Pravila za klanje bikova i krava

Poljoprivrednici uzgajaju stoku za meso i mliječne proizvode. Za klanje bikova potrebna je pažljiva priprema. Da bi se dobilo kvalitetno meso, životinje se hrane po posebnoj shemi i pružaju dovoljnu tjelesnu aktivnost, što pomaže u izbjegavanju pretilosti.

Klanje krava

trening

Mlada teleta odabrana za klanje hrane se obilno. Životinje ljeti dobivaju glavnu težinu zbog sočnog pašnjaka. Životinje koje nisu zaklane ljeti se ne hrane, pripremljene za klanje - hrane se hranom. Za 2-3 mjeseca. životinje se premještaju u staje bez obzira na doba godine. Tijekom tog razdoblja, prehrana treba uključivati ​​grubu i sočnu hranu koja je zastupljena sijenom, slamom, silažom, korijenskim kulturama, dinjama, žitaricama i hranom za životinje..

Rezanje teleta je bolje u dobi od 20 mjeseci. Meso jednogodišnjeg teleta je masno i ima visok udio kalorija, jer godišnje mladi pojedinci nemaju vremena za izgradnju dovoljne mišićne mase. Intenzivno tov teladi u prvih 12 mjeseci. ako ne kastrirate, to vam omogućuje ubrzanje formiranja korzeta mišića.

Prije klanja bika ili krave drže ih 12-24 sata na gladi dijeti, ne ograničavajući se u pijenju. To će u potpunosti očistiti želudac izmetu. Ako kravu prekomjerno izložite na gladan stalež duže od 24 sata, ona će oslabiti, što će se negativno odraziti na izlaz mesnih proizvoda. Ako ne dajete životinji dovoljno tekućine, to će dovesti do komplikacije osvježenja i smanjenja mišićne mase.

Prije klanja liječnik pregleda životinje. Krv se uzima za analizu kako bi se isključile bolesti koje mogu izazvati infekciju ljudi tijekom jela mesnih proizvoda. Krava se pere. Morate rezati bika s pomagačima. Jedna osoba neće moći sama podići lešinu mase 700-800 kg.

divan

Proces zapanjuvanja omogućava vam smanjenje stresa kod životinja i brzo ubijanje bika bez rizika za zdravlje. Kod kuće se koristi metoda imobilizacije čekićem. Uzme se drveni čekić težine 2 kg s promjerom od 10 cm. Upotreba oštrih metalnih alata dovest će do pucanja lubanje što će dovesti do smanjenja kvalitete mesnih proizvoda. Udarac se nanosi između očiju u središnjem dijelu frontalnog režnja..

Kad se klanja kod kuće, stoka se fiksira posebnom olovkom i zadaje točan udarac. U klanicama se klanje krave provodi pomoću pneumatskih alata ili uz uporabu lijekova. Najpristupačnija progresivna metoda imobilizacije je električna struja. Telad se tjera u staju i postavlja prednjim udovima na uzemljeno uzvišenje. Zatim elektrode probijaju kožu u vratu.

Za potpuno imobilizaciju struje držite određeno vrijeme:

• prilikom klanja tele - 10 sec;
• krave i bikovi - 20 sek.

Proces zapanjuvanja omogućuje vam brže zaklanje krave.

Tehnike bez zapanjujuće

Bez prethodnog omamljivanja postupak klanja je kompliciran. Tehnika se često koristi u privatnim domaćinstvima. Glavni nedostaci metode:

• veliki gubitak krvi sprječava uporabu plazme u hrani i u komercijalne svrhe;
• povećana anksioznost i rizik od ozljede ljudi koji obavljaju postupak;
• pad pokazatelja kvalitete mesa.

Postupak krvarenja uključuje rezanje cervikalnih arterija. Koriste se dobro naoštreni alati. Udarac se primjenjuje iza donje čeljusti, odmah ispod grebena preko arterije. Rezanje velikog bika ovom je metodom opasno. Životinja postaje agresivna i može nanijeti ozbiljnu ozljedu ljudima..

Druga tehnika je klanje kroz hitac iz vatrenog oružja između očiju. Pucanj bi trebao pasti na sjecištu linija koje vode od roga do suprotne očne utičnice. Kada metak uđe ispod određene točke, putanja će proći ispod mozga. Glavni nedostatak ove metode je komplicirano krvarenje. Provodi se nakon zatajenja srca, pa je meso napunjeno krvlju, što značajno pokvari njegov prikaz i okus.

Rezanje trupa

Rezanje trupa počinje krvarenjem. Krava je obješena naopako i prerezana je cervikalna arterija, prethodno zamijenivši umivaonik za prikupljanje krvi. Cijeli postupak će trajati oko 10-20 minuta. ovisno o veličini stoke. Dalje, sakrij se.

Osvježenje se vrši oštrim nožem. Sluznice su odsječene, zatim se vrši rez na lubanji od roga do roga, kružni rez oko nosa, usta i oko vrata. Koža se uklanja s glave i odvaja se od tijela.

U budućnosti se rezanje nastavlja na posebnim odvodima. Leš bez glave je položen na leđa. Nož čini kružni rez oko anusa, zglobova. Duž noge nacrtajte duge linije do trbuha. Zatim se režu kopiti i skočni zglobovi. Skinning započinje s nogama, prelazeći na strane, zatim na prsa i butnu kost.

Rezanje mesa vrši se iz sternuma. Razdvojili su je oštrom sjekirom. Prethodno zavezani trak i želudac uklanjaju se. Tijelo se dijeli na 2 dijela uz greben i šalje u hladnjak ili se odmah hladi vodom na temperaturi od 0 ° C. Ostaci mesa uklanjaju se s kože. Kad se leš ohladi, uklanja se meso iz njega, praveći posjekotine po mišićnim vlaknima.

Rezano meso, masnoća, rebra se sortiraju i pripremaju za daljnju obradu ili prodaju. Krv se odvojeno skuplja, prerađuje u krvnu kobasicu. Narezano kravlje meso cijenjeno je zbog izvrsne ukusnosti i smanjenog udjela kalorija..

zaključak

Goveda se klaju kod kuće ili se životinje predaju u specijalizirane klaonice. Progresivna metoda klanja je uporaba električne struje. Metoda je najhumanija u odnosu na životinje i omogućuje vam da ubijete velikog bika bez rizika da ozlijedite osoblje.

Domaćinstva i dalje koriste metodu omamljivanja drvenim čekićem. Metode bez prethodnog omamljivanja nisu sigurne za ljude i smanjuju kvalitetu mesnih proizvoda.