Sačuvani recepti za grožđe od grožđa

Dolma u lišću grožđa smatra se jednim od najpopularnijih jela u zemljama Kavkaza i Središnje Azije, a cijenjeni su gurmani daleko izvan granica ovih teritorija. Recepti za očuvanje lišća grožđa za dolmu nisu komplicirani, ali ne previše iskusna domaćica to može učiniti.

Danas poznate metode nabave

U istočnim se zemljama vinova loza često koristi u kuhanju, a sada kod nas počinju dobivati ​​popularnost. Osim ugodnog ukusa, oni također utječu na normalizaciju cirkulacije krvi, pomažu u suzbijanju varikoznih vena i oteklina.

Dozvoljeno je brati lišće grožđa za zimu s nekoliko vrsta čuvanja. Svi su prikladni za uporabu u zidovima kuće. Najpopularniji:

  • zamrzavanje;
  • kiseljenje;
  • salamurenje;
  • berba suhim soljenjem;
  • metoda suhog konzerviranja.

Svi ovi recepti omogućuju vam spremanje proizvoda tijekom cijele godine. Posebna se pozornost posvećuje stanju sakupljanih sirovina..

Smatra se da su sorte bijelog voća najprikladnije za berbu lišća grožđa za zimu. Imaju mekše listove s glatkom površinom, koji tijekom procesa kuhanja stvaraju intenzivniju aromu, pružajući jelu jedinstvenu aromu.

zamrznuti

Ova metoda očuvanja je prilično brza i jednostavna. Gotovo sve povrće nakon dubokog zamrzavanja može se koristiti kao hrana, čuvajući njihova svojstva i elemente u tragovima vrijedne za ljude. Glavni uvjet je dostupnost odgovarajućeg zamrzivača.

ostavlja za dolmu

Prije pripreme smrznutih sirovina potrebno je izrezati mlado lišće koje nije oštećeno, zajedno s reznicama, oprati ih i obrisati čistom krpom. Zatim skupite u malene hrpe od 10 komada, umotajte tijesnom cijevi, zamotajte uzajamnom folijom i, presavivši sve u veliku plastičnu vrećicu, pošaljite na pohranu u zamrzivač.



Prema potrebi, moraju se odmrznuti, podliti kipućom vodom. Ne gubite aromu i okus. Prilikom polaganja za skladištenje potrebno je osigurati da vlaga ne ostane na biljci, što može ometati postupak skladištenja.

salamurenje

Ova vrsta berbe grožđa za dolmu pruža 2 mogućnosti. Prva je mogućnost soljenja kratko, ispod najlonskog poklopca, a druga opcija omogućuje pohranjivanje slanih listova poprilično dugo.

Opcija broj 1

Prije branja grožđanih listova za dolmu valjajte ih. Zatim se stavljaju u pripremljene posude i prelivaju strmim slanim rastvorom (100 g soli na 1 litru vode). Spremnik je prekriven plastičnim poklopcem i odveden u podrum na čuvanje.

priprema listova

Neposredno prije kuhanja natapaju se u toploj vodi. Tako ćete ukloniti višak soli. Ovom metodom konzerviranja slani listovi grožđa zadržavaju svoju aromu, ali gube i neke korisne osobine.

Opcija broj 2

Druga vrsta soljenja zime za dolmu uključuje njihovo prethodno zagrijavanje izlijevanjem kipuće vode u spremnik. Možete ih ispuniti dva puta s razmakom od 5 do 10 minuta. Zatim ulijte kipuću slanu otopinu (1 žlica. L. soli na 1 litru vode) i razvaljajte staklenke. Ovi slani listovi ne zahtijevaju prethodno namakanje prije upotrebe. Neki savjetuju sol uz začine. U tom se slučaju u solu dodaje 1 tsp. sol i senf u prahu, 2 do 3 graška crnog papra na 1 staklenku.

U istočnim se zemljama bačve koriste za očuvanje vinove loze za zimu..

stavljanje u turšiju

Ova metoda berbe dolme za zimu najpouzdanija je i dokazana tijekom godina, ne zahtijeva velike izdatke. Iako je potrebno više vremena od jednostavnog kiselog ukusa ili zamrzavanja, rezultat je izvrstan. Pikantni listovi grožđa za dolmu, stječući ugodnu kiselinu i aromu začina, postaju pikantniji.

Oprano lišće presavijeno je u 10 komada i valjano u guste role. Zatim se stavljaju u staklenke i preliju kipućom vodom. Nakon 5 minuta voda se isuši i ponovo proključa. Listove grožđa dva puta prelijte kipućom vodom i zapečatite ih metalnim poklopcima. Marinada se priprema u sljedećim omjerima: 1 litra vode, 1 žlica. l. šećer i sol i 2 žlice. l. ocat 9%. Ako želite, možete dodati svoje omiljene začine..

Ako se uvijena cijev od grožđanih listova pokušava odviti, to se može osigurati vezanjem navojem ili probijanjem čačkalicom.

konzerviranje

Činjenica da oni konzerviraju lišće na suhi način može biti iznenađujuća. Takvi se recepti sastoje u tome da ih prelijemo solju. Izvodeći korak po korak takav recept za kiselo lišće grožđa, prvih 10 komada soli izlijemo zajedno s solju. Zatim se čvrsto zatvorene limenke stavljaju u lonac s vodom na sterilizaciju..

lišće na tanjuru

Nakon 10-15 minuta ključanja, možete čvrsto zatvoriti kapke. Ova metoda konzerviranja omogućuje vam spremanje ne samo prirodne arome, već i korisnih svojstava.

Suhi ambasador

Ovo je neobičan način koji pokazuje pouzdanost. Ne morate trošiti previše vremena Pripremljeni (oprani i osušeni) listovi se slažu, preliju solju i uvijaju u kolut. Gotovi snopovi čvrsto se pakiraju u plastičnu bocu. Napunjeni spremnik zatvorite čepom i odnesite u tamno, hladno skladište.

Pečenje s rajčicom

Oni koji vole eksperimentirati mogu isprobati drugi način, ubivši ih u sok od rajčice. Količina soka uzima se u proračun od 300 ml konzerve od 1 litre.

Prije ukiseljenja lišća grožđa za dolmu, izrezani listovi stavljaju se u posudu s hladnom vodom oko 1 sat. Potom se uklanjaju i, presavijeni u 10 komada, uvijaju u kolut. Sterilna staklenka napunjena njima prvo se prelije kipućom vodom, a nakon četvrt sata voda se ocijedi.

U to vrijeme na štednjaku ključa malo zasoljeni sok od rajčice. Mora se pažljivo kuhati (oko 30 - 40 minuta). Nakon toga izlijte ga u staklenke i razvaljajte poklopce. Svaka staklenka je okrenuta naopako i prekrivena pokrivačem. Mogu se pohraniti za pohranu nakon potpunog hlađenja..

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako