Kako ubiti noja: korak po korak upute

Kod klanja noja važno je pravilno provesti trening prije klanja i samo klanje. Zatim saznajemo nijanse ovog teškog, ali potrebnog postupka u peradarstvu i koje pogreške može učiniti neiskustvo. Članak sadrži cjelovite upute o klanju egzotične ptice.

Kad dođe vrijeme za klanje?

Nojevi se ubijaju nakon što postignu određenu težinu. Smatra se da je ptica spremna za klanje:

• mužjaci - težina 120 kg;
• ženke - težine 100 kg.

Nema smisla zadržati mužjake nakon što dosegnu 120 kg, ženke se mogu ostaviti za jaja.

Stopa debljanja ovisi o dijeta i dijeta. Što bolje nahranite nojeve, kraća je i njihova dob. Tijekom klanja iskusni poljoprivrednici ne usredotočuju se na starost ptica, već na njihovu težinu. Obično nojevi dostižu potrebnu težinu u drugoj godini života. Ptice pripremljene za klanje hrane se prema posebnoj prehrani..

Tamo gdje se klanjaju nojevi?

Zaklati noja nije tako lako kao obična perad. A prva poteškoća očekuje farmere na samom početku - nemoguće je zaklati nojeve na farmi. Te su ptice toliko sramežljive da počinju paničariti i pri najmanjoj buci ili opasnosti - bježe i razbijaju sve na svom putu. Nojevi se zaklaju u posebnoj prostoriji za lice s jakim zidovima.

Ako ubijete nojeve na farmi, tada će preživjela stoka dobiti ogroman stres. U budućnosti ptice neće dopustiti da im se ljudi približe, štoviše, moći će napasti ljude ako u njima osjećaju neprijatelje. Ove su ptice toliko moćne da ih mogu čak i ubiti.

Noj, pripremljen za klanje, prebacuje se u dno. Ali tako da ne doživi stres, inače će se kvaliteta mesa smanjiti.

Priprema za klanje

Velika veličina noja i njegova snaga postaju problem tijekom klanja. Ne može se to lako podnijeti kao patka ili guska. Osjetivši opasnost, div može pokazati agresiju, napasti, pa čak i ubiti. Zato je toliko važno ukrotiti nojeve. Kad dođe vrijeme za klanje, oni se mogu bez panike i otpora sigurno odvesti u klaonicu.

Ukrotivanje počinje u vrlo mladoj dobi tako da nojevi percipiraju osobu kao hranitelja.

Alati i oprema pripremaju se za klanje:

• čekić za omamljivanje;
• naoštren nož;
• debeli konop;
• metalna kuka - za viseću maskaru.

Na velikim farmama, prije klanja, nojevi se eutanaziraju strujnim udarima - za to morate kupiti posebnu skupu opremu.

Korak po korak, upute za klanje

Proces klanja sastoji se od nekoliko faza koje moraju ići uzastopno. Kvaliteta proizvoda ovisi o točnosti svake faze..

divan

Zapanjujući se rade na dva načina:

• Električna struja. Na pticu se primjenjuje napon od 240 V za 6-7 sekundi. Istovremeno se nekoliko osoba imobilizira odjednom. Ova se metoda koristi na velikim farmama..
• čekić. Noj se pogodi glavom - točno u sredini, čekićem. Važno je udarati precizno i ​​snažno, tako da se ptica odmah odspoji.

pražnjenje krvi

Zaprepaštena ptica je presječena jugularna vena, koja se nalazi na vratu. Ili odsjeći cijelu glavu. Zatim se trup objesi uz pomoć kuka - po nogama, tako da krv teče. Kad sva krv istječe, prijeđite na sljedeću fazu..

Da bi krv tekla što je brže moguće, trebate presjeći glavnu arteriju - ona je blizu srca.

Kako zaklati nojeve opisano je u videu ispod:

čupanje

Specijalist se bavi plutanjem - preporučuje se pozvati ga upravo na ovaj posao. Ako peru povjerite neprofesionalcima, perje će biti loše kvalitete - neće ih biti lako realizirati.

Primarna obrada sirovina

Da bi uklonjena koža bila visokokvalitetna, morate je strogo ukloniti tehnologijom - prikladno je pogledati poseban videozapis koji objašnjava sve suptilnosti postupka. Glavna stvar prilikom skidanja kože je oblik dobivene sirovine i odsutnost nedostataka na njemu. Dimenzije nisu toliko bitne kao kvaliteta. Da bi se postigao pravilan oblik, rezovi se provode duž određenih linija.

Pravila kože:

• Da biste skinuli kožu s krila, izrezuje se od vanjskog ruba prvog krila do vanjskog ruba drugog krila. Incizija mora biti kontinuirana, provodi se kroz želudac.
• Glavni rez je odozdo prema gore - od anusa do kljuna. Također u tijeku.
• Na nogama je koža izrezana - od udaljenog zgloba prstiju do trbuha kroz bedro.

Koža se šalje na hlađenje - 15 minuta.

Ako se koža izluči ili krv, temeljito se ispere tekućom vodom. Ostaci mesa i masnoće pažljivo se odrežu tupim nožem kako ne bi oštetili kožu.

Dalje se koža konzervira. To je potrebno kako bi se spriječilo raspadanje proteinskih struktura prije sunčanja. Sol se koristi za konzerviranje - uklanja višak vode i ubija bakterije. Ali ne smijete dopustiti potpunu dehidraciju, sadržaj vode ne smije biti manji od 15%. Inače će krhka koža puknuti.

Proces očuvanja:

• Koža se širi na drvenoj površini. Unutarnja strana prema gore. I posuto solju - njegova težina treba biti 2 puta veća od konzerviranih sirovina.
• Slane kožice stavite u hladnjak na 60 sati. Ohladite, ali nemojte smrzavati.

Koža noja je vrlo osjetljiva, a ako poremetite tehnologiju oblačenja, sirovine se brzo raspadaju. Dobro izrađena koža cijenjena je skupo.

Vrste koža

Nakon soljenja sirovine se sortiraju i procjenjuje njihova kvaliteta. Prema veličini, kože se razlikuju:

• Odrasli.
• Subvzroslye.
• maloljetnik.

Koža mužjaka ima veličinu oko 1,5 četvornih metara. m. Što je koža veća, to je skuplja. Sirovine dobivene od adolescenata i pilića su znatno manjeg područja, a cijena za to je niža.

Izrađene kože također su podijeljene u razrede. Ocjena ovisi o kvaliteti očuvanja, obliku, pravilnom uklanjanju, veličini, prisutnosti nedostataka.

Vrste vrsta noja:

1. Prvi razred. Dobro očuvane sirovine koje su zadržale svoju izvornu svježinu. Iznutra nema tragova mesa, masti, fascija. Dimenzije i oblik - puni. Nema kvarova.
2. Drugi razred. Slično je prvom, ali je dopušteno jedno od sljedećih oštećenja:
3. nepotpuno povlačenje;
4. Napravljeni su netočni rezovi - ne podudaraju se s linijama koje uspostavlja tehnologija;
5. loša očuvanost;
6. masne mrlje;
7. nedostatak "crvene kape";
8. oštećene žarulje.
9. Treći razred. Slično je s drugim razredom, ali dopuštena su dva oštećenja odjednom, od gore navedenog.

"Crveni šešir" - kvar koji nastaje kada se kože dugo vremena presavijaju na visokim temperaturama ili u vlažnom okruženju. Crveni mikroorganizmi se množe - mrlje ovog oblika boje.

Ako se sirovina s znakovima raspadanja i loše miriše, pogrešno je motala. Takve kože ne pripadaju nikakvoj vrsti, to su sirovine.

Prerada kože

Nakon prolaska konzervacije, koža se podvrgava preljevu. Izvodi se u nekoliko faza:

1. natapanje. Sirovina je uronjena u poseban sastav koji je u potpunosti pokriva. Ova faza traje 48 sati. Sastav se za to vrijeme mijenja 4 puta.
2. vješanje. Skinite kožu iz sastava i suspendirajte tako da otopina potpuno iscuri iz nje.
3. podrezivanje. S obje strane koža se čisti strugačem ili tupim nožem.
4. Kiselo natapanje. Njegova je svrha učiniti kožu mekom i podatnom. Sirovine se stavljaju u kiseli sastav koji omekšava kolagena vlakna. Proces traje najmanje 24 sata. Spremnost se provjerava preklapanjem nabora - ako nabor postane bijel, koža se može izvaditi.
5. štavljenje. Cilj je učiniti uranjanjem u posebnu otopinu za tamnjenje kožu otpornom na nepovoljne čimbenike. Za tamnjenje kože koristite krompir, alum-krom, alum ili hrastovu / vrbinu koru. Proces traje najmanje 24 sata.
6. Sušenjem. Koža je obješena u tamnoj i hladnoj prostoriji. Sušite 2 dana. Osušena koža se izravnava i istegne kako bi bila glatka i ujednačena.
7. laštilo. Za ovaj postupak koriste se posebna ulja. Cilj je materijalu dati glatkoću i sjaj, učiniti ga lijepim.

Tijekom skidanja kože koriste se moćne kemikalije koje su opasne za ljude i mogu naštetiti njihovom zdravlju. Da biste radili sa taninima, morate imati odgovarajuće iskustvo..

Rezanje i lijevanje

Ispiranje nojeva, kao i ostala perad. Krila je ovješena, tako da je prikladno topati je. Nakon rezanja trbušne šupljine, odgurnite je i uklonite iznutra. Leš, koji je oslobođen od gutljaja, pere se i šalje u hladnjak.

Na drvenim površinama urezani su truplasti. Rezanje predviđa podjelu trupa na:

• meso bez kostiju;
• potkoljenice;
• kukova;
• pola lešina;
• četvrtine.

Izrežite trup kako ne biste ozlijedili mišiće - to vam omogućuje da dobijete savršeno meso za odreske. Rezanje je brzo, tako da se proteinska struktura tkiva nema vremena razbiti. Preostali ukrasi i sitni mišići prodaju se kao meso s niskim ocjenama.

Prinos čistog mesa iz crnog noja je 30-40 kg, od rhea - 9-12 kg.

Cijeli postupak rezanja trupa noja prikazan je u videu ispod:

Koje se pogreške mogu učiniti?

Klanje nojeva je odgovoran događaj koji zahtijeva sveobuhvatnu obuku. Pogreške koje poljoprivrednici mogu učiniti zbog nedostatka iskustva:

• Klanje ispred stada. To kategorički nije moguće. Ostroge će se naglasiti. Žureći bježati, uspjeli su probiti ogradu okovine.
• Pokušaj otjeranja noja u klaonicu. Ako upotrijebite silu, pokažite agresiju, to će izazvati paniku u cijelom stadu. A pojedinci namijenjeni klanju dobit će stres zbog čega će njihovo meso biti manje kvalitetno.
• Pogrešna tehnika zapanjuvanja. Ako udarac čekićem nije dovoljno jak ili nije u središtu glave, ptica može početi trčati, pokazivati ​​agresiju i s obzirom na snagu, ishod borbe je nepredvidiv.

Nojevi ne mogu zaklati novice - ovaj postupak zahtijeva profesionalno iskustvo. Obično se ovaj odgovoran postupak povjerava radnicima na farmama koji se brinu o ptici od rođenja. Nojevi se naviknu na njih i vjerujte im. Neiskusnim ljudima ne smije se klati, treba imati na umu da nogom jedan noga ubija osobu.