Začin od ružmarina

Svijet začina i začina nevjerojatno je raznolik. Neki od njih mogu se koristiti samo za određena jela, obično bilo slatka ili ljuta. Ali postoje uistinu univerzalni začini, čija upotreba nije ograničena na usko područje u kuhanju. Dakle, začinima ružmarina dopušteno je dodavanje mesnim, povrtnim, pa čak i slatkim jelima. Ovaj začin je također neophodan za izradu umaka, marinada i raznih pića.

Kako izgleda začin ružmarina + fotografija

Ružmarin je višegodišnji, visoko razgranat grm iz obitelji Yasnotkov s zimzelenim lišćem, koji u prirodnim uvjetima može doseći visinu od 2 m.

Listovi ružmarina imaju izduženi, lanceolatni oblik svijetlozelene boje. Na dodir su prilično guste, imaju sjajnu vanjsku površinu. S donje strane - tamno su pubescentne i imaju svjetliju nijansu. Ružmarin cvjeta u različitim nijansama plave i blijedo lila. Sjemenke su male, izdužene, smeđe.

Kao začin koriste isključivo lišće, ponekad i cijele male grančice, obilno prekrivene lišćem. Da biste napravili začine, prije cvatnje sa gornje 1/3 grana sakupljaju se najmlađi i nježniji listovi. Lišće se ne smije brati dok biljka ne napuni 3-4 godine. Pravilnim sušenjem listovi se presavijaju u sitne štapiće-cijevi, koje najviše nalikuju malim iglicama s konveksnom gornjom površinom i presavijenom donjom. Upravo se u tom obliku pojavljuje začin ružmarina (na fotografiji ispod) u svom tradicionalnom osušenom obliku, spreman za upotrebu.

Međutim, posljednjih godina ružmarin postaje sve popularniji. Stoga se često koristi u svježem obliku, kupuje se na tržnici ili uzgaja na kuhinjskom pragu, pa čak i u smrznutom obliku, samostalno u ljetnoj sezoni.

Također, gotovu začinjenu suhu ružmarin lako je kupiti u gotovo svim trgovinama i trgovinama.

Kako ružmarin miriše

Rosemary se uzalud ne prevodi s latinskog kao „morska rosa“ ili „morska svježina“. Aroma je zaista vrlo svježa, ugodna, pomalo slatka. Skladno kombinira note citrusa, kamfora, eukaliptusa na pozadini tarna četinjača, posebno bora.

Okus začina je prilično gorući i pomalo gorak, pa ga trebate koristiti u vrlo umjerenim omjerima. Kad se osuše, začinski listovi praktički ne mirišu. Da biste osjetili njihovu aromu, začin je potrebno malo utrljati između prstiju ili na dlan. Aroma ružmarina se pojačava i tijekom toplinske obrade, a ne oslabljuje, pa se začin prilično dobro može dodati na početku kuhanja.

Najveća vrijednost u biljci je esencijalno ulje koje u sebi sadrži mnogo korisnih tvari, prvenstveno za mentalnu aktivnost. Aktivno se koristi u medicinske svrhe, i u parfemima, i u kozmetici..

Uz to, sama aroma ružmarina može pozitivno utjecati na ljudsko tijelo..

1. Poboljšava raspoloženje, vraća snagu i želju za životom, posebno nakon stresova i nevolja.
2. Pomaže u postizanju odlučnosti, aktivira sile i tjera vas da djelujete.
3. Tonira se, melodiju na pozitivan način.
4. Pomaže u povećanju mentalne aktivnosti, poboljšanju pamćenja.
5. Ima svojstva afrodizijaka.

Kamo dodati ružmarin

Budući da se zemlje Mediterana smatraju rodnim mjestom ružmarina, nije iznenađujuće da se najčešće dodaje jelima talijanske, grčke i francuske kuhinje.

Ružmarin se može koristiti i kao samostalna začina i kao jedna od komponenti mješavine aromatičnih začina. Najpoznatije gotove začinjene kompozicije uz sudjelovanje ružmarina:

• dokazano bilje;
• Garni buket;
• talijansko bilje.

Međutim, posljednjih desetljeća primjena ružmarina primijećena je ne samo u europskim, nego čak i u azijskim kuhinjama.

Povijesno gledano, ova se začina aktivno koristi za proizvodnju raznih mesnih jela, posebno od divljači. Uostalom, ruzmarin se bori protiv neugodne arome svojstvene mnogim vrstama mesa, a također pridonosi probavi relativno teške hrane za želudac. U modernim kuhinjama gotovo svako jelo od mesa (od svinjetine, janjetine, zečjeg mesa) ne može bez dodavanja ružmarina. Važno je samo ne prekoračiti doziranje, jer u protivnom možete postići suprotan učinak - meso može početi blago gorčati.

Ružmarin se obično dodaje u marinade natapanjem raznog mesa. Ali može se dodavati mesnim jelima i prilikom pirjanja, i tijekom kuhanja, i u proizvodnji gulaša ili mljevenog mesa.

Začin je također neophodan za pripremu mesa, kao i riblja jela, pečena na žaru ili pečena na drvenom ugljenu. Osušeni ružmarin ne može samo naribati kuhano jelo, već ih i posipati žirnicom. Tako da aroma iz njih aromatizira prženo meso. U mediteranskim zemljama suhe grane ruzmarina koriste se čak i kao prirodni mirisni ražnjići ili nabubri. Smatra se da njegova aroma odvraća zle duhove, a tvari sadržane u sastavu esencijalnog ulja smanjuju štetne učinke kancerogenih organizama na ljudski organizam.

Začin također može dati izvrsnu aromu i poboljšati okus pečene, pirjane ili pržene peradi: piletina, patka, puretina.

Druga popularna upotreba ružmarina u kuhanju je dodavanje jelima od sira. Začin se može koristiti u vrijeme proizvodnje sira, a već kao dodatak aromiranju gotovim kulinarskim proizvodima.

Ova začin nije ništa manje dobar u raznim jelima s gljivama i jajima..

Međutim, sve vrste povrća - krumpir, grah, patlidžan, bilo koja vrsta kupusa, rajčice, tikvice, samo će imati koristi od dodavanja ružmarina u procesu njihove pripreme. Na primjer, u proizvodnji rajčice osušene na suncu koje dobivaju na popularnosti, dodatak ove začine igra presudnu ulogu u oblikovanju okusa jela.

Možete se prisjetiti i klasičnog jela grčke kuhinje od pečenih tikvica, patlidžana, rajčice i luka s češnjakom, čiji se okus znatno poboljšava dodavanjem ružmarina.

A u Rusiji prženi u maslinovom ulju ili pečeni krumpir s morskom soli i grančicama timijana i ružmarina postaje sve popularnija..

Upotreba povoljnog krimskog ružmarina kao dodatak svim vrstama umaka i variva postaje dobra tradicija. Ovaj začin može oplemeniti okus bilo kojeg octa. Bilo biljno ulje infuzano ružmarinom vrlo je ukusno i aromatično. A u kombinaciji s češnjakom, limunovom korom i kaparima postat će primamljiv dodatak bilo kojem mesnom ili ribljom umaku.

Usput, začin pripremanju ružmarina treba koristiti vrlo pažljivo. Potrebno ga je dodati u minimalnim količinama i po mogućnosti na kraju procesa kuhanja, inače se okus gotovog jela može temeljito pogoršati. Zbog prilično aktivne arome, ovaj začin treba koristiti s oprezom u jelima s nježnim okusnim svojstvima kako ne bi ometali njihov miris i okus..

Na kraju, valja napomenuti dobru kompatibilnost ružmarina s tjesteninom, pecivom, slasticama i slatkišima. Uobičajeno je da ga dodajete u tijesto tijekom pečenja, gotove proizvode pospite suhim prahom u prahu. Začin daje posebnu aromu i okus nekim voćnim slasticama, salatama i želeima..

Gdje se stavlja ružmarin prilikom konzerviranja

Zahvaljujući dobrim konzervacijskim svojstvima ružmarina, ova se začina često koristi u pripremi zaliha za zimu.

Dodavanje ružmarina prilikom ukiseljenja, ukiseljenja i kiselog kupusa i drugog povrća ne samo da povećava očuvanje preparata, već i poboljšava njihov ukus, čini ih još korisnijim i atraktivnijim..

Da biste dodali dodatnu pikantnost izrađenim komadima i poboljšali njihovu aromu, dodavanje ruzmarina pomoći će u soljenju i kiselom gljive.

Treba imati na umu samo da je za kiselost i soljenje korisno koristiti svježe grančice i lišće biljke kad god je to moguće. Ali za marinade, pogotovo tamo gdje se koristi vruće polivanje, dodaje se osušeni ružmarin.

Uporaba ružmarina u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića

Od davnina su se za ozdravljenje koristili poznati ružmarinov med i ne manje poznato vino od ružmarina. Potonji se pripremao infuziranjem svježih listova ružmarina u lagano suho ili polusuho vino od grožđa nekoliko dana.

Trenutno je najpoznatije alkoholno piće koje koristi ruzmarin vermuta. Začin se koristi i za pripremu različitih ljekovitih tinktura na alkoholu ili votki, uključujući dodavanje drugog aromatičnog bilja. Ružmarin je u stanju jednostavno obogatiti okus i aromu gotovo bilo kojeg pića koji sadrži alkohol: alkohol, punč, grožđe, kuhano vino, pivo.

U domovini biljke, u Italiji i Francuskoj, ova se začina dodaje čak i kada se kuhaju kompoti i žele.

Poznati recept za poznati ljekoviti čaj s ružmarinom.

Trebat će vam:

• 1 žličica s vrhom zdrobljenih suhih listova ružmarina;
• 250 ml kipuće vode.

Proizvodnja:

1. Listovi ružmarina preliju se kipućom vodom..
2. Inzistirajte pod poklopcem 15 minuta.

Koristite jednu šalicu 2 puta dnevno tijekom zaraznih bolesti ili tijekom epidemija za jačanje imuniteta.

Ružmarin je također vrlo popularan dodatak u proizvodnji bezalkoholnih koktela, bezalkoholnih i ostalih bezalkoholnih pića..

Kako pripremiti ružmarin za zimu

U stara vremena priprema ružmarina za zimu bila je ograničena samo na sušenje njegovih listova. Trenutno postoji širok izbor zanimljivih načina za očuvanje okusa, arome i korisnih svojstava ove začine tijekom cijele godine..

Može li se ružmarin zamrznuti

Uz pojavu modernih zamrzivača, najpopularniji i najzanimljiviji način čuvanja ružmarina za zimu je njegovo smrzavanje. Štoviše, često na kraju možete dobiti pravu gotovu začinu koja će pomoći ne samo obogatiti ukus jela, već i pružiti mu dodatne korisne elemente.

Zamrzavanje ulja

Ova metoda može se pripremiti za zimu, ne samo ružmarin odvojeno, već i u mješavini s bilo kojim drugim biljem.

1. Trava se opere, osuši, sitno se reže i položi u bilo koju malu posudu za zamrzavanje. Bolje je koristiti silikonske kalupe za lakše vađenje..
2. Obrasci se popunjavaju na pola ili čak većina njih.
3. Ako će se maslac koristiti za izlijevanje, prvo se topi na štednjaku, a zatim se, nakon što se malo ohladi, puni lišćem ružmarina u kalupima..
4. Upotrijebite maslinovo ulje ili drugo biljno ulje da biste odmah napunili sadržaj kalupa..
5. Nakon što se ulje potpuno ohladilo, izvadite posude iz zamrzivača.

Kada koriste ovu metodu, lišće zadržava sav svoj okus, aromu, kao i korisna svojstva, koja se još uvijek djelomično pretvaraju u ulja i poboljšavaju.

Ako nema dovoljno prikladnih plijesni za zamrzavanje, možete malo poboljšati ovu metodu. Priprema se uljno-biljna smjesa, dodaju joj se mljeveni đumbir, češnjak ili limunova korica i sve mljeve u blenderu dok se ne dobije homogena pasta. Dobivena pasta može se staviti u plastičnu vrećicu sa kopčom, ispraviti je u vodoravnom položaju, zatvoriti i staviti u zamrzivač.

Ružmarin, pripremljen za zimu na ovaj način, može se začiniti tjesteninom, nadjevom za pite, pirjanim i prženim krumpirom i bilo kojim drugim povrćem, kao i poluproizvodima od mesa.

Redovito zamrzavanje

Nakon pranja i sušenja ružmarin se drobi nožem i, raširio na tankom pladnju, uklanja 12-24 sata u zamrzivaču..

Nakon određenog vremena, trava se izvadi, prebaci u plastični spremnik ili plastičnu vrećicu, naljepnica za pamćenje i stavi natrag u zamrzivač..

Usput, zelje ružmarina može se pohraniti i smrznuto u kockicama leda. Ova metoda skladištenja prikladna je za daljnje dodavanje u razna pića i tekuća jela, poput juha i gulaša..

Najbrži i najlakši način zamrzavanja

Ova metoda je posebno prikladna ako želite spremiti veliku količinu ružmarina..

1. Grančice grma zajedno s lišćem temeljito se isperu u hladnoj vodi.
2. Osušite na sobnoj temperaturi dok vlaga ne ispari..
3. Izravno u cijelosti stavlja se u plastične vrećice sa zatvaračem, zatvara i stavlja u zamrzivač na nekoliko dana.
4. Nakon nekoliko dana izvade se potpuno smrznute vrećice i, bez otvaranja, stave se na stol i kotrljaju se na vrhu drvenom rolom.
5. Listovi se vrlo dobro i lako odvajaju od stabljika, a ostaju potpuno svježi i zeleni..
6. Nakon toga, stabljike se mogu lako odvojiti od lišća, a ostale staviti natrag u zamrzivač.

U ovom obliku ružmarin zadržava svjež zeleni izgled i sva njegova aromatična i aromatična svojstva te se može koristiti za pripremu apsolutno bilo kojeg jela i pića.

Kako sušiti ružmarin

Sušenje ružmarina je puk. Obično se dijeli na snopove male veličine i, vezan jakim navojem, suspendira na toplom, sjenovitom, suhom, ali prozračenom mjestu nekoliko dana. Ako je na raspolaganju sušilo, tada se u njemu može i sušiti začin. Samo trebate znati da temperatura sušenja ne smije prelaziti + 35 ° C.

Potom se grančice stavljaju u gustu plastičnu vrećicu, zatvaraju i mljevenje sušenog bilja u njoj rukom. Kao rezultat toga, lišće se odvaja od stabljika i može se odložiti u hermetički zatvorene pakete..

Kako čuvati ružmarin kao sol

Postoji još jedan način da se ružmarin sačuva za zimu, koji se tradicionalno koristi u mediteranskim zemljama..

1. Listovi ružmarina odvojeni su od stabljika i pomiješani s morskom soli. Oko 80 g soli bit će potrebno za broj lišća prikupljenih s 10 stabljika.
2. Dobivena smjesa se prekida mikserom dok ne postane zelena..
3. Smjesu rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje..
4. Suši se u pećnici na temperaturi od oko 100 ° C 15-20 minuta.
5. Postavljaju se u apsolutno suhe i čiste limenke, dobro zatvorene i čuvaju na tamnom i suhom mjestu..

Aromatična i ukusna sol dobivena kao rezultat ovih akcija može poslužiti kao začin salatama i mnogim drugim jelima, uključujući kisela peciva..

Kako čuvati ružmarin (pravila skladištenja svježih i osušenih)

Naravno, usred ljeta želim što više iskoristiti svježe zelje ružmarina za kuhanje raznih jela. Čuvanje svježeg 1 mjesec je jednostavno. Za to je potrebno samo promatrati dva osnovna uvjeta: nisku temperaturu (oko + 5 ° C) i visoku vlažnost.

1. Najlakši način da grančice stavite u staklenku s vodom, prekrijte polietilenom i stavite u hladnjak. Preporučljivo je mijenjati vodu u banci svaki dan.
2. Takvu staklenku možete ostaviti u sobi. U ovom slučaju, vjerojatno je da neke grane mogu čak i korijeniti, a grm presađivati ​​u zemljišnu smjesu.
3. Omotajte grančice ružmarina u pergamentni papir ili vlažnu krpu, stavite u vrećicu ili prozirnu posudu, a također čuvajte u hladnjaku oko mjesec dana.

U vakuum vrećicama takvo zelje može se čuvati u hladnjaku i do 3 mjeseca uključivo.

U smrznutom obliku ružmarin može izdržati od 6 do 8 mjeseci bez da izgubi ukus.

Kada se osuši, ova se začina može čuvati u suhoj prostoriji bez pristupa svjetlosti oko šest mjeseci..

U obliku aromatizirane soli, ružmarin zadržava svoja svojstva i do 12 mjeseci.

zaključak

Začin od ružmarina može se dodati tako beskonačnom broju jela da se s pravom može smatrati univerzalnim. Od prvog trenutka možda neće svi moći cijeniti njegov okus i aromu. Njegovom redovnom uporabom možete se toliko naviknuti na novi izgled poznatih jela da će kasnije bez njega biti teško. Važno je samo promatrati potrebnu dozu..