Kako rezati bikove

Domaći životinjski svijet u selima i selima prilično je raznolik. Moderno selo ili selo ne pojavljuju se bez goveda, što uključuje bikove i krave. Klanje velikih kućnih ljubimaca ozbiljna je i odgovorna stvar. Stoga, ako nema iskustva s provođenjem ove operacije, najbolje je pozvati stručnjaka ili predati kravu u klaonicu. Ako početnik nema takvu priliku, onda u ovom slučaju prvo morate proučiti ovaj problem pomoću interneta, literature ili potražiti savjete iskusnih poljoprivrednika o tome kako smanjiti bikove.

Priprema stoke za klanje

Kućni ljubimci moraju biti pripremljeni prije klanja, u protivnom meso može izgubiti na kvaliteti ili težini.

Preporučuje se biranje goveda za klanje, najmanje godinu dana, jer se tijekom prve godine života tele aktivno rađa. Nakon godinu dana života, istim hranjenjem, debljanje se smanjuje.

Najbolje razdoblje za klanje je jesen. To je zbog činjenice da ljeti goveda imaju puno jeftine biljne hrane i zahvaljujući tome brzo dobivaju na težini.

Klanje bika

Preporučuje se postupak provesti ujutro kada je temperatura na ulici niska.

Veterinarski pregled

Prije ubijanja bika ili krave potrebno je provesti veterinarski pregled životinje uz primitak relevantnih dokumenata. Također, goveda moraju mjeriti temperaturu.

Nužno je ispuniti ovaj uvjet, jer je ovaj postupak osmišljen kako bi se spriječila infekcija ljudi kada jedu meso bolesne životinje.

Zabranjeno je klati bika ili zaklati kravu ako imaju sljedeće bolesti ili njihove znakove:

• antraks;
• bijes;
• emfizematozni karbukl;
• kataralna groznica;
• tetanus;
• kuga;
• maligni edem.

Ako su životinje bile cijepljene protiv antraksa, bjesnoće ili bolesti stopala prije klanja, klanje se odgađa za odgovarajuće razdoblje, što ovisi o vrsti lijeka koji se koristi..

Ako se ipak otkrije da je životinja bolesna, tada se prije ubistva takvog bika liječi. Ako liječenje nije moguće, tada se i dalje sječe, ali se leš odlaže..

Med. inspekcija bikova

Kako rezati bolesne krave? Da se bolest ne širi, a meso obolele životinje ne ide u prodaju, trebate slijediti jedno važno pravilo, a to je da farma nije mjesto za klanje bolesnih životinja. Njihovo klanje je zabranjeno kod kuće. Izvodi se samo u posebnim klanicama za stoku pod izravnim nadzorom stručnjaka..

Ne preporučuje se klanje goveda starije od 2 tjedna. Takvo će meso biti nezrelo i bez ukusa..

Omjer hrane

Goveda namijenjena za klanje prestaju primati hranu za 12-24 sata. To je neophodno kako bi se crijeva ispraznila što je više moguće, što će naknadno olakšati obradu ubijene životinje. Međutim, voda u ovom periodu nije ograničena..

Tehnologija klanja goveda

Razmislite o tome kako ubiti krave i kako pravilno klati.

Životinja koja će se zaklati ne može se uplašiti. Budući da su krava ili bik prilično jake životinje, stoga, odupirući se, mogu uvelike zakomplicirati postupak, a istodobno će predstavljati ozbiljnu opasnost za poljoprivrednika. Važno je i da u trenutku smrti gobi ne osjeća bol.

Prije toga, prije nego što se bikovi odrežu, alat se mora pripremiti. Za klanje će vam trebati:

• malj;
• uže;
• nož;
• krvna žila;
• krpe.

Kako se zaklaju bikovi ili krave

Da biste ubili životinju, morate se pridržavati sljedećeg postupka:

1. Operacija novaka. Ujutro se životinja, kao da se ispali, izvodi iz prostorije i odvodi na mjesto klanja. Tamo ga imobiliziraju koliko god je moguće. Za to, konop vezan za rogove pričvršćuje glavu na pouzdanu potporu.
2. Dalje, krava treba omamiti ili nadvladati. Čekić mora biti snažno udaran u prednjem dijelu. Druga opcija - bodež je udario u udubljenje između okcipitalne kosti i cervikalnog kralješka. Međutim, početnicima se ne preporučuje provođenje druge metode. Važno je pravilno izračunati silu udara, jer ako nije dovoljno jaka, životinja, braneći se, može ozlijediti klanjača. Ako je jako i fatalno, meso će biti slabije kvalitete.
3. Nakon što je životinja omamljena, potrebno je nožem rezati velike krvne žile, koji se nalaze na vratu. Ovaj se postupak provodi brzo, jer se nakon nekoliko minuta omamljeni bik može probuditi.

   bilješka. Kako se mjesto pokolja ne bi prekrilo, zamijenite spremnik za njegovo sakupljanje. Ta se krv može upotrijebiti u daljnjoj obradi..

4. Kad krv prestane teći, počinju rezati mrtvog bika. Da bi se ubrzalo pražnjenje krvi, suspendiraju ga stražnje noge.

Umjesto da omamljuju i naknadno zakoljeju bika kod kuće, životinju mogu ubiti odmah upotrebom vatrenog oružja, na primjer, pištolja.

Ako se stoka zakla u velikim količinama, klaonica je opremljena posebnim olovkama s pokretnim platformama u blizini krava. U ovom se slučaju klanje provodi pomoću pištolja dizajniranog za klanje goveda.

Klanje bika u klaonici

Iskusnim stručnjacima treba oko 3 sata za rezanje trupa. Za početnike će ovo razdoblje biti veliko.

Pištolj za klanje goveda

Za omamljivanje krava možete upotrijebiti poseban pištolj. Koriste se dvije vrste uređaja: s prodorom šipke unutar kranija i bez njega. Druga metoda je sigurnija, jer ne dolazi u kontakt s krvlju životinje, a sada je ova vrsta uređaja najpopularniji alat koji se koristi u Europi.

1. Načelo mehanizma prvi tip leži u činjenici da je šok štap, prodirući u mozak životinje, uništava. Bik je omamljen i ne osjeća bol. Štap se pokreće komprimiranim plinom. Ovisno o izvoru komprimiranog plina, pištolji se dijele na praškaste i pneumatske uređaje.
2. Princip rada drugi tip Uređaj se temelji na činjenici da komprimirani plin udara u gornju trećinu čeone kosti životinje. Ovom zadivljujućišću ne dolazi do krvarenja u mozgu živice.

Prinos mesa kod klanja goveda

Za procjenu količine mesa koja se dobiva nakon klanja životinje koristi se pojam kao što je masa za klanje životinje. Ovaj pokazatelj uključuje težinu trupa ne uzimajući u obzir težinu odsječene glave, donjih udova i uklonjene kože i unutarnjih organa.

Drugi pokazatelj je smrtonosni prinos. Prinos klanja izračunava se kao omjer mase za klanje u odnosu na živu masu životinje (težina životinje prije klanja). Taj se omjer mjeri kao postotak..

Masa klanja bika

Ovisno o pasmini (meso ili mliječno mlijeko), ovisi i prinos mesa. U mesnim pasminama bit će mnogo veći nego u mliječnim pasminama. Istovremeno, kvaliteta mesa u mesnim pasminama također je puno veća.

Ako se životinja hrani na pašnjaku tijekom uzgoja, prinos klanja iznosi oko 55%. Ako je zaklani bik zaklan, tada je stopa prinosa za klanje veća, ovdje može doseći 60-65%. Kad se tele zakla u dobi od 4-5 mjeseci, prinos je mnogo manji, jer još uvijek nema vremena za dobivanje mišićne snage do te dobi, a ima slabo razvijeno masno tkivo.

Kako izrezati kravu

Razbijanje trupa bika može se obaviti tek nakon što iz krvi bude iscuđena sva krv. Obično to traje 10 minuta..

Postupak skidanja kože:

1. Odrezati uši.
2. Oštrim nožem izrađuju se kružni rezovi oko nosa, usta i rogova..
3. Rez se vrši od usta do vrata (u sredini) i skida se s glave.
4. Odrezati glavu. Za to se vrši rez između glave i cervikalnog kralješka..
5. Lešina je položena na leđa i fiksirana.
6. Rez se vrši u sredini vrata prema anusu kroz želudac..
7. Oko anusa i zglobova napravite posjekotine u krugu, također režite kožu duž nogu do trbuha.
8. Zadnje noge uklanjaju se sa stražnjih nogu uz skočne zglobove, a s prednjih nogu uz zglobove.
9. Koža se počinje uklanjati s nogu, a zatim se nastavlja s vrata i strana. Nakon toga uklanja se u torakalnoj regiji, na leđima, trbuhu i dovršava uklanjanje u stražnjem dijelu trupa..

Postupak rezanja životinje:

1. Rez na prsima sjekirom.
2. Zatim morate zavojiti trakicu i ukloniti je trbuhom.

1. Unutarnji organi uklanjaju se kroz rez na prsima..
2. Uz pomoć pile, trup se dijeli na dva dijela, zatim se krava reže na komade, ili se šalje iz zamrzivača, a zatim izrezuje.

Klanja mini radionica za stoku

Nakon što stoka naraste do godine klanja, životinju možete odvesti u tvornicu mesa. Međutim, mnogo je isplativije koristiti vlastitu mini klaonicu. Imaju modularni sastav. Modularne pokretne radionice opremljene su svom potrebnom opremom.

Sastoji se od sljedećih modula:

• za klanje;
• za primarnu obradu trupa.

Moguće je dovršiti modul za proizvodnju poluproizvoda. Na primjer, u takvim modulima možete pirjati meso i proizvoditi gulaš.

Uzgoj goveda je prilično profitabilan posao. Stoga, stekavši vještinu klanja životinja, možete dobiti visokokvalitetno meso, kako za vlastitu upotrebu, tako i za prodaju.