Imereti šafran

Koncept imeranskog šafrana i onog što on jest, evocira kulinarske asocijacije širokog asortimana aroma i začina. Biljka je jednogodišnja ili višegodišnja cvjetna kultura iz porodice astera ili asteraceae.

U prijevodu s latinskog, cvijet se zove Tagetes, što znači neven. Takvo lijepo ime povezano je s povijesnim mitom drevnog grčkog božanstva po imenu Jupiter, koji je imao voljenog unuka Tagesa izvanredne ljepote i koji je bio u stanju predvidjeti buduće događaje.

Imereti (gruzijski) šafran

U drevnoj Indiji, nevenci su bili propisani čarobna snaga i vjerovali su da mjesto rasta cvijeta ukazuje na prisustvo zlata u zemlji. U divljini se biljka nalazi na američkom kontinentu, odatle su tijekom kolumbijske ere cvijet uveli španjolski konkvistadori. Već tih dana trava i cvijeće nevena koristili su se kao okus i za pripremu mirisnog ljekovitog napitka.

Imereti šafran

Gruzijski šafran dobiva se mljevenjem osušenih cvjetnih košara izrezanih tijekom razdoblja zrenja biljke. Nakon naknadne obrade, dobiva se mirisni začin medeno-gorak okus s začinjenom cvjetnom aromom, u kojem ima lagane voćne note..

Pravi imereti šafran uzgaja se u zapadnoj Gruziji, u dolinama regije Imereti. Biljka je po svojoj cvjetnoj aromi i bojama slična pravom šafraniku iz krokusa, čiji gram ima nevjerojatnu količinu jedinstvenih ljekovitih svojstava. Međutim, u stvari, to su potpuno različite biljke. Često je ta sličnost zavodljiva za kupce, jer se šafran odnosi na ovu biljku isključivo frazom "Imereti", što znači lokalitet Gruzije, gdje se ovaj čudesni začin komercijalno uzgaja..

Karakteristike biljaka

Naziv "Marigolds" objedinjuje oko 70 sorti sličnih cvjetnih kultura.. Botanički opis biljke:

• Uspravna razgranata biljka.
• Korijenje vodoravno, blago gnojno.
• Visina grma može biti od 20 do 120 cm.
• Rasiječeni zeleni listovi nalikuju pojedinim isklesanim perjem. Duljina lišća je od 6,5 do 11,2 cm, širina - 3,3-5,6 cm.
• Cvatnje su košare nijansi preplanule boje. Promjer cvijeta ovisi o sorti biljke i kreće se od 6,0 ​​do 24,1 cm.
• Cvatnja započinje sredinom srpnja i traje do kraja cijele ljetne sezone..
• Plod je mali aken linearnog oblika, dugačak 6 do 7 mm, tamno smeđe boje, s malim filmskim pramenovima.

Biljka je termofilna i ne podnosi niske temperature. Intenzitet boje gruzijskog šafrana ovisi o količini antocijana koji se nalazi u cvjetovima biljke. S povećanjem njegove količine mijenjaju se ukusne i aromatične osobine. Ako padne vanjska temperatura, broj antocijanina se povećava, cvjetovi potamne, a njihova aroma postaje zasićenija.

Uzgoj, skladištenje i primjena

Da bi se prikupio dobar prinos šafrana Imereti, potrebno je stvoriti pogodne uvjete za njegovo uspješno uzgoj:

1. Postavljanje usjeva na otvorena sunčana mjesta uz dobru ventilaciju. Mala zasjenjena područja su također pogodna za uzgoj..
2. Labavo plodno tlo.
3. Umjereno zalijevanje biljaka. Prekomjerna vlaga negativno utječe na koncentraciju korisnih efemernih ulja, značajno smanjujući njihovu količinu.
4. Na temperaturi od +25 stupnjeva, sjeme raste već četvrti dan nakon sjetve.

U početku sadnice rastu vrlo sporo, tek nakon tri do četiri tjedna započinje faza njihovog aktivnog rasta. Za stvaranje čuvene začine pod nazivom "Imereti šafran" isključivo koristite cvjetne latice biljke. Kod kuće se osušeni cvjetovi stavljaju vani pod nadstrešnicu ili u dobro prozračenom prostoru..

Pripremljene sirovine se melje u mort ili mljeve ručnim, električnim mlinom. Preporučuje se postupak mljevenja izmjeničiti s intermedijarnim sušenjem, kao rezultat takve obrade moguće je dobiti usitnjeni fini prah. U završnoj fazi, potrebno je prosijati dobivenu začin kroz sitno sito.

Uzgoj, skladištenje i upotreba imereti šafrana

Najbolje je čuvati gotove sirovine u zatvorenoj staklenoj posudi, podalje od jakog sunčevog svjetla ili u malim vrećama od pamučne tkanine. U ruralnim područjima, sakupljeni neven čuva se u grozdovima suspendiranim na verandi ili u nekoj drugoj suhoj sobi i koristi se po potrebi.

Uzgojeni šafran u Gruziji je ono što je korisno i koja su njegova korisna svojstva - sve ove informacije bit će jasne nakon što se upoznate s jedinstvenim prirodnim sastavom ove nevjerojatne biljke. Esencijalna ulja, vitamini skupina C i P, kao i biološki aktivne tvari u obliku fosfora, natrija, magnezija, kalcija, kalija, željeza, selena, cinka i mangana nalaze se u velikim količinama u svim dijelovima biljke.

Prah se koristi kao začin za kuhanje, biljna esencijalna ulja - za aromatiziranje alkoholnih pića ili u ljekovite svrhe.

Zbog svojih ljekovitih svojstava, gruzijski šafran korišten je za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Nakupine i infuzije ove biljke mogu se koristiti za jačanje imuniteta, reguliranje rada gastrointestinalnog trakta, poboljšanje rada jetre i žučnih kanala.

Područje uporabe suhog praha iz Imereti marigolda toliko je veliko i višestruko da je teško nabrojiti sve njegove upute u nekoliko riječi. Koristi se za liječenje mnogih bolesti:

1. Za komprese od uboda insekata.
2. S kataralnim bolestima dišnog sustava.
3. Da bi poboljšali vid.
4. Kao lijek za kožne bolesti.
5. Decokcije i infuzije koriste se za poboljšanje jetre, dakle, za pomlađivanje tijela.
6. Osiguravanje normalne probave.
7. Za liječenje bolesti uha.

Korisna svojstva nevena

Primjena nevena nije ograničena na medicinu i sprječavanje različitih bolesti. Koriste se u kozmetologiji kao prirodni antiseptički sastav i za omekšavanje kože..

Najviše od svega, gruzijski šafran poznat je kao prekrasan začin koji poboljšava probavu, pa se široko koristi u kuhanju za soljenje, kiselo povrće. Ako dodate osušene lišće i cvijeće u marinadu za ukiseljenje, tada je povrće mirisno i zadržava svoju elastičnost.

Imereti šafran, zbog svoje specifične umjereno začinjene arome, smatra se vrijednim začinjenim dodatkom širokog raspona primjene. Nježne i pikantne note suhih marigulda mogu promijeniti okus i aromu poznatih proizvoda i od pravih kulinarskih jela napraviti prava remek-djela..