Kako ubiti gusku kod kuće

Uzgojene guske idu u jesen na meso. Da biste pravilno zaklali pticu, morate imati predstavu o anatomiji tih ptica i odabrati najbolju tehniku ​​za sebe. Pripremajući se za posao, nećete osuđivati ​​ljude na dugotrajnu muku i sačuvati prekrasan prikaz trupla.

U kojoj je dobi bolje zaklati gusku

Najvrjednije su ukusne kvalitete mladog mesa u dobi od 6–7 mjeseci, zbog čega je klanje peradi bliže Novoj godini (listopad - studeni). Zimi guske primjetno gube na težini, zbog čega ovaj put nije praktično odabrati. Klanje u 3-4 mjeseca dopušteno je ako su pojedinci dobivali kompletnu hranu, dobivši barem 4 kg do ove dobi.

Priprema za klanje

Prije nego što ubijete gusku, ne smijete mu dopustiti da ne jede tijekom posljednjih 12 sati, jer će u protivnom od gladi početi jesti perje, smeće. Najbolja opcija je ne davati hranu 4 sata prije klanja mladoj ptici i 6 sati prije odrasle osobe. Kako bi se crijeva oslobodila od izmeta, u vodu se dodaje sol, no 3 sata prije namjeravane klanja prestaju davati pire od perja. Tijekom tog razdoblja, kada ptica ne bi trebala jesti ni piti, stavlja se na tamno i suho mjesto tako da perje ostane čisto. Preporučljivo je oprati gusku prije klanja kako se dodatni mikrobi ne bi navukli na meso.

Važno je! Ako se ptica zakla bez pripreme, crijeva se mogu slomiti u tom procesu. Ako stolica uđe u šupljinu trupa, to će ne samo biti neugodno, već i dodati posao.

Tehnika klanja

Postoje samo dvije metode ubijanja gusaka: vanjska (najčešća) i unutarnja. U oba slučaja noge su najprije vezane za pticu, a krila okrenuta natrag. To se radi radi praktičnosti, tako da se pojedinac ne miješa u posao.

Vanjska metoda

Trebat će mu oštar mali nož. Guska je postavljena glavom prema dolje. Prije je preporučljivo omamiti ga jednim oštrim udarcem, na primjer, palicom. Dalje, morate uzeti glavu u lijevu ruku i probušiti grlo tik ispod ušne kapke. Što dublje zaglavi nož, to bolje. Nakon punkcije, presječe se jugularna vena i karotidna arterija. Ne žurite, pričekajte dok krv potpuno ne iscuri iz trupa. Ako požurite, meso će izgubiti okus. Možete početi rezati pticu odmah nakon njezinog krvarenja.

Interna metoda



Ova metoda koristi škare. Guska sa svezanim nogama visi glavom prema dolje, nakon čega treba otkopčati kljun, staviti škare i jednim potezom prerezati jajovodne i mostne vene. Sljedeći je korak probijanje nepca. Bez vađenja škara morate ih pomicati u smjeru udaljenog dijela lubanje. Zatim, slično vanjskoj metodi, krvarenje i rezanje.

Tehnika plutanja

Za plutanje ne trebate imati nikakve posebne alate, to možete učiniti jednom rukom. Svaku tehniku ​​koju odabere, svatko odlučuje za sebe: kako više želite.

Znate li?? Gusje meso je vrlo kalorično. Osobe s bolestima bubrega, cirkulacije krvi, probavnog sustava, to je kontraindicirano i isključeno iz prehrane.

Suh način

Ova se metoda koristi samo ako namjeravate grickati gusku odmah nakon klanja, sve dok se ona ne ohladi. Da biste ga učinili prikladnijim, vežite krila i šape ptici, položite je na udobnu površinu i ručno izvucite perje. Započnite s velikim koji sjede jače, glatko se krećući prema manjim. Osušite pticu od repa i krila, zatim vrata, prsa, noge. Povucite olovku u smjeru njenog rasta.

Nakon pilinga

U tom se slučaju ptica najprije opeče kipućom vodom (vodu treba zagrijati na temperaturu od najmanje +80 ° C). Nakon ovog postupka, perje postaje mekše i lakše se izvlači..

  • Ali ova metoda ima nedostatke:
  • trebate brzo prišiti dok efekt ne prođe;
  • zadržati takav trup za dugo vremena neće raditi;
  • dolje i perje postaju neupotrebljive čak i nakon sušenja.

Važno je! S leševa na prodaju ili za cijelo kuhanje, ne grickajte perje u grozdovima kako ne biste narušili izgled guske..

Ako vam je važno pero s dolje, postoji još jedna dokazana metoda ispiranja - pomoću pumpe, na primjer, za zračni madrac. Cijev se postavlja u vrat između kralježnice i kože, guska se napuhava, grlo je zavezano tijesnom vrpcom, tako da zrak ostaje unutra. Zatim se leš položi na leđa, na njega se postavi čista krpa, navlažena vodom, kroz koju se ptica 8 minuta pari. Možete koristiti pare iz željeza. Na mjestu kuhanja perje lako odlazi. Vrijeme je malo duže, ali dolje i perje bit će u savršenom obliku.

Pravilno rezanje trupa guske

Kad se ptica potpuno pokosi, režu je. Pravila su sljedeća:

  1. Uzmite oštar nož i obradite ga kipućom vodom ili dezinficirajte antiseptikom (ako imate posebne škare za kuhanje, radite s njima).
  2. Napravite rez na kobilju za cijelu duljinu, počevši od kloake.
  3. Izvadite sve iznutrice, osim jetre i mišića, te ih zasebno preklopite.
  4. Odrežite glavu na razini drugog vratnog kralješka.
  5. Izrežite krila na laktu i ptičje noge na metatarzalnoj razini.
  6. Trup temeljito operite pod pritiskom tekuće hladne vode, operite dok bistra voda ne počne isjecati iz guske.
  7. Uklonite gusku masnoću (izborno).

Video: kako rezati gusku

Ako ne želite pohraniti cijelu pticu, izrežite je prema vlastitom nahođenju - krila, noge, vrat, filete. Odvojena od ledvenog dijela kosti može se koristiti za pripremu prvih jela (juhe, borscht). Ljeti se na sobnoj temperaturi lešin čuva ne više od jednog dana. Za besplatno skladištenje u zamrzivaču morate postaviti temperaturu od najmanje -3 ° C.

Znate li?? Guska mast je 50% njegove težine. Nema kolesterol, a ima odličan ukus. Koristi se čak i u kozmetičke svrhe..

Za pravilno hakiranje i klanje guske odvojite vrijeme i pažljivo obavite posao. Zadatak nije težak, ali ako se osjećate nesigurno, pozovite osobu s iskustvom.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako