Klanje konja na privatnoj farmi i tvornici za preradu mesa

Klanje konja

Konjsko meso je prilično specifičan proizvod i ne koristi se u hrani u svim zemljama. Postoji niz država koje zabranjuju klanje konja u takve svrhe..

Vrijedi napomenuti da konjsko meso kao hrana nije znak gurmana, već vitalna potreba naroda koji vodi nomadski način života. Tvrdoglave četveronožne životinje nisu se koristile samo kao prijevozno sredstvo, već i kao izvor mesa. Zahvaljujući konjskom mesu, takvi bi narodi mogli živjeti u hladnoj zimi. Danas je gotovo nemoguće naći nomade, odavno su prešli na normalan način života, ali su istovremeno sačuvali svoje prehrambene navike. Članak će se usredotočiti na metode klanja kako u privatnom krugu tako i u tvornici mesa, mogućnosti skladištenja konjskog mesa i korištenje nusproizvoda..

Klanje na privatnom imanju

Mnogi narodi koriste konje ne kao vozilo, već kao izvor dragocjenog i ukusnog mesa. To se prvenstveno odnosi na one koji žive u Aziji (Mongoli, Kazahstani itd.). Ova značajka povezana je s kulturnom baštinom i vitalnim potrepštinama. Teški klimatski uvjeti onemogućavaju zadržavanje stoke ili peradi. Mesne proizvode možete dobiti samo iz jednog izvora - od konja. Postoje posebne pasmine koje se pase i odlaze u klaonicu. Uključujući uzgojni rad s nizom pasmina..

U privatnom sektoru klanje se odvija po sljedećoj shemi:

  • Odabir životinja prema nizu znakova, koji uključuju masnoću, zdravlje, dobro oblikovanost.
  • Posebna oprema najčešće nedostaje u domaćinstvu, pa se ovdje koristi prirodna tehnika - na prirodnom tlu. Vrijedno je napomenuti da kvaliteta takvih proizvoda nije klasificirana kao visoka.
  • Uhvatiti konja, udariti ga o zemlju pomoću konopa ili primijeniti zapanjujuće (snažan udarac u glavu).
  • Da bi se krv spustila, vrši se rez u grlu i tek nakon toga se nastavlja rezanje kože i daljnje rezanje.
  • Ako postoji posebna koza ili stub s kukom, mesanje se provodi kad je životinja u uspravnom položaju.
  • Prije klanja konja, morate se upoznati sa strukturom tijela stoke, saznati kako pravilno rezati i ne zaboraviti na higijenske standarde.
Klanje na privatnom imanju
Klanje na privatnom imanju

Tehnologija prerade mesa

Konjsko meso u Rusiji je rijetka vrsta ovog proizvoda, može se smatrati egzotičnim. No, usprkos tome, neki mlinovi klaju konje radi proizvodnje:

  • imobilizacija životinje događa se trenutnim pražnjenjem;
  • leš je suspendiran na posebnom kuku za protok krvi, a zatim se daljnje rezanje vrši u transportnom načinu;
  • u početku uklonite kožu, zatim isjecite udove, otvorite trup;
  • tvornice za preradu mesa imaju automatizirane sustave, što vam omogućava da ubrzate proces što je više moguće i da istovremeno poštujete jasno regulirane upute.
Izrezati lešine
Izrezati lešine

Skladištenje mesnih proizvoda

Konjsko meso ubraja se u kategoriju pokvarljivih mesnih proizvoda, pa ga stoga ne preporučuje otkup u velikim količinama. Tradicionalni okus mesa čuva se vrlo ograničeno vrijeme, u vezi s tim jede se u paru ili podvrgava zamrzavanju.

Konjsko meso se čuva na jedan od sljedećih načina:

  • ohlađen;
  • u smrznutoj;
  • u osušenom.

Također se koristi sušeno ili dimljeno meso. Vrijedi napomenuti da su oba ova postupka vrlo složena, pa ih koriste isključivo iskusni kulinarski stručnjaci s dovoljno znanja..

Konjsko meso
Konjsko meso

Suho konjsko meso može se čuvati vrlo dugo. U početku se meso podvrgava teškom soljenju i zbog toga se stavlja u hladnjak na 24 sata. Zatim je potrebno ispustiti ispuštenu tekućinu, izrezati proizvod na male komade, staviti ih na lim za pečenje.



Sušenje se provodi u uobičajenoj pećnici, postavljajući je na temperaturu ne više od +50 stupnjeva. Meso se nekoliko puta trlja solju. Nakon što je konjsko meso oko 3-4 sata u pećnici, mora se pakirati u prethodno pripremljene posude, čvrsto zatvoriti i staviti na hladno tamno mjesto. Ovdje se proizvodi mogu čuvati oko 2 godine. Osušeno konjsko meso kao hrana koristi se nakon prženja ili kuhanja.

Kako se koriste nusproizvodi

Nakon klanja i rezanja životinje kod kuće, otpad ostaje. Koža se podvrgava posebnoj obradi, nakon čega se može prodati specijaliziranoj tvornici i dobiti dobru zaradu..

Unuci koji nisu korišteni za hranu mogu preraditi u mesni i koštani obrok, što čini prekrasan gornji preljev za razne vrste domaćih životinja i ptica.

Pregled mesnih pasmina konja

pasmina

Kratki opis

Kazak

Odnosi se na otporne pasmine, nastale zbog nomadskog načina života. Prinos klanja dostiže najviše 60%. Postoji nekoliko vrsta inbreedinga koji se odlikuju većom produktivnošću. U odrasloj dobi životinje dobivaju na težini 330-360 kg

baškirski

Prilagođeno za preživljavanje u oštrim klimama s mrazom ispod -40 ° C. Do danas su zadržani za dobivanje koumisa i visokokvalitetnih mesnih proizvoda. Korištenjem intenzivnog tova vrijedno je promatrati fizičke podatke konja kako se ne bi udebljali. Žrebci teže oko 470 kg, a kobile 415 kg

Kushum

Prvobitno su korišteni kao konji za vojne operacije, u mirnodopsko vrijeme su ih prekvalificirali u smjeru mesa i mlijeka. Od takvih životinja dobivaju se leševi težine 490 kg. Laktacijska kobila dnevno daje oko 20 litara mliječnih proizvoda

Adaev

Križ između kazahstanskih i turkmenskih konja. Odlikuje ih susretljiv karakter i privrženost vlasniku. Dan od kobile u razdoblju dojenja dobivaju 14 litara mlijeka. Prosječna težina predstavnika pasmine - 420-450 kg

Novokirgizskaya

Koristi se za prijevoz, jahanje, prilagođen za područja koja se nalaze u visoravnima. Kobile su teške oko 500 kg ili više. Ždrebci dobivaju na težini od 340-360 kg u 1,5 mjeseci. Dojeći pojedinci dnevno daju 20 l mliječnih proizvoda

Altai

Uzgojni posao započeo je u dvadesetom stoljeću. Nakon što su prešli Altaj i ruski teški, doveli su mesni i mliječni pravac. Pravilno hranjenje omogućuje konjima da dobiju 460-490 kg

Jakut

Izdržljiviji je (u usporedbi s drugim pasminama). Savršeno podnose temperature ispod -50 ° C. Služi za prijevoz robe, kao i za mliječne i mesne proizvode. Prosječna težina je oko 500 kg. Od kobile tijekom dojenja dobiti 15 litara mlijeka
Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako