Značajke rezanja zeca

Kuniće meso je dobro za tijelo jer sadrži veliki broj aminokiselina, ukusna je i nježna. Važno je pravilno izrezati zeca. Ovaj postupak ima neke značajke..

Značajke rezanja zeca

Značajke klanja

Oni koji uzgajaju zečeve trebaju znanje ne samo o rezanju trupa. Također je važan postupak klanja životinje. Mesni zečevi se zaklaju 5-6 mjeseci života. Pasmine krzna začepi se nakon topljenja 8 mjeseci postojanja.

Nakon odabira životinje smješta se u poseban kavez, njeno ponašanje i dobrobit se prate 1-2 dana. Nakon što se prestane hraniti, pružite obilje pića. Vrijedno je pozvati veterinara koji će pregledati zeca.

Proces klanja

Sam pokolj se izvodi na više načina. Izbor ovisi o vještinama poljoprivrednika, dostupnosti određenih alata, pa čak i vjerskoj pripadnosti.

Najčešćih 6 metoda za klanje zečeva su:

1. Metoda bez krvi. Žrtva je omamljena tupim predmetom. Udarac se nanosi na okcipitalni dio glave. Koristite drvenu palicu, rolnu, kolica i sl. Metalni alati se ne koriste, jer u stanju su srušiti lubanju. To će ometati postupak uklanjanja kože..
2. Francuski način. Kompleksna je i zahtijeva da osoba ima određenu snagu. Oni se puze po stražnjim nogama, silom tresu lešinu.
3. Električni udar. Kunić se postavlja u posebnu komoru s elektrodama, u koju se dovodi iscjedak. Žrtva umire u samo nekoliko sekundi. Kod kuće se ova metoda rijetko koristi zbog nedostatka opreme..
4. Prijelom vrata. Muškarac pritišće žrtvu na sebe, pričvršćujući joj zadnje noge u jednu ruku. Drugom rukom oštrim pokretom uvijajte vrat.
5. Zračna embolija. Zrak se pumpa u zvučni otvor pomoću šprice ili pumpe. U kućanstvima se zračna embolija rijetko koristi jer njegove su posljedice često kršenje kvalitete mesa i proizvoda od krzna.
6. Porazite oštrim iglom. Upotrijebite oružje slično krilatici. Igla je umetnuta u glavu životinje. Ona probija lubanju, prolazeći kroz mozak.

Nakon ubijanja životinje, krvari se: napravi se rez na cervikalnoj arteriji i životinja se objesi naopako.

Uklanjanje kože

Mesanje zeca samo je jedna od njihovih faza na putu kuhanja ukusnog dijetalnog mesa. Živog zeca morat će ubiti i izvaditi.

Skinning je najbolje obaviti odmah po završetku krvarenja, sve dok kunić ne porumeni

Prethodno rezanje zečje kože. Skinning ima svoje karakteristike. Ubijena zvijer je stavljena trbuhom na dasku, prsti su joj povučeni na koži u blizini kralježnice, gdje se nožem vrši mali rez. Prsti se ubacuju u rez i pokušavaju skinuti trup pokretima prema glavi i repu životinje.

Kada se koža odvoji od tijela zeca, uklanja se iz njegovih ekstremiteta. Kožu će biti moguće potpuno odvojiti nakon loma kostiju i ureza u tetivama i mišićnom tkivu. Rep se uklanja nožem, glava zeca je odrubljena glava u blizini prvog kralješka. Leš životinja je spreman za rezanje.

izvaditi drob

Kunijsko meso vrlo je korisno, sadrži vitamine B, C, kao i korisne elemente u tragovima: fluor, fosfor, kobalt i mangan

Ako se kunić klanja kod kuće, nakon uklanjanja kože lešin se truli. Oštećenja ili nepravilno uklanjanje unutarnjih organa učinit će meso neupotrebljivim. Nakon izvršenja uzdužnog ureza duž peritoneuma, unutarnji se organi uklanjaju ručno. Žuč i mjehur uklanjaju se tako da se ne oštete.

Jetra, pluća i srce kunića koriste se u kulinarske svrhe.

Upute za rezanje trupa

Meso kunića je potrebno ispravno, jer kosti ove životinje su cjevaste. Toliko su jaki da se moraju sjeći sjekirom. Teško je to učiniti kod kuće, jer na mjestima gdje je truplo izrezan, u kostima se često formiraju pukotine, fragmenti su odvojeni od njih.

Upotreba takvog mesa je opasna, osoba riskira dobivanje posjekotina u tkivima usne šupljine i zidova jednjaka.

Postoji nekoliko opcija za rezanje zeca. Svi oni imaju svoje poteškoće. Koju god metodu da odabere osoba, morat će pripremiti potrebne alate za rad:

• oštar nož;
• daska za rezanje;
• kuhinjske škare;
• rukavice.

Koristite i sjekiru. Korisno je ako leš ne možete razdvojiti nožem ili škarama. Korištenje olakšava rezanje, ali ga čini i manje sigurnim..

Pravila

Pripremivši potrebne alate, oni počinju rezati zeca na porcije. Upute za postupak:

1. Prednje noge odvojene su nožem od ramenog zgloba.
2. Napravite uzdužni rez u trbušnoj šupljini.
3. File je odvojen rezom koji ide od zdjeličnog područja do glave. Odvojeni fileti izrezati se na bilo koji broj dijelova.
4. Zadnje noge prerezane su nožem duž zgloba koji se nalazi uz kralježnicu.
5. Trup bez šapa podijeljen je u dvije polovice rezom duž kralježnice.
6. Rebra se uklanjaju kuhinjskim škarama..
7. Leđa zeca podijeljena su u 3-4 dijela.

Kao rezultat toga, osoba prima teški file, nekoliko komada s leđa i 4 šape. Ako je puzanje veliko, mogu se rezati njegovi udovi, odvajajući bedro od potkoljenice duž zgloba.

Brzi put

Oni koji se kod kuće nisu susreli s rezanjem zeca, trebali bi koristiti jednostavniju metodu. Potreban mu je samo oštar nož i daska za rezanje..

Trup je prema ovoj shemi podijeljen na dijelove:

1. Zadnje noge odvojene od lešine.
2. Odrezane šape duž zgloba dijele se na potkoljenice i bedra.
3. Izrežite prednje šape s rezom od ramenog zgloba.
4. Odrežite vrh. Urezan je uz greben.
5. Srednji dio je podijeljen na jednake komade od 4-5 cm.

Da biste rezali zeca na ovaj način, trebat će vam ne više od 10 minuta. Ova je opcija rezanja najjednostavnija, što će rezultirati time da će osoba dobiti komade lešine jednake veličine i mase.

zaključak

No početniku neće biti teško izrezati domaćeg zeca ako obratite pozornost na sve nijanse postupka. Prije dijeljenja trupa u dijelove, bit će potrebno ukloniti kožu s nje i ukloniti unutarnje organe. Sam postupak rezanja sastoji se od nekoliko faza, čiji će rezultat biti nekoliko komada lešine jednake veličine.