Kako pripremiti lišće grožđa za dolmu?

U mnogim svjetskim kuhinjama punjenje je zamotano u lišće biljaka. Za dolmu, koja je vrsta punjenog kupusa, najčešće se koristi grožđe lišće. Ovo jelo je uobičajeno u južnim krajevima, gdje se tradicionalno uzgajaju grmovi grožđa na svakoj parceli domaćinstva. Osim svježe pripreme, lišće dolme nije teško sačuvati za zimu. Razmislite kako to učiniti detaljnije..

Kako odabrati i pripremiti lišće grožđa za dolmu

Za pravilnu berbu trebate znati kada je berba i gdje je bolje uzeti lišće grožđa. Za dolmu je poželjnije koristiti bijelo grožđe. Njihova ploča ima ne tako hrapav rub kao crvene sorte i zato je lakše umotati u nju nadjev. Skupite lišće tijekom cvatnje grma, u kasno proljeće ili početkom ljeta. Nježne listove ploče od pete do sedme najbolje su pogodne ako počnete odbrojavati s vrha loze. Prosječna veličina otprilike odgovara veličini dlana: tako da je omatanje punjenja najprikladnije.Izrežite lišće prije prskanja grožđa kemikalijama. Tijekom ljeta može se obaviti i obrezivanje, čime se osigurava da nakon obrade biljaka fungicidima i insekticidima, razdoblje određeno u uputama za lijek.

Važno je! Ne koristite proizvode iz grmlja uz autoceste!
Kao i kod svakog radnog predmeta, kvaliteta sirovine igra presudnu ulogu, pa je važno razumjeti koji se listovi mogu koristiti za kuhanje. Oni bi trebali biti jednolično zeleni, bez žutila, mrlja i tragova oštećenja štetočina.Prije branja potrebno je obaviti pranje i sušenje, kao i rezanje stabljike.

Kako pripremiti lišće grožđa iz dolme za zimu

Postoji nekoliko načina pripreme proizvoda za zimu, od kojih je najjednostavniji zamrzavanje. Ali kisela ljuska ima dodatni izvorni okus. Razmislite o svim mogućim metodama za berbu lišća grožđa.

smrzavanje

Pripremljeni listovi za zamrzavanje moraju biti potpuno suhi. Zatim učinite ovo:

  1. 10-15 listova je presavijeno i presavijeno u tijesnu rolu..
  2. Rola umotana u lijepljeni film.
  3. Rolne se stavljaju u plastičnu kutiju, jer će nakon zamrzavanja proizvod biti krhak.
Da biste kuhali dolmu, radni komad je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi ili ga potopiti kipućom vodom.

Važno je! Broj listova u jednom kolu trebalo bi odgovarati količini dolme koja se obično priprema odjednom.

Skladištenje u boci

Ovo je originalan način za dugo očuvanje lišća. Za njega trebate pripremiti prazne plastične boce. Daljnji postupak je sljedeći:

  1. U svaku bocu ulijte čajnu žličicu soli i sode, dodajte malo vode i dobro protresite tako da smjesa obuhvati cijelu unutarnju površinu. Zatim se boca ispere čistom vodom i osuši..
  2. Male hrpe lišća (3-5 kom.) Razvaljane su u epruvete i vrlo čvrsto smještene u boci, lagano ih probijajući štapom. Boca mora biti puna. Ponekad se doda malo soli u ovom trenutku.
  3. Pritisnite bocu prema dolje da ispustite sav zrak i čvrsto zatvorite poklopac..
Takav se spremnik čuva na tamnom, hladnom mjestu do 2 godine. Za kuhanje trebate izrezati bocu, ukloniti lišće i uliti hladnu vodu. Ponekad se na površini može pojaviti žućkast premaz, što nije znak oštećenja.

Znate li?? U nekim regijama listovi smokve i dunje koriste se za izradu dolme..

konzerviranje

Za čuvanje je potrebno pravilno pripremiti staklene staklenke i poklopce. Steriliziranje posuđa može se obavljati u loncu s kipućom vodom, u dvostrukom kotlu ili sporom štednjaku, u mikrovalnoj ili pećnici. Svaka konzerva mora biti kuhana na 20-25 minuta.. Ovom metodom reznice se ne mogu rezati, za njih će biti prikladno izvući radni komad iz limenke. S pripremljenim lišćem to čine:

  1. Listovi se valjaju i čvrsto spakiraju u staklenke, koje se potom napune kipućom vodom 10 minuta. Nakon što voda ispari i staklenka se opet prelije kipućom vodom.
  2. Na litru vode doda se 1 žlica. l. sol i šećer. Smjesu dovedemo do vrenja, miješajući da se otopi sol i šećer.
  3. Voda iz limenke se odvodi i napuni kipućom otopinom..
  4. Staklenku razvaljati i postepeno ohladiti..
Držite ovo prazno na hladnom i tamnom mjestu..

stavljanje u turšiju

Spremnici za mariniranje tretiraju se na isti način kao i za konzerviranje. Tada to čine:

  1. Na dno staklenke stavite 4–5 graška papra, 1-2 pupoljka suhog klinčića, 1-2 lovorova lista..
  2. Zavojni listovi čvrsto se stavljaju preko začina i prelivaju istom otopinom kao za konzerviranje, uz dodatak 2 žlice. l. 9% octa.
  3. Staklenka je zatvorena i čuvana na hladnom mjestu do tri mjeseca, a dolma se iz takvog pripravka može pripremiti za nekoliko dana.

stavljanje u turšiju

Priprema soli sastoji se u stavljanju proizvoda u otopinu natrijevog klorida. Za ukiseljenje lišća vinove loze učinite ovo:

  1. Rolat zamotajte čvrsto postavljen u čistu posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta voda se ocijedi.
  2. Fiziološka otopina priprema se na osnovi udjela: 20 g soli na 1 litru vode. Potrebna količina soli dodaje se u odvodnu vodu, otopinu dovede do vrenja i izlije u staklenku.
  3. Posuda je čvrsto zatvorena poklopcem, ohlađena i spremljena u hladnjak.

Skladištenje na suho

Za ovu se metodu punjenje slanom vodom ne koristi, međutim spremnik se prvo mora sterilizirati. Slijed daljnje pripreme radnog predmeta je sljedeći:

  1. Na dno limenke položeni su 10–12 listova, zgnječeni i lagano posuti solju.
  2. Sljedeći sloj je gusto zbijen i opet dodan.
  3. Napunjena staklenka sterilizira se 10-15 minuta u pećnici ili par, a zatim zatvorite poklopac posebnim ključem.

Savjeti za kuhanje u Dolmi

Kuhanje dolma u različitim zemljama ima određene razlike.

Znate li?? Riječ "dolma" turskog je porijekla od glagola "dolmak", što znači "ispuniti". Turska i grčka, kao i armenska i azerbejdžanska kuhinja bore se za autorstvo jela.
Evo nekoliko nijansi recepata koji vam omogućuju da dobijete originalno ukusno jelo u svojoj kućnoj kuhinji:

  1. Na Istoku se mljeveno meso za nadjev priprema od janjetine i velike količine zelja. U ostalim kuhinjama se koristi govedina ili svinjetina, kao i miješano mljeveno meso..
  2. Sastojci za nadjev trebaju stajati nekoliko sati, tako da se okusi proizvoda miješaju, a sol se otopi.
  3. Punjenje možete omotati omotnicom ili slamkom.
  4. Ako se valjana dolma odvije i ne zadrži oblik, može se fiksirati navojem ili čačkalicom.
  5. Vegetarijanski preljevi dolma mogu uključivati ​​grah, leću ili grašak, kao i prženi luk s mrkvom.

Video: Dolma recept

Ukusnu dolmu možete kuhati ne samo ljeti, već i usred zime. Listove grožđa možete spremiti brzo i pouzdano, koristeći jednu od gore predloženih metoda..

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako