Što daje boju pilećem žumanjku?

Što daje boju pilećem žumanjku

Većina ljudi koristi jaja za kuhanje i malo paze na intenzitet boje žumanjka. No peradari ovoj činjenici pridaju veliku važnost..

Odmah treba reći da boja perja, prisustvo (odsutnost) pijetla i boja ljuske jaja u jajima ne određuju intenzitet boje žumanjka. Čitava tajna leži u prisutnosti određenih pigmenata, a o tome će se dalje govoriti u članku.

Što daje boju žumanjka

Neki vjeruju da što je više zasićenog žumanjka u jajetu, veća je korist od takvog proizvoda. Ova je hipoteza pogrešna: bojanje ni na koji način ne određuje korisne osobine jaja, kao ni njegovu prirodnost.

Dio žumanjka poprima boju i intenzitet, ovisno o tome kojom se hranom koristi piletina. Ako je u njima bila dovoljna količina karotena, boja će postati svijetla. Ovaj pigment sadrži sljedeće vrste hrane:

  • kukuruzno zrno;
  • mrkva;
  • lucerka.

Međutim, ne mislite da ako ptica dobije hranu bogatu karotenom, počet će odlagati jaja sa jarko narančastim žumanjkom. Na primjer, mrkva sadrži beta-karoten, ali on se ne nakuplja u vitelinu.



Da bi dobila jaje sa svijetlim žumanjkom, ptica mora dobiti potrebnu količinu kukuruznog zrna i zelene mase. Pigmenti sadržani u tim dodacima utječu na zasićenost boje žumanjkom.

No, novčić ima obrnutu stranu. Trošak proizvoda koji će potrošačima biti privlačne boje koštat će nekoliko puta više. Kukuruzno zrno, lucerna, travno brašno i druge komponente nisu jeftini: poljoprivrednik će morati potrošiti novac za kupnju, a to će također biti uključeno u trošak konačnog proizvoda.

Ako govorimo o kvaliteti hranjenja i boji žumanjka, ovdje nema veze. Naravno, ako je boja žumanjka vrlo blijeda, onda možete razmisliti kakvu je dijetu imala kokoš.

Blijedo žumance
Blijedo žumance

Žuta ima veliki broj nijansi, a ako nema sklonost narančastoj, tada ne biste trebali zaključiti da je piletina jela lošu hranu: samo je jela različitu hranu.

Proizvodi s narančastim žumanjkom također nisu jamstvo da su slojevi dobili potrebne aditive, a ne kemiju kao gornji preljev..

Što određuje boju ljuske

Školjke jaja koriste iste materijale za sve kokoši, ali njihovo bojenje određuju kemikalije koje prekrivaju membranu ili prodiru u nju. Boja pigmenta većinom se određuje na genetskoj razini, pa će stoga pripadnost ptice određenoj pasmini igrati glavnu ulogu u načinu bojanja ljuske..

Pigment protoporfirin IX odgovoran je za smeđu boju, sličnu hemoglobinu u cirkulacijskom sustavu. Međutim, željezo je prisutan u hemoglobinu i zato je boja krvi uvjetno crvena. Školjka ne sadrži željezo i zbog toga postaje smeđa.

Jaja s plavim školjkama dobivaju se zbog proizvodnje bilirubina po slezeni, ona počinje iskazivati ​​svoj utjecaj u trenutku kada je proizvodnja jaja u tijeku. Zbog toga ljuska i unutrašnjost jaja stječu plavkastu nijansu.

Jaja s plavim i zelenim školjkama
Jaja s plavim i zelenim školjkama

Drugi čimbenik koji utječe na boju ljuske je boja ptice. Dakle, od bijele piletine (u većini slučajeva) dobivaju bijele proizvode, a od smeđe ili crvene - smeđe.

Postoje pasmine u kojima jaje ima zelenu ili plavu ljusku - to je položeno u pticu na genetskoj razini.

Moguće je dobiti čisto bijelu školjku, bez ikakvih nijansi od manjih, ruskih bijelih ili Lenjingradskih sivih pilića, od svih ostalih sorti dobivaju jaje, obučeno u svijetlo bež ili tamno smeđu školjku.

Ovdje su navedeni glavni čimbenici koji utječu na boju, ali u stvari ima ih mnogo više.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako