Kako kisele rajčice za zimu u staklenkama

Druga važna točka pripremne faze je sterilizacija limenki provedena pomoću mikrovalne pećnice, pećnice ili pare koja se pojavljuje u loncu s kipućom vodom.

Razmotrite svaku opciju:

1. Mikrovalna sterilizacija spremnika - jedna od najjednostavnijih opcija za izvođenje postupka. Sve što je potrebno je sipati malo vode na dno limenki i postaviti ih dok stojite u mikrovalnoj. Nakon toga, mikrovalna pećnica prenosi se na 800 vata i, zatvorivši vrata, pritisnite gumb za pokretanje. Kako voda isparava, limenke će se paro i sterilizirati. Kada nema vode, može se izvaditi i koristiti za njihovu namjenu..
2. Obrađuje limenke u pećnici. Ova opcija uključuje postavljanje limenki (vratom prema dolje) u prvobitno hladnu pećnicu, temperatura u kojoj se postepeno dovodi do +150 ºC. Na ovom maksimumu, spremnik se treba ugrijati 15 minuta, nakon čega se izvadi i koristi za predviđenu svrhu..
3. Sterilizacija pare. U tom slučaju stavite lonac s vodom na štednjak, a na njega postavite rešetku. Na ovu rešetku postavljene su obrnute limenke, koje će se dezinficirati kipućom vodom pomoću pare. Sterilizacija spremnika smatra se završenom čim se kapljice vode pojave na zidovima spremnika i počnu teći niz zidove..
4. Postupak obrade spremnika u dvostrukom kotlu identičan je prethodnoj opciji: limenke su okrenute naglavačke i ostave unutar aparata na 15 minuta (način rada - "kuhanje").

Za pripremu ukiseljenih rajčica prikladna je bilo koja od opisanih metoda sterilizacije, jer ovdje glavna stvar nije postupak, već krajnji rezultat.

Recepti za kisele rajčice u staklenkama za zimu

Kao što smo već rekli, postoji puno recepata za stvaranje kiselih rajčica, tako da će svaka domaćica moći odabrati najzanimljiviju opciju za sebe. Razmotrimo neke od njih..

Ukusna kisela rajčica

Ovaj se recept može opisati kao "amaterski", jer ne vole svi potrošači veliku kombinaciju nijansi okusa. Prednost takvog radnog komada je mogućnost upotrebe apsolutno svih začina koji će vam pomoći proširiti popis glavnih sastojaka.

U standardnoj verziji uključuje:

• plodovi rajčice - 1-3 kg, što ovisi o zapremini limenke (1,5 ili 3 l);
• sol - 1-2 žlice. l.;
• šećer - 2–4 žlice. l. s klizačem;
• esencija octa - 50–75 ml;
• lišće hrena - 1-2 kom. u kantu;
• kišobrani - 1-2 kom.;
• peršin - nekoliko grančica;
• listovi ribizle i trešnje - 5 listova svaki;
• korijen hrena - 1-2 komada;
• češnja češnjaka - 2-3 kom. u kantu;
• crna i paprika - 3-5 graška.

Uz to, za poboljšanje ukusa gotovog radnog predmeta i dodavanje određenog pikantnosti, korisno je staviti staklenke klinčića, pola štapića cimeta, nekoliko sjemenki senfa, luk i ljutu papriku u staklenke.

Postupak stvaranja radnog predmeta s različitim ukusima odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Za početak, na dno steriliziranih limenki položite grančicu kišobrana i peršinovog lišća na dno, a unutra stavite i narezani komad hrena..
2. Na vrhu zelene baze rasporedite sami plodove rajčice (bolje od prosječne veličine). Obično se polažu u gustom sloju, ali još uvijek ne morate snažno stisnuti rajčicu.
3. Povrće u staklenki treba kuhati na pari, preliti kipućom vodom dva puta: prvo 10 minuta, a zatim 5. Ulijte kipuću vodu, pokušajte sipati tekućinu ne na zidove, već na same plodove kako čaša ne pukne.
   Važno je! Kako biste izbjegli nagli pad tlaka kad se temperatura promijeni i, kao rezultat, pukotine na koži ili potpuni pucanje fetusa, možete napraviti male ubode u području stabljike. Drvena čačkalica je idealna za ovu svrhu..
4. Nakon što isparite tekućinu nakon drugog kuhanja, rajčici dodajte nekoliko lovorovih listova (možete ih postaviti blizu zidova ili između samih rajčica), 3-5 graška crnog i papra, sjeckani češanj češnjaka, sol, šećer i ocat, koji se jednostavno izlije na povrće. Ako planirate dodati senf, klinčiće, cimet ili druge začinjene sastojke, u ovoj fazi također ih morate dodati u spremnik.
5. Prokuhajte vodu i ulijte rajčicu tako da ih tekućina potpuno prekri.
6. Cork staklenke s vijčanim poklopcima, okrenite ih naopako i provjerite da ne curi.
7. Gotovu konzervu možete dodatno zamotati u deku i ostaviti u kuhinji dok se potpuno ne ohladi, a zatim je odnijeti u hladniju prostoriju.

Video: Kisele rajčice različitih okusa

Nasjeckani luk ("lizat ćete prste")

Za razliku od prethodnih recepata, ovaj je atraktivan po tome što je za njega pogodna bilo koja rajčica, bez obzira na raznolikost, veličinu i oblik. Osim toga, takozvani non-condition, koji nije prikladan za druge vrste očuvanja, također se može prebaciti u banke.

Za jednu bocu od pola litre trebat će vam sljedeća količina sastojaka:

• voće rajčice - 300 g;
• luk - 1 kom.;
• češnjak - 1 češanj;
• kišobrani - 1 kom..;
• listovi ribizle i trešnje - 1-2 kom..;
• lovorov list - 1 kom..;
• crni papar - 3-4 graška;
• sveži začin - 1-2 graška.

Da biste stvorili marinadu za staklenku od pola litre, trebate uzeti 250 ml vode, ¼ dio žlice soli, istu žlicu šećera (samo bez klizača), 15 ml stolnog octa.

Postupak pripreme kiselih kriški rajčice s lukom je sljedeći:

1. Operite odabranu rajčicu, osušite i narežite na kriške, nakon što izrežete područje peteljki i sva pokvarena mjesta.
2. Izrežite luk na kolutove debljine ne više od 5 mm, a zatim ga rastavite na odvojene dijelove.
3. Operite listove kopra, ribizle i trešnje i ostavite ih da se malo osuše.
4. Sterilizirajte limenke i metalne poklopce s vijcima koji su s njima isporučeni.
5. U svaku pripremljenu staklenku stavite kolutiće luka, kišobran kopra, 2 lista trešanja i ribizle, češanj češnjaka isječen na 4 dijela, lovorov list, crni i paprika. Po želji možete nadopuniti ovu mješavinu sjemenkama senfa, kriškama mrkve ili cvjetovima klinčića.
6. Nakon zelje, u staklenku stavite kriške nasjeckane rajčice, složivši ih u slojeve razdvojene kolutićima luka.
7. Sada pazite na marinadu, kojoj u zasebnoj tavi trebate dodati sol i šećer u vodu, a zatim ovu smjesu stavite na štednjak i prokuhajte.
8. Kad se komponente potpuno otope u tekućini, uklonite smjesu s vatre i dodajte izmjerenu količinu octa.
9. Napunite limenke gotovom marinadom i prekrijte poklopcima bez da ih uvijate.
10. Napunjene staklenke stavite u veliku tavu (prethodno ih treba prekriti krpenim ubrusom) i, prelivajući ih toplom vodom, pošaljite na plin. Trajanje sterilizacije staklenki od pola litre je 7-8 minuta (od trenutka ključanja vode u tavi).
11. Nakon određenog vremena, limenke se mogu izvaditi i čvrsto začepiti bilo vijcima, bilo uobičajenim poklopcima za zavarivanje..
12. Preokrenite konzervu, dobro zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Do stola se takva salata može poslužiti s bilo kojim prilogom ili kao dodatak mesnom jelu.

Video: Konzerviranje rajčice s kriškama

Cherry rajčice

S malim cherry rajčicama malo više žuri nego s plodovima velikih sorti, ali njihova je veličina uglavnom prednost takve rajčice (barem će se ova berba već podijeliti u male porcije).

Priprema kiselog proizvoda nije teško, glavna stvar je ispravno izračunati sve proporcije:

• rajčica - 2,5 kg;
• zvonasta paprika - 2 kom..;
• češnjak - 2 glave;
• kišobrani - 2 kom..;
• lišće hrena - 1-2 kom.;
• ljuta paprika - 1 pod;
• ocat - 1 žlica. l. u kantu;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 100 g.

U pripremi praznina prema ovom receptu sve je krajnje jednostavno, jer u mnogim aspektima izvedene radnje odgovaraju drugim sličnim postupcima:

1. Prvo morate oprati cherry rajčice, zelje oprati pod tekućom vodom i oguliti paprike. Vruće paprike izrezati na male krugove.
2. Pripremljeno povrće potrebno je staviti u staklenku, preko njega nanijeti slojeve kopra, lišća hrena i malih dijelova paprike. Također vrijedi odmah dodati sjeckani češnjak i nekoliko dijelova ljute paprike..
3. Nakon što napunite limenke, u svaku se ulije svježe kuhana voda, prekriju se poklopcima i ostavi 5-10 minuta da se rajčice dobro zakuhaju..
4. Nakon tog vremena, tekućina se mora ocijediti u zasebnoj tavi, dodati šećer i sol, a zatim sve to poslati na vatru da prokuha (šećer i sol trebali bi se potpuno otopiti).
5. Dok se priprema marinada, u svaku posudu s rajčicom mora se dodati 1 žlica. l. ocat.
6. Nakon octa, u staklenke se ulije vrela mješavina vode, soli i šećera, pokušavajući uroniti svu rajčicu u tekućinu.
7. Napunjene posude mogu se zatvoriti samo poklopcima i ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade, a nije potrebno okretanje okretati naopako..

Općenito, kisela cherry rajčica se ne razlikuje mnogo od slične žetve od ostalih sorti rajčice, ali se specifičan okus ove sorte i dalje osjeća.

Video: Čuvanje rajčice

Sa krastavcima

Ova je opcija prikladna za one domaćice koje cijene povrtne salate u staklenkama. Krastavci savršeno nadopunjuju okus rajčice, a oni ih, zauzvrat, čine pikantnijima zbog izlučene kiseline.

Za pripremu mješavine kiselih rajčica i krastavaca trebat će vam:

• krastavci - 1–1,5 kg;
• rajčica - 1–1,5 kg;
• mrkva - 1-2 kom.;
• slatka paprika - 1-2 kom.;
• lišće trešnje - 6–8 kom..;
• lišće hrena - 4–5 kom..;
• listovi ribizle - 6–8 kom..;
• češnjak - 2 glave;
• korijen hrena - 1-2 kom.;
• ocat - 2 žlice. l.

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 2 litarske staklenke gotovog radnog predmeta, a ako vam treba manje očuvanja, tada možete smanjiti broj pojedinih komponenti, jednostavno to uvijek napravite proporcionalno.

Način kuhanja:

1. Uzmite odgovarajuću tavu, ulijte u nju oko 3 litre vode i stavite na vatru. Kad tekućina prokuha, bacite lovorov list, crni papar i grašak, pa u nekoliko minuta ulijte ocat.
2. Dok se marinada kuha, ogulite češnjak i svaku krišku narežite na 2-3 dijela, a zatim ogulite i narežite papriku na velike kriške. Izrežite kriške i oguljenu mrkvu.
3. Na dno sterilizirane staklenke položite lišće i korijen hrena, izrezane na sitne komade, dodajte listiće ribizle i trešnje, narezani češnjak i sjemenke kopra.
4. Na podlogu zelenila položite krastavce, samo tako da zauzmu polovicu staklenke i postavite okomito.
5. S druge strane, ulijte rajčicu, a na vrh položite na njih kriške slatke paprike, krugove mrkve i još nekoliko sitnih krastavaca, ako ima mjesta za njih.
6. Napunite staklenku prokuhanom marinadom i poklopite poklopcem 10 minuta.
7. Marinadu ocijedite natrag u tavu i kuhajte ponovo nekoliko minuta, dodajući još nekoliko lovorovih listova, kao i par bibera.
8. Nakon drugog vrenja tekućina se izlije u limenke i više se ne isušuje, čvrsto zatvarajući spremnik poklopcima.

Tako se ispostavilo da se i banke i povrće dvaput steriliziraju, a sama marinada bolje apsorbira miris i okus svih sastojaka. Spremne plombe mogu se ostaviti u kuhinji ili odmah prenijeti u grijanu smočnicu.

Video: Kisele rajčice s krastavcima

S češnjakom "u snijegu"

Vrlo zanimljiv recept za kisele rajčice, posebno za one koji su već umorni od monotonije u ovom pitanju. Uz minimum začina, konzerviranje je vrlo ukusno, pa čak i slatko, i to unatoč prisutnosti velike količine češnjaka.

Glavne stvari koje će vam trebati za stvaranje "rajčice u snijegu" su:

• plodovi rajčice - 2–2,5 kg;
• češnjak - 5–6 velikih glava;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• šećer - 150 g;
• esencija octa - 1,5 tbsp. l.

Postupak kuhanja uključuje sljedeće radnje:

1. Rajčice operite, ogulite i operite češnjak, parite staklenke i njihove poklopce.
2. Svaku rajčicu nekoliko puta probodite čačkalicom u području stabljike voća, češnjak nasjeckajte mikserom.
3. Rajčice stavite u pripremljenu posudu, bez da ih prepolovite (pogotovo ako su svi plodovi istog oblika).
4. Ulijte kipuću vodu preko plodova, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta.
5. Odlijte vodu u mjernu posudu (bit će lakše izračunati potrebne proporcije) ili odmah u posudu.
6. Stavite posudu s marinadom na štednjak, u njoj otopite esenciju šećera, soli, octa i pustite da smjesa prokuha.
7. U staklenke s rajčicom dodajte nasjeckani češnjak, izračunato na oko 1,5 žlice. l. na jednu dvolitarsku staklenku. Ravnomjerno ga rasporedite po površini i između zglobova rajčice.
8. Ulijte prokuhanu brasno preko rajčice i valjajte poklopac.
   Važno je! Ako se metalne kapice s vijcima koriste za začepljenje limenki, uvijek ih dobro istisnite, jer u usporedbi s pravilno korištenim brtvenim kapicama često prolaze tekućinu.
9. Staklenku okrenite i dobro protresite tako da se češnjak pomiješa s brasnom. Pošaljite prazno na pohranu.

Video: Rajčice "u snijegu"

S vrhovima mrkve

Zeleni dio mrkve obično se baca ili, u najboljem slučaju, daje domaćim životinjama, ali uz vještu pripremu, može biti izvrstan sastojak kiselih rajčica.

Recept za berbu s vrhovima mrkve predviđa sljedeće sastojke (po 1 litri marinade):

• plodovi rajčice - 1–1,5 kg;
• vrhovi mrkve - najmanje 5-6 grana po limenci;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1 tsp.;
• vrhovi mrkve - 1 hrpa;
• češnjak - 4 zrna;
• pupoljak klinčića - 2 kom..;
• crni papar (grašak) - 4–5 kom..;
• lovorov list - 1 kom..;
• kišobrani - 1-2 kom.;
• ljuta paprika (ako je potrebno).

Za ljubitelje oštrih radnih predmeta, možete koristiti čili papar, dodajući ga rajčici po stopi od 1 prstena na 1 limenku.

Postupak izrade radnog komada provodi se u skladu sa sljedećim radnjama:

1. Staklenke isperite i parite, operite vrhovima rajčice i mrkve.
2. Na dno posude stavite krupice od paprike, klinčiće i režnjeve češnjaka narežite na ploške.
3. Stavite kišobrane u staklenku i dodajte vrhove mrkve, drobljenje zelje lončićem ili žlicom (lakše je posipati rajčicu na pripremljenu površinu).
4. Napravite proreze u području stabljike i stavite plodove rajčice u staklenke, pokušavajući ih smjestiti što bliže jedni drugima..
5. Dodajte lovorov list (bolje ga je postaviti bliže zidovima staklenke) i rajčicu prekrijte s još nekoliko grana vrhova mrkve..
6. Ulijte kipuću vodu preko sadržaja limenke, poklopite i kuhajte 20 minuta.
7. Nakon određenog vremena, odlijte vodu u mjernu posudu i stavite na štednjak.
8. Na osnovu raspoložive količine tekućine odmah dodajte sol i šećer u spremnik. Donesite smjesu do vrenja i ostavite je na štednjaku još 2-3 minute da se komponente potpuno otope.
9. Maknite marinadu sa štednjaka, dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte..
10. Ulijte prokuhanu marinadu u staklenku, zatvorite je poklopcem (vijkom ili za stroj za šivanje) i, okrenite je, pošaljite na hlađenje ispod stola, nakon što je zamotate u toplu deku ili staru jaknu. Nakon što se radni dio potpuno ohladi, može se prenijeti u podrum ili odnijeti u hladnjak na daljnje čuvanje.

Video: Kisele rajčice s vrhovima mrkve

Uz grožđe

Kombinacija rajčice i grožđa mnogima se čini čudnim rješenjem, ali u stvari se ti plodovi zaista dobro nadopunjuju. Da biste stvorili prazno prema ovom receptu, morate pripremiti (za limenku od 1,5 l):

• lovorov list - 2 kom..;
• crni papar - 5–7 graška;
• klinčići - 5 kom..;
• pepeljara (može se zamijeniti cvjetovima kopra) - 5 g;
• češnjak - 1 češanj;
• luk - 1 prsten;
• čili paprika - 2 prstena;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• ocat - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Na dno svake pripremljene posude položite lovorov list, klinčiće, pekmez, crni papar, čili papar, luk i nasjeckani češnjak.
2. Operite plodove rajčice i stavite ih čvrsto u staklenku, napunite spremnik otprilike do sredine.
3. Na vrh rajčice stavite male grozdove grožđa (mogu se podijeliti na male grančice, 3-5 grožđa na svaku), ali samo tako da se još jedan sloj rajčice uklapa u staklenku.
4. Rasporedite plodove rajčice tako da se sloj grožđa ispusti između donjeg i gornjeg sloja.
5. Ulijte kipuću vodu preko sadržaja staklenke i pokrijte poklopcem, ostavljajući tako 15 minuta.
6. Nakon danog vremena ocijedite tekućinu, kuhajte je na laganoj vatri i ponovite postupak.
7. Nakon druge obrade rajčice, izlijte marinadu u mjernu posudu i pošaljite na štednjak.
8. Dodajte sol, šećer, ocat i dovedite smjesu do vrenja..
9. Ponovno prelijte rajčicu vrućom marinadom i uvaljajte svaku staklenku s poklopcem.
10. Spremnik okrenite naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi da bi se kasnije premjestili na trajno mjesto za skladištenje.

Bilo koji od opisanih recepata može biti krunski izbor, jer da biste odabrali najukusnije i najpovoljnije rješenje za zalogaje, morate isprobati više od jednog recepta. Svaki od njih ima svoje karakteristične karakteristike i nijanse implementacije, ali ako se pridržavate gornjih uputa, ne bi trebalo doći do poteškoća.

Video: Kisele rajčice s grožđem