Kako ubiti svinju: upute za klanje

Zaklanje svinje nije samo neugodno, već i teško, jer zahtijeva određeno znanje, vještine, pa čak i fizičku snagu. Za njegovu provedbu možete angažirati stručnjaka ili koristiti usluge klaonice, ali u slučaju stalnog uzgoja svinja na meso i masti, isplativije je samostalno ovladati ovim poslom. Da biste to učinili, uzmite u obzir niz nijansi, kao i nabaviti svu potrebnu opremu.

Težina svinja za klanje

Nakon samo 4 mjeseca hranjenja, divlja svinja se može poslati na klanje. Zabio je dovoljno mesa i masti, ali ne teži više od 90-100 kg. Značenje klanja mlade životinje je u tome što ima meko i mekano meso. Osim toga, nije tako masna kao kod starijih rođaka.

Ako svinju duže podržavate, onda se uz dobru njegu masa brzo povećava na 120-150 kg. U ovom se slučaju svinja vodi na klanje, u kojoj je masovni dobitak zaustavljen, odnosno ne dobiva na težini za 2-3 tjedna. Zrelost svinja ovisi o pasmini i prehrani.

Naravno, što je veća masa svinje, to će više masti i mesa dati nakon preljev:

• prinos s težinom od oko 100 kg - 75%;
• prinos s težinom od 120 do 140 kg - 75-80%;
• izbor s težinom od 160 kg - do 85%.

U posljednje vrijeme vijetnamske svinje, koje se zaklaju u dobi od 4-6 mjeseci, sve više dobivaju na popularnosti, jer je daljnje održavanje neisplativo.

Mliječne prasadi (mladunci koji nisu stariji od 8 tjedana) ubijaju se u rijetkim slučajevima ako na farmi ima viška potomstva ili ih se uništava. Oni isto rade s svinjama, jer ih na farmama obično nema toliko. Svinje, kastrirani mužjaci, često se šalju na klanje..

Ako govorimo o uzgoju krmača, tada se obično puštaju do 12 puta, a zatim se stavljaju na meso. S godinama svinjsko meso gubi nježnost i mekoću, pa ga ne treba odgađati s klanjem. Osim toga, moguće je da će meso potpuno izgubiti okus i neće biti prikladno za hranu..

Koja životinja nije predmet klanja?

Bez obzira na starost životinje, klanje je zabranjeno.

Lova svinja

Meso takve životinje ima neugodan okus i miris, a nemoguće ga je ubiti. To je zbog činjenice da tijekom lovnog razdoblja životinja povećava koncentraciju spolnih hormona. Uzgajivači svinja sa iskustvom preporučuju da čekaju 5-7 dana do 2 tjedna nakon završetka lova, a tek potom ubiju svinju. Ovo je vrijeme potrebno da se hormonska pozadina životinje vrati u normalu..

Pojedinac koji hoda može se prepoznati po takvim znakovima:

• odbija hranu;
• ponekad agresivan prema rodbini;
• pokazuje zabrinutost;
• gunđa stalno.

Osim toga, tijekom lova svinje nabubre i pocrvene bradavice, kao i genitalije. Često mokrenje.

Svinja s znakovima bolesti.

Zabranjeno je puštati bolesne životinje pod nož. U slučaju ozbiljnih infekcija tretiraju se ili ubijaju, a lešine se uništavaju. Takvo se meso ne može jesti. Bolesna svinja često gubi apetit, malo se kreće i pati od atipičnog pražnjenja. S takvim simptomima morate hitno nazvati veterinara.

Pročitajte više o bolestima svinja - pročitajte ovdje.

Svinja nakon liječenja ili cijepljenja

Potrebno je pričekati 2-3 tjedna nakon cijepljenja ili liječenja životinje tečajem antibioticima, anthelmintičkim lijekovima. Ovo bi vrijeme trebalo biti dovoljno da se štetne tvari nakupljene u mesu životinje raspadnu i uklone iz svinjskog tijela.

datumi klanja

Klanje je najbolje planirati za hladnu sezonu - jesen ili proljeće. Na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima postupak se provodi prije zime, jer to uzgajivače svinja sprečava od brojnih problema, a to su:

• meso se lakše skladišti;
• troškovi hrane se smanjuju.

U ljetnim mjesecima životinje aktivno debljaju, pa je klanje u ovo vrijeme nepraktično, ali ako je potrebno, ljeti nitko ne zabranjuje klanje. Međutim, važno je obaviti sav posao rano ujutro dok nema vrućine i puno muha.

Priprema svinja

Prije klanja, važno je pravilno pripremiti životinju:

• 2 mjeseca prije klanja svinja, svinje treba kalemitirati, jer se u protivnom meso može poslati u smeće, jer će biti jako žilavo i također će imati neugodan miris. Ni toplinska obrada, ni natapanje octa neće pomoći kod mirisa.
• Ne davati hranu 12 sati prije klanja, a vodu - 3 sata. Tijekom tog vremena svinjska crijeva će se isprazniti i očistiti, što će povoljno utjecati na kvalitetu mesa. Osim toga, lako će namamiti gladnu svinju iz kora, nudeći joj nešto ukusno.
• Ako svinja ili svinja žive u skučenom ograđenom prostoru, jako su obojeni gnojem i prljavštinom, tada se životinja mora dobro oprati toplom vodom. To će smanjiti broj mikroorganizama u koži i produljiti rok trajanja trupa. Ako se životinja čuva čistom, taj postupak nije obvezan..
• Ako je meso namijenjeno prodaji, nekoliko dana prije klanja pokažite svinju veterinaru, čak i ako je zdrava, cijepljena i čuvana u sterilnim uvjetima. Ako je sve u redu, liječnik izdaje potvrdu koja se prilaže rezultatima sanitarno-veterinarskog pregleda nakon klanja i omogućava vam da meso stavite u prodaju. Ako se svinja zakolje za osobnu upotrebu, ne možete je pokazati veterinaru.

Nakon klanja morat ćete se ponovo obratiti veterinarskom laboratoriju, gdje će liječnik napraviti potrebne testove i napisati potvrdu o sigurnosti proizvoda.

Glavna stvar je da životinja treba biti mirna prije klanja. Da ne biste izazvali stresne situacije, ne biste ga trebali uplašiti, vikati na njega, šutirati i pokazivati ​​bilo kakvu agresiju prema njemu. Smatra se da se kod svinje u stresnoj situaciji kvaliteta mesa pogoršava, a to nije neutemeljeno, jer pod stresom, strahom ili agresijom u krvi raste razina hormona - adrenalina. Tako iskusni klanjači zakolje svinju kada je ona u mirnom stanju. Zdjelica ukusne hrane i pića savršeno umiruje gladnu životinju.

Priprema radnog mjesta i opreme

Za klanje svinja potrebno je pripremiti radno mjesto i opremu:

• drvena paleta ili druga pogodna platforma na kojoj će biti lako izrezati trup;
• puno tople vode;
• oštar dugi nož s tupim krajem-
  

  Takva lopatica neće povećati krvarenje nakon nanošenja rane. Optimalna veličina noža: duljina - najmanje 20 cm, širina - 2 cm.

• spremnici za prikupljanje krvi, ali pocinčane kante se ne mogu koristiti;
• užad za pričvršćivanje;
• plinski plamenik ili plamenik za raspršivanje čekinja, ali ako vam smeta miris plina, možete truplo zapaliti na slami;
• očistite krpe koje dobro upijaju tekućinu;
• kuka - za viseće lešine, tako da krv brže od stakla;
• klackalica - prvo je potrebno da početnici omamljuju životinju i tek onda krenu u klanje.

Bolje je mjesto za klanje posipati piljevinom. Mora biti suha i čista. Unaprijed dezinficirajte svu opremu.

Metode klanja kod kuće

Postoji nekoliko metoda klanja. Neki uzgajivači svinja radije se ponašaju na stari način nožem, dok drugi koriste nove metode. I oni i drugi imaju gdje biti.

Otkucaji srca

Ova metoda zahtijeva najmanje 2 osobe: jedna drži životinju u ležećem položaju, a druga djeluje nožem, nanoseći precizan udarac srcu. Tehnologija je sljedeća:

1. Svinja je položena na lijevu stranu, a noge su čvrsto držane.
2. Osjetivši pukotinu, oštrica se brzo ubacuje između 3. i 4. rebra.
3. Tek nakon što provjerite da je životinja mrtva, pažljivo uklonite nož i zatvorite proboj čistom krpom.
4. Koža se opeče i ostavi da se potpuno ocijedi. Potpuno krvarenje obično traje 5-7 minuta.

Da bi se olakšao postupak, životinja se najprije može omamiti udarnim čekićem, teškim čekićem ili sjekirom, udarajući je u prednji dio glave. Međutim, čak i u nesvjesnom stanju, svinja može početi snažno refleksno udarati, tako da se nakon udara ne biste trebali opustiti. Trup se mora držati, a nož ostaviti u njemu dok se pokreti potpuno ne zaustave.

Prednost ove metode je u tome što svinja trenutno umire, a da ne iskusi muku. Međutim, krv, iako u malim količinama, ali ulazi u prsa i pluća, što ne utječe na kvalitetu mesa vrlo dobro.

Udarac u vrat

Ovo je bolnija metoda za životinju, jer ne umire odmah, ali meso je kvalitetnije nego s ubodom srca, jer krv ne ulazi unutra. Nas dvoje se ne možemo nositi ovdje, pa nam treba tim od najmanje tri osobe. Tehnologija metode je sljedeća:

1. Dok divlja svinja jede, stražnje noge su mu vezane jakim konopom.
2. Baci ga preko prečke i snažno povuci životinju prema gore. Ako je rezbar desničar, glavu životinje treba smjestiti na desnu stranu..
3. Čim se svinja smiri, brzo prerežite grlo nožem u blizini karotidne arterije - od lijevog pretkutnjaka do ždrijela. Važno je probijanje izvršiti sigurnim pritiskom do točke koja se nalazi 2-3 cm od uha.
4. Prve sekunde nakon proboja svinja pada u stanje šoka. Za to vrijeme postavljaju ga na poseban stol i okreću ga na boku, uzimajući mu desnu nogu i pritiskajući ga na površinu stola. Krv će početi intenzivno lupati, a životinja će postepeno nestajati.

Često se ova metoda koristi prilikom klanja male svinje, na primjer, Vijetnamaca.

Upotreba vatrenog oružja

Na nehumani i najokrutniji način. Ući u životinju koja je osjećala opasnost, prvi je put vrlo teško. Ranjena svinja emitira srčani „vrisak“ i počinje juriti po korabu oštećujući zgrade. Pored toga, na putu može ozlijediti ostale stanovnike poljoprivrednika. Nije najbolji način, što utječe na kvalitetu mesa jer adrenalin u životinji "odskače" do njegove maksimalne koncentracije. Dakle, vatreno oružje za ubijanje svinje je neprihvatljivo.

Električni šok

Moderan način. Smatra se jeftinijim i ne zahtijeva pomoćnike. Svinja je omamljena posebnim pištoljem za omamljivanje kroz glavu ili srce. Nedostaci metode uključuju stvaranje krvarenja, lomova kostiju i ruptura mekih tkiva. Osim toga, ova metoda zahtijeva brzinu djelovanja. Nakon omamljivanja 45 sekundi, truplo treba izliti. To zahtijeva injekciju u srce ili vrat, primjenom prethodno datih metoda.

Zapanjujući ugljični dioksid

Najbolja metoda ako želite postići nekoliko svinja odjednom. Za ovu se metodu priprema hermetička komora u koju se stavi nekoliko svinja i prihvati se ugljični dioksid. Životinje zaspe nakon 2-3 minute, a refleksna kontrakcija njihovih mišića traje dulje nego u slučaju prethodnih metoda. Nedostatak je što svinje doživljavaju stres kada su smještene u malu prostoriju, što nepovoljno utječe na kvalitetu mesa.

Metoda zahtijeva dodatne troškove za opremu, a zanimljivija je za velike farme jer možete odjednom omamiti 6-8 grla, a životinje mogu biti različite težine.

Od svih metoda, uzgajivači svinja često koriste prve dvije tehnologije - udarac u srce ili vrat.

Značajke klanja svinje i svinje

S malom težinom svinje, možete se zaklati sami, ali bolje je ako će pomoćnik držati zadnje noge životinje. Obično koriste udarac za vrat za klanje, jer je to humaniji način svih ostalih - životinja će jednostavno zaspati i neće osjećati bol. Prasci se režu na posebnoj visokoj stolici.

Pri klanju velike jedinke trebat će najmanje 3 osobe jer se životinje vrlo teško mogu nositi sa više od 100 kg. Vlasnik namamljuje životinju iz kora, a pomoćnici spretno i brzo vežu prednje i stražnje noge za nju. Nakon što su svinju imobilizirali na ovaj način, počinju je klati na bilo koji od gore navedenih načina. Obavezno ispustite svu krv, inače će mast imati crvenu boju.

Klanje u industrijskim klaonicama

U modernim klanicama gotovo je cijeli proces automatiziran:

1. Populacija svinja prvo se opere, a zatim pošalje u radionicu.
2. Životinje su obješene zadnjim nogama, glavom prema dolje preko transportera.
3. Klanice precizno i ​​brzo udaraju prerezane krvne žile. Zatim pustite da krv iscuri.
4. Lešini bez krvi šalju se u peć, gdje se uklanjaju čekinje..

Nakon klanja i krvarenja, leševi se šalju na rezanje.

Korisni savjeti za početnike

Za one koji su novo zaklali svinju, možete dati nekoliko praktičnih savjeta:

• Ne smiju se koristiti otkucaji srca, jer je ova metoda prihvatljivija za iskusne rudare. Činjenica je da morate točno znati gdje zabiti nož. Za početnike je pogodniji udarac u vrat.
• Prije klanja preporučuje se svinja omamiti.
• Za bolje krvarenje, trup treba objesiti na kuku. Zapamtite da krv pokvari okus mesa, jer joj daje neugodan okus..

Prije nego što počnete klati svinju, morate se temeljito pripremiti i uzeti u obzir sve nijanse ovog postupka. Ozlijeđena i ranjena životinja ne samo da pati, već postaje i vrlo agresivna, a slika bijelog čovjeka iza krvavog stvorenja izaziva samo užas i gađenje. S tim u vezi, također je vrijedno voditi računa o moralnom aspektu postupka..