Berba paprati za zimi: sušenje, smrzavanje

Čovjek je naučio koristiti gotovo sve darove prirode u određene svrhe. Mnogi od njih su jestivi, dok drugi imaju ljekovita svojstva. Ali postoje i oni koji se koriste i u kuhanju i u tradicionalnoj medicini. Odličan primjer je braon paprati. Svjež, ima neobičan okus, pomalo podsjeća na gljivu, a bogat je vitaminima i elementima u tragovima. Ali kao i sve biljke, u svježem se obliku događa samo u određenom razdoblju. S tim u vezi, ljudi su naučili kako beriti paprati zimi za zimu pomoću različitih metoda kako bi se sačuvala sva korisna svojstva..

Berba paprati za zimi

Početkom svibnja iz zemlje počinju se pojavljivati ​​raki, takozvani klice paprati. Oni su peteljke s vrhom zakrivljenim u obliku puža. Njihov rast je dovoljno brz. Doslovno za 5-6 dana, klice se ispravljaju i lišće se počinje pojavljivati. Pojava prvih listova znači da ova biljka postaje neprikladna za sakupljanje. Stoga se razdoblje od pojave klice do prvih listova, u približno 3-4 faze rasta, smatra najprikladnijim vremenom za sakupljanje i branje paprati.

Sjeme koje se sakuplja radi žetve za zimu ne smije biti veće od 30 cm, dok se tijekom sakupljanja klice ne bi trebalo odrezati u blizini samog tla, već oko 5 cm od njega. Nakon berbe, rahis se sortira po boji i dužini. Sortirani klice skupljaju se u snopove, poravnati na vrhu. Zatim se svežnjevi vežu i odrežu točno krajeve. Rok trajanja u snopovima nakon skupljanja ne smije biti veći od 10 sati. Kako bi se sačuvale sve korisne i ukusne osobine, preporučuje se priprema za zimu najkasnije 2-3 sata nakon sakupljanja.

Paprati možete skupljati sami za zimu sušenjem, kiselo uklanjanje i smrzavanjem. Industrijska berba paprati brašna u Rusiji vrši se soljenjem. Ova metoda, pohranjena u hladnjaku, omogućuje vam da spremite sve kvalitete hrane do 12 mjeseci.

Kako sušiti paprati bracken

Sušenje paprati od brašna dobar je način pripreme ovog proizvoda i očuvanje svih okusa dugo vremena. Za taj postupak odabiru se mesnati i gusti izdanci duljine - do 20 cm. Prethodno se kuhaju oko 8 minuta u slanoj vodi. Omjer vode i mase paprati peteljki trebao bi biti najmanje 4: 1, jer će gorčina proizaći iz klica.

Nakon kuhanja, izbojci se bacaju u drugar i prelivaju hladnom vodom. Zatim nastavljaju s daljnjom berbom. Sušenje se može obavljati prirodno na otvorenom ili u električnoj sušilici.

Kako se suši na svježem zraku

Prirodno sušenje je dug proces, koji traje 3 do 5 dana pri normalnoj vlažnosti. I izvode ga prema sljedećem algoritmu:

1. Nakon termičke obrade, paprati od brašna daju se malo vremena za hlađenje, a također i tako da sva staklena tekućina.
2. Ohlađeni rahis položen je u tankom sloju na kraft papir, tkaninu ili razvučenu finu mrežicu na dobro prozračenom suhom mjestu.
3. Počinjući se sušiti peteljke povremeno preokrenuti i lagano mijesiti.
4. Nakon potpunog sušenja, osušeni brašnasti papratić premješta se u vreće od tkanine i suspendira s ciljem normalizacije vlažnosti.

Sušenje u električnoj sušilici

Sušenje u električnoj sušilici brži je način berbe. Kao i u slučaju prirodnog sušenja, stabljike se nakon kuhanja ostave da se ohlade i malo osuše. Nakon što se u ravnom sloju polože na pladanj električne sušilice i pošalju sušiti na temperaturi od +50 stupnjeva 6 sati.

Tijekom sušenja važno je pratiti stanje paprati, jer je bolje da se malo ne suši nego da se osuši. Također treba napomenuti da vrijeme sušenja izravno ovisi o debljini peteljki.

Nakon sušenja, klice se izlije u vrećice od guste tkanine i suspendira da se osuše na toplom i suhom mjestu.

Određivanje dostupnosti proizvoda

Utvrđivanje spremnosti proizvoda tijekom sušenja je jednostavno. Pravilno osušena brašna paprati ima karakterističan miris za ovu biljku. Njegova boja može biti od svijetlo smeđe do tamno smeđe boje sa zelenim tonom. Na dodir su mu stabljike elastične i prilično suhe. Ako se stabljika pukne kada se pritisne, to znači da bi se paprata mogla osušiti.

Pravila skladištenja

Ovisno o vlažnosti prostorije, metode skladištenja osušenih paprati razlikuju se. Ako je soba u kojoj se planira pohraniti ovaj proizvod dovoljno suha i vlaga ne veća od 70%, to se može učiniti u tkaninama, kartonskim kutijama ili kraft papirnim vrećicama. Pri većoj vlažnosti zraka potrebno je suhe rakije smjestiti u dobro zatvoreni spremnik, na primjer, u staklenu posudu ili plastičnu posudu.

Kad se osuši, paprati od brašna može se čuvati do 2 godine na stabilnoj vlažnosti..

Kako kiseli Bracken Fern kod kuće

Osim sušenja, paprati od brašna možete pripremiti i ukiseljenjem. Postoji mnogo načina kiselih peteljki kod kuće za zimu. Ujedno se za berbu mogu koristiti i svježi, samo sakupljeni rakiji i slani.

Ako se želite pripremiti kiselom svježom peteljkom brašna paprati, tada ih je potrebno prethodno kuhati u velikoj količini slane vode, ne više od 10 minuta. Prije kiselog ukusa, zasoljeni proizvod mora se temeljito oprati i namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi kako bi se uklonila suvišna sol.

Fern orlyak kiseli u staklenke za zimu

Prilikom berbe svježih rakija za zimu u staklenkama, oni se prethodno kuhaju u velikoj količini vode, tada možete započeti postupak žetve..

sastojci:

• paprati orlyak - 1 hrpa;
• voda - 1 l;
• stolni ocat - 1 tsp;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• paprike - po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• lovorov list - 1-2 kom.

Način nabave:

1. Priprema se staklenka, temeljito se opere i sterilizira..
2. Kuhana paprati bacati se u drugar, isprati pod hladnom tekućom vodom i pustiti da višak tekućine iscuri.
3. Raširite peteljke u staklenki i počnite kuhati marinadu.
4. Ulijte vodu u tavu, u nju ulijte sol, šećer, papar, lovorov list i dodajte ocat.
5. Sve dovedite do vrenja i ulijte u staklenku, valjajte poklopac.
6. Staklenka se okrene i zamota u ručnik ili pokrivač. Ostavite da se ohladi..

Kako oguliti Bracken paprati s češnjakom

Postoji i mogućnost kiselog paprati s umakom od češnjaka i soje. Na taj način pripremaju zadivljujuće predjelo pogodno za konzumaciju bez dodatnih manipulacija. Za kuhanje trebat će vam:

• reznice paprati - 1 kg;
• soja sos - 3 žlice. l .;
• jabučni ocat - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 0,5 tsp;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• mljevena crvena paprika - 1 tsp.

Metoda kiselog ukusa:

1. Prvo se paprati rahis kuhaju u slanoj vodi oko 8-10 minuta. Zatim se prebacuju u dodatak za vodu i isperu pod tekućom vodom.
2. Češnjak oguliti i proći kroz prešu od češnjaka.
3. U tavi zagrijte biljno ulje i u njega ulijte crvenu mljevenu papriku, dobro promiješajte.
4. U duboku posudu, po mogućnosti emajliranu posudu, raširite peteljke brazdanog paprati, ulijte vruće ulje s paprom. Zatim soja sos, ocat.
5. Nakon što zaspi šećer i sol. Stavite nasjeckani češnjak.
6. Sve se temeljito promiješa, poklopi i pošalje u hladnjak 3-4 sata.

Kako napraviti kiseli paprati Bracken od slanog

Za ukiseljeni slani paprat orlyak možete koristiti recept s mrkvom.

sastojci:

• slana paprati - 300 g;
• voda - 100 ml;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 200 g;
• sezamovo ulje - 20 ml;
• ocat 9% - 20 ml;
• šećer - 30 g.

Metoda kiselog ukusa:

1. Slani paprat se pere i natapa oko 6 sati u hladnoj vodi, povremeno ga mijenjajući.
2. Nakon namakanja peteljke se prebacuju u tavu i kuhaju u čistoj vodi oko 5 minuta. Zatim se bacaju u drugar i operu.
3. Kuhane klice izrezati na male komade.
4. Ogulite, operite i protrljajte mrkvu za korejsku mrkvu.
5. Luk također ogulimo i narežemo na pola prstena.
6. Nasjeckajte luk u sezamovom ulju do zlatno smeđe boje. Ostavite da se ohladi i ocijedite višak ulja.
7. Paprat se kombinira s prženim lukom i mrkvom. Nastavite prema marinadi.
8. Ocat i šećer se razrjeđuju u 100 ml vode, miješaju dok se potpuno ne otope.
9. Smjesu sastojaka prelijte marinadom, pomiješajte, poklopite i stavite pod pritisak. Očistite u hladnjaku 5-6 sati.

Pravila skladištenja

Paprati od brašna pripremljene u staklenkama možete kiseti do godinu dana na temperaturama nižim od 0. To treba učiniti na tamnom mjestu. Važno je da se rake u staklenkama u potpunosti premažu marinadom.

Ako govorimo o marinadi od češnjaka, rok trajanja se smanjuje, kao što je slučaj s kiselom slanom paprati. Uostalom, ove se opcije smatraju pripremom zalogaja za jelo.

Kako zamrznuti paprati

Osim sušenja i kiselog ukusa, paprati od brašna može se pripremiti i smrzavanjem. Postupak zamrzavanja po složenosti ne razlikuje se od sušenja, izvedite ga na sljedeći način:

1. Odabrani su paprati slične boje i veličine. Oni se peru i izrezuju na dijelove prikladne za naknadnu pripremu..
2. Zatim se sjeckani peteljci pažljivo umoče u kipuću vodu..
3. Blanširajte oko 8 minuta i položite u drugar.
4. Ispran pod tekućom vodom, ostavljen u filcu za kuhanje dok se višak tekućine ne ohladi i potpuno isuši.
5. Ohlađena paprati prenose se u porcionirane prehrambene pakete. Vreće se zatvore i pošalju u zamrzivač.

Smrznuti peteljke mogu se čuvati bez gubitka kvalitete cijelu zimu.

Pravila prijave

Ovisno o načinu pripreme za čuvanje, paprati od brašna ima svoje nijanse u pripremi za pripremu.

Osušeni proizvod se prvo mora obnoviti. Da biste to učinili, željenu količinu suhe paprati treba preliti kipućom vodom i ostaviti 6-8 sati. Nakon što je potrebno vodom iscijediti i isprati peteljke tekućom vodom. Prilikom pranja preporučljivo je ukloniti uvijeno lišće, a za kuhanje ostaviti samo stabljike. Prije kuhanja moraju se kuhati 8 minuta i ohladiti. Nakon ovog postupka, paprati je spremna za jelo..

Kiselo brašno od paprati smatra se spremnim za jelo. Nisu potrebne manipulacije. Slani proizvod zauzvrat zahtijeva dodatno namakanje. To treba učiniti najmanje 7 sati. Nakon namakanja peteljki kuhajte 5-8 minuta, a zatim jesti.

Pripremljeni proizvod zamrzavanjem također zahtijeva prethodnu pripremu. Treba ga izvaditi iz zamrzivača 2-3 sata prije kuhanja, a zatim kuhati 5 minuta. Nakon isperite i ohladite. Neki preporučuju da se smrznute paprati ne odmrzavaju, već odmah urone u kipuću vodu. Ali vrijedi napomenuti da će prilikom spuštanja smrznutog proizvoda temperatura vode pasti i trebat će vremena da se ponovo prokuha. I dugo kuhanje može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

zaključak

Paprati od košnice možete za zimu ubrati na različite načine. Svi oni omogućuju očuvanje hranjivih kvaliteta ovog proizvoda. Vrijedi napomenuti da su mladice mladica vrlo cijenjene zbog sposobnosti uklanjanja toksina i radionuklida iz tijela. Stoga berba paprati od brašna u 2018. godini u Rusiji zauzima jedno od glavnih mjesta i ima svoje stroge zahtjeve za dobivanje kvalitetnog proizvoda..