Rezanje indoutkija

Bavljeni uzgojem patki, uzgajivači slijede pravila takve farme. Jedna od važnih faza je klanje, pljusak i rezanje patke. Kod kuće se koristi nekoliko metoda takve obrade..

Rezanje u zatvorenom

datumi klanja

Ovisno o uvjetima u kojima patka raste, načinu na koji se hrani i gdje se čuva, vrijeme klanja bit će različito. Važan odlučujući faktor je i pasmina patki. Intenzivni rast i debljanje karakteristični su za brojkare. Ostale pasmine, uključujući i autohtone žene, dozrijevaju kasnije. Za brzo debljanje i intenzivni rast, ptice se hrane uravnoteženom hranom: daju zrno, mljeveno povrće, sjeckanu pšenicu i zob, alge.

Optimalna dob patke za klanje je 2-2,5 mjeseci od trenutka njezina rođenja.

U dobi od 55 do 60 dana, ptica već ima dovoljnu težinu i gustu, ne previše tvrdu pljusku. Kasniji termin klanja patke komplicirat će postupak vađenja, a samo meso patke neće biti tako ukusno i nježno. Od 60. dana života ptica počinje naglo gubiti kilograme, povećavajući šljiva. Stoga je važno ne propustiti ovu dob kako bi se dobilo veliko truplo.

Tehnika klanja

Prije sjeckanja ptica se priprema: 12 sati prije ubijanja prestaju je hraniti, ne ograničavajući je da pije. Dobivanje patke vanjskom metodom. Ova tehnika koja vam omogućuje da ubijete pticu je najbolja i sastoji se od nekoliko faza:

• obješen je za noge tako da glava visi dolje, krila su položena iza;
• povlače vrat i oštrim nožem odrežu glavnu arteriju;
• kad sva krv iscuri (nakon otprilike 15-20 minuta), ptica će biti spremna za štipanje i rezanje.

Uspijevaju udarati pticu na drugi način: uzimaju je za noge, polažu joj vrat na panjev i sjekirom joj odsjeću glavu. Ova metoda se primjenjuje u privatnim kućanstvima i nije manje brza i učinkovita. Svaki poljoprivrednik koristi svoju opremu za klanje, sve ovisi o broju stoke i učestalosti klanja.

Metode plutanja

Važno je ne samo pravilno ubiti patku, već i kvalitetno je potamniti kako bi se održao atraktivan izgled trupa i prirodna boja kože. Ovaj postupak se izvodi dva sata nakon klanja. Za to vrijeme masnoća se vremenom stvrdne, a koža postaje gušća, manje osjetljiva na ozljede tijekom procesa štipanja.

Suho ispiranje

Suho grickanje jedna je od popularnih metoda za liječenje domaćih patki i indoleta. Prije olupljenja trup se prska vodom da se spriječi širenje pahuljica. Prvo uklonite veliko perje, koje je koncentrirano na krilima, repu, a zatim uklonite sitno perje, prelazeći na druge dijelove tijela, završavajući vratom i grudima.

Da biste pljeskali perje, morate krenuti od prsa, a zatim ukloniti na leđima i ramenima. Krila i rep su posljednji koji su očišćeni od perja.

Da biste pravilno i točno iskopali trup na suhi način, morate slijediti neka pravila:

1. Lešina je položena na ravnu vodoravnu površinu. Veliko perje se izvlači u smjeru njihovog rasta kako bi se spriječilo ozljede kože, a malo perje se izvlači protiv rasta.
2. Nakon obrade, trup se posipa brašnom i nekoliko sekundi prevrne na zapaljeni plamenik. Tijekom tog vremena, ona će se riješiti viška pahuljica i neće izgorjeti.
3. Posljednji korak bit će pranje ptice i njezino rezanje.

Vruće grickanje

Nakon što je patka zaklana kod kuće, mnogi peradari pribjegavaju opaljivanju. Ovo je jedna od najbržih metoda cijepanja trupaca patke, koja se sastoji od nekoliko faza:

• leš je smješten u prostranu duboku posudu tako da je u njega potpuno uronjen;
• zagrijte vodu na štednjaku na temperaturu od 80 ° C;
• zalijevajte pticu vrućom vodom i okrenite je s jedne na drugu stranu tako da se ravnomjerno osipa;
• nakon 15 minuta uklanja se iz vode, polaže na ravnu površinu i cijepa.

Vrućom metodom perje se pluta mnogo lakše, ali može se koristiti ako nakon klanja nije prošlo više od 4 sata

Tehnika ispiranja je ista kao i kod suhe metode. Nedostatak metode vruće obrade: koža patinskih trupa postaje blago crvena, što je prirodan proces toplinske obrade.

Ispijanje vrećice

Nakon klanja peradi kod kuće, neki peradari obavljaju postupak spaljivanja. Tehnika obrade je jednostavna:

• uzmite običnu vrećicu, ulijte kipuću vodu, nakon 10 minuta namakanja, dobro je iscijedite;
• leš stavite u vrećicu i čvrsto je vezajte;
• nakon pola sata izlaganja, zagrijte glačalo i glačajte perje lešine kroz provaliju;
• nakon postupka peglanja se počinju gušiti.

Ova će metoda moći istodobno istrgnuti 2-3 lešina patke.

Tehnika rezanja

Prije rezbarenja trupa, vrijedno ga je pokopati. U trbuhu oštrim nožem napravite uzdužni rez i izvadite sve iznutrice (iznutrice). Ovo je prioritetna mjera ako osoba planira neko vrijeme staviti pticu u hladnjak. Izložena pluća, klijetke, jetra ne treba bacati, oni se koriste za pripremu prvih tečajeva.

Ispravno klanje patki kod kuće i njihovo rezanje sastoje se od nekoliko faza:

• prije drobljenja odrezan je vrat na trupu;
• tada su krila odsječena, noge su nešto niže od zgloba pete, a krila su na mjestu spajanja s početnim zglobom;
• jednjak i gušter treba izvući kroz vratni otvor;
• izrezuju se masne naslage koje su nastale u trbuhu.

Prvi korak je uklanjanje crijeva. Ovaj postupak je važan, pogotovo ako je namijenjen zamrzavanju patke.

Nakon što je evisceracija dovršena, lešin se temeljito opere u nekoliko voda, osuši, stavi u potpunosti na čuvanje u hladnjak ili zamrzivač. Ako je domaćica zaklala patku i želi je kuhati odmah nakon drobljenja, važno je pravilno je izrezati na dijelove. Prvi korak je cijepanje zglobova i urezivanje njihovih zglobova. To će spriječiti rizik od drobljenja kostiju tijekom rezanja i njihovog gutanja u hrani..

Patku možete rezati na sljedeći način:

1. Prvo, uz pomoć noža, odvajaju se šunke, čineći veće hvatanje mesa na leđima.
2. Na isti način morate rezati krila bliže kralježnicama.
3. Grudi treba rezati duž tijela.
4. Za rezanje repa i rebara koristite škare.
5. Filet je podijeljen na nekoliko dijelova, prethodno oslobođenih lojnih žlijezda, što narušava okus mesa.
6. Nakon rezanja ostat će jedan okvir s odrezanom kožom. Okvir se ne baca, bolje ga je nasjeckati na komade ili ga ostaviti cijelog, a zatim ga koristiti za kuhanje juha i drugih prvih jela.

zaključak

Samostalno klanje, pljusak i rezanje patki nisu složeni procesi. Ovu je tehniku ​​lako napraviti kod kuće, nije skupa i ne zahtijeva posebne vještine i znanje. Slijedom gore opisane tehnologije, uzgajivač peradi može se brzo nositi s tim zadatkom i dobiti kvalitetno meso za kuhanje različitih jela.