Gvinejske perad meso - zdrav prehrambeni proizvod za kuhanje originalnih jela

Gvinejska ptica je afrička ptica koja je još u antici završila u Europi. Njeno meso, koje ima ukus mesa divljači, odmah je osvojilo svoje mjesto na stolovima europskih gurmana. Sadrži manje masnoće nego piletina, a po pitanju proteina, aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima značajno je superiorniji od bilo koje druge peradi, dakle može se uključiti u prehranu djece, pacijenata, trudnica i starijih osoba..

Vrste mesa

Gvinejske kokoši su najbliže srodnike prepelica, purana i kokoši, koji pripadaju obitelji zamorčića. U Europu su dovedeni iz južnih i zapadnih dijelova Afrike. Gvinejska perad, odnosno njeno meso, su:

• divlji. U pravilu živi u Africi, u svojoj povijesnoj domovini. Divlje ptice se često love.
• Kućni ili obični. Uzgaja se u Europi i zemljama ZND-a na modernim farmama. Meso takve ptice može se naći na prozorima mesnica.

U prirodi postoje različite pasmine zamoraca, ali uzgajivači se aktivno bave uzgojem nekoliko vrsta - sivo bodljikavog, krem, volga bijelog, zagorskog i bijelog breza.

Izgled i ukus

Da biste razlikovali leš zamorca, trebali biste znati kako to izgleda. Evo glavnih značajki:

• težina. Ptica je dopuštena za klanje, obično u dobi od 3-5 mjeseci, tako da teži malo - do 1,5 kg. Naravno, što je starija ptica, masniji izgled njenog trupa..
• kora. Koža zamoraca je vrlo tanka, pa kroz nju sjaji crveno meso, što može učiniti trup smeđim. Uz to, koža je tamnija od one kod piletine, jer sadrži veliku količinu mioglobina, proteina koji po svojoj strukturi i funkcijama nalikuje hemoglobinu..
• boja. Meso ima plavkastu nijansu, ali ne biste se trebali bojati toga, jer se takva boja objašnjava sadržajem male količine masti u njemu. Filet zamorčića sadrži veliku količinu hemoglobina, tako da može imati smeđu boju. Nakon toplinske obrade, meso svijetli i postaje gotovo bijelo..
• kosti. Gvinejske ptice imaju manje kostiju u usporedbi s piletinom. Osim toga, nisu toliko velike, zbog čega truplo izgleda prilično minijaturno.

Meso zamoraca nema okusa kao piletina, već fazan ili divljač, jer ima manje tekućine (samo 74,4 g na 100 g) i veću gustoću vlakana. Osim toga, nije toliko masno kao pileće meso - u 100 g sadrži 2,7 g masti, dok je u piletini taj pokazatelj 8,8 g.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav

Meso zamorčića cijenjeno je zbog visokog sadržaja proteina i masti. Hranjiva vrijednost proizvoda prikazana je u tablici:

ime	Količina po 100 g
proteini	20,64 g
masti	2,47 g
ugljikohidrati	0,6 g
voda	74,44 g
pepeo	1,15 g
Zasićene masne kiseline	0,64 g
holesterol	0,63 g
Kalorični sadržaj	110 kcal

Dakle, u komadu od 100 grama mesa sadrži samo 110 kcal. Za usporedbu, treba napomenuti da je kalorični sadržaj pilećeg mesa na 100 g 170 kcal.

Meso zamoraca također je cijenjeno zbog svog bogatog kemijskog sastava, kojeg ćemo razmotriti detaljnije.

vitamini

Meso zamoraca zapravo je rekorder po sadržaju vitamina B topivih u vodi:

• B1 (tiamin). Promiče ljudski razvoj i rast, aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima.
• B2 (riboflavin). Sudjeluje u metabolizmu, pomaže u smanjenju šećera u krvi i poboljšanju stanja kože.
• B5 (pantotenska kiselina). Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i masti, kao i u hormonalnim procesima.
• B6 (piridoksin). Sudjeluje u sintezi tvari, podupire živčani sustav i aktivira rad mozga.
• B9 (folna kiselina). Sudjeluje u sintezi stanica i aminokiselina. Posebno kiselina korisna za trudnice.
• B12 (kobalamin). Utječe na sastav krvi, poboljšava stanje kože, podržava imunitet i živčani sustav.

Pored vitamina skupine B, meso je bogato i vitaminima A, C i PP, zbog čega ima sljedeća svojstva:

• ima antioksidativni učinak;
• poboljšava stanje kose i kože;
• snižava kolesterol i jača krvne žile;
• jača zaštitna svojstva tijela.

Aminokiseline

Znanstvenici su otkrili da dojke peradi sadrže 95% korisnih aminokiselina koje su potrebne za zdravo funkcioniranje ljudskog tijela. Za usporedbu, napominjemo da prsni mišići brojlera sadrže manje kiseline - 82%.

Aminokiseline pronađene u zamorcima uključuju:

• valin. Sudjeluje u sintezi tkiva i podržava snagu mišića, daje tijelu vitalnu energiju i hormon radosti (serotonin). Valin služi i kao obrana mijelinskom omotaču živčanih vlakana u mozgu i leđnoj moždini. Zbog toga aminokiselina značajno usporava stopu razvoja multiple skleroze.
• histidin. Ovo je nezamjenjiva tvar koja potiče regeneraciju stanica i stvaranje korisnih spojeva koji su odgovorni za alergijske reakcije..
• treonin. Promiče pravilno funkcioniranje jetre, srca i krvnih žila, a također jača imunološki sustav, ligamente i mišiće. U kombinaciji s drugim aminokiselinama sudjeluje u stvaranju proteina.
• fenilalanin. Ima analgetski (analgetski) učinak. Dolazi u sintezu s drugim elementima, što pomaže u suzbijanju depresije. Osim toga, fenilalanin smanjuje apetit, što je posebno zanimljivo zbog gubitka kilograma..
• izoleucin. Esencijalne aminokiseline u izmjeni energije.

Elementi u tragovima

Meso peradi sadrži veliki broj elemenata u tragovima, među kojima su posebno važni:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• sumpor;
• željezo;
• fosfor.

Zbog ovog sastava, ovaj je proizvod koristan za cijelo tijelo. Njegova redovita upotreba značajno će poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava, kože, kostiju i kose.

Maksimalna količina hranjivih sastojaka nalazi se u kokoši zamorca.

Za koga je korisno?

Meso zamorčića dijetetski je proizvod, pa ga možete uključiti u prehranu radi gubitka kilograma. Štoviše, popularna Ducan dijeta uključuje mnoga jela od upravo takvog mesa.

Uz to, posebno je koristan proizvod za sljedeće kategorije pojedinaca:

• trudnice i dojilje;
• djeca (mogu se poslužiti kao prvo jelo od mesa);
• starije osobe;
• osobe koje pate od alergija (meso zamorci smatra se hipoalergenim proizvodom);
• pati od nedostatka vitamina;
• proći rehabilitaciju nakon teške bolesti ili operacije;
• bolesnici s anemijom ili prehladom;
• pate od patologija ili poremećaja središnjeg živčanog sustava;
• pate od oštećenja gastrointestinalnog trakta i metaboličkih poremećaja;
• doživljava teške fizičke napore;
• osjećaj psihološke iscrpljenosti.

Meso zamorčića preporučuje se osobama koje brinu o svom zdravlju, jer ima profilaktička svojstva i pomaže u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, jača vid i kožu, ublažava umor i obnavlja metabolizam..

Šteta i kontraindikacije

Meso zamoraca vrijedan je proizvod koji ne može naštetiti ljudskom tijelu, jer ne sadrži štetne tvari. U međuvremenu, morate shvatiti da je to proteinski proizvod koji se ne može zloupotrijebiti, inače će želudac biti preopterećen, što može dovesti do takvih neugodnih simptoma:

• osjećaj prejedanja i težine u trbuhu;
• poremećaj probavnog sustava;
• mučnina.

Što se tiče kontraindikacija, samo pojedinačna netolerancija na sastojke koji se nalaze u mesu odnosi se na one.

Primjena za kuhanje

Meso je zaklana ptica ne starija od 3-5 mjeseci. Činjenica je da meso starijih zamoraca nije tako mekano i nježno. Živa težina zamorčića u ovoj dobi nije manja od kilograma. To je takva zamorka koja je najprikladnija za kuhanje. Može se peći u vlastitom soku, pirjati ili dimiti, kuhati za kuhanje prvih jela.

Grci radije poslužuju gulaš od gulaša s rajčicama ili maslinama, kao i srednje začinjen umak od rajčice. Talijani radije kuhaju cijelu lešinu, pune je biljem, kiselim sirom i šunkom. Komad mesa najbolje je poslužiti s nasjeckanim začinskim biljem. Od mljevene zamorče možete napraviti odlične kotlete, kotlete i mesne okruglice.

Ljubitelji gastronomskih delicija mogu kuhati file od gulaša s umakom od limuna i ružmarina. Da biste jelu dali egzotične note, može ga začiniti orijentalnim začinima (cassia i cimet).

Meso zamoraca ne bi trebalo koristiti za izradu konzervirane hrane. Činjenica je da njezin okus neće biti zasićen, jer ova ptica nije tako masna kao piletina.

Pri kuhanju mesa zamorčića treba imati na umu da je kruto i gušće od piletine. Kako to ne bi utjecalo na kvalitetu jela, trebate se sjetiti nekoliko preporuka:

• nakon kupnje držite sirovu pticu u hladnjaku oko 2-3 dana, tako da njen okus postane izraženiji;
• nekoliko sati prije kuhanja meso se mora namočiti u slanoj vodi s dodatkom limunovog soka, kako bi postalo mekše i bolje kuhano;
• ako je meso prženo ili pirjano, umjesto gaziti, jednostavno ga prokuhajte (istovremeno će postati mekše, a dobivena juha se može koristiti za pravljenje juhe).

Gvinejske kokoši se mogu koristiti umjesto piletine u pripremi gruzijskog jela Chakhokhbili. Njegov recept dostupan je u videu ispod:

Kako odabrati i pohraniti?

Da biste kupili kvalitetan i koristan proizvod, vrijedno je razmotriti nekoliko jednostavnih preporuka:

• Boja zamoraca bi trebala biti tamnožut izgled. Ako trup ima svijetlu boju, to je vjerojatno hibrid koji ne vrijedi kupovati.
• Ako je meso izvrsne kvalitete i svježije, nakon pritiska otisak prsta na njemu brzo nestaje. Ako jama ostane na trupu, to vjerojatno nije proizvod prve svježine, koju je opasno jesti.
• Leš treba težiti oko 1,5 kg. To će značiti da je ptica zaklana za meso u dobi od 5-6 mjeseci. Stariji su hranjeniji, ali meso im je surovo.
• Ako se truplo prodaje smrznuto s komadima leda, ne biste ga trebali kupovati, jer jednostavno morate preplatiti za vodu.

Kupivši svježe i kvalitetno meso, potrebno ga je pravilno čuvati do kuhanja, kako ne bi izgubilo korisne osobine. U tom smislu trebaju se uzeti u obzir sljedeća pravila:

• Ako se planira pohraniti meso ne duže od 1-2 dana, može se staviti u vakuum posudu i čuvati na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od 0 do 10 ° C.
• Ako je trup potrebno čuvati dulje od dva dana, treba ga čuvati u zamrzivaču, također prethodno premještenom u vakuumski spremnik. U tom obliku, trup treba čuvati oko 3 mjeseca, međutim, do šest mjeseci smatra se prihvatljivim..

Čuvanje sirovog trupa dulje od optimalnog razdoblja skladištenja ne vrijedi, u protivnom može proći loše.

cijena

Cijena mesa zamoraca mnogo je viša od cijene piletine, pa čak i puretine. Ovisno o dobavljaču i kvaliteti proizvoda, cijena 1 kg bit će 2, ili čak 3 puta veća nego za piletinu.

Treba napomenuti da će točna cijena ovisiti o tome da li je trup kupljen od privatne osobe ili od službenog dobavljača, koji također dostavlja dokumente koji potvrđuju kvalitetu proizvoda. Naravno, certificirani proizvod je skuplji, ali u tom je pitanju bolje ne štedjeti novac, pogotovo ako se meso kupuje za dijete, trudnicu ili osobu koja ima zdravstvenih problema.

Video: klanje zamorca i kuhanje

U sljedećem videozapisu domaći će farmer uzorkovati nekoliko zamorčića, odmjeriti njihove leševe prije i nakon drobljenja, a potom ugasiti pticu solju i paprom na laganoj vatri:

Meso zamoraca je zdravo, hranjivo i ukusno. Ovo je dijetalni proizvod koji se može uključiti u prehranu svih ljudi koji slijede pravila zdrave prehrane. Opskrbljuje tijelo korisnim elementima, podržava fizičku snagu i pozitivno utječe na moral. Zanimljivo je da meso više liči na divljač, pa se može koristiti u pripremi ukusnih i prilično egzotičnih jela.