Kako zaklati konja?

Zaklanje konja dugotrajan je zadatak koji zahtijeva znanje, iskustvo, kao i fizičku i moralnu snagu. Postupak je podijeljen u nekoliko faza, ukus mesa i kvaliteta kože ovise o ispravnosti postupka..

Kad se konji šalju na klanje?

Najčešće se konji kolju po potrebi, nakon što se ubiju ili kao nepotrebno - meso se ne smije izgubiti. Ako se konji uzgajaju posebno za meso, oni se šalju na klanje najkasnije u dobi od dvije godine.

Proces klanja i razbijanja konja gotovo je isti kao i klanje goveda. Glavna razlika je moralni aspekt. Ako su bikovi izvorno povezani s mesom, onda je konj - s vjernošću, marljivim radom, ljepotom, brzinom. Za profesionalce je bolje zaklati konja, ali ako ne postoji način da pozovu klanicu, poljoprivrednik mora klati i sam rezati životinju..

Najbolje vrijeme za klanje je sredina jeseni. U regijama gdje temperatura ne prelazi + 10 ° C, možete klati konje i drugu stoku tijekom cijele godine.

Priprema za klanje

Preporučuje se ne hraniti konje prije klanja dva dana - gastrointestinalni trakt se mora očistiti. Životinja se prestaje piti tri sata prije smrti.

U posebnim postrojenjima klanje se stavlja na struju - postoje svi potrebni uređaji za pojednostavljenje postupka. Česta obrada je druga stvar, ovdje morate klati i sjeći životinje na primitivan način - na zemlji. Istodobno se smanjuje vrijednost mesa i njegov okus.

Što još treba učiniti prije klanja:

• Pripremite posebnu platformu na kojoj ćete urezati konja. To može biti štala ili mjesto na otvorenom..
• Na platformu stavite potrebnu opremu - veliki stol, stupove za vezanje životinje, kao i spremnik za protok krvi. Dobro je ako postoji posebna koza ili postolje s kukom na kojoj je životinja obješena - tada se sve radnje izvode u uspravnom položaju trupa.
• Prije klanja upoznajte se s anatomijom konja, osnovama rezanja i higijenskim standardima.
• Tijekom pripremnog razdoblja dajte životinji puno vode. To razrjeđuje krv, a lešina ga lakše gubi. Obilna rupa za zalijevanje također olakšava postupak uklanjanja kože..

Što je životinja bolja bez krvi, to će meso biti pohranjeno bolje..

Ako zanemarite izloženost prije klanja, velika je vjerojatnost problema prilikom uklanjanja kože i prilikom rezanja.

Proces klanja

Klanje konja sastoji se od dvije uzastopne operacije - omamljivanje i krvarenje.

Ako je životinja pravilno omamljena, srce joj i dalje kuca.

Zapanjujući se provode na jedan od načina:

1. Mehaničko klanje - čekićem, stiletom ili aparatom za pucanje.
2. Korištenje električne struje.
3. Kemijski način.

Krvarenje je važna operacija o kojoj ovisi kvaliteta mesa - robna i sanitarna, kao i rok trajanja. Za krvarenje životinje potrebno je rezati velike posude - karotidne arterije i jugularne vene.

Za krvarenje koristite poseban šuplji nož V.Yu. Wolferz - na njegovom kraju nalazi se gumeno crijevo kroz koje se krv ulijeva u posudu. Uz dobar protok krvi, njegova težina je 4,5-5% težine trupa.

Kod kuće

Za razliku od tvornice za pakiranje mesa, privatno poljoprivredno gospodarstvo nema potrebnu opremu koja bi proces klanja, razbijanja i drobljenja dovela do savršenstva. Sve je pojednostavljeno koliko je moguće, a od alata i inventara koriste se samo oštri noževi, užad i tupi teški predmet - za zapanjujući.

Klanje se rijetko obavlja bez pomoćnika. Ovo je težak posao, zahtijeva fizičku snagu i vrijeme..

Faze klanja konja u domaćinstvu:

1. Vozite do mjesta klanja. Vezati životinju i uz pomoć užadi ležati na zemlji. Pomoćnici obično pomažu ubojici da se nosi s tim zadatkom, zato unaprijed odaberite pomoćnike.
2. divan. Omamiti životinju udarajući je snažno o glavu. Važno je da se konj odmah onesvijesti, pa bi ritam trebao biti što jači.
3. pražnjenje krvi. Zaprepaštena životinja treba biti brza - iznenada joj padne na pamet, prerezati grlo. Slijedite jasan algoritam:
4. Napravite rez u grlu - to je najučinkovitiji način krvarenja. Da biste sve napravili ispravno, unaprijed proučite mjesto vena i arterija. Napravite presjek što je točnije moguće. Pa, ako ste prerezali grlo prvi put, ili barem drugi pokušaj. Odaberite nož velik i širok.
5. Kada otvorite posude, ostavite lešinu kroz rez kroz 10-15 minuta - kako bi se iscijedila krv. Ne bacajte je - koristan je proizvod za hranjenje svinja i peradi.
6. Povucite leš bez krvi na mjesto sječenja.
7. flaying. Kad se krv ispuši, nastavite na svježinu. Postupak kože:
8. U potpunosti odrežite uši. Izrežite kožu nosnica i usta tako što ćete napraviti prstenaste rezove.
9. Vodite rez preko nosa kroz oko na odgovarajućoj strani. Zatim kroz čelo do uha. Sada možete ukloniti kožu s dijela lubanje.
10. Napravite rez na ubodnoj rani - od vrata do donje usne. Sada uklonite s kože s glave.
11. Nakon što napravi rez između gornjih kralježaka i okcipitalne kosti, odvoji glavu od trupa.
12. Da biste pojednostavili uklanjanje kože s trupla, okrenite je trbuhom prema gore.
13. Polazeći od rezanja klanja, vodite nož u anus.
14. Napravite rezove u obliku prstena na udovima - iznad koljena.
15. Odvojivši kožu u prsima i donjem dijelu vrata, prerežite kožu duž skočnih zglobova - na unutrašnjoj strani udova. Budite oprezni - trup s oštećenim tetivama teško je suspendirati.
16. Uklonite svu lako uklonjivu kožu, a ostatak uklonite rukama, praveći posjekotine iznutra. Da biste skinuli kožu sa križnice i leđa, istodobno je povucite objema rukama.
17. Nakon što napravite prstenasti rez oko repa, uklonite preostalu kožu.
18. izvaditi drob. Kad se koža ukloni s prednje i bočne strane, sjekiru odrežite prsa. Odvojite jednjak i dušnik. Ako je potrebno, zavojite da sadržaj želuca ne curi. Sad uklonite unutarnje organe pazeći da ne oštetite trup. Postupak drobljenja:
19. Nakon rezanja peritoneuma izvadite želudac i crijeva.
20. Izvadite srce i pluća.
21. Zatim uklonite jetru žučnog mjehura.
22. Preklopna koža. Preklopite kožu duž linije kralježnice - vanom prema van. Ostavite da legne i ohladi - potrebno je 2-3 sata. Dok se koža hladi, napravite odrezivanje trupa. U budućnosti se koža može sačuvati - zasoliti. Slane kože se čuvaju na temperaturi od oko +8 stupnjeva.
23. Obrada maskare.
24. Preklopite trup na dva dijela, duž zamišljene ravne linije koja prolazi između 13 i 14 kralježaka. Presjeci u uvjetima klanja u kući najprikladnije su za napraviti. Trup možete rezati na pola ili četvrtine.
25. Svaku polovicu ili četvrtinu odvojite od kostiju. Meso očistite od masti, vlakana, tetiva.
26. Odvojite vrat od kosti. Oljuštite, nasjeckajte i nasjeckajte na komade. Izvršite sličnu operaciju za granicu perinealnog vrata. Uklonite lopaticu.
27. Stisnite rebra. Kosti kostiju zdjelice i donje kralježnice, uklanjanje svih kostiju.
28. Gornje noge, koje se dijele na dijelove, očistite od kostiju i tetiva. Učinite isto s brckom i nogama.
29. Ostaje razvaljati donji dio nogu i rezati meso na nadlaktici.

Proces se završava slanjem ohlađene kože i ispiranjem trupa, čuva se u hladnoj prostoriji u suspendiranom stanju - to je razlog zašto je integritet tetiva toliko važan.

U klaonici

Svaka tvornica za preradu mesa koristi svoju vlastitu metodu klanja i rezanja leševa. Veliki plus tvornica za preradu mesa je sterilnost procesa. Red za klanje:

• Osiguranje i zapanjuvanje životinje. Najčešće se za to koristi električni pravac..
• U mehaniziranim klaonicama i postrojenjima za preradu mesa krvarenje se vrši okomitim objesom. Za omamljene životinje se režu uzdužno kroz kožu i tkiva duž srednje linije vrata. Zavojem jednjaka, seciraju velike posude - tamo gdje izlaze iz prsne šupljine. Krv istječe za otprilike 6-8 minuta - dok se truplo kreće po transportnoj traci, krvarenje tek prestaje. U biljkama se leševi kreću brzinom od 3-5 komada u minuti..
• Leš bez krvi, svjež, otvoren i izrezan prema GOST-u. Komadi mesa dobiveni nakon rezanja također su okomito suspendirani.

Kako izrezati konjsko meso?

Kod kuće se konj zakla na tradicionalan način za seljačke seoske farme. Rezanje se vrši primitivno, kršeći sanitarne standarde. Kako biste pravilno izrezali konja, koristite odgovarajuće standarde, posebno GOST 32226-2013 „Meso. Rezanje konjskog mesa i ždrebadi na rezove ".

Različite dijelove trupa karakteriziraju sadržaj masti, kosti, broj mišićnih vlakana. Prema tome, njihova je upotreba hrane različita. Kada se pravilno izrezaju, različiti dijelovi izgledaju približno jednako i po ukusu i po izgledu.

Postoje "narodni" načini rezanja trupa, na primjer, kazahstanski:

• Životinja se siječe točno na mjestu klanja.
• Na zglobovima se odmah odvajaju sve kosti. Sjekira se ne koristi - sve se radi oštrim nožem.
• Odrežite glavu, zatim odrezite masnoću na vratu, a zatim vrat narežite na komade.
• Noge se režu nožem - također na zglobovima.
• Rebra su izrezana s grebena i sternuma.
• Odvojite dorzalne kralješke i podijelite ih pojedinačno.
• Pomičući se na zdjelični dio, oni također trupaju trup duž zglobova.

Ova je metoda prikladna ako je meso podijeljeno između obitelji, ako je sušeno ili dimljeno. Odsutnost sjekire omogućuje vam da dobijete čisto meso - bez prljavštine i komada kosti. Ova je metoda dobra za privatno poljoprivredno gospodarstvo, ali ne i za industriju..

U pogonima za preradu mesa djeluju točno prema GOST-ovima, dijeleći trup na potrebni broj rezova. Nakon rezanja nabavite sljedeće dijelove:

• prva zadnja četvrt;
• drugi prednji kvartal;
• treća stražnja četvrt (rez na pištolju);
• četvrti prednji kvartal.

Zauzvrat, svaka četvrt se sastoji od više dijelova, od kojih svaki ima svoje ime - prednji dio leđa ili straga, rez na vratu, dio ramena itd..

Uporaba kože i kostiju

Ne bacajte konjsku kožu - ovo je vrijedna kožna sirovina. Nevjerojatno izdržljiv. Elitne cipele izrađene su od konjske kože - odlikuje se posebnim sjajem i otpornošću na habanje. Također izrađena od konjske kože:

• vrećice;
• trake;
• držači za ključeve i posjetnice;
• šeširi - kape, beretke itd..

Nema konjskih kostiju u takvoj količini da se njihova obrada stavi na tok. Ali u principu, oni se mogu koristiti kao i kosti goveda - za proizvodnju koštanog brašna. Potonji ide za hranjenje stoke i peradi, kao i gnojiva.

Kako čuvati konjsko meso?

Konjsko meso - pokvarljivo meso. Treba ga čuvati odmah nakon rezanja..

Postupci za skladištenje konjskog mesa su sljedeći:

1. Da se smrzne. Smrznuto konjsko meso čuva se oko 6 mjeseci. Ako meso duže čuvate, njegov se okus i tekstura mijenjaju. Mali komadi se čuvaju umotani u foliju. Veliki se nalaze u vakum posudama. Zabranjeno je više puta zamrzavati konjsko meso. Ne perite meso prije zamrzavanja.
2. svjež. Ohlađeno konjsko meso čuva se samo tri dana. Stavili su je u hladnjak stavljajući je u hermetičke posude ili u emajlirane posude. Grubo nasjeckano meso drži se bolje i dulje.
3. Da se osuši. U sušenom obliku konjsko meso se čuva dvije godine. Kako se sušeno meso ne bi pokvarilo, čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu. Proces sušenja započinje trljanjem mesa solju. Zatim se suši u pećnici na 50 ° C. Sušeno konjsko meso koristi se kasnije za kuhanje - može se kuhati ili pržiti.

Također konjsko meso može se uzimati za buduću upotrebu pušenjem i sušenjem.

Pasmine konja za klanje

Ne razlikuju se sve pasmine konja ukusnim mesom. Svako konjsko meso je, u principu, jestivo, ali u većini pasmina meso je bez ukusa. Ali kod nekih pasmina, na primjer, kazahstanski, jakutski, novi Altajski, naprotiv, vrlo je ugodnog okusa, sočan, mramorni. 220-240 kg mesa dobiva se od jedne jedinke sa živom masom od 400 kg.

Postoje dvije vrste konjskog mesa - dijeta i mramor, prima se od mladih životinja i odraslih životinja ne starijih od 2 godine.

Ako se poljoprivrednik želi baviti uzgojem konja za meso, treba odabrati pasminu pogodnu za njegovo područje. Uz to, konji čije će se meso koristiti u kulinarske svrhe imaju sljedeće zahtjeve:

• Poželjno je da životinje vode stado života.
• Pasmina mora biti prilagođena lokalnim klimatskim uvjetima..
• Ako će se uzgajati konji u štali, prednost se daje teškim pasminama.
• Goveđi konji obično imaju izduženo snažno tijelo, kratke stočne noge i široka leđa..

Mesne pasmine konja:

pasmina	Kratak opis
Jakut	Najotpornija pasmina. Može izdržati mraz ispod 60 stupnjeva. Pasmina se koristi kao transport, kao i izvor mesa i mlijeka. Težina odraslog konja doseže 500 kg.
Kushum	Prije toga, ova pasmina je opskrbljivana konjskim pukovima. Danas se koristi u smjeru mesa i mlijeka. Meso je vrlo ukusno. Od nekoliko podvrsta pasmine za meso najčešće se uzgajaju glavne i masivne podvrste.
baškirski	Čvrsti konji koji podnose četrdeset stupnjeva mraza. Pasmina je meso i mlijeko. Težina kobile je 415 kg, pastuha 470 kg. Prinos klanja - 51-55%.
Kazak	Hardy pasmina s vrlo visokim imunitetom. Maksimalni letalni prinos je 60%. Visina životinja je 1 m 35 cm. Težina - 330-360 kg.
Novokirgizskaya	Odnosi se na mesne i mliječne pravce. Težina kobila dostiže 500 kg.
Adaev	Pasmina se odlikuje dobrim raspoloženjem i požrtvovnošću. Težina - 420-450 kg.
Altai	Veliki konji dobiveni križanjem lokalnih konja sa teški kamioni. Težina - 460-490 kg.

Proces klanja jedan je od najtežih i presudnih događaja u životu poljoprivrednika. Da biste posao obavljali učinkovito, morate imati snažne živce, prtljagu s posebnim znanjem i čvrstu vjeru u potrebu za poduhvatom. I tada će se sve ispasti.