Pahuljica gljiva (folio): jestiva ili ne, fotografija lažnih i otrovnih vrsta

Pahuljica gljiva nije najpopularnija vrsta među beračima gljiva. Nalazi se posvuda, vrlo je svijetla i uočljiva, ali ne znaju svi za njenu jestivost. Iako rod Pahuljica uključuje uvjetno jestive i nejestive vrste, neke od njih gurmani ocjenjuju višim od meda gljiva. Da biste se razlikovali u šumi i bez straha isprobali neobičnu gljivu, trebali biste proučiti značajke obitelji.

Opći opis Pahuljica

Pahuljica (Pholiota), folio, kraljevski medni agar, vrba - različita imena istog roda iz porodice saprofita, parazitirajući na drveću, njihovom korijenu, panjevima. Štoviše, različite vrste preferiraju živo, suho, gotovo raspadano i čak spaljeno drvo..

Rod pahuljica ima više od 100 sorti. Gljive se mogu uvelike razlikovati po izgledu, ukusu, pa čak i mirisu, ali imaju slične osobine koje su lako prepoznatljive na bilo kojem području. Plodno tijelo bilo koje od pahuljica sastoji se od šešira i nogu. Veličine se kreću od velikih (promjera 18 cm i više od 15 cm) do vrlo malih uzoraka (do 3 cm). Ploče ispod poklopca gljive tanke su, česte, svijetlo bež ili smeđe; postaju smeđe kako stare..

Prekrivač pokriva najmlađe primjerke. S godinama se lomi, ostavljajući viseću rubu i ponekad prsten na nozi. Šešir, okrugli, hemisferični u mladim izbojcima, otvara se u ravnom ili blago zaobljenom obliku, ponekad naraste do veličine dlana odrasle osobe.

Noga gljive je cilindrična, vlaknasta ili šuplja. Lagano je sužen ili proširen prema bazi. Ovisno o uvjetima uzgoja, ostaje kratak ili se proteže na gotovo 20 cm.

Prepoznatljivo svojstvo roda je prisutnost na kapku i nozi česte, jasno uočljive ljuske. Ponekad se jasno razlikuju, kod drugih vrsta priležu površno površini, ali se u boji uvijek razlikuju od plodnog tijela. Kod nekih vrsta vaga postaje gotovo nevidljiva na starim gljivama..

Folio šeširi gotovo su uvijek obojeni u žute nijanse. Prisutnost sjene oker čak i među najblažim primjercima razlikuje sve predstavnike roda, koji oštro razlikuje gljive na pozadini šumskog legla i debla. Postoje vrste ljestvica sa svijetlo narančastom, zlatnom, smeđom, blijedo žutom bojom.

Meso kapka je mesnato, kremasto, bijelo ili žućkasto. Noga je ukočena, vlaknasta ili šuplja, pa se ne koristi u hrani. U jestivim primjercima meso na raspravi ne mijenja boju. Folija nema izražen miris gljiva. Različite vrste imaju svoje specifične nijanse okusa ili su u potpunosti lišene toga. Smeđe, narančaste ili žute spore.

Vrste pahuljica

Na teritoriju Rusije postoji oko 30 vrsta folija. Kolekcija takvih gljiva, njihova kulinarska primjena, dobivaju na popularnosti tek posljednjih godina. Nisu svi berači gljiva poznati odlike različitih vrsta. Prije nego što jedete neobične gljive, vrijedi ispitati pahuljicu prema fotografiji s opisima.

• Obična vaga - najpoznatija vrsta, koja se naziva i fleka ili suha. Promjer šešira je od 5 do 10 cm, boja je bež ili blijedo žuta s jarko obojenim (do smeđim) izbočenim ljuskama. Rubovi otvorenog šešira za odrasle često su "ukrašeni" obrubima iz korita obloga. Pulpa gljiva je uvjetno jestiva, bijela ili žućkasta boja, oštrog je okusa i oštrog mirisa rotkvice.
  
• Zlatna pahuljica je najveća od svih folija: kapica može narasti do 20 cm u promjeru, stabljika do 25 cm visine. Tijelo voća je svijetlo, žuto, s zlatnim ili narančastim tonom. Vage su rijetke, prikovane, svijetlo crvene ili smeđe boje. Kaša nema miris, izražen okus, ali je cijenjena među ljubiteljima gljiva zbog ugodne konzistencije marmelade nakon kuhanja.
  
  Savjet! Zlatna vaga je jestiva, a iskusni berači gljiva nazivaju je "kraljevskim otvorenim zrakom" i skupljaju ga zajedno s drugim vrijednim vrstama. Kuhanje gljiva mora početi ključati 30 minuta.
• Pahuljica vatre - nejestiva raznolikost foliota. Gljive ove vrste su manje (promjer do 7 cm), a šeširi imaju bakreni ili crveni nijansu, zadebljavajući se prema središtu. Vage su velike, uzorkastog oblika, ponekad poderane, šeširi i noge svjetlije su nijanse. Celuloza je gusta, žuta, smeđa postaje smeđa, neugodnog je mirisa i adstrigentno gorkog okusa. Vatreni plamen smatra se nejestivom vrstom gljiva zbog niskih kulinarskih svojstava..
  
• Ljepljiva pahuljica malo je poznata kao jestiva gljiva zbog niske kvalitete pulpe i neugodne ljepljivosti na površini kapka. Vage su pritisnute i suptilne, nestaju kako gljiva raste. Kapa je srednja (promjera do 8 cm), noga je tanka, sužava se do vrha, može se produžiti do 10 cm .Kremasto meso je jestivo, ima lagan gljivični miris.
  
• Sluzasti pahuljica razlikuje se svijetlosmeđim ili žutim šeširom, prekrivenim obilnom sluzi. Vage su lagane, ostaci membranskog pokrivača opaženi su uz rub kapka. U vrućem vremenu površina gljive se osuši, a sluz se pojavljuje s velikom vlagom. Celuloza gljive je gusta, žuta, gorkog okusa, nema izražen miris.
  
• Razarajuća pahuljica nalazi se na suhim, oslabljenim topolima, drugi joj je naziv folio topola (topola). Vitalna aktivnost gljiva aktivno uništava drvo biljke domaćina. Šeširi narastu do 20 cm, površina im je svijetlo smeđa ili žuta, ljuskice su svijetle. Meso je nejestivo, ali samo što se tiče ukusa, u pahuljici nema otrovnih ili otrovnih tvari.
  
• Jestiva pahuljica (nagovještaj meda) - jedina kultivirana vrsta koja se uzgaja u industrijskoj razmjeri u Kini, Japanu. Za uspješan uzgoj potrebna joj je vlaga iznad 90%, pa raste u zatvorenom. Gljive su male, promjera šešira do 2 cm. Plodna tijela su blijedo smeđa ili narančasta, potpuno prekrivena sluzi poput želatine. Med gljive podsjećaju na okus i izgled..
  
• Borova pahuljica - jestiva gljiva koja raste u borovima, miješanim šumama, čistinama, među mrtvima. Promjer otvorenog šešira za odrasle je oko 8 cm, a mlada plodna tijela su hemisferična. Bez obzira na primarnu boju (žuta ili crvena), kapu postaje zelenkasta prema rubu. Podloga je glatka, ljuskice su česte, žute, s vremenom stječu zahrđali ton. Noga je okruglog presjeka, tanka (promjera oko 1 cm), šuplja, gusto ljuskava. Svijetla boja na šeširu zahrđala je prema podlozi. Pulpa nema mirisa, isključujući primjerke koji rastu na borovoj šumi. Takve gljive stječu specifičan okus, ali ostaju jestive..
  
• Žuta-zelenkasta pahuljica ima drugo ime - gipka i odnosi se na uvjetno jestive vrste. Najčešće raste na panjevima ili oborenim deblima tvrdog drveta, koji se ponekad nalaze na otvorenim travnjacima s rijetkom travom. Kapica mlade gljive zvonasta je, odrasla osoba ispružena, blago konveksna, promjera oko 5 cm. Ploče ispod kapice su limun zelene boje, boja tijela gljive je blijedo žuta ili krem ​​zelena, meso je tanko, jestivo, bez mirisa.
  
• Pahuljica jelše (ognevka) sličnija je agarima meda nego rodbini zbog činjenice da se ljuskice na njoj slabo razlikuju. Sličnost je opasna zbog prisutnosti toksina u sastavu. Ovo je jedina od ljuskica, čija upotreba ozbiljno ugrožava zdravlje. Kao što se može vidjeti na fotografiji, otrovna pahuljica ima limunsku nijansu cijelog voćnog tijela, ostaci prstena s pokrivača na nozi su uočljivi, kapica ne raste više od 6 cm u promjeru. Gljiva se radije naseljava na drvenoj jelzi ili brezi, ali može se pojaviti na raznim listopadnim vrstama. Na četinjačima ognevka ne raste.
  
• Izrasla-ljuskava - vrsta ljestvice, koju nije opasno zbuniti s medenim agaricima. Obje su gljive jestive i također slične u kuhanju. Mladi šeširi su okrugli, odrasli ravni ili kupolasti, promjera često više od 15 cm. Gljive su suhe i lagane na dodir. Boja - od slame do crvene ili smeđe. Vage su česte, izražene, do ruba kapka su duge, savijene.
  
  Važno! Vaga je ljuskava, na fotografiji i opisu slična je vatri, prepoznata je kao nejestiva, od nje se razlikuje slabom rijetkom aromom i blagim oštrim okusom. Odbojni miris u pulpi ne primjećuje se.
• Pahuljica od ljuske (ugljena) pahuljica se uvijek praši čađom i pepelom, jer gljiva raste na mjestima starih logori ili šumskih požara. Šešir je ljepljiv, pa brzo poprima prljavo smeđu nijansu. Vage na niskoj nozi su crvenkaste. Celuloza je žuta, gruba, bez okusa, bez mirisa, pa nema nikakve koristi za kulinarsku upotrebu.
  

Kada, gdje i kako rastu pahuljice

Gljive roda Scalyuchka dobro rastu i razvijaju se na živim ili trulim listopadnim deblima, na četinjačima, šumama, parkovima, na odvojenim stablima. Manje su uobičajeni primjerci smješteni na šumskom leglu ili otvorenom tlu..

Raspon distribucije pahuljica je umjerene zemljopisne širine i visoka vlažnost. Gljive su uobičajene u Sjevernoj Americi, Australiji, Europi, Kini, Japanu i Rusiji. Osobito često možete pronaći pahuljice u mrtvoj šumi. Većini vrsta za rast je potrebna gusta sjena..

Kako prikupiti

Lažne ljuskice, opasne po zdravlje, koje se mogu zbuniti s njima tijekom prikupljanja, ne postoje. Karakteristična hrapavost, koja se lako otkriva kod većine vrsta, uvijek razlikuje gljive od otrovnih "imitatora". Još jedna značajka koja razlikuje ljuskice su svijetle boje s dodatkom oker.

Gljive se beru prema općim pravilima: pažljivo se režu nožem, a micelij ostavlja na mjestu. Nakon nekoliko tjedana pahuljice možete ponovno sakupljati na istom mjestu. Najčešće se gljive pojavljuju sredinom ljeta, ponekad se prve obitelji folija nalaze u svibnju. Berba se nastavlja do kasne jeseni, čak i mali mrazi mogu podnijeti gljive.

Neugodan miris ili gorak okus upozoravaju na nejestivost gljiva. Toksične vrste pahuljica razlikuju se razbijanjem šešira ili noge. Meso u zraku mijenja boju, postaje smeđe. Uvjetno jestive vrste po mirisu i ukusu prilično su otočne, u njima nema prave gorčine.

Kemijski sastav i vrijednost pahuljica

Folija u pulpi ima malo kalorija i sadrži mnogo vrijednih tvari. Njegova hranjiva vrijednost i kemijski sastav neznatno variraju ovisno o lokaciji ili uvjetima uzgoja. Tako vaga koja raste na kontaminiranim mjestima apsorbira toksine, postajući nepodobna za hranu.

Hranjiva vrijednost folija na 100 g jestivog dijela:

• ukupni kalorijski sadržaj - 22 kcal;
• proteini - 2,2 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 5,1 g.

Celuloza pahuljica u značajnim količinama sadrži vitamine i minerale koji su vrijedni za ljudsko tijelo. Sastav vitamina uključuje: B1, B2, E, nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Mineralni sastav karakterizira visoki sadržaj kalija, magnezija, spojeva fosfora, kalcija, natrija, željeza.

Korisna svojstva pahuljica

Celuloza gljiva, nakon pravilne obrade, može poslužiti kao izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, a po sadržaju kalcija i fosfora vaga se natječe s ribljim filetima.

Korisna svojstva nalaze se čak i sluzi, obavijajući plodna tijela nekih vrsta gljiva. Zlatne pahuljice i nagovještaj izgleda zbog tvari u obliku željeza pokazuju takva svojstva:

• ojačati imunološku obranu tijela;
• normalizirati cerebralnu cirkulaciju;
• pojačati ton, ublažiti umor.

Zbog prisutnosti kalija, magnezija, željeza, poboljšava se stvaranje krvi, povećava se rad srčanog mišića i normalizira prolazak impulsa duž živčanih završetaka. Niska kalorična količina omogućuje upotrebu gljiva u prehrani, za bolesnike s dijabetesom. Velika količina vlakana u proizvodu sprječava zatvor i povoljno djeluje na rad crijeva..

Koju štetu mogu gljive učiniti?

Samo nekoliko opisanih vrsta može nanijeti štetu ljudskom tijelu, a druge se odbacuju zbog lošeg ukusa. Ali čak i jestiva pahuljica ima ograničenja u prijemu.

Apsolutne kontraindikacije i faktori rizika:

1. Dječja dob, trudnoća ili dojenje potpuno isključuju unos pahuljica iznutra.
2. Istodobna upotreba alkoholnih pića bilo koje jačine izaziva ozbiljnu intoksikaciju (disulfiram sličan sindrom).
3. Uz holecistitis, pankreatitis, gastritis, uzimanje pahuljica, najčešće, izaziva pogoršanje.
4. Zabranjena je upotreba pregrijanih, crvnih uzoraka ili gljiva prikupljenih na mjestima sumnjive okolišne situacije (uključujući onečišćenje tla smećem u domaćinstvu, blizina groblja stoke, kemijska postrojenja).
5. Sve jestive vrste pahuljica moraju se kuhati prije upotrebe. Mekonova kiselina u sirovim gljivama može uzrokovati mentalne poremećaje.

Ponekad postoji pojedinačna netolerancija ili alergijska reakcija na jestive vrste pahuljica.

Upotreba pahuljica u narodnoj medicini

Prisutnost skvarrozidina daje foliosima jedinstvena svojstva. Tvar, ulazeći u ljudsko tijelo, smanjuje kristalizaciju i taloženje mokraćne kiseline. Ova akcija ublažava stanje bolesnika s gihtom. Svojstva inhibitora s istim sastavom koristi službena medicina u tradicionalnom liječenju bolesti. Proučava se svojstvo nekih spojeva u sastavu gljivica roda pahuljica.

Iz jestivih folija pripremaju se decokcije ili tinkture za liječenje takvih bolesti srca i krvožilnog kreveta:

• arterijska hipertenzija;
• varikozne vene;
• tromboflebitis;
• ateroskleroza.

Lijekovi na bazi pahuljica povećavaju hemoglobin, pomažu kod anemije, poremećaja štitnjače. Aldermin lijekovi u narodnoj medicini koriste se kao jak laksativ i emetik.

Primjena za kuhanje

Na listi jestivih i nejestivih gljiva pahuljica zauzima mjesto uslovno jestivih, što znači njihovu kulinarsku upotrebu nakon prethodnog vrenja (najmanje ½ sata). Prema svojoj prehrambenoj vrijednosti, folija je svrstana u četvrtu kategoriju. Pahuljica ima osrednji okus, ali može se kuhati prema uobičajenim receptima za gljive..

Kulinarska upotreba folija:

1. Za juhe, glavna jela, umake, prelive, šešire odraslih pahuljica ili mladih, cijele okrugle gljive skupljamo u pečenju.
2. Tijelo s voćem potpuno je pogodno za ukiseljenje, marinade, isključujući šuplje noge.
3. Ako je meso gorko, preporučuje se natopiti preko noći, prokuhati, a zatim kiseli začinima.

Svježe gljive se kuhaju, ispiru prvo voda, a zatim se konzerviraju, prže ili dodaju juhama. Za pahuljice vrijede bilo koji recepti za gljive. Nakon kuhanja, meso dobiva lijepu brončanu boju i gotovo prozirnu teksturu guste marmelade.

zaključak

Pahuljica gljiva dobiva na popularnosti zbog svoje rasprostranjenosti i nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima. Od vrsta listova koji rastu u listopadnim šumama, potrebno je razlikovati najprikladnije vrste zlatne, obične, gumene pahuljice za hranu. Umjerena upotreba ovih gljiva u hrani može značajno poboljšati tijelo napunivši je energijom i opskrbljujući je rijetkim, potrebnim tvarima.