Grašak (biljka)

Što je grašak? Biljka koju su svi voljeli od djetinjstva. Na pitanje gdje raste grašak može se odgovoriti jednom riječju - svugdje. Za uzgoj se preferiraju godišnje sorte. Mnogo je godina, ali nisu toliko popularne u Rusiji. Faze razvoja godišnjeg graška lakše se kontroliraju, omogućuju brže oslobađanje zasađenih površina.

Opis kulture

Grašak nije stablo, nije grm, već travnata biljka. Ima šuplju, slabu, fleksibilnu stabljiku, kojoj je potrebna podrška, kojom se obavija, podižući se. Grah grana su modificirane lisne lopatice koje se nalaze u gornjem dijelu lista koji se omotavaju oko nosača. Boja stabljike i lišća je svijetla ili tamno zelena, svijetla. Može narasti do 2 m visine. Plod graška je mahuna s dva krila poznata svima još od djetinjstva, u koju se stavlja red od 4-10 graška. Korijenski sustav graška je stožerni, korijen se slabo grani i spušta do dubine od 1 m. Bakterije koje obogaćuju tlo dušikom talože se na tanke korijene, pa se uzgoj sjemena porodice mahunarki koristi u poljoprivrednoj tehnologiji kao siderati.

Izbojci se pojavljuju 10-12 dana nakon sjetve. Grašak cvjeta za 1-2 mjeseca, ovisno o sorti, usjev potpuno dozrijeva za 30-50 dana.

vrste

Grašak može biti glatka s sjajnim sjajem ili naborana. Po svom se obliku takve sorte nazivaju cerebralnim, smatraju se najukusnijim. Nizozemski uzgajivači uspjeli su ih uzgajati prije oko 400 godina. To su sorte mozga koje su valjane u staklenkama.

Sve sorte graška mogu se podijeliti u 3 glavne skupine:

• Granatiranje. Mogu se razlikovati po unutarnjoj površini lista lista koja je prekrivena gustim nejestivim vlaknima sličnim pergamentu. Najčešće se koristi za branje konzerviranog graška.
• Šećer. Njihove mahune su vrlo nježne, u vlaknima nema vlakana. Takav povrtni grašak možete jesti cijelog ili konzervirati izravno uz koru, ali za to mahune moraju biti nezrele i sočne.
• Polusaharnye. U ove vrste pergament dozrijeva samo uz potpuno zrenje mahuna..

Boja graška podijeljena je na zelenu i žutu.

Kojoj obitelji pripada grašak? Bobovs i njegova najbliža rodbina svima su poznati:

• Slanutak je žuti grašak nepravilnog oblika koji se uzgaja u Aziji i na Bliskom istoku. Imanje zbog kojeg se cijeni na Istoku kod nas je malo poznato. Grašak se još uvijek smatra najboljim jelom za poboljšanje zdravlja žena i muškaraca. Popularna jela od hummusa i falafela temelje se na slanutku.
• Mung, dal ili kaša su mali, blago duguljasti grah koji dolazi iz Indije, sastavni dio kičanske kaše popularne u indijskoj kuhinji. Jedite cjelovite, oguljene. Savršeno za klijanje. Od škroba dobivaju staklene prozirne rezance - funchose.

Sastav graška

Mali plod graška sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka:

• antikancerogeni selen;
• arginin - aminokiselina koja ublažava grčeve i pojačava cirkulaciju krvi;
• bjelančevina i u takvim količinama kao u govedini;
• lizin - rijetka i vrlo korisna aminokiselina s antivirusnim učinkom;
• nikotinska kiselina normalizira kolesterol (dnevna količina pola čajne šalice);
• tiamin poboljšava rad mozga, dodaje energiju;
• vlakno uklanja toksine i toksine;
• klorofil, kalcij i željezo poboljšavaju kvalitetu krvi i povećavaju hemoglobin;
• elementi u tragovima: kalcij za jačanje koštanog tkiva, kalij i magnezij za smanjenje stresa na srcu;
• antioksidanti smanjuju brzinu oksidacije proteina, rizik od raka i održavaju kožu mladožnom;
• piridoksin je odgovoran za razgradnju i sintezu proteina (nedostatak uzrokuje napadaje);
• aminokiseline cistin, triptofan i metionin smatraju se osobito vrijednim.

Proteinski mastiUgljikohidratiKcal 100 gr

suhi grašak	20.05	2	53,3	298
zelena kapsula	5	0.2	8.3	55

Svojstva graška:

• usporava starenje kože;
• jača kardiovaskularni sustav, smanjuje rizik od srčanih i hipertenzija;
• svježi grašak ima slab diuretski učinak;
• smanjuje kiselost u želucu i ublažava ulcerozne bolove, a u tom slučaju grašak se može jesti u obliku pire krumpira.

Korisni savjeti za poboljšanje dobrobiti:

• 3-4 svježa graška spasit će vas od simptoma žgaravice. Ako vam svježi grašak nije pri ruci, možete ga namočiti suhim.
• Grašak od graška ublažava napade dijabetesa ubrzavanjem metabolizma.
• Grašak - biljka koja olakšava urolitijazu. Ljekoviti brod se može dobiti iz stabljike graška izravno s mahunama i lišćem. Stabljike se beru izravno s cvijećem, prelijte 1 žlica. vode i kuhajte 10 minuta. Nakon što se ohlade, piju se svaka 6-8 sati po nekoliko žlica tijekom 2-3 tjedna. Juha uklanja kamenje i pijesak.
• Kaša od nezrelog graška ili graška od brašna s sirovim bjelančevinama koristi se izvana kako bi se riješili upale, akni, ekcemi i oštećenja kože.

kontraindikacije

• niska koagulacija krvi;
• problemi sa želucem i crijevima, kolitis, upalni procesi, nadimanje;
• giht;
• metaboličke bolesti;
• problemi s mokraćnim sustavom, žad;

Trudnoća i hranjenje

Zbog bogatog sastava graška, u prehrani trudnica preporučuje se svježe ili u sastavu kuhanih jela. Dojiljama je dozvoljeno probati jela od graška nakon što dijete napuni više od 3 mjeseca. Treba početi s dvije žlice i pažljivo pratiti dobrobit djeteta. Ako nema negativne reakcije, porciju možete unijeti na 200 g. Jela s graškom ne smijete jesti više od 2 puta tjedno.

Kod gubitka kilograma

U slučaju dijeta, posebno dijeta bez ugljikohidrata, potpuno je moguće zamijeniti jedan obrok s graškom. To se posebno odnosi na muškarce koji žele u svoj jelovnik uključiti još voća ili povrća. Izvrsna karakteristika graška potvrđena je uvođenjem u mnoge popularne prehrane.

Uporaba graška u kuhanju

Trenutno se grašak jede u svim zemljama svijeta. Nekoliko jednostavnih recepata:

Grahova juha s dimljenim mesom (sušeni grašak)

Ova je juha klasika žanra. Za 4 obroka trebat će vam:

Grašak 150 gr sušen

voda	1 litra
narančasta mrkva	1 kom
luk	1 kom
lovorov list, bilo koji papar, sol	po ukusu
bilo koje biljno ulje	1-2 žlice
meso različitih vrsta, kriška dimljenog mesa	300 gr
peršin, češnjak	po volji
kiselo vrhnje	za podnošenje

Grašak se prelije vodom preko noći, ujutro se razredi, opere i stavi kuhati na laganoj vatri dok ne omekša. Istovremeno meso lagano pržite, dodajte nasjeckano povrće i pržite dok se okus ne otkrije.

Dodajte prženje u grašak, kuhajte dok ne prokuha, i 10 minuta. dok ne bude spreman začiniti češnjakom. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja.

Zimska salata Olivier (s graškom u konzervi)

Bez graška konzervirana, zimska salata nije salata. Za 8 obroka trebat će vam:

Jaje 3 kom

Kiseli krastavac	4 kom
krumpir	3 kom
mrkve	1 kom
grašak	1 limenka 400 gr
Kobasica ili kuhano meso	300 gr
majoneza	po ukusu

Jaja skuhajte, ohladite i ogulite. Mrkvu i krumpir skuhajte i ogulite. Sitno nasjeckajte sve sastojke, pomiješajte jedan s drugim i dodajte majonezu, sol po ukusu.

Pored uobičajenih klasičnih recepata, grašak se slani, prženi, od palačinki, kotleta i palačinki.

Kako kuhati suhi grašak

Kuhanje graška je složen proces. Prethodno grašak namočite u hladnoj vodi. Ako ga prelijete kipućom vodom, škrob koji se nalazi u grašku promijenit će njegovu strukturu i grašak će slabo prokuhati, ostati čvrst i sa žitaricama. Ako dodate soda, (1 žličicu na 1 litru vode), namakanje će se odvijati bez fermentacije. Nakon bubrenja voda se ocijedi, doda se nova slana i stavi na malu vatru..

Na što treba paziti pri kupnji graška

Grašak se prodaje u različitim oblicima:

• cijeli suhi grašak može biti žut i zelen;
• nasjeckani grašak (grašak se razreže na komade ili prepolovite);
• grašak od graška;
• svježe;
• zamrznut.

Kvalitetni dobro osušeni grašak trebao bi izgledati jednolične boje, bez mrlja i znakova štetočina, bez nečistoća. Preveliki grašak znak je krmne sorte, jela iz njega će biti ukusna.

Zanimljive činjenice

• Grašak je poznat i voljen još od pećinskih vremena, počeli su ga uzgajati tako davno da je sada nemoguće odrediti gdje je grašak dom, jer su njegova sjemena pronađena u špiljama kamenog doba. Kultura graška stara je tisuće godina.
• Čuveno pravilo da samo 20% akcija osigurava 80% željenog rezultata izvedeno je zahvaljujući grašku. Ekonomist iz Italije V. Paretto skrenuo je pozornost na sadnju graška u vlastitom vrtu. Pokazalo se da je omjer sjemena u jakim sadnicama približno 4: 1.
• U Indiji i Kini grašak je simbol bogatstva..
• Stari Grci i Rimljani jeli su jela od graška samo iz siromaštva.
• U Francuskoj se na kraljevskom stolu posluživala kaša od graška i slanina.
• U Prvom svjetskom ratu, u lemljenju njemačkih vojnika nalazila se kobasica od graška.
• Moda zelenog graška prvi put se pojavila u Engleskoj i Francuskoj. Posuđe od natopljenog suhog graška bila je hrana siromašnih, 1 litra mladog zelenog graška prodavala se za zlatnike.
• Američki predsjednik T. Jefferson, pod utjecajem te mode, u svom je osobnom vrtu uzgajao 30 sorti.
• Koristeći sorbitol i glicerol, bioplastika se dobiva iz biljaka škroba. Ove biorazgradive tvari pogodne su za proizvodnju ljekovitih kapsula kao i dječjih igračaka.
• Osnovne zakone nasljeđivanja otkrio je G. Mendel, utemeljitelj genetike, zahvaljujući eksperimentima na grašku.
• Prije revolucije u Rusiji postojala je tvornica za konzerviranje graška. Problema gdje staviti proizvode nije bilo. Iznenađujuće je što su Nizozemci voljno kupovali ove konzervirane namirnice, koje su uzgajale sorte radi očuvanja.
• Cvijet graška sam bira tko će ga oprašiti. Ako ga pažljivo pogledate, možete vidjeti da je zamišljen kao biološki dvorac. Nasumični kitovi su loši oprašivači, cvijet se otvara samo pod težinom velike pčele ili bumbara, koji metodično lete oko svih cvjetova i pružaju stabilno unakrsno oprašivanje.

Naravno, sve činjenice i korisna svojstva graška danas nisu u potpunosti shvaćene, dakle, nema kraja radu kulinarskih stručnjaka i uzgajivača. Vrtlarima ostaje da eksperimentiraju s onom što jest (a ne postoji nekoliko sorti) i prikupe bogatu žetvu, ali uz pravilnu njegu.