Pileće jaje: struktura i kemijske komponente

Na prvi pogled, jaje, tako poznat prehrambeni proizvod ljudima, ima vrlo složenu strukturu, koju je teško zamisliti. Čak je i najznačajniji, čini se, element dizajniran za obavljanje važnih funkcija u procesu rođenja pilića. U članku se govori o detaljnoj strukturi jajašca koje pile polaže.

Kemijske komponente pilećih jaja

Po kemijskim karakteristikama, pileće jaje je vrijedan skup elemenata. Prostor zatvorene ljuske sadrži sve potrebne tvari potrebne za razvoj mladog organizma. Ljudsko tijelo apsorbira ptičje jaje za 97%, dok ga unose mnoge aminokiseline i vitamini skupina A, B, E.

Sastav proteina

Općenito govoreći, proteinski sastav ptičjeg jajeta jasno se odražava na njegovo ime. Pored vlage u bjelančevinama, postoje mnogi proteini životinjskog porijekla:

• Ovoglobulini - oko 2%.
• Ovalbumin (rezerva za stvaranje embrija) - otprilike 54%.
• Glikoproteini visoke viskoznosti - do 3,5%.
• Ovotransferrin (ima antibakterijski učinak) - do 13%.
• Lizocim (enzim zajedno s ovotransferrinom potiče povećanje antibakterijskih svojstava) - najmanje 3,4%.

Jaja protein također sadrži ovajukoid - spoj koji izaziva alergijske reakcije u ljudskom tijelu. Stoga se ne može vjerovati tvrdnji da jaja konzumirana bez žumanjka ne izazivaju individualnu netoleranciju.

Zbog činjenice da protein ima bogat sastav, nutricionisti ga aktivno preporučuju konzumirati u hrani. Dokazano je da su proteini važan građevni materijal za sva tkiva i organe ne samo embrija, već i ljudskog tijela..

Proteinska hrana potrebna je djeci, sportašima, trudnicama i dojiljama. Pileća jaja obično su osnova u prehrani ljudi koji pate od bolesti ili su podvrgnuti rehabilitaciji nakon ozljeda i bolesti. Protein se dobro apsorbira. U svom sirovom obliku preporučuje se piti proteine ​​na prazan želudac. Sirovi protein je posebno koristan kod upale usne šupljine i gastrointestinalnog trakta.

Sastav žumanjka

Oko 1/3 žumanjka sastoji se od masti, sadrži i oko 16% bjelančevina, ne više od 50% vlage. Oko 2% dodjeljuje se ugljikohidratima, mineralima i vitaminima..

Jaja je također bogata takvim sastojcima:

• makro- i mikroelementi;
• esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo;
• kolin;
• B vitamini, vitamin D, vitamini E, K, F;
• karotene;
• lecitin;
• lipidi i fosfolipidi.

Raspravlja se o sastavu žumanjka ptičjeg jajeta. Kemijska analiza nema nikakve veze s tim. Znanstvenici se međusobno sukobljavaju u pogledu kolesterola, koji u žumanjku sadrži do 140 mg. Iako je kolesterol u žumanjku "dobar", mnogi se i dalje radije suzdržavaju od konzumiranja hrane. Ako ga konzumirate u velikim količinama, naravno, od toga neće biti koristi.

Struktura jaja

Sve komponente u strukturi pilećeg jajeta vrlo su važne u razvoju novog života. Žumance hrani embrij, zračna komora potiče isporuku kisika, školjka - stvara zaštitnu barijeru između budućeg pilića i vanjskog svijeta.

ljuska

Školjka pokriva vanjsku stranu pilećeg jajeta, a također vam omogućuje da zadržite njegov fizički integritet, osim toga, je zaštita od bakterija. Većina školjki sastoji se od kalcijeve matrice s organskom smjesom.

Školjka je također bogata takvim mineralima i elementima u tragovima:

• bor;
• natrij;
• aluminij;
• magnezij;
• bakar;
• cink;
• željezo;
• mangan.

Školjka ima tako jedinstvenu strukturu: probijaju je mnoge pore koje tvore tunele između kristala minerala. Tuneli doprinose razmjeni plina između unutrašnjosti proizvoda i vanjske okolne atmosfere. Broj pora varira između 7-15 tisuća. Velika koncentracija njih je u donjem dijelu jajeta s tupim krajem, gdje se ispod ljuske nalazi plinska komora.

Školjka može biti bijela ili smeđa, sve ovisi o pasmini ptice, o koncentraciji pigmenata (porfirina), koji se nalaze u kalcijevom matriksu školjke. Oni nemaju utjecaja na hranjiva svojstva proizvoda i njegovu kvalitetu. Također, vrsta hrane i tehnika uzgoja pilića ne utječu na boju školjke.

Kvaliteta i snaga školjke izravno ovisi o metabolizmu minerala u životinji i o prehrani. Ništa manje važni čimbenici čvrstoće školjke su sanitarni.

Komora za školjke i zrak

Dvoslojna školjka ispod ljuske sastoji se od organskih vlakana isprepletenih jedno s drugim. Stadij formiranja jajašca ovisi o obliku koji je odredila ljuska, tek nakon čega ljuska počinje formirati.

Na tupom kraju jaja slojevi ljuske su razdvojeni, a između njih se formira šupljina ispunjena kisikom - ovo je zračna komora. Nastaje kada ptica položi jaje. U zračnoj komori postoji toliko kisika koliko embrion treba tijekom cijelog razdoblja inkubacije.

Konop

Kapljica je vrsta pupčane vrpce koja žuticu fiksira u određenom položaju - u središtu proteina. Konop je formiran od jedne ili više traka spirale u obliku tkiva, a nalazi se na obje strane žumanjka. Kroz pupkovinu, zametak prima hranu iz žumanjka.

protein

Različita mjesta imaju različitu gustoću proteina. Najtanji sloj okružen je žumancem, u kojem se nalazi kabel. Nadalje, sloj tekućeg proteina se zgušnjava - potrebno je za hranjenje embrija u početnoj fazi. Nadalje, najgušći sloj koji hrani embrij u drugom stupnju i obavlja zaštitne funkcije ne dopušta budućem piliću da kontaktira školjku.

Protein je bogat takvim komponentama:

• biotin - 7 mcg;
• voda - 87,9%;
• pantotenska kiselina - 0,30 mg;
• krute tvari - 12,1%;
• niacin - 0,43 mg;
• proteini - 10,57%;
• riboflavin - 0,56 mg;
• masti - 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• ugljikohidrati - 0,9%;
• Vitamin B6 - 0,01 mg;
• pepeo (mineralne tvari) - 0,6%;
• lizocim - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• oviucini - 1,9%;
• ovajlobulin - 6,7%;
• oviukoidni proteini - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Školjka žumanjka

Školjka žumanjka je vrsta prozirnog sloja potrebnog za formiranje samog jajeta u fazi njegovog razvoja. U prva 2-3 dana inkubacije ljuska žumanjka je izvor hranjivih tvari za embrij.

žumance

Sadrži sve hranjive tvari koje se u životinjskom jajetu akumuliraju u obliku ploča ili žitarica, koji se ponekad stapaju u jednu masu. Ako pažljivo pogledate sirovi žumance, zamijećuju se tamni i svijetli slojevi koji se izmjenjuju. Tamni slojevi su uglavnom ispunjeni krutinama..

Prvih nekoliko dana razvoja embrija temelji se na proizvodnji hranjivih tvari i kisika dobivenih iz žumanjka. Žumance sadrži sljedeće komponente:

• 1,1% pepela (minerala);
• 48,7% vode;
• 1% ugljikohidrata;
• 51,3% krutih tvari;
• 32,6% masti;
• 16,6% proteina.

Germinalni disk

Također, germinalni disk naziva se blastodisc. Ovo je nakupina citoplazme koja se nalazi na površini žumanjka. Upravo iz toga počinje nastajati piletina. Ugrušak ima nižu gustoću od cijelog žumanjka, zbog čega stalno može biti u gornjem dijelu.

zanoktica

Čitava površina školjke, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organskom kutikulom, koja se sastoji od 90% proteina i male količine ugljikovodika, lipida. Ovaj sloj štiti jaje od infekcije, plina i vlage..

Da bi se stečeno jaje dugo čuvalo, morate pokušati ne oštetiti kutikulu.

Svaki uzgajivač peradi mora znati što je jaje, kao i njegovu strukturu, kemijski sastav. O ovim podacima se govori u videu. Što se tiče inkubacije jaja, takvo je znanje posebno korisno:

Hranjiva vrijednost i hranjivost

Kalorični udio pilećih jaja nije veći od 17%, zbog čega se ovaj proizvod smatra jednim od glavnih kada se slijedi dijeta. Proizvod sadrži mnogo aminokiselina. Deset ih je neophodnih - nastaju u tijelu, a možete ih dobiti samo konzumiranjem proizvoda od jaja.

Protein je nužna komponenta ljudskog tijela, jer se može razgraditi u važne aminokiseline potrebne za normalno funkcioniranje ne samo mišića, već i ljudskog mozga. Žumance - više kalorična komponenta, koja uključuje mnogo masti i masnih kiselina.

Jaja su slične građe, ali obično se razlikuju po veličini. Bjelančevine i žumanca, kao i ljuske jaja sadrže mnogo korisnih tvari. Ovaj je proizvod dobar za ljude, a njegova jedinstvena struktura pruža pouzdanu zaštitu budućem piliću..