Specifičnosti klanja bikova

Gotovo svi ljudi jedu meso (govedina, svinjetina, perad), ali malo ljudi zna kako ovaj proizvod dolazi na stol. Klanje bikova ili krava rutinski je posao mesara, stočara i poljoprivrednika. Ovo je težak posao na fizičkoj i psihološkoj razini. Potrebno je imati snažan karakter, moći se oduprijeti emocijama. Obično su jaki muškarci uključeni u takvo nešto, jer je ubiti bika teškog 200 kg ili više nemogući zadatak za ženu.

Klanje teleta

Priprema za klanje

Prije nego što započnete s ovim postupkom, morate se pravilno pripremiti. Prvo, morate dovesti veterinara koji će obaviti pregled i dati dopuštenje za ubojstvo. Ne možete ubiti bolesnu životinju radi naknadne prodaje mesa. Ako je uzgoj stoke usmjeren na naknadno klanje, tada trebate pratiti čistoću mjesta na kojem žive životinje, njihovu prehranu. Do infekcije može doći zbog nesanitarnih uvjeta gdje krave spavaju, kao i sijena ili trave nepoznatog porijekla.

Ako tele ima rak, bjesnoću, tetanus, kataralnu groznicu, tetanus, kugu ili antraks, tada ubijanje mora biti otkazano. Ako se otkriju ove bolesti, životinja se liječi (ako je stadij bolesti toliko visok da je liječenje beskorisno) ubijaju i odlažu.

1. Dan prije ovog postupka, preporučljivo je ne hraniti kravu. Ako se ne brinete za to i krava će jesti hranu sve do same klanje, to će utjecati na njegovo rezanje - puna crijeva neće dopustiti da zaklate kravu i pravilno je smanjite. Ne možete ograničiti svoje piće.
2. Tako da prljavština i klice ne naiđu na meso, prije nego što ubijete, morate temeljito oprati bika i mjesto gdje će se to dogoditi.
3. Ne možete prestrašiti životinju: zbog toga će patiti kvaliteta mesa. Tijekom stresa, mliječna kiselina stvara se manje, što rezultira smanjenjem ukusa mesa, a po izgledu postaje neprivlačno.

Stadiji klanja

Postoje određene faze kojih se profesionalci preporučuju pridržavati. Mi ćemo ih detaljnije razmotriti..

divan

Odlučujući omamiti tele, trebate imati na umu da alat mora biti tup i promjera najmanje 10 cm. Čekić mora biti nemetalan, bez oštrih uglova (to može slomiti lubanju). Potrebno je jasno pobijediti u prednjoj kosti između očiju. Pravim udarcem isključuju se važni receptori, tele se onesvještavaju. Uz previše šoka u plućima i srcu, nakuplja se krv, a slaba životinja se neće isključiti i osjetit će jaku bol.

pražnjenje krvi

Krava se isključuje 2-3 minute. Za to vrijeme potrebno je uzeti veliki, dobro naoštren nož, prerezati kožu na vratu i odrezati karotidnu arteriju i vene pored nje. Zatim objesite životinju naopako pomoću vitla. Zamijenite spremnik tako da u njega teče krv. Krv curi oko 10 minuta. Sve ovisi o veličini krave.

flaying

Nakon čaše krvi, morate se pridržavati pravila kako rezati tele. Prvo odsjecite glavu, a zatim zavoj jednjaka. Životinja je položena na leđa na posebno pripremljenu drvenu konstrukciju u obliku poda i 2 bara, između kojih je položena krava. Nožem su prerezali kožu od grla do anusa, napravili rezove preko svakog kopita. S unutarnje strane udova koža se odrezuje od trbuha do kopita, a zatim se koža uklanja s prednjih udova, s debla i sa stražnjih udova. U posljednjoj fazi - povucite kožu sa strana kralježnice.

Ako sve napravite pažljivo, osvježavanje neće uzrokovati probleme. Kada to radite prvi put, bolje je zatražiti pomoć stručnjaka koji vjerojatno zna zaklati tele ili bika.

Kako pravilno izrezbarati

Mesarstvo je također važan korak. Meso je leš odmah nakon ubojstva. Glavno pravilo rezanja je čistoća, slijedeći redoslijed koraka. Prvo morate odvojiti vimene ili genitalije (u bikovima). Mora se paziti da ne oštetite crijeva. Izrežite sternum, odvojite sapnik i jednjak. Prerežite trbušni zid duž (ne može se prerezati), prerezati fuziju stidne stijenke.

Dalje, trebate odrezati masni sloj želuca, izvaditi crijeva, zatim slezenu i želudac, izrezati jetru, srce, pluća, a zatim dobiti dušnik i dijafragmu. Izrežite mišiće duž kralježnice. Sjekirom nasjeckajte trup na pola, skinite trup s vlakana, uklonite preostalu masnoću, krvne ugruške, isperite meso vodom, ostavite da se osuši. Ako slijedite ta pravila, postupak će biti ispravan i bez posljedica..

Vrste klanja bika

Postoji nekoliko načina ubijanja krave, bika:

• omamiti klackalicom, čekićem, a zatim ubiti;
• upotreba vatrenog oružja;
• korištenje električnog udara;
• upotrebom plina (ovo je rijetko korištena metoda).

Kako ubiti bika što je humanije? Metoda zapanjuvanja je najpopularnija i manje bolna za životinju, ali ne koristi je svatko ovu metodu. Neki tjeraju stoku u posebnu plinsku komoru, a životinje se jednostavno uguše.

Pomoću pištolja možete ubiti kravu. Glavna stvar je da u blizini nema drugih krava ili bikova, što se može uplašiti i ometati postupak. Važno je odmah ubiti. Trebate ciljati točno između očiju. Ako ne pogodite metu, krava neće umrijeti odmah - krv će se zgrušati i to će pokvariti meso. Još jedna popularna metoda u posljednje vrijeme je zapanjujući uz pomoć strujnog udara od kojeg se krava onesvijesti. Nadalje, postupak je potpuno isti kao kod zapanjujućeg.

Posljednji način ubijanja je klanje bika. Nekoliko je ljudi položilo bika na svoju stranu, vežući rogove i vrat za nešto stabilno što životinja ne može podići, a zatim su im prerezali vrat velikim lovačkim nožem.

Industrijsko klanje

Klanje krave u klaonici odvija se na malo drugačiji način nego kod kuće. Prije ubijanja stoka se šalje u posebne kontejnere. Životinje se zaklaju čekićem ili koristi se elektrošok i presiječe se karotidna arterija. Krava se objesi preko transportera, glava se skine, skine se koža, životinja se reže, meso rezano tijekom klanja stavlja se u hladnjače. Sve se to događa uz pomoć posebnih tehnologija..

Mnogi videozapisi prikazuju tehniku ​​ubijanja bika i sječe u klaonicama..

Nijanse klanja goveda

Prilikom rezanja krave obavezno pregledajte organe. Unatoč dozvoli veterinara, na pregledu se ne mogu vidjeti sve bolesti. Ako na unutarnjim organima postoje čirevi, jetra je povećana, krv je crna, tumori su prilika da pozovete stručnjaka. Prije njegovog dolaska preporučljivo je ostaviti sve kako je. Ako je rezultat negativan, odrezano meso tijekom klanja mora se zbrinuti..

Na Internetu možete pronaći klanje bikova u videozapisu, gdje možete jasno vidjeti kako pravilno čekirati tele ili bika kod kuće, a video koristiti kao vodič. Klanje teladi odgovorna je stvar, a kako ne biste mučili životinju, važno je učiniti sve što je brže i ispravnije moguće..