Kako izrezati puretinu kod kuće?

Proizvođači se šalju pod nož nakon navršene tri godine i počinju gubiti svoje vrijedne kvalitete u reprodukciji. Meso se obrađuje posebnom tehnologijom, nakon čega se može jesti.

Udarci purana i bilo koje druge ptice neophodni su dok se ne pokrene postupak mijenjanja pokrova pera, jer u protivnom nije moguće proizvesti savršen kopito, a trup neće imati atraktivan izgled zbog konoplje koja istječe s njega.

Prije klanja purana morat ćete proći pripremno razdoblje, naime: ispražnjenje želuca i jednjaka od hrane. Ako ne izvodite ovaj postupak, onda mogu postojati problemi s drobljenjem, što znači da je gubitak kvalitete neizbježan. Drugog dana će uzimanje gusjenice i greznice postati plavkasto obojene, da bi se to izbjeglo potrebno je izvršiti sljedeći postupak.

Dan uoči preliminarnog dana klanja odabranih jedinki prestaju se hraniti. Ptica se naseljava u tamnoj prostoriji u kojoj bi trebali biti postavljeni spremnici za vodu. Ovaj postupak pomaže isprazniti crijeva, ali purani neće skinuti masu. Ako se Glauberova sol koristi u otopljenom obliku, proces oslobađanja iz izmeta odvija se brže zbog činjenice da postaje tekuća konzistencija.

O postojećim metodama klanja

Najčešći način je odsjeći glavu ptice. No, ovu je opciju preporučljivo koristiti ako leš odmah pređe na preradu u gotove proizvode. Činjenica je da je s ovom tehnikom gotovo nemoguće održavati mesne proizvode čistima, jer dolazi do kontakta sa tlom. Uz to, otvorene rane odlično su uzgajalište patogenih bakterija..

U slučaju da su leševi na prodaju, trebat će ih čuvati dulje vrijeme. Ovdje je važan uvjet da izlijevate pticu što je prije moguće. Brzo i kvalitetno uklanjanje krvi doprinosi vrlo dugo vremena, tijekom kojeg će meso ostati svježe.

Upravo zbog ove mogućnosti klanje se događa kroz usnu šupljinu i ima naziv "u cijepanju". Prednost je što gotovo trupla ne ulazi u trup, sam proces krvarenja je prilično brz, što rezultira vremenskim intervalom za čuvanje mesa svježim.

Kako ukloniti pero s lešine

Postoje dva načina uklanjanja pokrova pera: suho i mokro. U prvoj opciji plutanje se mora obaviti odmah nakon što je ptica zaklana. To će osigurati duže skladištenje mesa..

Letje i repno perje je lakše ukloniti tijekom ljuštenja: ovdje je važno znati pokazatelje temperature vode i trajanje izloženosti trupa u njoj. Preporučena temperatura tekućine ne smije biti veća od 60 stupnjeva, kako bi se izbjeglo skrivanje vlasišta. Maksimalno vrijeme za koji se trup može staviti u vodu je jedna minuta. Zatim se mora ukloniti i pero ukloniti. Ako je dopušteno hlađenje, proces će se znatno usporiti.

Da bi se održao integritet kože, perje se izvlači u smjeru rasta. S uklanjanjem pahuljica i sitnog perja ne bi trebalo biti posebnih problema. Tada započinje skretanje konoplje i pjevanje prema dolje. Nakon uklanjanja obloga od perja potrebno je očistiti usnu šupljinu od ostataka krvi, oprati udove i obrisati ih na suho te započeti postupak vađenja unutarnjih organa.

Proces rezanja trupa

Prije nastavka rezanja, trup je potrebno položiti na čvrstu površinu i oštrim nožem odvojiti udove (za rezanje ligamenata).

Koža između šapa i pored anusa je izrezana tako da se otvori trbušna šupljina. U ovom se trenutku ne preporučuje utjecati na organe. Rez se vrši oko anusa. Za uklanjanje obližnje žlijezde potrebno je napraviti rez u obliku trokuta.

Sljedeći korak je uklanjanje svih organa. Možete baciti gotovo sve osim srca, jetre i želuca. Oni će biti izvrsni sastojci za ukusnu kašu s drobljenjem. Važno je ne zaboraviti izvući dušnik s jednjakom, koji se nalaze u cervikalnoj regiji. Trebat će neki napor. Nakon završetka svih gore navedenih manipulacija, trup se može rezati.

Koža s ligamentima izrezana je na mjestu gdje su dijelovi femura povezani s tijelom. Noge su odvojene od purećih nogu pomoću već opisane tehnologije. Sada dolazi red na krilima, koristeći istu tehniku.

U posljednjoj fazi vrši se rez kroz kožu ispod prsa: na mjestu gdje su se nalazili organi. Nakon postizanja rebara preporučuje se korištenje posebnih škara koje se koriste kod rezanja ptica za rezanje kostiju. Dakle, puretinu narežite na sljedeće dijelove:

• krila;
• bedro;
• grudi;
• dorzalni dio;
• noge.

U slučaju da ptica mora ostati netaknuta, potreba za gore navedenim manipulacijama nestaje.