Zaklanje peradi u industrijskom obimu ili kako se kokoši ubijaju na peradarskoj farmi?

Kako ubiti piliće u peradarskoj farmi?

Da bi uklonili sve ostatke hrane i izmeta iz hrane s pilećom hranom, peradari ih prestaju hraniti. Period gladovanja prije klanja može započeti 18-24 sata prije neposrednog klanja.

također vrlo je važno prestati pilićima dati vodu. Otprilike 10 sati prije ubijanja, ptice prestaju zalijevati. To omogućava da višak vode koja ostane u probavnim organima postupno isparava..

Gladne kokoši, izmučene žeđom, mogu ugristi leglo kako bi nekako preživjele nedostatak hrane i vode. Zato ih prije klanja moraju držati u kavezima s mrežastem podom. Kad se kokoši pokvare, leglo će početi padati na posebno leglo i neće ga moći kljucati.

lov

Malo ljudi zna da pravilno napravljeni ulov pilića, kao i njihovo slijetanje u transportne kontejnere, značajno poboljšavaju kvalitetu budućih mesnih leševa..

U pravilu se ptice hvataju u mirnom okruženju. To se radi kako bi se spriječilo da ptica razbije krila, noge i zadobije modrice koje pogoršavaju prezentaciju trupla.

Prema stručnjacima, 90% modrica na leševima brojlera pojavljuju se upravo u razdoblju hvatanja i transporta peradi. Također je primijećeno da više mišićavih brojlera ima više modrica..

U slučaju da se ptice drže u sustavu za uzgoj na otvorenom, tijekom hvatanja koristi se crveno svjetlo. Uvjerava pticu, pa čak ni ne pokušava pobjeći kad je žele uloviti. Što se tiče ptica koje žive u kavezima, istovaraju se ručno, a potom se presađuju u kontejnere za prijevoz do radionice u kojoj se obavlja klanje..

Prevoz do mjesta klanja

Tijekom prijevoza još živih ptica koristi se visokokvalitetna oprema koja stoci može pružiti odgovarajuće životne uvjete.

Za prijevoz se koriste spremnici tamo gdje su temperaturni režim i ventilacija dobro održavani. Takvi spremnici imaju dodatnu zaštitu od sunca, kiše i drugih nepovoljnih vremenskih uvjeta za pticu..

Prije sadnje ptice u spremnik mora se uzeti u obzir njezina veličina, budući da gustoća sadnje različitih pasmina može varirati. U prosjeku, gustoća sadnje kokoši u uzgoju jaja ne bi trebala prelaziti 35 ciljeva / sq. m, meso - 20 životinja / m², pilići brojleri - 35 životinja / m².

Gustoća sadnje peradi ovisi o vremenskim i temperaturnim uvjetima. Ako temperatura zraka prelazi +250 C, tada bi ta brojka trebala biti smanjena za 15 ili 20%, jer u skučenom spremniku pilići možda nemaju dovoljno svježeg zraka.

Najčešće se kutije od drva koriste za prijevoz stoke.. Imaju gusti pod, što omogućuje da se ptica osjeća ugodno.

Također se u ove svrhe koriste stacionarni i prijenosni spremnici. Postavljaju se u posebne peradarske prijevoznike - velike kamione s prikolicom. U njima su kaveze i kontejneri unaprijed uređeni, gdje će se ptice nalaziti tijekom prijevoza.

Pilići Padove na fotografiji ne izgleda jako lijepo. Možda se ne slažete sa mnom, ali ne nakon što ih vidite uživo.

Sve faze uzgoja pilića uzgajaju se na našoj web stranici. ovdje.

Neke peradarske farme koriste traktorsku vuču za prijevoz kokoši. Međutim, ova je metoda prikladna samo ako je stoku potrebno prevesti na malu udaljenost..

Često se koriste strane peradarske farme plastične sanduke za prijevoz kokoši na klanje. Izrađene su na takav način da tijekom istovara nije bilo potrebno izvlačiti pticu iz kaveza. Jednostavno gurnite pod i ptica će pasti na transporter koji ga hrani do klaonice.

Izgradnja kontejnera za prijevoz i utovar peradi

Svaki kontejner koji se koristi za prijevoz pilića sastoji se od okvira s ogradom za šankove.

Ovaj spremnik ima dva odjeljka, od kojih svaki može smjestiti šest ćelija s pomičnim dnom. Također ima udobne kotače koji olakšavaju kretanje ptica po radionici ako je potrebno..

Umetanje ptica uvijek započinje s vrha spremnika. Da bi se to postiglo, sva su dna napredna, osim najnižih. Kako se spremnik puni, dna se naizmjenično uvlače. Uz to, možete utovariti pticu kroz prikladna bočna vrata.

Takav kontejner može istovremeno prevesti od 120 do 180 ptica. Kamionska prikolica obično ima 24 takva kontejnera. Oni mogu smjestiti ukupno 3000 do 4 200 glava.

Zato je prijevoz peradi u kontejneru mnogo učinkovitiji nego u sanduku. To ne samo da značajno smanjuje broj ozljeda u ptici, već vam omogućuje i transport mnogo većeg broja ciljeva. U isto vrijeme, radnici troše puno manje vremena i truda na opterećenje.

Morate znati da kretanje ptica u zemlji postaje moguće samo ako postoji veterinarska kontrola. Svaki vozač koji se bavi prijevozom mora imati veterinarsku potvrdu i teretnicu.

Priprema radionice

Stigavši ​​u klaonicu, ptica se pažljivo razvrstava. Primatelji broje broj ciljeva, mjere živu težinu, određuju vrstu, starost i masnoću pilića u skladu s postojećim standardima. Istovremeno mora biti prisutan predstavnik klaonice i dostavljač.

Pilići iste pasmine i iste dobi smještaju se u svaki kavez.. Zatim se šalje u vagu, gdje se određuje živa težina ptice. Nakon toga vrši se prihvaćanje pilića uz pomoć računa koji potpisuju pošiljatelj i primatelj. Također pokazuje broj uginulih ptica. .

Nakon potpisivanja računa, možete prijeći na izravno klanje pilića. Za to se ptica dovodi do transportnog transportera. Tamo je pričvršćen za noge u posebnim privjescima-kvačicama s leđima radniku.

Odmah nakon toga, ptice se premještaju na električni zapanjujući aparat. Pomoću visokonaponske električne struje ptica se dovodi u nepomično stanje. Prestaje trzanje, što značajno smanjuje rizik od raznih ozljeda.

U pravilu, Za zapanjuje se koristi napon od 550 ili 950 V.. Struja se ptici dovodi kroz vodu, a ukupno trajanje zapanjuje nikad ne prelazi 5 sekundi.

Ako je napon visok, tada ptica može biti poremećena radom srca, što završava smrću.

pražnjenje krvi

Odmah nakon omamljivanja ptice se hrane u radionicu u kojoj se vrši krvarenje. Ovu operaciju treba izvesti najkasnije 30 sekundi nakon zapanjuvanja. U nekim se slučajevima ovaj postupak odvija bez zadiranja..

Najefikasniji način za klanje pilića je klanje. kroz usta uskim oštrim nožem ili škarama sa šiljastim krajevima.

Radnica lijevom rukom uzima suspendiranu piletinu i otvara joj usta. Desnom rukom oštro ubacuje nož u otvoreni kljun. Važno je doći do lijevog kuta ždrijela, gdje se spajaju jugularna i mostna vena. Odmah nakon toga vrši se injekcija u pukotinu mozga i palatine. Takve akcije brzo paraliziraju pticu i slabe mišiće koji drže perje na njegovom tijelu..

Nakon klanja, nož se uklanja i piletina visi naopako 15-20 minuta. Time se osigurava da sva krv stakne njihova trupla. Istodobno, važno je ne zaboraviti raširiti krila, jer se u njima često odgađa krv, formirajući hematome.

Također, prisutnost krvi u pilećem trupu može dovesti do značajnog smanjenja roka trajanja. Često patogeni ulaze u krvotok, stoga je važno učinkovito provesti krvarenje.

Toplinska obrada

Odmah nakon završetka postupka krvarenja, pileći se trupla dovodi u aparat za toplinsku obradu..

Ova faza je potrebna za uspješnije uklanjanje olovke s tijela pilića. Kada se leš ugadi, mišići koji drže ptičje perje se opuštaju, tako da je ošišanje perja lakše.

Nakon toga, lešine pilića šalju se u radionicu, gdje se ploča vrši pomoću strojeva. Odmah treba napomenuti da se truplo može proizvesti samo u optimalnom temperaturnom režimu, jer vrlo vruća para može oštetiti kožu pilića.

U velikim peradarskim farmama mogu se koristiti mekani i tvrdi način. Kada se koristi blagim režimom, stratum corneum epiderme djelomično je oštećen, dok sloj mikroba i koža ostaju netaknuti. Takvi trupovi imaju tržišni izgled, ali ih je teže obraditi, jer se šljiva snažnije drži na koži.

Strogim krevetićem strojevi uklanjaju sve šljokice na tijelu pilića. Gotovo nikad ne treba prstohvat, ali ovom metodom liječenja epiderma i djelomično koža su u potpunosti oštećeni.

Nakon toga se uklanja i koža trupla postaje ljepša i ružičasta. Izgled meso često ne zadovoljava trenutne standarde, ali ako prođu kroz dodatno zamrzavanje, postat će slični mesu koje je podvrgnuto mekoj toplinskoj obradi.

izvaditi drob

Odmah nakon kuhanja trupa kokoši osuđuju se na drobljenje. Ne uklanja se s transportera.

Crijeva se uklanjaju posebnim nožem i kloaka se potpuno izvadi. Zatim se trup postavlja na stol za rezanje s glavom od radnika, trbuhom prema gore.

Čini uzdužni presjek od kloake do kobilice. Crijevo se uklanja odmah nakon toga, ali nužno je odvojiti kraj dvanaesnika od želuca kako crijeva ne bi pukla. Nakon uklanjanja unutarnjih organa, trup se ispere vodom.

Kod kokoši su noge u tarzalnom zglobu dodatno odvojene. To se vrši pomoću posebnog stroja, ali odvajanje se može obaviti i ručno. Da biste to učinili, trup se uzima lijevom rukom, a brzim horizontalnim pokretom desne ruke sve su tetive isječene i zglob je prekinut.

hlađenje

Odmah nakon evisceracije pileći se trup ohladi..

To doprinosi boljem sazrijevanju mesa, a također sprečava napredak različitih mikrobioloških procesa. Odvija se hlađenje upotrebom hladne vode u hladnijim spremnicima.

U njemu se meso odvodi strujom vode i ulazi u rotirajuće bubnjeve. Sam proces traje u prosjeku 25 minuta. Odmah nakon toga, lešine se pakuju u kontejnere na prodaju..

Pored trupa pilića potrebno je ohladiti nusproizvode hrane: srce, jetru, želudac i vrat. Nakon hlađenja, presavijeni su u vrećice izrađene od polimernog filma ili posebne salvete od polietilena.

video

U sljedećem videu možete vidjeti liniju klanja ptica visokih performansi:

zaključak

Klanje pilića složen je proces, koji se sastoji od mnogih faza. Sve se njegove faze moraju provesti pravilno, jer o tome ovisi i kvaliteta mesa..

Svaka greška napravljena tijekom pripreme za klanje i tijekom neposrednog klanja može prouzrokovati ozbiljne financijske gubitke. Zbog toga se taj proces treba tretirati s maksimalnom odgovornošću..