Koliki je prinos mesa kod svinja (u postocima)

Stočar mora biti u stanju odrediti na različite načine prinos svinjskog mesa iz žive mase. Njegov postotak ovisi o pasmini, dobi, hranjenju. Masa klanja svinja pomaže unaprijed izračunati profit farme, odrediti profitabilnost proizvodnje, prilagoditi stopu hranjenja.

Težina klanja

Starost, pasmina, prehrana životinje izravno utječu na masu. Za određivanje vremena klanja, procijenjene težine klanja svinja, stanja zdravlja životinja i pripreme obroka za hranjenje, potrebno je pravilno utvrditi težinu životinje.

Predstavnici pasmine Big White u odrasloj dobi dostižu impresivne veličine: svinja - 350 kg, svinja - 250 kg. Mirgorodska pasmina je manja, jedinke rijetko dosežu 250 kg.

Vijetnamska divlja svinja teži - 150 kg, svinja - 110 kg.

Povećanje porasta kilograma svinje ovisi o ispravnosti prehrane, kvaliteti hrane, sezoni. Masa životinje povećava se u proljeće, kada se zdravom zelju dodaje visoko kalorična hrana. Na pokazatelj utječe masnoća svinja, koja je predstavljena u pet kategorija:

• prvi - mlada vrsta slanine, do 8 mjeseci, težina 100 kg;
• drugi - mlado meso, do 150 kg, nazimice - 60 kg;
• treći - debeli pojedinci bez dobnih ograničenja s debljinom masti od 4,5 cm;
• četvrti - krmače i svinje teži od 150 kg, čija je debljina masti 1,5 - 4 cm;
• peta - mliječne svinje (4 - 8 kg).

Debljanje uvelike ovisi o prehrani, dodavanju vitamina u hranu za svinje i uvjetima. Uravnoteženom i visokokaloričnom prehranom do šest mjeseci životinja može dobiti 120 kg. Ova težina daje visoki prinos kod svinja.

Koliko teži svinja?

Odrasle svinje teže od svinja. Razlika je 100 kg. Prosječne vrijednosti različitih pasmina odraslih svinja (u kg):

• Mirgorodskaya - 250, u rodovničkim poduzećima - 330;
• Litvanska bijela - 300;
• Livenskaya - 300;
• Latvijski bijeli - 312;
• Kemerovskaya - 350;
• Kalikinski - 280;
• Landras - 310;
• Velika crna - 300 - 350;
• Velika bijela - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Remen za crve - 300 - 340;
• Estonska slanina - 320 - 330;
• Wales - 290 - 320;
• Sibirski sjever - 315 - 360;
• Ukrajinski stepski bijeli - 300 - 350;
• Sjeverno-kavkaški - 300 - 350.

Težina prasića prije klanja

Specifična težina svinja u različitim dobima omogućuje korekciju kakvoće i količine hranjenja. Za sve pasmine postoje prosječni pokazatelji mase životinje. Dakle, prasad velike bijele pasmine mnogo je teži od azijskog biljojeda. Težina prasadi, ovisno o dobi, ima približne vrijednosti.

Na pokazatelj utječe veličina prasenja krmače. Što je brojniji, to je prasad lakše. Prvi mjesec zarade ovisi o proizvodnji svinjskog mlijeka. Od drugog mjeseca na rast prasadi utječe na kvalitetu hrane.

Koncentrirana hrana potiče brzo povećanje mase. Dijeta koja se temelji na bilju, povrću i voću usporava brzinu porasta kilograma svinja. Pri uspoređivanju težine prasadi sa standardnim vrijednostima treba uzeti u obzir podatke o hranjenju. Povećanje debljanja prasića po mjesecima (u prosjeku, u kg):

• 1. - 11.6;
• 2. - 24.9;
• 3. - 43,4;
• 4. - 76,9;
• 5. - 95,4;
• 6. - 113.7.

Pogreška u masi Landrasov, Bely Large i ostalih pasmina koje nisu tovane prije klanja više od šest mjeseci je 10%.

Što određuje smrtonosni izlaz

Nakon klanja životinje, dio težine gubi se zbog drobljenja trupa, ispuštanja krvi, odvajanja nogu, kože, glave. Postotni prinos svinjskog mesa iz žive mase naziva se prinos klanja. Na pokazatelj utječu vrsta životinje, karakteristike pasmine, starost, masnoća, spol. Široko se koristi za ocjenu kvalitete stoke. Prinos svinjskog mesa iz trupa ovisi o točnosti mjerenja žive mase prilično kritički. Ako je pogrešno utvrđena, pogreška doseže velike vrijednosti.

Dakle, težina trupa svinje varira, ovisno o vremenu vaganja. U uparenom je stanju 2–3% teža nego u rashlađenom stanju. Tkiva tijela mlade životinje sadrže više vlage nego odrasla osoba, stoga je gubitak kilograma nakon klanja u prvom slučaju značajniji.

Promjena mase je veća u masnom trupu nego u mršavome.

Na izlaz utječu:

• dijeta - manje debljanje vlakana nego iz hrane guste teksture;
• prijevoz - tijekom isporuke u klaonicu životinje postaju 2% lakše zbog stresa;
• nedostatak hranjenja - prije klanja 3% mase se izgubi u 24 sata bez hrane, jer tijelo troši energiju na mobilizaciju vitalnih funkcija.

Prinos klaoničkog svinjskog mesa

Prinos klanja kod svinja iznosi 70 - 80%. Ona je jednaka omjeru mase trupa i živih, izraženo u postocima. Masa klanja svinja uključuje leševe s glavom, kožom, masnoćom, bez nogu, čekinja i unutarnjih organa, isključujući bubrežne i bubrežne masti.

Primjer izračuna:

• S živom masom svinja 80 kg, lešinama bez nogu i uzgajanja (osim bubrega) - 56 kg, prinos klanja jednak je: 56/80 = 0,7, što je u postotku jednako - 70%;
• Sa živom težinom - 100 kg, klanjem - 75 kg, prinos je: 75/100 = 0,75 = 75%;
• Sa živom masom od 120 kg i lešinom - 96 kg, prinos je: 96/120 = 0,8 = 80%.

Sudeći po pokazatelju, uzgoj svinja je profitabilniji od goveda i ovaca. U usporedbi s drugim životinjama, proizvodnja je 25% veća. To je moguće zbog niskog sadržaja kostiju. U goveda ih je 2,5 puta više nego u svinjama.

Prinos klanja uzgajanih životinja je:

• goveda - 50 - 65%;
• ovce - 45 - 55%;
• zečevi - 60 - 62%;
• ptica - 75 - 85%.

Koliko teži truplo svinjetine?

Kod svinje prinos mesa, masti, iznutrice ovisi o pasmini, dobi, težini same životinje.

Sve rase podijeljene su u tri skupine:

• Slanina: Pietrain, Duroc, brzo dobiva kilograme uz polako nakupljanje masnoće i brzi mišići - imaju dugo tijelo, masivan pršut;
• Sebaceous: Mađarica, Mangalitsa, imaju široko tijelo, težak prednji dio, meso - 53%, masnoće - 40%;
• Mesonosna: Livenskaya, krupna bijela - univerzalne pasmine.

Kada živa težina svinja dosegne sto ili više kilograma, prinos klanja iznosi 70 - 80%. Sastav, osim mesa, uključuje oko 10 kg kostiju, 3 kg otpada, 25 kg masti.

Težina unosa

Masa jetrenih proizvoda ovisi o dobi svinje, njenoj pasmini, veličini. Za trup od 100 kg, to je (u kg):

• srce - 0,32;
• pluća - 0,8;
• bubrezi - 0,26;
• jetra - 1,6.

Postotak unutarnjeg udjela u odnosu na ukupni letalni ishod je:

• srce - 0,3%;
• pluća - 0,8%;
• bubrezi - 0,26%;
• jetra - 1,6%.

Koliki je postotak mesa u svinji

Nakon klanja svinje, trup se dijeli na polovice ili četvrtine. Zatim izrađuju podjelu na posjekotine, otkoštavanje, podrezivanje, skidanje.

Izbacivanje kostiju je obrada polovice trupa i četvrtine u kojoj se mišiće, masno tkivo i vezivna tkiva odvajaju od kostiju. Nakon što joj meso na kostima praktički nema.

Zhilovka - odvajanje tetiva, filmova, hrskavice, preostalih kostiju.

Na raznim dijelovima polovica lešina dobiva se prinos svinjskog mesa nakon dekoniranja različite kvalitete. To je posebnost postupka. Dakle, pri izvijanju bršljana, leđa, ramena rezite meso nižih razreda nego iz ostalih dijelova. To je zbog velikog broja vena i hrskavice. Zhilovka pruža, pored daljnjeg pročišćavanja, i konačno razvrstavanje svinjetine. Podijeljen je u mišićne skupine, reže se uzdužno na kilogramske komade, od njih je odvojeno vezivno tkivo..

Kada se nakon klanja uzima trup za sto posto, izlazna stopa za svinjsko meso je:

• meso - 71,1 - 62,8%;
• masnoća - 13,5 - 24,4%;
• kosti - 13,9 - 11,6%;
• tetive i hrskavice - 0,6 - 0,3%;
• gubici - 0,9%.

Koliko je čistog mesa u svinji

Prihvaćena je podjela svinjetine u pet kategorija:

• prvi je slanina, životinje se posebno hrane, postoje slojevi masnog i visoko razvijenog mišićnog tkiva;
• drugo je meso, njemu pripadaju leševi mladih životinja (40 - 85 kg), debljina masti je 4 cm;
• treći - masna svinjetina, mast veća od 4 cm;
• četvrti - sirovine za industrijsku preradu, lešine teže od 90 kg;
• peta - prasadi.

Četvrta, peta kategorija: svinjetina, nekoliko puta smrznuta, proizvodi dobiveni od svinja nisu dopušteni za prodaju. Prinos rezova svinjetine do mase trupa je 96%.

Proizvodnja svinjskog mesa, slanine i drugih sastojaka žive mase 100 kg iznosi (u kg):

• unutarnja mast - 4,7;
• glava - 3,6;
• noge - 1,1;
• meso - 60;
• uši - 0,35;
• dušnik - 0,3;
• želudac - 0,4;
• jetra - 1,2;
• jezik - 0,17;
• mozgovi - 0,05;
• srce - 0,24;
• bubrezi - 0,2;
• pluća - 0,27;
• trim - 1.4.

Koliko je mesa u svinji teškoj 100 kg

Sa klanjem svinja koje dobiju 100 kg, prinos je 75%. Lešine s visokim postotkom slanine dobivaju se kao rezultat tova hibrida tri pasmine: Landras, Duroc, Large White. Meso slanine bogato je mišićnim tkivom, tankim lukom. Sazrijeva 5-7. Dan nakon klanja, kada njegova hranjiva vrijednost postane maksimalna i njegova su svojstva optimalna za daljnju obradu. Nakon 10-14 dana najnježnija je i sočna. Prosječna masa polovine trupaca je 39 kg, slanina debljine 1,5 - 3 cm. Postotak prinosa čistog mesa iz trupa svinje:

• karbonat - 6,9%;
• scapula - 5,7%;
• bruket - 12,4%;
• dio kuka - 19,4%;
• cervikalni dio - 5,3%.

zaključak

Prinos svinjskog mesa iz žive mase prilično je visok - 70 - 80%. Nakon rezanja ima malo otpada, pa je svinja korisna za meso. Zahvaljujući brojnim pasminama koje su uzgajane, moguće je odabrati jedinke za uzgoj koji su jedinstveni po svojim svojstvima koji zadovoljavaju zahtjeve tržišta i zahtjeve kupaca. Pri uzgoju svinja stalno trebate pratiti dobitak i, ako je potrebno, ispravljajte ga hranom.