rezati. Postoji nekoliko načina ubijanja ptica, a oni zahtijevaju određene vještine od peradi..

Pravila za klanje purana kod kuće

Priprema purana za klanje

Purani različitih pasmina obično se ubijaju u dobi od osam mjeseci. Do ovog trenutka ptica teži oko dvanaest kilograma. pravilnim tovljenjem. Listovi brojlera rastu brže od običnih pasmina i mogu dostići tu težinu za šest mjeseci, a mužjaci nošenja i uzgoja zaklaju se u dobi od dvije do tri godine. Obično u ovo doba ptice već gube svoje proizvodne kvalitete. Ako ne podnosite takve vremenske granice, onda meso gubi okus i postaje nepristojan. Ako se puretina uzgaja za klanje kod kuće, to zahtijeva veliki broj koncentrata. Obično, posebna rani križevi, kojima praktički nije potreban hod, to će olakšati njihov uzgoj nekoliko puta.

Klanje purana kod kuće treba obaviti prije nego što započne proces topljenja. Ako je ptica promijenila svoj pljusak, nije ga moguće uspješno sisati. Na koži će ostati tamne mrlje, koje smanjuju troškove mesa pri prodaji.

Neposredno prije klanja purana trebalo bi poduzeti niz mjera. Pripremni rad uključuje:

1. Prije klanja purana ne mogu se hraniti dan.
2. Ptice treba smjestiti u tamnu prostoriju sa slobodnim pristupom vodi..
3. Glauberova sol dodaje se puretinama da bi se pili radi boljeg čišćenja crijeva.
4. Dva tjedna prije klanja, pticama je potrebno davati raženo brašno i vlažne mekinje.

Treba imati na umu da jedna puretina pojede nekoliko kilograma zrna, pa će potpuno čišćenje crijeva potrajati neko vrijeme. Ako ne provedete takve postupke, tada kod drobljenja meso možete obojiti. Pored toga, ako se truplo s prljavim crijevima ne reže na vrijeme, tada ostaci izmeta mogu otrovati proizvod.

Postoje različite preporuke kada treba ubiti purane, ali veličina perja do tada bi trebala biti najmanje dvanaest kilograma. Ako potrebna težina nije postignuta, sadržaj puretine neće se isplatiti.

Turske metode klanja

Zaklanje ptica kod kuće može se obaviti na više načina. Na mnogim farmama peradari koriste sjekiru za ubijanje purana. Međutim, ova metoda ubijanja pogodna je za one jedinke čije će meso biti trenutačno prerađeno. ako lešina je na prodaju, tada odbacivanje glave nije prikladno kao način ubijanja. Prljavština i štetne bakterije mogu doći u razderavanje, osim što izgled puretine gubi svoju komercijalnu kvalitetu.

Odstrel glave sjekirom ili nožem za rezanje je prihvatljiv za stare purane, jer je ovu pticu prilično teško držati.

Drugi pokazatelj kvalitete mesa je maksimalno krvarenje. Tako se metoda zatvorenog klanja smatra najboljim načinom ubijanja pernate ptice. U ovom slučaju meso vrlo brzo gubi višak krvi, a krajnji proizvod zadržava uredan izgled.

Metoda unutarnjeg klanja

Za ovu metodu koriste se duge tanke škare s oštrim noževima. Prvo se otvara kljun, nakon čega se vene režu preko jezika. U ovom dijelu nepca purani prolaze kroz dvije važne arterije - jarku i pločnik. Ako se krši njihov integritet, ptica će brzo umrijeti od gubitka krvi. Nakon ovog postupka, puretinu se neko vrijeme suspendira na nogama, tako da višak tekućeg stakla kroz rezultirajuću ranu.

Tijekom rezanja vena treba precizno ubrizgati i mozak ptica. Purac će se u tom slučaju paralizirati, a mišići će mu se opustiti. Ako se to ne učini, postupak čepanja bit će mnogo teži..

Nakon što glavnina krvi istječe, možete ukloniti perje i pahuljice. Mužjaci se plješću, dok je tijelo još toplo, a ženke se hlade.

Vanjska metoda klanja

Svaki poljoprivrednik ima svoja obilježja klanja.

Ova metoda ubijanja peradi ne čuva kvalitetu konačnog proizvoda, ali je pogodna za perad starije od tri godine. Jugularna vena je prerezana oštrim nožem za klanje na vanjskoj strani vrata, nakon čega se purani nogama suspendiraju i zbog isušivanja krvi. Oštrica uređaja za ubijanje mora biti u obliku stošca.

Poljoprivrednici različito odgovaraju na pitanje kako pravilno ocjeniti puretinu, jer svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Način klanja peradi uglavnom ovisi o težini purana i koliko ima godina. Početnicima se savjetuje konzultiranje iskusnih uzgajivača peradi ili gledanje videozapisa s uputama..

Pljuvanje ptice

Postupak uklanjanja perja i šljiva kod purana isti je kao i kod pilića i patki. Neki uzgajivači radije odvode pticu suhu nakon klanja. To omogućava da meso duže ostane svježe. Međutim, ako je nekoliko purana otišlo na klanje, njihova leševa su potopljena s pola kugle.

Da biste to učinili, prvo se uklanjaju perje muha i repa, nakon čega se mrtvo tijelo prokuha kipućom vodom. Važno je ne kuhati pureću kožu, jer će u protivnom utjecati na cijenu proizvoda. Temperatura vode ne smije prelaziti šezdeset stupnjeva. Veliko perje uklanja se u smjeru njihovog rasta, tako da se koža ne trga. Fino perje i pahuljice obično se mogu izvući u bilo kojem smjeru. Nakon postupka ispiranja, puretina se priprema za rezanje. Da biste to učinili, višak krvi uklanja se iz usta, noge i glava se isperu i obrišu suho.

Purana puretina

Za rezanje trupa koristim poseban nož s tankom oštricom. Prerezali su želudac puretini, nakon što dobiju želudac, jetru i srce. Postoje dvije vrste ćuretine:

1. Potpuno rezanje - vrat duž drugog kralješka i zglobova nogu odrezan je, uklanjaju se unutarnji organi.
2. Nepotpuno rezanje - vrat ostaje, unutarnji organi su isprani i vraćeni natrag u trbušnu šupljinu.

Purane se režu na različite načine ovisno o dobi i pasmini. Potpuno gutanje najčešće se koristi za mlade jedinke s mekim i dijetalnim mesom. Takve se osobe obično koriste za pečenje u cijelosti..

Nepotpuno rezanje pogodno je za odrasle ptice čije se meso koristi za juhe i za mljeveno meso. S nepotpunim drobljenjem puretina se čuva ne više od četiri dana.

Skladištenje mesa

Postoji nekoliko načina spremanja purana prije jela ili prodaje:

• podrum ili ledenjak;
• vakuum pakiranje;
• posude za zamrzavanje.

Način skladištenja ovisi o tome koliko je konačnog proizvoda na kraju. Velika količina mesa može se čuvati u ledenjacima ili u podrumu. Ohlađen, proizvod se čuva tjedan dana. Ako na farmi nema mjesta s temperaturom ne većom od pet stupnjeva, trup se može sačuvati ako je zamotan u krpu natopljenu ugrizom.

Da biste produžili rok trajanja pomoći će otopina soli. Izlije se unutar ptice tjedan dana nakon što je zaklao ćuretinu, napunivši trup na pola. Na litru kipuće vode koristi se četiri stotine grama soli. Prije obrade, tekućinu treba ohladiti. Nakon što se rupa za grlo povuče zajedno s ribolovnom linijom ili nitima, a otopina se u puretini drži oko jedan dan. Dvadeset sati kasnije konac se reže i tekućina isušuje.

U tom slučaju, lešine purana mogu se spremiti u podrum još tjedan dana. Pakiranje s vakuumom smatra se dobrom metodom skladištenja. Uz pomoć zaštitnog filma, truplo se čuva od bakterija i prljavštine, a vakuum ne dopušta da meso trune. U ovom obliku se purani često stavljaju na prodaju. Osim toga, vakuum pakiranje omogućuje uštedu kao cijele ptice, kao i pojedinih dijelova. Međutim, ako je trup prevelik, ova metoda skladištenja možda nije prikladna..

Smrzavanje ptica

Ovaj postupak je obvezan za prijevoz mesa na duže relacije. Obično leševe koji se smrzavaju kombiniraju se s vakuumskim pakiranjem robe. Zamrzavanje, kao i klanje domaćih purana, zahtijevaju stroga pravila.

Prije hlađenja puretine, leš treba neko vrijeme ležati na temperaturi od deset stupnjeva. To se radi tako da je meso zrelo i kad se tijelo ohladi, ptica se potpuno smrzne. Inače će se samo vrh puretine smrznuti, a dno će možda početi trunuti za nekoliko dana..

Temperatura u hladnjacima ne bi trebala pasti ispod nule, jer se u tom slučaju mišićna vlakna počinju razgrađivati. Takvo se meso nakon odmrzavanja drobi i raspada..

U smrznutom stanju puretina se čuva dva tjedna i može podnijeti produljeni transport u posebnim zamrzivačima. Odmrzavanje bi se trebalo odvijati postupno, jer meso lako može izgubiti svoju strukturu i hranjivu vrijednost. Zabranjeno je koristiti kipuću vodu prilikom odmrzavanja mesa, to će ga učiniti suhim i bez okusa..