Kako grickati patku?

Zapravo, nekada je bila punjena guskom. Ali prevelika je i skupa. Potrebna mu je brojna obitelj sa značajnim proračunom. U današnjim prosječnim obiteljima guska ih ne može priuštiti, niti ih može priuštiti. Stoga je odabrana proračunska opcija - patka.

Možete, naravno, kupiti trgovinu, ali to nije svečana opcija. Domaća patka, uzgajana u privatnom spoju, ima potpuno drugačiji okus, miris i boju mesa. Za neke se izbor takve patke pretvara u čitav ritual.

Kako ne bi ostali bez glavnoga odmora, unaprijed se (u studenom) kreću na tržnicu, dogovaraju se s vlasnikom, odlaze do njegove kuće i odabiru patku. I već bliže zakazanom datumu donose gotove lešine određene patke.

Poljoprivrednici koji se bave uzgojem patki, pogotovo na prodaju, odavno su za sebe odabrali pogodan način odgajanja ptica. Češće nego ne, oni odabiru mehaničku metodu pomoću strojeva za preuzimanje..

Mehanizmi značajno ubrzavaju proces oslobađanja patke iz perja. Ali, nažalost, nije potrebno ručno riješiti preostale konoplje, ulomaka perja, kratkog pištolja i dlaka. Za dovršetak postupka ispiranja još uvijek morate koristiti

• pinceta - za povlačenje panjeva,
• plinski plamenik za lešine katrana,
• nož - čija tupa strana čisti kožu patke od čađe i čađe nakon katrana.

Malo je vjerojatno da će poljoprivrednik od koga kupite patku učiniti sve to. Te postupke morat ćete napraviti sami. Dakle, možda je bolje savladati cijeli proces od početka do kraja.

Opće informacije

Ako patke kupujete za klanje ili ih držite sami, trebali biste znati da ih mogu poslati na klanje nakon završetka molitve maloljetnika. Inače će cijeli trup biti prekriven malim panjevima, a kvaliteta mesa bit će bolja. Odnosno, za mlade životinje vrijeme klanja dolazi za dva i pol ili tri mjeseca.

Tijekom dana prije klanja ptice se ne trebaju hraniti. Za to vrijeme njihov želudac imat će vremena da se potpuno isprazni. Voda se može dati u neograničenim količinama..

Nakon klanja, ptica se odlijeva, objesivši je za šape. Kako se krila ne zaprljaju, polažu se jedno za drugo. Nakon ovoga, možete početi plutati. Pa koje metode postoje?

suho

Preporučljivo je započeti odmah nakon što krv procuri, odnosno pero se ukloni s još topla trupla. Tako se lakše izvlače. Ova metoda se koristi kada žele prikupiti pahuljicu i perje. Patka je, kao i sve vodopadi, vrlo kvalitetna pahulja. Istina, inferiornija je od guske i labuda, ali će stati na jastuke i pokrivače. Naravno, s jednom patkom nema smisla sakupljati.

Ispijanje patke započinje velikim perjem i repom. Nakon njih prelaze na manje perje i pahuljice. Sve se mora učiniti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili kožu.

Nakon završetka povlačenja patka se pregledava. Preostale velike panjeve i odlomljeno perje izvlačite pincetom ili jednostavno prstima i nožem.

Zatim se patka lagano uvalja u brašno, čime se uklanja suvišna vlaga, i peče preko plamenika plinske peći. Možete koristiti plinski plamenik. Kako se to radi detaljno je opisano u članku "Isjecanje pilića: ručna i mehanička metoda".

Kada pjevate patku, uklanjaju se sve mane nastale izvlačenjem perja: izgaraju male dlačice, konoplja i pahuljica. Trup trupa patke možete očistiti tupom stranom noža. Tada se mora oprati i obrisati.

vruće

Ovaj pojam kombinira dva načina.

• Ispiranje kipućom vodom.
• parenje.

No bez obzira koju vruću metodu odabrali, postupak oslobađanja patke iz perja preporučuje se provesti s ohlađenim trupom. Odnosno, ležati najmanje tri sata. Smatra se da je manje vjerojatno da će oštetiti kožu, jer se potkožna masnoća već ohladila.

Ali neki se ogrnu gotovo odmah, a zatim nježno izvuku perje. I na koži trupla ne nanosi se nikakva šteta. Odnosno, ne pauziraju za hlađenje i rezultat je izvrstan.

Pored toga, nedostaci ove metode uključuju i činjenicu da se trup nakon takve obrade ne može dugo skladištiti. Bolje ih je odmah pojesti..

Ispiranje kipućom vodom

Može se ukratko podsjetiti da će vam za spaljivanje trebati:

• veliki kapacitet u koji se može uklopiti cijela patka,
• voda zagrijana na sedamdeset i pet stupnjeva.

Iz očitih razloga, bolje je ne koristiti topliju vodu, inače će patka biti kuhana. Perje se cijedi kao u suhoj metodi..

parenje

Ova se metoda može klasificirati kao racionalizacija. Nije svima poznat i nije toliko popularan. Ali postoje oni koji su ljubitelji ove metode. Tvrde da uvelike ubrzava postupak i olakšava rad. Drugi kažu da je to nezgodno jer patka ima puno izbočina, što otežava paru željezom. Jednom riječju: "puno je problema - malo je smisla." Ali ovo je strano iskustvo. U ovom slučaju trebate pokušati donijeti zaključak.

Za kuhanje na pari trebate pripremiti improvizirane materijale.

• Torba od tkanine - bit će prikladnije u njoj. Ali možete uzeti samo veliki komad platna.
• Vrela voda.
• Željezo je glavno sredstvo za parenje.

Slijed radnji je sljedeći:

• Ako imate vrećicu od prirodne guste tkanine, onda je to najbolja opcija. Umočen je u kipuću vodu..
• Lagano pokušavajući ne ogrebati se, stisnuti.
• Stavite patku u nju i svežite je.
• Patka je u njoj oko petnaestak minuta.
• Nakon toga prelaze na glavnu fazu - izravno na paru željezom.

Kad su sve ove radnje dovršene, perje se kaže da se izvlače bez ikakvog napora. Pjevanje i daljnje mjere provode se na isti način kao u prethodnim slučajevima.

mehanički

Pored ručnih metoda, ljudi koji su olakšali ovaj posao smislili su i strojeve koji se nazivaju prijenosnim. Mnogi mehanički uređaji za uklanjanje olovke sami koriste bušilicu i mlaznice palčevima.

Ispijanje patke s takvim naprednim vježbanjem traje u prosjeku deset minuta. Ali brzina, nažalost, ne podrazumijeva uvijek kvalitetu. Često nakon takvog tretmana stanje trupa ostavlja mnogo željenog - koža je oštećena, udovi su uvijeni, neki modrice. Ovo opisuje najgoru, ali moguću mogućnost. Stoga, da li ćete koristiti ovu metodu ili ne, odlučite sami.

Pa ipak, ako sadrži puno patki i vrijeme je da neke od njih pustite na klanje, onda to učinite tako da druge patke ne vide. Odnosno, na posebno opremljenom mjestu za to. I to ne samo iz humanih razloga, već i iz praktičnih razloga. Budući da vodite računa o njihovim živcima, ubuduće ćete dobiti više mesa.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za sipanje patki. Koji ćete koristiti, reći će vam vaše osobno iskustvo.