Kako pravilno i brzo isplivati ​​patku kod kuće

Čak će i stanovnik grada možda morati samlju perad. Svježa patka često se prodaje sirova na tržištu, ali to nije razlog da se odreknete kvalitetnog i ukusnog mesa. Da biste pritiskali patku svim silama, samo trebate razumjeti metode i nijanse postupka.

Priprema pluga

Ako imate patku odmah nakon klanja, pljuvanje trebate odgoditi za 2-3 sata. Za to vrijeme masnoća ispod kože ptice će se stvrdnuti, a koža se neće oštetiti u radu. Prvo se na krilima i repu izvlače velika pera, a zatim se tretiraju vrat i prsa ptica. Optimalni smjer vučenja je prema visini. U ovom slučaju, osjetljiva koža ostaje netaknuta..Mala perja i pahuljice mogu se ugurati u bilo kojem smjeru. Da biste sačuvali perje i dolje patke, morate odmah pripremiti pakete za njih. Izbjegavanje raspršivanja pahuljica pomoći će lagano navlažiti pticu. Da se perje ne mrlje krvlju, bolje je unaprijed ga omotati papirom ili krpom.

Tehnike kucanja u domaćinstvu

Postoji nekoliko načina za grickanje patke, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Razlikovati između suhog i vrućeg grickanja, kao i rad s upotrebom dodatnih uređaja.

ručno

Ručno grickanje vrši se pažljivo, pokušavajući sačuvati kožu što je više moguće. Perje se izvuklo u kratkom i oštrom trzaju. Kako bi se smanjio rizik od pucanja, prstima se hvata nekoliko perja i izvlači se cijela greda.

Znate li?? Pri lovu, perje se često odreže od kože ili izgrize, štedeći vrijeme. Patka kuhana nakon ovoga neće imati ukusnu koricu.

Najjednostavnija je metoda suhog pljeska, koja se koristi i u lovu. Vruće ljuštenje je pogodno za obradu peradi neposredno prije kuhanja. Probadanje vrećicom i peglom također je prilično popularno, lako je rukovati postupkom.

Suh način

Ptica se stavlja na namazani papir ili tkaninu, a uz nju su spremnici za pahuljice i perje, bočica s raspršivačem s vodom za vlaženje. Postupak je sljedeći:

  1. Velika perja počinju se povlačiti u smjeru rasta (iz repa i krila).
  2. Nastavite raditi s manjim perjem.
  3. Posljednji koji izvlači malo perje na prsima i vratu.
  4. Možete pokušati ukloniti malu pahuljicu, koju prsti gotovo ne izvlače, tupim nožem. Druga je mogućnost da pticu uvaljate u brašno i držite 1-2 minute iznad vatre, ali tako da mast ne procuri.
  5. Patku treba dobro oprati pod mlazom hladne vode i osušiti.
Prednost ove metode, pored jednostavnosti i brzine prerade, je mogućnost naknadnog zamrzavanja mesa za dugoročno skladištenje. Među minusima je veća složenost u odnosu na toplinsku obradu.

ključao

Prije ispiranja, trup se najprije može oprati vrućom vodom. Da biste to učinili, potreban vam je umivaonik ili prostrana tava. Voda se lakše zagrijava u električnom kotlu.

Vrela voda se ne koristi za spaljivanje. Previše tople vode može oštetiti kožu ptice, a oljuštenje trupla biti će problematično. Optimalna temperatura za obradu patki je + 80 ° C, a hladnija voda neće imati učinka.

Važno je! Ova metoda nije prikladna za one koji žele zadržati dolje i perje..

Postupak je sljedeći:

  1. Voda se zagrijava na + 80 ° C.
  2. Leš trupa se ulije vodom, nježno okrenuvši pticu. Patku možete umočiti u lonac s vrućom vodom.
  3. Mlade ptice ostavljaju se u vodi 1-5 minuta, a za stare patke ovo se vrijeme povećava na 10 minuta..
  4. Leš je izvađen iz vode i zagrijan. Redoslijed orezivanja jednak je suhoj metodi, ali perje se lakše izvlači protiv njihovog rasta..
  5. Najmanja pahulja uklanja se i pjeganjem, nakon čega slijedi pranje.

Video: kako grickati patku



Nedostatak ove metode je nemogućnost daljnjeg skladištenja mesa i oštećenja perja. Također, meso patke postaje crveno, ali okus se ne pogoršava. Prednost je brži postupak i lakše odvajanje olovke.

Važno je! Upotreba električnih uređaja i kipuće vode zahtijeva posebnu brigu.

S vrećom i željezom

Ova metoda zahtijeva vrećicu od tkanine i električno glačalo. Ova metoda vam omogućuje ubrzanje daljnjeg grickanja. Trebat će vam i umivaonik ili veliki lonac s toplom vodom. Algoritam postupaka je sljedeći:

  1. Vrećica se natapa u kipućoj vodi 10-15 minuta..
  2. Pažljivo izvadite torbu i stisnite je.
  3. Trup se stavlja u vrećicu, koja se mora vezati i umočiti u vruću vodu 5-7 minuta.
  4. Glačalo se uključuje i zagrijava na najvišu moguću temperaturu..
  5. Vrećicu s pticom izvadi se iz vode i glača bez napuštanja nabora ili nabora i tako pari kožu.
  6. Patka se pažljivo izvadi iz vrećice i ispeče u uobičajenom slijedu..

Video: kako zabiti patku željezom

Po potrebi nanesite završno pjevanje i pranje. Ova se metoda može koristiti i bez željeza, držeći pticu u vrećici i vodu malo duže.

Patka meso zadržava boju i brže se peče. Kao i u prethodnoj metodi, glavni nedostatak je nemogućnost daljnjeg korištenja perja i perja.

mehanički

Velike peradarske farme koriste posebne strojeve za sipanje. Međutim, postoje uređaji koji su prikladni za pojedinačna kućanstva. U prodaji možete pronaći mlaznicu za električnu bušilicu ili odvijač. Uz njihovu pomoć, postupak sisanja trajat će samo 10-15 minuta..

Znate li?? Najbolji pahuljica za zagrijavanje i punjenje - s prsa ptica.

Alat s mlaznicom fiksiran je na konoplju trakom. Promjer mlaznice trebao bi biti veći od konoplje, a ispod mlaznice možete staviti spremnike za perje. Vaši pokreti trebaju biti brzi, ali trebali biste pažljivo raditi, štiteći ruke:

  1. Suhi trup dovodi se do mlaznice uključenog alata i obrađuje počevši od škrinje.
  2. Posljednje od svega, ladicu za obradu krila.
  3. Perje preostalo nakon mlaznice ručno se izvlači.

Pahuljica se prilično raspršuje, a vi morate raditi u dvorištu, tako da je ova metoda teško pogodna za stan. Ovaj minus nije važan za privatnu kuću, a značajno ubrzanje rada može biti presudan plus.

Video: kako mehanički otkinuti patku

Kako dalje obrađivati ​​trup

Nakon plutanja patka je izvađena i izrezana. Prije dugotrajnog skladištenja potrebno je temeljito čišćenje unutrašnjosti.. Trebate izvršiti sljedeće operacije:

  • odrežite vrat, ostavljajući "rep" kože ispred (ako se planira punjenje);
  • odrezati noge 2 cm iznad zgloba pete;
  • odrezati krila na prvom zglobu;
  • uklonite iznutrice i trbušne masti. Ispružite gužvu i jednjak kroz vrat i odvojite ih;

Video: kako izrezati patku

Nakon ovog tretmana, trup treba oprati pod mlazom hladne vode i osušiti. Sada se može zamrznuti ili kuhati cijela. Za različite načine kuhanja možda će biti potrebno dodatno rezanje (na primjer, odvajanje režnja).

Kako koristiti pahuljice i perje

Patka perje i dolje izvrsno su punilo za jastuke, deke i gornju odjeću. Može se čuvati do 10 godina. Prije upotrebe, pahuljicu je potrebno namočiti u toploj sapunici 2-3 sata kako biste uklonili miris i zaostale masnoće. Zatim se perje opere u hladnoj vodi, iscijedi i osuši u vrećici.

Prostor za sušenje treba biti suh i dobro prozračen (u idealnom slučaju na suncu). S vremena na vrijeme, torbu je potrebno protresti. Patka od patke najvrednija je za nadjev, a perje se preporučuje koristiti bez konoplje. U kulinarske svrhe koriste se velika pera s konopljom. Vezani su u četkicu i premazani tijestom prije pečenja.

Kako saviti patke u peradarskim farmama

Za veliku količinu obrade ptica potrebna su druga rješenja. Predobrada leševa u vrućoj kupki sa solju i posebno bušenje pomaže brzo uklanjanje perja. Zatim se uključuju strojevi za struganje s gumenim mlaznicama..

Stalno opskrba vodom omogućuje vam uklanjanje uklonjenog perja. Upotrebom takvog stroja čisti se trup za gotovo 95%, a u završnoj fazi ostatak perja uklanja se ručno.

Video: kako saviti patke u peradarskim farmama

Svatko može pripremiti ukusnu patku (na primjer, Peking) za praznik. Pravilno izrezana ptica "uradi sam" neće razočarati najzahtjevniju kuharicu.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako