Kako klati i klati svinju kod kuće

Ako nemate vagu s kojom možete odrediti težinu svinje, možete obaviti mjerenja i izračunati potrebnu vrijednost:

1. Izmjerite opseg prsa životinje iza prednjih nogu na ramenima..
2. Izmjerite duljinu tijela od sredine zatiljka do osnove repa. U ovom slučaju životinja mora držati glavu ravno.
3. Zamijenite dobivene podatke u formuli: živa težina = 1,54 * (opseg prsnog koša) + 0,99 * (dužina) - 150.

Također možete koristiti tablicu:Životinja poslana na klanje, osim radi dobivanja odgovarajuće težine, ne smije biti bolesna i lovljena. Ako se utvrdi bolest, potrebno je provesti tijek liječenja, a ako bolest negativno utječe na kvalitetu mesa, tada se bolesna osoba ubija, a njen leš odlaže. Ako je životinja tretirana antibioticima i anthelminticima ili cijepljena, tada mora proći najmanje 2-3 tjedna prije nego što se lijek potpuno eliminira iz tijela. Ako je svinja u lovu, tada trebate pričekati dok ne završi, a zatim pričekati još 10-14 dana i izvršiti klanje. Ova je mjera nužna kako bi se hormonska pozadina životinje vratila u normalu i ne promijenila kvalitetu mesa.

Priprema za klanje

Da bi postupak klanja bio uspješan i kako bi kvaliteta dobivenih proizvoda bila što viša, svinju je potrebno pripremiti za postupak. Da biste to učinili:

1. 12 sati prije planiranog događaja, životinja se više ne hrani. Ostaje samo voda koja se uklanja 3 sata prije klanja.
2. Svinju mora pregledati veterinar i potvrditi da meso ispunjava sanitarne standarde. Ako će se proizvodi koristiti za osobne potrebe, tada inspekcija nije potrebna..
3. Životinja se pere ako je jako prljava.
4. Pripremite potrebne alate.
5. Mjesto za klanje treba biti izabrano čisto, suho, bez vjetra, dalje od svinja, kako druge osobe ne bi vidjele smrt svog roditelja..

Oprema za klanje

Preporučljivo je klati svinju zajedno, ali čak i ako to učinite sami, onda će vam sigurno trebati:

1. Radna površina. To može biti stol od armiranog betona ili nehrđajućeg čelika..
2. Kuka. Leš će biti suspendiran na njemu tako da čaša krvi.
3. Kapacitet. Skupit će krv.
4. Nož od nehrđajućeg čelika. Alat treba imati dvostrano oštricu, izrađenu od kalciniranog i poliranog metala, s drvenom ručkom. Potrebno je imati nekoliko vrsta alata: za klanje (širina oštrice 2,5–3 cm, duljina 15–20 cm), za rezanje hrskavice i sitnih kostiju (širine 4–5 cm, blago zaobljeni), za skidanje kože (duljina 12– 15 cm, oštar), za uklanjanje čekinja (debljina 1 mm, duljina 18-20 cm).
5. Uređaj za gorenje trupa (plinski plamenik ili plamenik).
6. Snažna užad za vezivanje trupa.
7. Gaza, maramice.
8. Kuglica ili omamljivanje pištolja ako planirate omamiti životinju.
9. Topla voda za pranje svinja.
10. Čista koža slame.

Tehnologija klanja kućnih svinja

Prije nego što počnete rezati svinju, morate je donijeti na pripremljeno mjesto. Samo vlasnik to treba učiniti tako da životinja ne bude nervozna. Možete ga namamiti omiljenom poslasticom. Ako svinja kategorički odbije izaći, tada stavljaju vrećicu na njezinu glavu i pažljivo je povlače natrag, ili stavljaju na kantu tako da životinja izgubi orijentaciju u prostoru i, pokušavajući baciti neki predmet, krene se odmaknuti. Nježno vodeći pojedinca, možete ga ukloniti na ovaj način iz svinjice.

Ako prvi put zaklate, preporučljivo je eutanazirati svinju, a najbolje je da je omamite municom u prednjoj zoni, iznad obrva. Ako ste rudar s iskustvom, tada omamljivanje nije potrebno, samo trebate smiriti životinju. Sada možete započeti klanje pomoću jedne od metoda opisanih u nastavku.

Punkcija u srcu

To je najhumaniji način na koji smrt nastupi brzo i bez muke.. Ali ima mali nedostatak - malo krvi ulazi u prsnu šupljinu. Da biste koristili ovu metodu, najbolje je pronaći partnera tako da jedan reže, a drugi drži.

1. Pojedinac spreman za klanje stavlja se na lijevu stranu na radnu površinu, drže noge.
2. Osjetite pulsiranje u prsima, kao i u 3. i 4. rebru.
3. Možete omamiti životinju tako da se manje kreće i lakše je zadržati.
4. Oštrim pokretom zabiju nož između 3. i 4. rebra i ne izvlače ga dok svinja ne prestane trzati.
5. Rupa je začepljena krpom, a leš je obješen stražnjim nogama, tako da čaša u krvi.

Proboj u vratu

Ova metoda omogućuje vam da dobijete ukusnije meso, jer se krv iz trupa uklanja do maksimuma. Ali ova metoda je bolnija za životinju. Za njegovu provedbu možda će trebati 3 osobe, posebno ako je životinja velika.

1. Potrebno je pripremiti prečku na koju će biti pričvršćeni užad.
2. Stavlja hranu pred svinju, a čim počne jesti, zadnje noge omotane su konopcima. Bacaju se preko prečke i trzaju životinju.
3. Čekaju dok se svinja prestane trzati i nožem su prerezali grlo karotidne arterije.
4. Čekaju da krv iscuri.

Ova se metoda obično koristi u industrijskim razmjerima..

Sa omamljenim pištoljem

Ubiti svinju strujnim udarom daleko je od najhumanijeg načina ubijanja. Obično se koristi kada se jedna velika životinja šalje na klanje, što je teško zadržati..

1. Svinja je paralizirana omamljujućim pištoljem pričvršćenim na stražnji dio vrata.
2. Imobilizirano tijelo je položeno na stol ili obješeno nogama za udaranje u vrat ili srce.
3. Čekaju da krv iscuri.

vatreno oružje

Najgori je način ubijanja životinje, jer drugi stanovnici dvorišta mogu patiti od pucanja iz pištolja. Pored toga, potrebno je savršeno savladati to oružje kako bi se proizveo smrtonosni hitac. Inače, ako propustite, tada će se prestrašena ili ozlijeđena životinja dugo kretati po dvorištu, uništavajući sve na svom putu.

1. Prikaz svinja.
2. Vežite je na mjestu do posta kako ne bi pobjegla. Pored nje su stavili spremnik s hranom..
3. Kad svinja počne jesti, hitac se puca u uho.

Kako izrezati lešinu

Ako ste uspješno završili postupak klanja, leš bez krvi mora biti obrađen. Prvo spalite kožu bakljom ili bakrom. To vam omogućuje uklanjanje čekinja. Obrada se provodi tako da koža ravnomjerno postane crna. Leš možete pomasti u slamu da mu dodate okus. Zatim se trup dijeli na dijelove.

preljev

Ako trebate ukloniti kožu, ne morate je obrađivati ​​vatrom, već jednostavno slijedite ove korake:

1. Stavite leš bez krvi na stol trbuha prema gore. Stranice poduprite drvenim štitnicima tako da se ne kotrljaju.
2. Uzmite oštar nož i pažljivo, izvlačeći kožu iza ušiju, izrežite je, napravite rez duž stražnjeg dijela glave do donje čeljusti.
3. Sljedeći rez napravite duž trbuha, od grla do anusa, oko genitalija.
4. Na području kopita napravite kružne i uzdužne rezove.
5. Polako, gurkajući kožu prstima ruku, počnite je uklanjati sa stražnjih udova, prelazeći na trbuh. Po potrebi podcjenite, ali tako da na koži ne ostanu tragovi masti. S trbuha se pomaknite prema sternumu, a zatim idite na lopatice, bokove (do kralježnice).
6. Kada se koža skine s prednjih udova, potrebno je okrenuti trup na boku i rezati duž kralježnice. Izbjegavajte posjekotine i suze kože jer to negativno utječe na njezinu tržišnu vrijednost..
7. Ostavite kožu da se ohladi, preklopivši je na pola, čekinje. Ona bi trebala ležati na hladnom mjestu pola sata.
8. Očišćenu kožu očistite od prljavštine i masnoće.
9. Na čistu površinu izgladite sol u jednom sloju i stavite kožu na vrh, s unutarnjom stranom prema gore. Dobro ga posipajte i pospite solju. Treba ga potrošiti brzinom od 300 g na 1 kg kože.
10. Utrljajte sol u kožu, presavijte je u omotnicu tako da čekinje budu s vanjske strane i spakirate u plastičnu vrećicu, ostavljajući je da leži 5-6 dana na temperaturi od 8 ° C.

rezanje

Za industrijsko mjerenje, radi pojednostavljenja sječe lešina, obustavlja se. U tom su položaju mišići i tkiva napeti, što olakšava rezanje mesa. Ako kod kuće ne možete objesiti leš, postavite ga na pod. Nadalje, sve akcije su slične:

1. Odsecite glavu da biste ispraznili ostatak krvi.
2. Izrežite masnoću i mišiće na trbuhu.
3. Udahnite trbuh radeći rez kroz sternum prema anusu.
4. Uklonite crijeva i druge udubljenja. Pokušajte ne oštetiti mjehur. Isperite crijeva.
5. Nježno odvojite žučni mjehur od izvađene jetre..
6. Izrežite dijafragmu i izvadite pluća, srce. Prerežite srčani mišić i uklonite krvne ugruške.
7. Obrišite trup krpom (nema potrebe za pranjem), razdvojite noge u zglobovima.
8. Nasjeckajte lešinu duž kralježnice. Ostavite leš da se ohladi..
9. Na kraju podijelite svaku polovicu trupa na 6 dijelova prema shemi.

Video: Kako izrezati trup svinje

Kako čuvati svinjsko meso nakon klanja

Nakon rezanja trupa meso se čuva u hladnjaku ili ledenjaku, stavi u emajliranu posudu. Po želji možete zamrznuti i spremiti u zamrzivač. Neki radije solju proizvod, pretvarajući ga u govedinu.

Ako namjeravate pohraniti u hladnjaku, nakon rezanja odrezan trup pohranjuje se u posebne hladnjake. Ako nisu na raspolaganju, meso možete staviti u veliki hladnjak ili ledenjak na temperaturu od 2-3 ° C. U takvim uvjetima meso treba biti 12-20 sati. Tada se može zamrznuti na temperaturi od -28 ... - 25 ° S. Tada će njegov rok trajanja biti do 12-18 mjeseci. Bez hlađenja, trajanje skladištenja proizvoda ovisi o temperaturi okoline: na 20 ° C meso se može čuvati 2 dana, na 15 ° C - 3 dana, na 10 ° C - 5 dana, na 5 ° C - 8 dana, na 0 ° C - 15 dana.

Moguće pogreške i komplikacije

Ispravno zaklati svinju nije za sve. U tom su pitanju najvažnije iskustvo i spretnost. Početnici često imaju previd:

1. Svinja se hrani, zalijeva prije klanja - mogući su nehotični pokreti crijeva i mokrenje tijekom klanja.
2. Zaklao životinju kod svinje - alarmira se ostatak stoke, a ako je planirano klanje, to će se morati odgoditi, jer će biti teško smiriti životinje.
3. Odabrao je mračan dan - leš je smrznut, teško je rezati.
4. Uplašio životinju, učinio ga nervoznim - adrenalin se pustio u krv i upropastio okus mesa.
5. Rezanje ili ubod nožem nije ispravno - krvarenje u unutarnjim organima, meso je najgore kvalitete.

Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, onda je bolje povjeriti klanje i rezanje trupa stručnjaku. Možete pokušati sve učiniti sami, ali tada bi savjetnici trebali uzeti stručnjaka. S vremenom ćete steći iskustvo, a klanje svinje postat će vam jednostavna stvar..