Jestiva paprati: fotografija, vrsta

Paprat se smatra jednom od najstarijih zeljastih biljaka. Ukupno u svijetu postoji više od 10 000 vrsta kopnenih i vodenih paprati. Na području bivšeg SSSR-a raste oko 100 sorti među kojima je i jestiva paprati. Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ova se biljka u modernom svijetu koristi vrlo malo.

Je li paprati jestiva?

Fern je zeljasta višegodišnja kultura, jedan od istaknutih predstavnika obitelji Osmundov. Izvana izgleda kao zelena stabljika s listovima razrezanim na cirusu. Domovina biljke je Daleki Istok, Sjeverna Kina, Koreja. Najčešće se paprati mogu naći u šumama srednje Azije, Rusije i Ukrajine, Meksika i Azije. Ali rastu i u pustinjama i močvarama..

Neke su vrste paprati otrovne, ali ima i prilično jestivih primjeraka. Uglavnom su jestive biljke nešto manje od nejestivih. Paprati koje jedu su potpuno travnate, svijetlozelene boje, dok otrovne paprati imaju tamnozeleno lišće s crvenim točkicama.

Vrste jestivih paprati

Za paprati pogodne za konzumaciju uključuju sljedeće sorte:

1. Obični bracken (Pteridium aquilinum). Izrazito svojstvo sorte je to što su listovi biljke smješteni pojedinačno (na udaljenosti od oko 1 m jedan od drugog), bez formiranja grma. Vežu se pod zemljom pod dugim zajedničkim korijenom. Bracken raste u Sibiru, Dalekom Istoku, Uralu i predgrađima.
   
2. Oštar (Matteuccia struthiopteris). Razlikuje se od ostalih paprati u obliku grma - lišće se nalazi na vrhu korijena (nalikuje lukovici) u kružnom uzorku. Ova je sorta rasprostranjena u središnjoj Rusiji, na Altaju, u Krasnojarskom i Transbaikalu, u Tjumenjskoj i Irkutskoj regiji.
   
3. Osmund asiatic (Osmunda asiatica). Karakteristične osobine ove vrste su ravna kratka stabljika smještena u slučaju pada lišća i peteljki. Je najčešća vrsta jestive paprati na području Primorskog teritorija.
   

Tamo gdje raste jestiva paprati

Takva jestiva paprati kao Orlyak vulgaris preferira nisko planinski reljef europskog dijela Rusije. Možete ga upoznati u predgrađu, i u Sibiru, i na Dalekom Istoku i Uralu. Najčešće raste u svijetlim crnogoričnim (borovim) šumama, na proplancima i rubovima listopadnih (breza šuma) i mješovitim šumama. Često, grede, proplani, čistine i plamenici ih potpuno prerasli. Vrlo brzo paprati se naseljavaju na napuštenim poljoprivrednim zemljištima i pašnjaku..

Osmund Azijski i Strausnik uobičajeni su često u tamnim crnogoričnim sastojinama, dok Orlyak tamo gotovo ne raste. Osmund masovno raste u poplavnim listopadnim i planinskim crnogoričnim šumama široko lišća Primorskog teritorija, Sahalina i Kamčatke. Noj je rasprostranjen u europskom dijelu Rusije, na Sjevernom Kavkazu i Altaju, u Amurskoj regiji, Irkutskoj i Tjumenjskoj regiji. Njegovo stanište su šumske poplavne ravnice, vlažna mjesta na dnu jarka i obale šumskih ribnjaka.

Koji mjesec mogu odabrati paprati

Berba jestivog paprati počinje uglavnom početkom svibnja, kada se mladi izdanci pojavljuju na područjima dobro zagrijanim od sunca. Nazivaju se rahisima, u početku ih nije jako puno. Izboj koji izlazi iz zemlje ima iskrivljen oblik i izgleda poput puža. Kikiriki se prelije sokom i vrlo brzo nadođe. Postupno se mlado stablo ispravlja, kovrča se otvara, na vrhu glave se pojavljuju listovi. To se događa za otprilike 5-6 dana.

Tijekom rasta, jestiva paprata prolazi kroz 5 uzastopnih faza:

1. Nastanak sadnica. Bijeg uvijen poput puževe školjke.
2. Odrastajući. Petiole se produljuje, a vrh se diže iznad tla.
3. Eliminacija zavoja. Zamka se ispruži i izravna. Vrh je još malo zaobljen..
4. Šilo. Potpuno ravan peteljka, bez zaobljenja.
5. Tee. Listovi cvjetaju.

Najbolje razdoblje za sakupljanje i berbu jestive paprati je njezino prisustvo u 3-5 fazama. Upravo u tom razdoblju reznice su što sočnije. Kasnije će postati vlaknasti i ukočeni..

Do sredine svibnja već može započeti masovno branje i branje peteljki. Važno je da se većina mladih peteljki nalazi u 3-4. Stupnju. U suprotnom, klice koje još nisu proklijale mogu se slučajno utapkati, što će naštetiti budućem usjevu.

Kako sakupljati paprati za hranu

Za hranu se ubiraju mladi neobrijani rakiji s duljinom peteljki ne većom od 20-30 cm. Izbojci se ne režu nožem, već se jednostavno odsjeku na udaljenosti od 5 cm od tla. Svi peteljke trebaju imati istu boju i veličinu. Uz uočljive vanjske razlike, svi ubrani rahisi moraju biti razvrstani i grupirani.

Sve klice nakon sakupljanja treba svezati, poravnati po vrhovima i zavojiti odozdo (ne tijesno). Krajevi peteljki su poravnati, rezanje. Možete ih i malo izrezati neposredno prije upotrebe. Nakupljene grozdove možete postaviti pod krošnje drveća. Ne stavljajte ih u hrpu, jer se od pregrijavanja mogu početi propadati. Snopove možete malo posipati hladnom vodom. Preporučljivo je transportirati ubrane rakije što je brže moguće, jer jestiva paprata nije podložna dugotrajnom skladištenju..

Paprati, poput gljiva, apsorbiraju različite otrovne tvari iz tla. Nakupljajući se u izbojcima, oni mogu negativno utjecati na tijelo, pa se prikupljanje mora provesti na ekološki prihvatljivim mjestima koja su udaljena od odlagališta, cesta i industrijskih poduzeća. Najsigurniji su šestodnevni peteljki. Kasnije značajno povećavaju koncentraciju toksina i drugih štetnih tvari..

zaključak

Jestiva paprati vrlo je korisna biljka, čiji će okus, ako se pravilno kuha, iznenaditi i oduševiti i najhitrenije gurmane. Okus mu izravno ovisi o tome koliko je pravilno ubrao mladice. U skladu sa svim pravilima i preporukama, prikupljanje jestive paprati neće uzrokovati probleme i probleme..