Kako rezati gusku?

Kod ručnih metoda redoslijed rada je obično takav. Prvo se riješite velikih lepršavih perja. Kada se uklone, povlače se u smjeru rasta. Zatim idu prema stražnjem dijelu, pa prema trbuhu.

Priprema trupa

Bez obzira jeste li se riješili guske iz perja ili ste već nabavili pljusak, morat ćete ga pažljivo ispitati. Gotovo je nemoguće grickati gusku i ne ostavljati panjeve, lomljeno perje i sitne dlake. Sve će to uvelike upropastiti izgled jela pripremljenih iz nje..

Sve se to možeš riješiti starom djedovskom metodom - pjevanjem i izvlačenjem preostale konoplje pincetom ili platipom. Prije toga leševi su palili preko gorućeg plamenika plinske peći. Ovo nije baš zgodno. Guska je teška, a peć će se tada sve razmazati. Sada češće koristite minijaturne plinske plamenike.

Prije pucanja, guska trupla može se uvaljati u brašno. Tako će biti sušnije, bolje je spaliti male dlačice. Nakon prskanja očistite gusku od nastalih naslaga ugljika (možete ih strugati nožem), operite, osušite ručnicima za jednokratnu upotrebu.

Nastavite s razrezom. Samo se prvo upoznajte s anatomskom strukturom ptica. Prikazana je na slici ispod..

Poznavanje anatomije ptica pomoći će vam u rješavanju poteškoća koje ćete izvući. A kad rezite, ne morate gusku trgovinu, već farmu ili domaću gusku, to morate učiniti.

Koraci za rezanje

Nakon ispiranja i truljenja moraju se ukloniti dijelovi trupa koji nisu prikladni za hranu i ukloniti udubljenja. Ova se operacija naziva gutting..

izvaditi drob

• Ako glava nije bila odstranjena tijekom klanja, odsjecite je. Ali to je glava, a ne vrat. Stoga ga uklonite otprilike na razini drugog kralješka vrata.
• Odrežite krajnji dio, na lakatnom zglobu, krila.
• Također odrežite noge duž zgloba.
• Riješite se traheje i jednjaka. To se može učiniti tako što ćete ih suziti kroz vrat ili nakon uklanjanja žljebova..
• Da biste uklonili rupice, izrežite lešinu. To se radi na različite načine. Može se presjeći. S takvim rezom prikladnije je dobiti drobljenje. U ovom je slučaju potrebno smanjiti trbuh s stražnje strane guske prema prednjem dijelu.

I možete napraviti presjek. Izvodi se u donjem dijelu trbuha, ispod trbuha. Tako će trup izgledati urednije, lakše je i tada punjen. Ali ako ne namjeravate peći gusku u cjelini, tada pogled više nije važan.

U svakom slučaju, morate pažljivo rezati. Glavna stvar je ne oštetiti unutarnje organe.

• Uzmi gittile. Pazite da se ne probiju. To se posebno odnosi na žučni mjehur. Ako prosipa, onda uzmite u obzir da je guska razmažena, jer sve što dobije žuč bit će gorko. Ovdje je korisno poznavanje anatomije ptica..

Priprema iznutrice

• Jetru vrlo pažljivo odvojite od žučnog mjehura.
• Oslobodite svoj želudac od šljunka i svih ostalih zlih duhova. Očistite tvrdi unutarnji film. Ogulite je kipućom vodom, tada će se lakše ukloniti.
• Očistite srce svih vrsta filmova.
• Ako prije niste uklonili dušnik, osjetite ga na vrhu i izvucite ga.
• Riješite se viška masnoće. To ne znači baciti. Mora se pažljivo rezati i rastopiti. Možete zamrznuti da biste sakupili više i ponovno zagrijati. Guska mast se koristi za kuhanje paste.
• Odrežite kandže s nogu i uklonite kožu. Da biste podarili ovu operaciju, upotrijebite i kipuću vodu.

Sazrijevanje mesa

Nakon drobljenja i čišćenja otpadaka prije nego što ih pojedete, mora proći vrijeme. Zove se zrenje mesa..

Stoga, osušivši truplo guske ručnikom, stavite ga zajedno s uzgojem u veliku posudu. Pokrijte ručnikom, odnosno ne trebate stvarati čvrstoću, i držite je u podrumu ili hladnjaku dva dana.

Neki vise objekte na kukama u podrumima. Drugi ih stavljaju u muslin vrećice i također ih objesiti. Ali posljednja opcija bit će malo skuplja. Musliman može naći drugu upotrebu. Takva tkanina se ne nalazi često. Usput je dobila ime po gradu Mosulu u Iraku, gdje je i izumljen. U sedamnaestom stoljeću u Europi od nje su šivane elegantne haljine.

Podjela na dijelove

Guska se može peći cijela ili u porcijama. U drugom slučaju morate ga izrezati na manje dijelove. To olakšava uklapanje u tavu ili tavu.

U sovjetska vremena predloženo je rezanje trupla ptica u standardnoj trgovini kao što je prikazano na donjim slikama..

Ovdje "A" sjeme pokazuje kako podijeliti lešine manje ptice - kokoši i patke. A u shemi „b“ veći su guske i purani. Pored toga, na svaki dio komada treba pričvrstiti vratni komad. Ako je bila guska, onda je vrat podijeljen u osam komada. U doba deficita i prosječne konstantne cijene bilo je isplativije za trgovinske organizacije..

Kod kuće se ptica obično dijeli na manje komade. Kao što je prikazano na donjoj fotografiji.

U donjem redu prikazani su proizvodi koji se mogu koristiti u hrani. Kada podijelite pticu u komade, pokušajte rezati duž zglobnih hrskavica.

Svlačeći gusku kako je ovdje opisano, možete je početi pripremati. Ali to je druga priča.