Gljive s ljuskicama: popularne sorte

Cjevaste gljive su uključene u skupinu bazidiomiceta i imaju spužvastu himenoforu s donje strane kapica gljiva. Među njima su jestivi i nejestivi predstavnici. Sorte pogodne za hranu pripremaju se na različite načine..

Gljive s ljuskicama: Popularne sorte

Opća karakteristika

Odjel za biologiju odnosi se na primjerke cjevastih gljiva s izraženim šeširom. Većina predstavnika je jestiva..

Njihova karakteristika je spužvasta struktura himenofore. Dno kapice ima poroznu površinu i formirano je cijevima, a njihovi krajevi tvore zaštitni sloj.

Posebnosti:

• u usporedbi s lamelarnim, koji su podložni raspadanju, cjevasta struktura je snažna, mesnata, plastična;
• veličine su obično velike;
• oblik šešira uglavnom je konveksan, može se mijenjati kako gljiva raste, ali nikad se ne širi u potpunosti;
• male su stanice prisutne na spužvastoj površini, a spore u prahu sazrijevaju;
• akumulirati veliku količinu vlage;
• imaju izraženu aromu i okus;
• privlačan je parazitskim insektima i često je pogođen štetočinama.

klasifikacija

Gotovo sve gomoljaste gljive su simbioti. U biološkoj shemi podjele pripadaju obitelji letećih i oleifera, rastu na površini zemlje, ulazeći u asocijaciju s korijenjem drveća (mikorize).

Također su u ovom odjeljku bazidiomiceti tridera, koji vode parazitski način života ili djeluju kao saprofiti, uništavajući mrtve ostatke živih bića.

U broj polipora ubrajaju se obitelji polipore, fistulina, ganoderme, himenočeta, porijekla. Raste uglavnom na šumovitim površinama, puno rjeđe - na tlu. Njihov spužvasti gimenofor čvrsto je stopljen sa šeširom i ne odvaja se od njega tako lako kao unutra.

Irina Selyutina (biolog):

Voćno tijelo šatora karakterizira godišnji porast himenofore, u kojem se sloj ove godine prekriva prošle godine. Stoga je slojevita struktura jasno vidljiva na njenom rezu..

Jestivi predstavnici

Primjeri najpopularnijih spužvastih jestivih gljiva na popisu:

• od predstavnika letećih vrsta - bijeli, boletus, gljiva, boletus, boletus itd..;
• od oiler - razne sorte uljara.

Raste svugdje, preferirajući umjereno vlažnu klimu, crnogorične i miješane šume s hranjivim tlom i mjestima osvijetljenim difuznim sunčevim svjetlom. Najčešće rastu u blizini borova, smreka, breza, hrastova i aspena, kao i u parkovnim područjima.

Gotovo se ne nalazi u velikim otvorenim prostorima - pašnjacima, livadama, poljima.

bijela

Smatra se jednim od najvrjednijih, ima veliku aromatičnost.

Raste u malim skupinama, uglavnom u blizini četinjača ili breze.

Opis:

• visina - oko 20-25 cm;
• promjer kapke - do 15-20 cm, polusjenoviti oblik, raspon boja - od bijele do tamno smeđe boje, ovisno o mjestu rasta;
• debljina nogu - do 10 cm;
• struktura pulpe je gusta, bijela, na uzdužnom dijelu se ne mijenja.

smeđa kapa vilovnjača

Cjevaste gljive rastu posvuda

Raste u skupinama, smještene između korijena breze.

Opis:

• visina - do 15-17 cm;
• promjer kape - do 10-1 cm, oblik hemisfere, shema boja - svijetlosmeđa;
• debljina nogu - do 4 cm, boja - siva ili smeđa, s tamnim ljuskama;
• meso je sivo ili smeđe, ne mijenja se kad se izreza na komade.

Borovik

Raste na mjestima gdje se nalaze svinjetine - pod crnogoričnim drvećem (smreka, bor) i breza.

Opis:

• visina - oko 20-22 cm;
• promjer kape - do 10-15 cm;
• debljina nogu - do 7-8 cm, boja - svijetla sa žutom, ružičastom na dnu, zrnasta struktura;
• meso je gusto, žuto, u uzdužnom presjeku postaje zelenkasto.

narančasto-cap vilovnjača

U drugom imenu, crvenokosa. Glavno mjesto rasta je pod jasenom.

Opis:

• visina - oko 20-22 cm;
• promjer šešira je do 20-25 cm, oblik je u početku sferičan, kasnije se praktično otvara, raspon boja je od crvene do narančasto-crvene;
• debljina nogu - do 8 cm, boja - svijetlosiva s puno crnih ljuskica;
• pulpa je bijela, u uzdužnom presjeku intenzivno postaje plava, mijenja se u plavo-crnu.

Mokhovikov

Preferira pješčana tla..

Opis:

• visina - do 15-17 cm;
• promjer šešira je do 12-15 cm, oblik je sferičan, kod nekih primjeraka s nabreklima ispod, raspon boja je od žutosmeđe do crvenkaste boje sa zelenom nijansom-;
• debljina nogu - do 6-8 cm, boja - u nijansama žuto-crvene do smeđe;
• boja pulpe je bijela ili žućkasta, nakon mehaničkog djelovanja postaje plava.

Suillus

Raste u borovoj šumi kao dio velikih obitelji.

Opis:

• visina - do 10-12 cm;
• promjer šešira je oko 10-12 cm, oblik je od sfernog do konveksno-raširenog, s ljepljivim površinskim slojem, shema boja je svijetlosmeđa s crvenim tonom;
• debljina nogu - do 3-4 cm;
• struktura pulpe je meka, boja je žućkasta ili limunska, ne mijenja se u uzdužnom presjeku.

poljski

Poljska gljiva izgleda kao bijela

Izvana nalikuje bijeloj boji.

Opis:

• visina - do 10-15 cm;
• promjer šešira je oko 10-12 cm, oblik šešira je sferno konveksno otvoren, boja boja je tamno smeđa;
• debljina nogu - do 8-10 cm;
• struktura pulpe je gusta, boja je lagana, kad se izrezuje na komade, postaje plava i naknadno postaje smeđa, što se razlikuje od ćepka.

Nejestive vrste

Među cevastim ima otrovnih primjeraka. Izgledaju jestivo, ali imaju neugodan miris i gorak okus..

Vuk gljiva

Izgleda kao jestiva bobica.

Oblik kape je u početku polukružan, kako raste, postaje ravan s neravnim rubovima. Boja je bijelo-smeđa u središnjem dijelu, na rubovima ima ružičast ili crvenkast ton.

Noga s brtvom, boja žuto-ružičasta. Meso je u početku žuto, u uzdužnom presjeku postaje plavo.

žučan

Opis je sličan bijeloj boji.

Šešir je svijetlo smeđe boje, noga je žuto-smeđa. Od jestivog dvojaka razlikuje se po ružičastoj nijansi spužvastog sloja. Meso u uzdužnom presjeku postaje ružičasto.

Paprika maslačka

Izgleda poput jestivog oblika šešira s baršunastom površinom. Boja je narančasta s bakrenim ili crvenim tonom. Na rezu pulpe možete vidjeti crvene niti.

sotonskim

Pripada najotrovnijoj od spužve. Struktura je gusta. Oblik poklopca gljive polukružan je.

Boja je bjelkasta ili svijetlosmeđa. Noga ima brtvu, površina je mrežasta. Pulpa ima neugodan miris, na rezu postaje plava. Spužvasti sloj kontrastne crvene ili ružičaste boje.

Irina Selyutina (biolog):

Boja pora himenofore u sotonskoj gljivi mijenja se s godinama od žute do svijetlo crvene.

Znanost također zna lažnu sotonsku gljivu, koja se od satanske gljive razlikuje u manjim veličinama i varijacijama u boji komponenata plodnog tijela. Njihove su spore maslinaste boje. Međutim, u sotonskom bolestu može biti smeđe-maslinast. Budući da toksikologija lažne sotonističke gljive još nije proučena potrebnim količinama, gljiva se smatra nejestivom.

Tehnologija kuhanja

Mnoge cjevaste jestive gljive hranjive su vrijednosti kategorije 1 i 2, a samo su neke svrstane u skupine 3 i 4.

Za kuhanje preporučuje se prikupljanje mladih primjeraka. Prikladni su za sve vrste obradaka. oni su:

• zamrznut;
• skuhati;
• pržiti;
• paprikaš;
• mariniran;
• suše se (prije sušenja, gljive je bolje ne oprati - donji sloj šešira upijeće ogromnu količinu vode i neće ga biti moguće osušiti. Samo obrišite površinu šešira vlažnom krpom ili rukom uklonite sve lišće lišća);
• posoljen.

U procesu toplinske obrade, mlada plodna tijela zadržavaju svoju gustoću, a prezrela se pretvaraju u masu sličnu želatini.

Kada se suši samo u boletima, pulpa ostaje u početku bijela. Kod ostalih cjevastih vrsta suha pulpa postaje crna.

Zanimljive činjenice

• Spongy vrste mogu narasti u vrlo velikim veličinama. Dakle, gljive dostižu masu do 3,5 kg.
• Svijetli predstavnik - maslačak - dobio je ime po skliskom šeširu.
• Sotonska gljiva tako se naziva zbog svoje otrovnosti i izdaje.
• Meso cijevi može apsorbirati veliku količinu vlage.
• Polovina stanovnika planeta jede gljive zbog svojih visokih gastronomskih kvaliteta. Istovremeno, njihov sadržaj proteina može zamijeniti meso.