Koliko pileća jaja teže i što utječe na njihovu težinu?

Malo je vjerojatno da bilo koji običan čovjek razmišlja o pitanju koliko kokošje jaje može težiti. Pozornost se obično posvećuje njegovoj veličini. Međutim, to je važno za uzgajivače, jer masa jedne jedinice ovisi o pasmini piletine i sorti jaja. Stoga, to utječe na trošak. To jest, s malom težinom, držanje pilića postaje neisplativo.

Masa jaja

Na težinu pilećeg jajeta utječu ne samo pasmina pilića, već i faktori kao što su uvjeti držanja ptica, starost pilića, smjer pasmine (za meso, jaja itd.). No ipak je zanimljivo kolika je masa jaja u određenom stanju (samo bjelančevina i žumanca, bez ljuske, u kuhanom i sirovom obliku).

Težina proteina i žumanjka

Raznolikost utječe na težinu pojedinih bjelančevina i žumanjka, stoga je za utvrđivanje uobičajeno uzimati prosječne statističke podatke u postotnom omjeru:

• količina proteina u jednom jajetu je 60-65%;
• žumance - 35-40%.

Prema tome, ako jaje bez ljuske teži 50 g, tada je žumanjk u njemu 20 g, protein - 30 g.

Masa jaja bez ljuske

Masa jaja bez školjki zanimljiva je onima koji slijede posebnu prehranu. To vam omogućuje točno izračunavanje kalorijskog sadržaja proizvoda, ali za uzgajivače piletina to nije kriterij pokazatelja.

Školjka je oko 9-11% ukupne težine jaja. Stoga je za izračunavanje mase jajeta bez školjke dovoljno oduzeti prosječno 10% od mase.

Koliko teži sirovo i kuhano jaje??

Svaki proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi nužno mijenja težinu. Ali ne pileće jaje. To je zbog činjenice da su bjelančevine i žumanca sigurno skriveni u ljusci, što ne dopušta da voda, para ili zrak prođu..

Stoga se masa kuhanog jajeta ne razlikuje od težine sirovog proizvoda. Ako se jaja kuhaju bez ljuske (posoljeno jelo) ili prže, težina se smanjuje za 10-14%.

Da li težina jaja ovisi o kokoši nesilica?

Postoje kokoši jaja i mesnih pasmina. Iz toga slijedi da prvi nose veća jaja od potonjeg. Među predstavnicima jaja postoji ogromna raznolikost sorti koje se razlikuju u težini, hranjivoj vrijednosti i drugim parametrima. Neke kokoši nose velika jaja, druge srednje, a neke male.

Na primjer, postoje dijetna jaja od kokoši pasmine Pavlovskaya. Imaju malu težinu (50 grama), ali istovremeno imaju visoke pokazatelje hranjive vrijednosti. Stoga su svrstani u drugu kategoriju (koja odgovara težini). Ovdje možete spomenuti i mnoge minijaturne pasmine, čija su jaja vrlo korisna, ali malo teže. Ali najveća, ali s minimalnom hranjivom vrijednošću, jaja Kokoši visoke linije.

Masa jaja u gramima po kategorijama

Raznolikost ovisi o težini pilećeg jajeta. Postoje standardne norme kojih se strogo pridržavaju. Gradacija je sljedeća (pokazatelji u gramima):

Ocjena / kategorija	obilježavanje	Masa školjke	Prosječne performanse	Neotporna masa	Težina žumanjka	Masa proteina
viši		75 i više	75	68	26	41
selektivan	oh	65 do 74,9	70	55-65	25-30	35-40
prvo	1	od 55 do 65	60	50	19-24	30-38
drugo	2	od 45 do 55	50	35-45	16-20	25-30
treći	3	od 34 do 45	39-40	31-40	13-16	20-25

Teško je izračunati težinu deset jaja, ali u jednom kilogramu proizvoda može biti od 14 do 27 jedinica.

Zašto se jaja prodaju po komadu, a ne po težini?

Mnogi se proizvodi prodaju prema težini, a ne pojedinačno. Pa zašto se to ne odnosi na jaja? Evo glavnih razloga:

1. Jaja su krhki prehrambeni proizvod koji se moraju čuvati odvojeno jedan od drugog. Zato se pakiraju u specijalizirane ladice, koje moraju biti pokrivene odozgo.
   Dakle, ako vagate jaja, oni će se sigurno pobijediti (kad se prenesu u plastičnu vrećicu ili drugu ambalažu, tijekom polaganja na vagu itd.). Prema tome, bilo koje trgovačko poduzeće pretrpjet će gubitke. Vrijedi li razgovarati o peradarskim farmama koje dnevno isporučuju stotine tisuća jaja?
2. Za sva jaja je karakteristična prisutnost salmoneloze, budući da ih kokoši nose u odgovarajućim uvjetima. Iz tog razloga, nakon kupnje proizvoda, svaka ih osoba treba temeljito oprati sapunicom ili posebnim dezinfekcijskim sredstvom. Ako jaja leže nepakirana (na primjer, skupno u kutiji, na šalteru), tada će se proizvodi uz njih nužno zaraziti..
   Ovaj pristup prijeti globalnom morbiditetu. Naravno, postoji opcija - opremiti zaseban odjel u trgovačkom centru, gdje će se uglavnom skladištiti jaja, ali to će prisiliti vlasnike prodavaonica da znatno povećaju troškove, što nije isplativo ni potrošaču ni prodavaču.
3. Ispada da se vlaga gubi kroz školjku (tijekom određenog razdoblja). Takvo isparavanje ne utječe na jednu jedinicu, ali ako kupite, primjerice, 10 000 kg, tada će ostati samo 9 500 kg. Stoga, prodavatelj, kako ne bi postao negativan, mora povećati maržu.

Najneobičniji podaci o pilećim jajima

Oni stoljećima uzgajaju piliće, tako da već postoji službeni popis zanimljivih činjenica o jajima:

1. Navikli smo vidjeti jaja smeđa i bijela, ali u svijetu su bili slučajevi kada pilići polažu plava i zelena jaja (ljuska). Kao što se ispostavilo, to rade samo određene pasmine kokoši.. Struktura i kemijski sastav jaja ne razlikuju se od ocjena uobičajenih za nas. Ali razlika je u tome što se raznobojna jaja nose u malom broju.
2. Najmanje jaje teži samo 10 grama, najveće - 450 grama (duljina mu je bila 32 cm, promjer - 23). Ovo su službeni podaci koji su zabilježeni u Engleskoj.
3. U Velikoj Britaniji je piletina položila jaje u kojem je bilo 5 žumanca odjednom.

U Kini se jaja proizvode umjetno. Kalcijev karbonat koristi se za ljusku, a za žumanjke i proteine ​​upotrebljava se želatinska baza s bojama i aromama. Uvoz takvih proizvoda u Rusiju strogo je zabranjen, pa se smatra krijumčarenjem.

Bez obzira na to koja jaja kupite, imajte na umu da kategorija ni na koji način nije povezana s hranjivom vrijednošću proizvoda. Na sortu utječe isključivo težina. Postoji mit u koji ljudi bezuvjetno vjeruju: navodno su mala pileća jaja mnogo korisnija od velikih. Međutim, to nauka ne dokazuje..