Kakve se ovce mogu mliječiti, zašto se ne doje sve ovce, proizvodi izrađeni od ovčjeg mlijeka

Mesne pasmine ovaca

Za dobivanje velike količine mesa visokih komercijalnih karakteristika preporučuje se uzgoj ovčjeg mesa. materica mesne ovce janjadi se također hrane mlijekom, ali obično nisu mliječna, jer u ovom slučaju poljoprivrednik treba brzo povećati masu mladih životinja, što će odrediti vrijeme klanja životinja i veličinu njihovih trupova..

Stoga je visokokvalitetno hranjenje janjadi pri uzgoju mesnih ovaca prioritet, a sve materino mlijeko treba ići na hranjenje potomstva.

Za dobivanje velike količine mesa visokih komercijalnih karakteristika preporučuje se uzgoj ovčjeg mesa.

Glavne značajke izgleda ovaca mesnih pasmina predstavljene su u nastavku:

• velike veličine odraslih;
• tijelo u obliku bačve;
• naglo povećanje mišićne mase kod mladih životinja;
• povećana otpornost životinja na nepovoljne klimatske uvjete;
• dobar imunitet;
• kompaktan i uski kostur;
• tanka koža s debelim slojem masti.

Mliječne pasmine ovaca

Osobitost mliječnih pasmina ovaca je da tijekom laktacije proizvode povećanu količinu mlijeka, što je dovoljno ne samo za kvalitetno hranjenje janjadi, već i za uporabu u prehrambenoj industriji. Neke pasmine životinja smatraju se mliječnim pa ih farmeri uzgajaju kako bi dobili vrijedne smushki - kože janjadi ubijene u 3-4 dana života.

U ovom slučaju ovce se i dalje doje do kraja razdoblja dojenja, primajući veliku količinu ovčjeg mlijeka. Opis najčešćih mliječnih pasmina ovaca prikazan je kasnije u članku..

Romanov

ovo pasmina ovaca je jedno od najčešćih, a uzgajaju ga mnogi poljoprivrednici kako bi dobili ukusno meso i visokokvalitetnu izdržljivu vunu, od koje se izrađuju čarape.

Glavne karakteristike pasmine predstavljene su u nastavku:

1. Tijelo životinja je srednje ili veliko, a dlaka je siva ili crna. Duljina kose doseže 35 cm.
2. Ovce ove pasmine imaju široka prsa, snažna ravna leđa i snažne, simetrično raspoređene noge srednje duljine.
3. Težina odrasle ženke je oko 50 kg, a mužjaka do 85 kg.
4. Za jedno janje, maternica donosi do 5 janjaca, koji pubertet dostižu u dobi od 5 mjeseci.
5. Produktivnost mlijeka je oko 120-130 litara tijekom cijelog razdoblja laktacije ili oko 1 litre dnevno.

Askanian

Ovce ove pasmine imaju tanku i gustu dlaku. Uzgajane su u Ukrajini početkom dvadesetog stoljeća na teritoriju prirodnog rezervata Askania Nova.

Glavne karakteristike askanskih ovaca prikazane su u nastavku:

1. Tijelo životinja je velikog i pravilnog oblika, prekriveno je gustom vunom krem ​​boje, čija duljina može doseći 10 cm.
2. Kostur životinja je snažan, s puno mišića.
3. Odrasli ovna teži 110 do 120 kg, a ovca oko 65 kg.
4. Plodnost pasmine je prosječna - od 100 matica rodi se oko 130 janjadi.
5. Tijekom jednog razdoblja dojenja ženka daje do 140 litara mlijeka. Prosječno za 1 dan od svake dojeće ovce primi 1,2 litre mlijeka s udjelom masti do 9%.

tcigajskih

Tsigai ovce su jedna od najstarijih pasmina i uzgajaju se širom svijeta. Životinje se odlikuju izdržljivošću i univerzalnom produktivnošću - uzgajaju se kako bi dobili ukusno meso, kvalitetnu vunu i mlijeko.

U nastavku su navedene glavne karakteristike pasmine:

1. Odrasle životinje imaju izduženo tijelo u obliku cijevi kompaktne veličine. Vuna je bijela, a duljina niti može doseći 14 cm.
2. Ovce Tsigai imaju ravan leđa i široka prsa. Noge su ravne, pravilno postavljene i čvrsto drže tijelo životinje.
3. Mužjaci odraslih dobivaju na težini do 85–100 kg. Ovce su manje i teže 45-60 kg.
4. Plodnost maternice je niska - broj mladunaca u svakom janjetu ne prelazi 2 jedinke. Janjetina postiže dob za klanje u dobi od 6 mjeseci.
5. Proizvodnja ovčjeg mlijeka je 150 litara u razdoblju dojenja ili oko 1,25 litara dnevno.

Kako dojiti ovcu

Ovčje mlijeko je glavna komponenta u prehrani novorođenog potomstva, pa prije nego što počnete mlijeko trebate uzeti u obzir u koliko mjeseci su se janjadi okrenula. Najčešće korišteni pristupi mužnje ovaca su:

• ako se janjadi koriste za proizvodnju astrahanskih peleta, tada će se ženka muzati 4-5 dana nakon janjanja. Ovaj se postupak u prva 2 mjeseca provodi 2 puta dnevno u jutarnjim i večernjim satima, a potom se životinje doje 1 put dnevno;
• ako se mlade životinje odbiju u dobi od 3 mjeseca, tada se maternica od ovog vremena doji do kraja razdoblja laktacije (to jest u roku od 45-60 dana) - prvo se životinje doje 2 puta dnevno, a bliže kraju laktacije, oni provode ovaj postupak Jednom dnevno;
• možete započeti mužnju ovaca prije oduzimanja janjadi, ali tek nakon što navrše 1,5 godinu starosti - dok se mlade životinje privremeno muče u drugu olovku tijekom mužnje, a nakon dovršetka ovog postupka janjadi se vraćaju majci.

Priprema mlijeka

Najprikladnije je mlijeko ovaca u malom veslaču ili stroju napravljenom da odgovara veličini životinje. Prednji i zadnji zidovi građevine moraju biti zatvoreni tako da ovca ulazi kroz ulazna vrata i odlazi nakon mužnje kroz stražnji dio.

Spol u olovci je blago nagnut tako da su prednji udovi životinje nešto viši od stražnjih, a ženka se ponaša mirnije. Osoba je smještena iza vimena životinje.

Prije nego što započnete s mužnjom, trebate obaviti nekoliko pripremnih koraka:

• ruke temeljito operite vrućom vodom i sapunom;
• isperite ženku vimena toplom vodom, a zatim je obrišite čistim ručnikom;
• podmažite bradavice životinja posebnom mazivom ili malom količinom biljnog ulja - to pomaže da se izbjegne pojava iritacija na nježnoj koži vimena;
• mijesiti vimene ovce rukama, laganim masažnim pokretima - preporučuje se ovaj postupak u roku od 1 minute;
• Izbacite prvu struju mlijeka na pod - za to morate prstima zgrabiti i pridržati bradavicu, a zatim je 2-3 puta držati palcem savijenim pod kutom prema dolje;
• pripremite za mužnju čistu kantu odgovarajuće veličine i prekrijte je na nekoliko slojeva gaze.

muža

U usporedbi s kravama i jarcima, ovce ne proizvode puno mlijeka, pa cijeli postupak mužnje traje ne više od 5-7 minuta. Postupak mužnje ovaca nalikuje mužnoj kravi, a razlike su samo u veličini vimena ovih životinja.

Korak po korak, upute za mužnju ovaca prikazane su u nastavku:

1. Sjednite na malu stolicu iza životinje. Stavite čisto kantu mlijeka ispod vimena.
2. Dvije ruke zgrabite prvi par bradavica vimena.
3. Mlijeko sa svake bradavice zauzvrat, nježno ga protežući prstima od vrha do dna.
4. Držeći vimena lijevom rukom, stisnite i povucite bradavice prstima desne ruke nekoliko puta.
5. Slično tome, iz drugog para bradavica pijte mlijeko.
6. Nakon mužnje vimena isperite toplom vodom, a zatim ga obrišite čistim ručnikom.

a - ekspanzija - b - poravnanje

Karakteristike ovčjeg mlijeka

Ovčje mlijeko ima bogat kemijski sastav i sadrži puno tvari korisnih za ljudsko tijelo. Puno je masnije od kravljeg i ima visok udio kalorija, stoga se praktički ne koristi svježe..

Hranjiva vrijednost 100 g ovčjeg mlijeka prikazana je u nastavku:

• kalorija - 111 kcal;
• proteini - 5,6 g;
• masti - 7,7 g;
• ugljikohidrati - 4,8 g;
• voda - 80,8 g;
• pepeo - 0,9 g.

Osim toga, u sastavu ovčjeg mlijeka postoje takve komponente:

• vitamini - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• makroelementi - kalcij, magnezij, kalij, klor, fosfor, sumpor, natrij;
• elementi u tragovima - jod, željezo, mangan, kobalt, bakar, molibden, selen, cink, stroncij;
• laktoza;
• esencijalne aminokiseline - arginin, valin, gimstidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin;
• esencijalne aminokiseline - alanin, asparaginska kiselina, glicin, glutaminska kiselina, prolin, serin, tirozin, cistein;
• zasićene masne kiseline - maslačna, kapronska, kaprilna, kaprinska, laurinska, miristična, palmitinska, stearinska;
• mononezasićene masne kiseline - mistoleinska, palmitoleinska, omega-9;
• polinezasićene masne kiseline - linolna, arahidonska, Omega-6.

• Zahvaljujući tako bogatom sastavu, ovčje mlijeko donosi velike koristi ljudskom tijelu:
• jača kosti i sprječava razvoj osteoporoze, rahitisa;
• pomaže obnavljanju tijela nakon bolesti;
• povećava imunitet;
• sprječava razvoj stanica raka;
• pomaže u borbi protiv nesanice;
• stimulira aktivnost mozga;
• poboljšava kožu i kosu;
• blagotvorno djeluje na vid;
• učinkovito čisti tijelo od toksina;
• pomaže u borbi protiv anoreksije;
• jača zidove srca i krvnih žila;
• pruža normalan razvoj fetusa tijekom trudnoće.

"Štetne" kvalitete ovčjeg mlijeka uključuju:

• visoki udio masti - proizvod ne bi trebali konzumirati ljudi s prekomjernom težinom;
• sposobnost izazivanja visokog kolesterola u krvi kao rezultat visokog sadržaja masti;
• nadražujući učinak proizvoda na želučanu sluznicu u prisutnosti gastritisa ili čira.

Kako se prerađuje ovčje mlijeko

Ovčje mlijeko razlikuje se od kravljeg izgleda, konzistencije i ukusa. Zbog visokog udjela masti ne konzumira se sirovo, već se koristi za preradu.. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o ispravnosti ovog postupka, stoga bi se prerada ovčjeg mlijeka trebala provoditi uzimajući u obzir takve zahtjeve:

• mlijeko dobiveno nakon mužnje mora se filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, uklanjajući s njega sve nepoželjne nečistoće;
• ako proizvod neće biti prerađen odmah nakon mužnje, tada ga treba ohladiti na temperaturu od +10 ° C i staviti na tamno mjesto;
• dok ključate u posudi sa ovčjim mlijekom, potrebno je dodati šećer da se ne skuva - za 1 litru tekućeg proizvoda bit će potrebno 1 kašika žlice. šećer;
• kako biste izbjegli pojavu pjene tijekom toplinske obrade, mlijeko morate često miješati, a nakon ključanja odmah ga uklonite s topline;
• Spriječite spaljivanje ovčjeg mlijeka prethodno ispiranje posuđa u hladnoj vodi;
• ako je proizvod uvijen, tada se može koristiti za izradu skute.

Proizvodi od ovčjeg mlijeka

Zbog činjenice da je ovčje mlijeko gušće i teže od kravljeg mlijeka, idealno je za proizvodnju sira i kremastih jogurta. No, najčešće je ovaj proizvod glavni sastojak za pripremu tvrdih i salamenih sireva. Imaju visok udio masti i bogat kremast okus, a zbog niskog sadržaja laktoze lakše se probavlja.

sir

Većina vrsta sira može se napraviti od ovčjeg i kravljeg mlijeka. Ali postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda koji se izrađuju isključivo od ovčijeg mlijeka. Ovi sirevi imaju poseban okus i koristan kemijski sastav, zbog čega su visoko cijenjeni među potrošačima i imaju veću cijenu.

Niže su navedene vrste ovčjeg mlijeka:

1. rokfor. Celuloza ovog sira ima masnu konzistenciju, bijelu boju i karakterističan orašasti okus, a unutar njega se nalaze male šupljine ispunjene dragocjenim plavim plijesnom. Izvana je proizvod prekriven sjajnom vlažnom bijelom kore i odiše mješavinom okusa ovčijeg mlijeka i krečnjaka.
2. Pecorino Romano. Proizvod ima oštar okus s izraženim slanim notama, a meso ima gustu strukturu i obojeno je bijelo i žuto. Izvana je sir prekriven laganom i glatkom kore, a također odiše bogatom aromom. Koristi se za pripremu prvih jela, predjela i salata, a često se poslužuje i s medom kao desert..
3. feta. Mekani sir koji se lako drobi i ima kiselo-slani okus. Proizvod je obojen u bijelu boju, a njegovo izlaganje zahtijeva najmanje 90 dana. Feta se treba čuvati isključivo u salamuri jer se bez tekućine njegova površina brzo suši i okus joj se pogoršava. Koristi se za salate i grickalice sa sirom.
4. kace. Ovaj slani sir tradicionalni je proizvod u Armeniji, a proizvodi se u posebnim glinenim posudama. Proizvod ima „lomljivu“ kašu bijele ili krem ​​boje, unutar koje se nalaze male šupljine. Na siru nema kore, a njegov kiselo-mliječni okus karakteriziraju karakteristične oštre note i slani okus s malom gorčinom. Koristi se za salate, grickalice i kahapuri.
5. Brochchio. Izrađen je u obliku kuglice ili spljoštenog cilindra, s vanjske strane obložen tankim slojem kremastog kalupa. Proizvod ima bogat oštar okus s izraženim slatkim i slanim notama. Pulpa sira je mekana, kremaste je konzistencije i obojena je bijelo. Proizvod se koristi kao sastojak povrća salatama i može se dodavati juhama i glavnim jelima..

Bijeli sir

Najpoznatiji sir od ovčjeg mlijeka, koji ima relativno nisku cijenu, je feta sir. Može se koristiti za kuhanje jela od povrća i mesa, grickalica i juha, a također i kao nadjev za pečenje. Sir se često koristi kao dodatak čaju, jer dobro ide uz kruh..

Glavne karakteristike feta sira predstavljene su u nastavku:

• proizvod ima umjereno gustu konzistenciju, lako se razbija;
• sir je bijeli;
• ukus - kiselo-mlijeko, s karakterističnim slanim okusom;
• proizvod odiše ugodnom kiselkastom aromom;
• površina sira nema koricu, ali na njoj se vidi jasan uzorak od fine mrežice;
• sir se preporučuje čuvati u salamuri kako se njegova površina ne bi presušila.

Ovčje mlijeko je zbog svoje guste konzistencije i visokog udjela masti vrijedan sastojak iz kojeg se mogu dobiti hranjivi i zdravi mliječni proizvodi.. Korištenjem gore navedenih preporuka, možete pravilno odabrati pasminu ovaca za dobivanje ovog proizvoda, učinkovito obavljati mužnju životinja, a također koristiti mlijeko za proizvodnju ukusnih vrsta sira.