Kako rezati patku

Vlasnici privatnih uzgoja patka suočavaju se s problemom svaka 2-3 mjeseca: kako guliti patku. Istina, prije nego što ga zareže, patka mora biti ubijena. Klanje patki možda je psihološki problem za ljude koji s tim nisu imali ništa..

Zaklati patke u dobi od 2-3 mjeseca. Nakon što su patke obrastale perjem, ali mlađanje molitve još nije počelo. Teško je izbiti patku zaklanu za vrijeme muljenja kako treba. Zasigurno će ostati panjevi, iz kojih je trebalo izrasti novo perje. Ako se patke ne uspiju zaklati u 3 mjeseca, zaklaju se nakon molitve maloljetnika.

U 2 mjeseca, patke obično još nisu stekle potkožnu masnoću i koža im je vrlo tanka. Težina pataka je također mala, ali to je na volji vlasnika. Udaranje takve patke mora biti vrlo oprezno. Kad uhvatite preveliku hrpu perja, oni se otkidaju s kože.

Kako ne bi prerezali patkino grlo tupim nožem, pištolj je prethodno naoštren. Nakon što je uhvatio patku, prerezao joj se vrat u blizini glave ispod kljuna. Kao rezultat rezanja velikih krvnih žila, patka pada u šok i više ne osjeća bol.

Kako grickati patku

Najbolji način da se patka brzo otme je da je stavite u lopaticu. Ali ovaj automobil košta toliko da se većina vlasnika radije rukuje.

Vjeruje se da prije pranja patke morate izdržati 4 sata. Tada se pero bolje odvaja od kože. Ali ne smijemo zaboraviti da raspadanje u vrućini počinje vrlo brzo. I započinje crijevima.

Nakon klanja, patka se stavlja u posudu s kipućom vodom. Tipično, svaki vlasnik patke ima svoje tajne "natapanja" trupa patke i njezinog naknadnog grickanja. Jedan način: dva puta potopite lešinu patke u kipuću vodu. Dobro uspijeva kad trebate oljuštiti staru patku.

Budući da obično iduće godine za pleme ostanu plodnije mlade patke, „stare“ patke se moraju zaklati godišnje.

Drugi način za opaljivanje patki: u vrućoj vodi s par kapi deterdženta. Vjeruje se da se u ovom slučaju masnoća opere perje od patke, a grickanje patke kod kuće postaje mnogo lakše.

Postoji i suh način cijepanja lešina patke. Sve isto, samo bez natapanja u vodi. Nedostaci ove metode:

• u stvari, perje iz lešina patke se otrgava mnogo teže, posebno krila i pero od repa;
• suho perje se raspršuje posvuda, zalijepivši se za ruke i odjeću.

Prednost suhe metode je u boljem razmnožavanju truplastih patka.

No, principi oljuštenja su jedno te isto, stoga pristaše kemijskog čišćenja mogu preskočiti fazu paljenja lešina od patke..

Dakle, patka truplo je ogoljena. Sa deterdžentom ili bez njega. Ispijanje patki provodi se počevši od velikih pera od muha i repa.

Nakon toga se perje počinje isticati s trupa u smjeru rasta, jer se u protivnom koža može oštetiti kod mlade patke. Stare patke ponekad moraju ubosti perje u suprotnom smjeru, tako da ih je lakše iscijediti. Video prikazuje postupak grickanja patke vrlo dobro..

Budući da patku nije moguće u potpunosti očistiti ručno ili uz pomoć stroja, nakon trupljenja trupa patka mora se izgristi. Patka se raspršuje ili puhanjem ili na plinskom plameniku. U potonjem slučaju morat ćete držati lešinu patke za noge i krila. Kad pjevate barom, patku možete jednostavno objesiti od nečega.

Pero koje upija vodu izgorijeva kasnije dok koža patke počne bubnuti. Da se to ne bi dogodilo, patku je potrebno prije sušenja osušiti. Nakon što se izgori, spaljeni leš patke se očisti ili opere i prijeđe na sljedeći korak..

Gutting patka

Cilj: riješiti se crijeva bez oštećenja. Kod gušenja patke morate biti oprezni da slučajno ne probijete crijeva.

Za to vrijeme, crijeva patke gotovo se potpuno oslobađaju sadržaja.

Najprikladnija shema za drobljenje patke je kada cijelo crijevo patke ostane netaknuto. Bolje ga ne rezati na dijelove. Sadržaj crijeva može ući u trbušnu šupljinu trupa patke i pokvariti meso.

Kako rezati patku:

• nožem napraviti rez kroz tetive fleksora između metatarusa i bedra i saviti patku šapu u suprotnom smjeru od prirodne;
• Patka šapa pukne u zglobu. Preostale tetive prerezane su nožem. Sa drugom šapom također dolaze;
• položite patku na leđa, s vratom prema sebi;
• povucite kožu na vratu rukom odozdo;
• oštar nož nosi se uz vrat patke duž, režući kožu. Prsti će biti zaštićeni vratom, ali bolje je da nož ne klizi;
• pokupite izrezanu kožu i skinite je s vrata:
• jednjak i dušnik se otrgavaju s kožom. Oduženi su s kože na najveću moguću dubinu unutar patke. S ove strane sve;
• okrenite patku s repom prema sebi i nježno, naoštrenim vrhom noža, napravite rez na koži od kobilice prema anusu pazeći da ne dodiruje crijeva;
• ubacuju prste u rupu i prstima kopaju rez;
• patka ima tanke kosti bliže repu. Dvije prste šire kožu između repa i kosti i čine poprečni rez. Kad je izrezan s dvije strane, anus će se gotovo odvojiti od patkinog repa;
• uhvatite anus crijevom i izrežite ga u smjeru "od patke" - odozdo prema gore;
• guraju ruku unutar lešine patke, trgajući filmove koji povezuju droblje s tijelom patke;
• posegnite za jednjakom i zgrabite ga srednjim prstom, stežući se između dva susjedna;
• kretnjačkim pokretom iz patke se izvlače gastrointestinalni trakt zajedno s jetrom.

Glavni posao je obavljen. Crijeva su netaknuta, a sadržaj nije zaprljao truplo patke.

U trupcu patke još je bilo srce, pluća i dušnik. Izvadite trakicu i srce. Pluća su pričvršćena na rebra i uklanjaju se po želji. Srce se ispere krvlju i prepusti se sebi, trakica se dade četveronožnim, izgladnjelim, ako su u kući.

Sada se trebamo baviti želucem i jetrom. Jetra se mora pažljivo odvojiti od crijeva kako ne bi oštetili žučni mjehur.

Patka patke izrezati se iz crijeva i izrezati da bi očistili sadržaj. Film se također mora ukloniti. Zanimljivo je da se želučani film može vrlo lako ukloniti, ili se može "izdržati do posljednjeg", a ta činjenica ne ovisi o dobi patke, niti o prehrani, niti o uvjetima držanja patke. Ali morate ukloniti film, on daje gorčinu tijekom kuhanja.

Nakon što su osmislili unutrašnjosti, vraćaju se u lešinu patke. Također je potrebno rezati lojnu žlijezdu na repu patke, jer će ovaj poseban miris masti pokvariti cijelo jelo.

Nema tu mesa, samo masti. Pažljivim rezanjem mekog tkiva oko repa do kralježnice, rep se lako može odvojiti kružnim pokretima.

Nakon što je patka izvađena, odlučujemo treba li je osvježiti.

Kako osvježiti patku

Prvo što treba odlučiti je li to učiniti. Ako želite dobiti masno jelo, patku ne možete oprati. Ako je cilj smanjiti količinu masti u hrani, patka je obavezna.

Sva masnoća u patci koncentrirana je ispod kože. Uklanjanje kože s patke, nabavite nemasno meso.

Koža na vratu patke je nepristojna i bez okusa. Kad je leprša, možete je rezati zajedno s kožom na leđima. Na leđima se uklanja koža koliko je skinuta. Obično se uklanja otprilike u donjem dijelu leđa. Počevši od donjeg dijela leđa između kože i kostiju ima samo masnoće, pa će ovdje kožu morati odrezati. Do maksimuma je skinuta koža sa stražnje strane patke. Sad prsa.

Na prsima napravimo rez na sredini, zalijepimo za kožu i uklonimo ga, pomažući sebi da režemo filmove nožem. Na ovom mjestu koža se vrlo lako uklanja. Zatim, koliko je to moguće, uklonite kožu sa strana i nogu. Koža se odstranjuje vrlo slabo s patkinih krila, ali pod njom gotovo da nema masti. Krila se mogu ostaviti. Osvježenu patku je lakše kuhati nego pržiti.

Rezanje patke na porcije

Nakon što je patka izvađena i po mogućnosti osvježena, mora se isjeći na porcije. Mesanje patke najbolje je započeti s nogama. Tada će biti bolje vidjeti gdje rezati sir od sira. Ako ima kože, incizira se na mjestu spajanja nogu i torza. Nakon toga, patka noga je okrenuta iz zgloba kuka, a preostale tetive i koža su izrezane.

Komadići fileta rezani su uzduž kosti i timusne kosti (u patci je polukružan), a meso se odvaja od kostura. Izrežite mišiće u blizini krila. Filet je također spreman.

Krila, poput nogu, rezana su duž zgloba. Ovi komadi će napraviti porcije na pečenki.

Obično se domaćice odluče kako odrezati patku. Ponekad file i krilo djeluju istovremeno kao porcija. Netko reže patku na dvije polovice. A netko prilikom rezanja na porcije odreže krila za juhu.

Sve što ostane nakon rezanja patke spada u kategoriju skupa juha. Kasnije će se moći kuhati juha od ostataka patke..

zaključak

Sposobnost plivanja i drobljenja patke vrlo je korisna za one koji žele dobiti par kilograma vrlo ukusnog i zdravog mesa. Štoviše, čak nije ni potrebno izrezati lešine patki na dijelove. Cijela je patka na žaru također ukusna.