Kako ubiti i procesuirati piletinu?

Odabrani pojedinci mogu sjediti u kavezima ili ih pustiti na pod. U svakom slučaju, i sobu i kavez treba održavati čistim bez ostatka hrane, izmetova i viška smeća..

Sljedeća 24 sata ptice će dobiti samo pitku vodu, što doprinosi maksimalnom čišćenju goluba, želuca, crijeva. Zbog velike količine tekućine, metabolički procesi će se ubrzati, i kao rezultat, ostaci hrane će se brže probaviti. Može se dodati glauberova sol koja također pridonosi bržem čišćenju..

Pored toga, ostavite svjetlo koje radi non-stop (kako biste ubrzali metabolizam).

Načini klanja pilića

Tehnologija klanja ovisi o broju stoke i iskustvu vlasnika. Za početnika uzgajivača peradi najbolje je odabrati najbržu i najlakšu opciju, u kojoj osoba provodi minimalno vrijeme i učini sve što je moguće da ptice ne osjete jaku bol.

Korištenje sjekira

Ovaj je alat najčešći kod ubijanja brojlera, glavna stvar je da je dobro naoštren. Možete koristiti veliki sjekač, ali ovdje su vam potrebne neke vještine ili prilagodljivost ruke određenoj ručici.

Neki smatraju da ova metoda nije najhumanija, ali ipak je najbrža. Činjenica je da su dišni trakt, krvne žile presječene, što dovodi do trenutne smrti kokoši: ona čak nema vremena osjetiti bol. Otvorena metoda značajno smanjuje utilitarizam u kojem se infekcija može brzo formirati u pilećem vratu.

Zaklanje pilića sjekirom preporučuje se ako se mesni proizvodi što prije upotrebe..

Tehnika cijepanja

Ova metoda pretpostavlja mnogo vremena prije prodaje i kuhanja mesa. Naziva se metoda cijepanja. Piletina se zaklao kljunom pomoću sljedeće tehnologije:

• lijevom rukom pticu morate primiti za glavu i kljun okrenuti u stranu u kojoj će se obavljati klanje;
• desnom rukom trebate naglo premjestiti dugu, usku i oštru oštricu u usnu šupljinu kako biste prekinuli jajovodne i mostne vene;
• kroz mali rez morate izvući vrh i napraviti udarac malo niže i udesno, kako biste pobijedili prednji dio moždanog mozga;
• postupak će opustiti mišiće, olakšavajući krvarenje trupa.

Da bi takva tehnika bila humanija, piletinu prvo treba omamiti, teškim predmetom zadati snažan udarac području glave.

Nakon klanja trup se mora objesiti s glavom prema dolje tako da dođe do krvarenja, a na kraju postupka upijajući materijal se mora staviti u usnu šupljinu da bi se apsorbirali ostaci krvi.

Koristeći nož ili škare

Najoptimalnija metoda za pravilno klanje piletine vanjskom tehnologijom je korištenje škara ili noža. Izvodi se ili jednosmjerna opcija, ili dvosmjerna.

U prvoj metodi koža se reže par centimetara ispod ušne šupljine, glava ptica u ovom trenutku treba čvrsto držati. Polazeći dalje i dalje presjeći će se jugularna vena i karotidna arterija..

U drugoj metodi morate lijevom rukom držati pticu za glavu, a desnom rukom nožem ili škarama probušiti kožu centimetar ispod ušne školjke. Lopatica ide udesno, režući vitalne vene i arterije. Vrijedi napomenuti da alate treba dobro izoštriti..

Tvornička tehnologija

U velikim poduzećima su u tijeku klanje i sječa, a koristi se i automatska oprema. Kokoši u suspendiranom stanju nalaze se iznad pokretne trake, otprilike 1,5 minuta dopušteno je smirivanje. Zatim nanesite pištolj za omamljivanje, koji opušta mišiće i smanjuje receptore boli. Međutim, srce ptice nastavlja svoj rad, što će joj omogućiti da kasnije krvari bez problema.

Ptica se klanja nakon omamljivanja 30 sekundi. Neke tvornice za to imaju strojeve, dok druge koriste ručni rad. U potonjem slučaju postoje dvije face tehnologije.

U internoj metodi jedna ruka fiksira glavu, a druga kroz usnu šupljinu nožem reže protok krvi.

Vanjskom metodom seciraju jugularnu venu i arterije. Zatim se leš nalazi iznad spremnika za čašu krvi. Vrijedno je napomenuti da je ovom metodom teže odvojiti perje..

ključao

Napravljen je da olakša kopanje. Za to se koristi pregrijana para ili kipuća voda. Zahvaljujući ovoj metodi, 80% je lakše očistiti trup od peresnog pokrova. Izvodi se na dva načina:

• tvrda temperatura 60-66 stupnjeva;
• meka - temperatura 53–54 stupnja.

U prvoj metodi znatno se olakšava postupak odvajanja poklopca pera od trupa, ali izgled proizvoda će biti poželjan. Kad se ohladi, koža će postati ljepljiva, zatim crvena i smeđa.

Druga opcija omogućuje vam spremanje prezentacije trupa, ali ovdje je teže riješiti se perja i dolje. Nakon obrade sve morate završiti rukama.

Značajno olakšava rad stroja za uklanjanje olovke:

• centrifugalan;
• kružni;
• gonič;
• prst.

Industrijsko drobljenje

Zaklana perad isporučuje se trgovinama u sljedećim oblicima:

• poluvypotroshennoy;
• eviscerirane;
• žlijebovi sa ekstenzijama (grlići maternice, iznutrice).

Iz polovice oko trupa izvađeno je samo polovica unutarnjih organa. Ovdje se vrši incizija koja počinje u trbušnoj regiji od anusa do mišićna kobilica kosti. Takav rez omogućava uklanjanje crijeva, a masne naslage u donjem dijelu ostaju netaknute..

Tijela su u potpunosti izvađena, koristeći automatizaciju, zahvaljujući kojoj se otpad može uklanjati. Stroj odreže noge, reže trbušni dio i izvadi iznutra. Glava s vrata uklanja se ručno ili mehanički. Na pakiranje s drobljenim trupovima dodatno se mogu smjestiti namirnice pogodne za hranu (jetra, želudac itd.).

Uklanjanje olovke i izmetova kod kuće

Nakon završetka procesa klanja kokošaka potrebno je izvršiti plutanje i trošiti što manje truda. Glavno je ovdje dati trupu tržišni izgled. To se može postići dvije metode: suhom i upotrebom kipuće vode.

Najčešće korištena metoda je suho grickanje, nakon što se iz piletine izbaci sva krv. Inače, riješenje olovke bit će veliki problem. Prvo morate ukloniti pero s repa i krila, a zatim dolazi na red udovi, sternum, cervikalna regija. Cijelo se perje povlači u smjeru rasta. Olovka se može izvući pojedinačno ili u grozdovima. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se prilikom hvatanja velikih greda koža može ozbiljno oštetiti, a takav će trup biti vrlo teško implementirati.

Ako je ljuskanje, tada ne biste trebali koristiti kipuću vodu: bolje je uzeti vodu s temperaturom od oko +54 stupnja. Trup je potrebno minutu staviti u vodu i tek nakon toga nastaviti uklanjanje olovke. Preostalu konoplju i pahuljicu možete ukloniti tupim nožem.

Što se tiče bacanja smeća, ovo je također vrlo važan postupak. Dovoljno je lagano vršiti pritisak na pileći trbuh i istodobno promijeniti bris u usnoj šupljini da apsorbira ostatke krvnih ugrušaka.

U slučaju da leglo padne na krajnike, oni se moraju dobro isprati, ali istodobno voda ne bi trebala dospjeti na lešinu.