Kako čekićem, prstohvatom, drobljenjem i rezanjem trupa puretine?

Okus, kvaliteta i izgled trupa ovise o ispravnosti klanja i rezanja puretine, a to je vrlo važno prilikom prodaje i pečenja peradi kod kuće. Opisat ćemo nekoliko metoda za brzo rezanje puretine..

Priprema ptice za klanje

Prvo morate pustiti puretinu da gladuje 12-15 sati. Ovo je potrebno da biste uklonili iz tijela svu hranu koju je ptica prethodno konzumirala. Hrana će se početi raspadati ako se to još uvijek ne napravi, a određene tvari tijekom raspadanja doprinose plavi ili zelenoj boji trupa ptica na nekim mjestima.

Voda se može i treba dati u neograničenim količinama. Brzo će ukloniti hranu iz tijela ptice. Možete koristiti 2% otopinu glaubera ili običnu stolnu sol. Proizvod će imati laksativni učinak i tijelo će se očistiti vrlo brzo i učinkovito..

Turska se mora čuvati u čistom padu. Svakako se riješite ostatka hrane i stelje. Ako se to ne učini, ptica će pojesti sve što naiđe, a to će umanjiti ukus i kvalitetu proizvoda. Purana možete čuvati i u bilo kojoj mračnoj sobi. Dakle, ponaša se smirenije.

Klanje purana treba biti napravljeno na način da brzo i potpuno izbije trup. Inače se bakterije mogu širiti kroz krvožilni sustav i meso će se zaraziti..

Ostaci krvi također pridonose raspadanju i propadanju trupla. Još jedan razlog brzog krvarenja trupa - vrsta krvi kod ljudi izaziva vrlo neugodan osjećaj, a to će umanjiti privlačnost robe ako je puretina namijenjena prodaji.

Obavezno očistite da se sav alat s kojim radite očistite ili temeljito oljuštite kipućom vodom. To će spriječiti onečišćenje mesa..

Koje su metode zaklanja purana?

Postoje razne metode za klanje purana. Najčešće korištena opcija je vanjsko klanje, koje je jednostavnije i lakše izvršiti..

Vanjsko klanje

Ovo je najčešća metoda klanja. Podijeljen je na lijevi i suprotni dvostrani. Ova metoda sastoji se u tome da puretina napravi mali rez, uz pomoć kojih otvaraju yarmine venu.

Lijeva strana:

1. Purana ponesite kljunom.
2. Izrežite kožu, snop vena i arterija. Duljina reza treba biti 2-2,5 cm za velikog purana i 1-1,5 cm za bebu.

Ispod je video zaklane purana i drobljenja:

Dvostrano:

1. Probušite kožu ispod uha i otvorite sve vene, dajući oštricu udesno.
2. S druge strane, trebali biste dobiti rupu do 1,5 cm.

Unutarnje klanje

Ovo je najčišći način ubistva purana među svim postojećim. On je ujedno i najukusniji. Na drugi način, naziva se i "podijeljen":

1. Omamiti purana udarajući ga po glavi.
2. Umetnite nož što je dublje moguće u grlo, a zatim izrežite posude u stražnjem nepcu. Trebate rezati s lijeve strane iznad jezika. Odaberite ovo mjesto jer se tamo spajaju glinena guma i pločnici.
3. Purana ubacite u mozak. Ciljajte prema dnu glave s desne strane kroz palatinski otvor. Takva injekcija pomaže opuštanju mišića puretine. Nakon toga krv bolje izlazi, a ptica se lakše pljesne.
4. Krvari leš. Da biste to učinili, objesite je za noge, raširivši krila. Pod puretinu stavite bazen, tako da tamo teče krv.
5. Nakon toga, rez zataknite oblogom tako da ne ostaci mrlje ostatkom kapi krvi.
6. Nakon klanja potrebno je pticu oštriti.

Kako ukloniti pero s lešine?

Postoji nekoliko načina pomoću kojih možete pobiti puretinu. Prva i najjednostavnija metoda je plutanje nakon paljenja ptice. Najvažnija stvar ove metode je spaljivanje ptice prije nego što je istrgne. Truplje obradite pažljivije, jer je puretina vrlo nježno i mekano meso.

Korak po korak upute:

1. Oljuštite pticu. Jedna minuta će biti dovoljna. Temperatura sigurno mora biti ispod 60 stupnjeva, kako se meso ne bi opeklo. Ova metoda se koristi za učinkovito uklanjanje perja na krilima i repu. Zatim izvadite lešinu iz vode i odmah počnite pljeskati. Ako se ptica ohladi, uskraćivanje perja bit će prilično teško.
2. Počnite povlačiti prema dolje i perje. Operite perje u smjeru njihovog rasta, tako da se koža ptice neće suzati.
3. Nakon što uklonite sve perje, pažljivo uklonite "konoplju", teže ih je izvaditi. Ako imate poteškoća s tim, uzmite obične pincete koji će dobro držati panjeve. Stoga trošite malo više vremena, ali bolje očistite pticu. Nakon toga možete ukloniti sva preostala mala perja.
4. Da biste bili sigurni da je leš potpuno natopljen, isperite pticu vatrom. To se može učiniti na plinskom štednjaku. Da biste to učinili, uključite plin i polako i pažljivo obradite lešinu. Pazite da pticu ne dovedete blizu vatre jer purani možete spaliti kožu. Zbog toga će se meso brže pokvariti i izgubiti svoj izgled ako se ptica priprema za prodaju.

Redoslijed purana puretine predstavljen je u sljedećem videu:

Sljedeći način je pljeskanje puretine željezom. Ovu metodu je najprikladnije koristiti ako se bavite domaćom puretinom, a ne divljinom.

Trebat će vam glačalo s različitim načinima grijanja. Najbolje je uzeti željezo koje više ne koristite..

Trebate ponijeti:

• crpka na naduvavanje običnih kuglica ili madraca;
• jak konop;
• bilo koja tkanina, ali poželjno prirodna;
• spremnik s vodom na sobnoj temperaturi (spremnik može biti bilo koji, dubok ili plitak, u ovom slučaju to nije važno);
• glačalo s različitim načinima grijanja.

Upute:

1. Postavite zvono pumpe između vrata i kože patke.
2. Nježno i polako pumpajte zrak pazeći da koža ne pukne i ne pukne.
3. Ubrizgavajte zrak dok se perje ne podigne. Ako se to ne dogodi, pokušajte ponoviti prethodne korake, jer je crpka možda nepravilno smještena.
4. Nakon podizanja perja povucite zvono. Zaveži grlo puretine užetom. Tako zrak neće izaći. Čvor treba biti jak, ali imajte na umu da ćete ga trebati odvezati, pa pripazite kako vežete grlo.
5. Uzmite krpu i dobro je namočite u vodi.
6. Pričvrstite tkaninu na trup i glačajte preko nje. Odaberite snagu kako ne bi izgorjeli kožu trupla. Obično je na peglu ovo mod broj 2 ili 3. Ako se umjesto tkanine koristi gaza, preklopite je nekoliko puta jer je tanja i koža se kroz nju može spaliti.

Postupak guljenja puretine je jednostavan, ali pazite da ne pokvarite kožu trupla (meso će izgubiti svoj izgled).

Kako iznutrice purana?

Pripremite nož tankom oštricom tako da je prikladno rezati ligamente. Odrezuju trbuh ptice, a zatim vade unutrašnje organe: želudac, srce i jetru.

Upute za lijevanje trupa:

1. Prije uboda puretine, morat ćete odrezati udove i oba krila do lakatnih zglobova. Glavu treba odsjeći do drugog zgloba kralježnice.
2. Nakon toga napravite rez na duljini cijelog vrata. Uklonite kosti koje se nalaze u vratu kako biste napravili rupu. Osjetite tamo golub i izrežite ga bez otvaranja.
3. Sada napravite rez u trbušnoj šupljini. Trebao bi proći od ruba zadnjeg rebra do mokraćovoda. Izrežite vrlo pažljivo, ne dirajte žučni mjehur. Uklonite sve unutarnje organe i odrežite greznicu.
   

   U slučaju oštećenja žučnog mjehura, tako da sav njegov sadržaj izlije na trup, pticu temeljito isperite u slanoj vodi. Tako ćete ukloniti sve klice i ukloniti neugodan miris koji se može pojaviti..

4. Jetru, srce i želudac ostavite iznutra. Ostalo nije prikladno za hranu. Prerezati klijetku duž i očistiti pod tekućom vodom, uklanjajući unutarnju ljusku.
5. Isprati trup iznutra i izvana kako biste uklonili preostalu krv. Ako primijetite "panjeve" koji ostaju nakon početnog pljeskanja, uklonite ih pincetom.

Cijeli odjeljak

Ako se odlučite koristiti ovu metodu, prerežite vrat maternice na drugi kralježak. Zatim odrežite zglobove udova ptica i izvadite sve unutarnje organe.

Djelomični presjek

Vrat treba ostati netaknut, unutarnji organi su uklonjeni, isprani i vraćeni u lešinu. Srce, želudac i jetra ne mogu se baciti, pomoću ovih organa mogu biti korisni za grickanje iz uzgajanja i drugih jela. Ostale organe preporučuje se baciti, oni nisu prikladni za jelo.

Detaljna uputa za rezanje puretine

Glavni postupak rezanja izgleda ovako:

1. Za početak, položite lešinu na tvrdu površinu. Za to je idealna obična ploča za rezanje, koja je u svakoj kuhinji.
2. Izrežite kožu ligamentima gdje se kukovi spajaju s tijelom puretine. Odvojite noge od nogu, a zatim odvojite krila od lešine.
3. Incizirati se ispod torakalnog dijela gdje su bili unutarnji organi. Napravite ovaj rez kroz kožu. Kad dođete do rebara, pomoću rezanja ptice upotrijebite posebne škare. Obične škare ovdje nisu prikladne, jer je njihova oštrica dublji, a sila pritiska manja, pa je gotovo nemoguće rezati kosti.
4. Kao rezultat toga, puretina je podijeljena na sljedeće dijelove: krila, kukovi, grudi, leđa i noge.

Ako ćete kuhati cijelu pticu, ne trebate je rezati.

Postupak rezanja puretine potpuno je kompliciran. Glavna stvar je slijediti upute kako bi sve bilo ispravno izvedeno i ne pokvarilo meso peradi.