Kako pravilno i brzo izrezati gusku na porcije

Zaklanje guske neugodan je, ali neizbježan proces za svakog poljoprivrednika. Meso ove ptice smatra se dijetalnim, ali je izuzetno ukusno. Da biste sačuvali najbolji okus, morate naučiti kako ga pravilno čekirati, prstopati i izrezati na porcije.

Kako se postigne guska

Važan čimbenik ispravnog klanja ptica je poljoprivredni psihološki stav. Također morate odabrati gusku spremnu za klanje. Vjeruje se da se spremnost javlja prije ili tijekom postupka taljenja. Ovisno o pasmini ptica, započinje u dobi od 9 do 10 mjeseci.

Ako primijetite da perje pada tijekom ispaše, guska je spremna za klanje. Može se odrediti i po ubodima ispod krila. Ako, prelazeći rukom protiv rasta perja, niste osjetili ubode, guska je spremna za klanje. Inače, bolje je pričekati do slijedeće molte ptice. Naravno, pticu treba pripremiti.

Priprema guska

Priprema se sastoji u procesu takozvanog sjedenja. Sjedenje je proces kada je gander izoliran u zasebnoj prostoriji bez hrane 10-12 sati (ako sjedite duže, okus mesa se pogoršava). To se radi s ciljem čišćenja gastrointestinalnog trakta peradi od izmeta..Da bi meso duže držalo, gander možete zalijevati malo zasoljenom vodom prije klanja. Klanje je najbolje obaviti prije ručka.

Znate li?? Guske imaju oštro uho: mogu čuti zvukove na udaljenosti do 50 metara.

Metode klanja

Postoji nekoliko načina zaklati gusku: vanjski i unutarnji. Analizirat ćemo svaki od njih..

vanjski

Za ovu metodu morate kupiti ili sami napraviti poseban konus od metala ili polimera s odrezanim vrhom. Trebat će vam i veliki naoštreni nož.

Daljnji koraci su sljedeći:

  1. Postavite pticu naopako u stožac. Glava gandera trebala bi biti dovoljno ispružena s dna konusa.
  2. Zapanjujući, nanoseći snažan i oštar udarac guski po glavi. Ovaj postupak se vrši kako bi se ublažila patnja životinje i sigurnost poljoprivrednika..
  3. Držeći glavicu glave jednom rukom, napravite veliki rez blizu ušne školjke. Nakon oštrog i jasnog pokreta ruke, vrat prerezite u potpunosti.
  4. Ostavite tijelo u konusu, pričekajte da sva krv istječe.

interni



U tom slučaju potrebna su vam uže i naoštrene škare (mogu se zamijeniti oštrim nožem):

  1. Objesite žilicu naopako, prije nego što vežete noge.
  2. Vezati konopac kojim su vezani čavlom koji se zalijepio za zid.
  3. Otvorite kljun, unesite škare unutra. Oštrim i samouvjerenim pokretom presijecite jugularne i mostne vene (nalaze se u blizini, tako da to neće biti teško).
  4. Bez uklanjanja škara probušite nepce ptica. Nakon toga, morate oštetiti mozak (ne morate ga u potpunosti dobiti).
  5. Gusku ostavite tako da sva krv stakne.

Kako grickati gusku

Nakon klanja dolazi vrijeme za lakši postupak - sipanje. Postoji nekoliko načina da se riješite perja brzo..

Suh način

Nakon što je krv istjecala, trebate započeti plutati trup. Ptica se postavlja na koljena i ručno izvlači prvo veliko perje, a zatim malo. Započnite postupak s krilima i repom. Izdužuju se polako i u smjeru rasta pera kako bi se sačuvao prikaz trupa guske.

ključao

Da biste pticu popalili na ovaj način, morate trup umočiti u kipuću vodu ili ga jednostavno preliti preko njega. Temperatura bi trebala biti oko +85 ° C. Nakon toga, kratko zamotajte gander u tkaninu tako da se koža pari.

Važno je! Pomoću ove metode budite sigurni da vežete vrat vrata kako biste spriječili da vruća voda ulazi u lešinu.

Nastavite s ručnim štipanjem, kako je opisano u suhoj metodi. Glavna razlika i prednost pilinga je lakoća kojom se perje izvlači.

Delikatna kolekcija perja

U roku od 3-4 sata trebate ohladiti trup. Nakon toga, nastavite na uobičajeno pletanje rukama. Izvodeći plockanje na ovaj način, primijetit ćete da je koža žandara mnogo manje ozlijeđena, zadržavajući svoj izgled. Osim toga, perje se lako izvlači.

Kako izrezati gusku kod kuće

Mesanje ove ptice uopće nije komplicirano, jer je gotovo u potpunosti obavljeno duž zglobova. Zbog toga za rezanje komada nije potrebno primijeniti puno sile. Naravno, prije rezanja, truplo guske mora biti izvađen.

Što se traži

Za rezanje trupa guske potrebno je prilično malo.

Sve to možete pronaći u svakoj domaćici:

  • veliki oštar nož;
  • ploča;
  • nož u obliku noža (za rezanje kostiju);
  • leš guske.

Kako napraviti gusku na komade: video

Faza rezanja

Nakon pripreme alata za rezanje možete pokrenuti sam postupak.

Izvodi se u fazama:

  1. Običnim nožem odrežite krila, hvatajući dio brikete.
  2. Prerezati potkoljenicu, hvatajući potkoljenicu, rebro i bedra. Učinite isto s drugom, ali hvatajući se za preostali rep i leđa. Pri rezanju grebena koristite datoteku za nokte.
  3. Odvojite tibiju od kukova duž linije zgloba, ostavljajući repni dio na jednoj strani (ovaj komad mora biti podijeljen na dva dijela). Tako će ostati samo gornji dio ptice.
  4. Izrežite lešinu duž linije između bršljana i rebara.
  5. Prstima razdvojite pluća i srce od rebara (možete si pomoći nožem). Izrežite srce na dva dijela. Baci pluća.
  6. S jedne strane, uz liniju u blizini kralježnice, idite nožem, odvajajući rebra. Ostatak narežite na dva približno jednaka dela.
  7. Od bršljana odvojite poprečni dio jednak približno jednoj trećini. Drugi dio podijelite na tri jednaka dijela.

Dobiveni komadi idealni su za pirjanje..

Kako čuvati meso

Gusyatin treba čuvati u hladnjaku najmanje 24 sata prije kuhanja. Ali prije toga potrebno ga je omotati pergamentom, folijom ili krpom umočenom u ocat. Meso ne smije dodirivati ​​ostale proizvode. Čuva se oko 2 tjedna na temperaturi od 0 ° C. U zamrzivaču se može pohraniti do godinu dana.

Dodatni savjeti

Ispod je nekoliko savjeta za spremanje i izradu guskog mesa:

  1. Dugotrajnim skladištenjem mesa možete poboljšati njegov okus trljajući ga solju prije nego što je pošaljete u hladnjak.
  2. Za spremanje guskog mesa bez upotrebe hladnjaka, možete ga utrljati vlastitom masnoćom.
  3. Da biste meso guske učinili mekšim, marinirajte ga preko noći u vodi s malo jabučnog octa.

Pridržavajući se svih gore navedenih pravila, dobit ćete najukusniji i najkvalitetniji proizvod. Ima puno jela od guskog mesa, ostaje samo odabrati po vašem ukusu.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako