Pravilna mesarska patka

• patke visi udovima;
• vrat se lijevom rukom steže, ispruži i uz pomoć oštrog noža presječe se karotidna arterija;
• krv se skuplja u zasebnom spremniku i nakon 20 minuta možete nastaviti s uklanjanjem perja i leševa.

Metode plutanja

Uklanjanje perja preporučuje se nakon 2-3 sata nakon začepljenja. Tijekom tog vremena potkožna masnoća će se stvrdnuti, što će omogućiti manje oštećenja kože. U početku se uklanjaju sve velike perje repa i krila, a zatim se vrat i sternum zaklaju..

Postoji nekoliko metoda za rezanje trupa..

Korištenje suhe metode koja je najpopularnija, posebno u kućanstvu. Za usklađivanje s tehnologijom trebate učiniti sljedeće:

1. Patka se proširila na pripremljenom leglu od tkanine ili papira. Svojim rastom izvlači se veliko pero, što vam omogućuje da ostavite kožu netaknutu i neoštećenu.
2. Tada se perje uklanja iz sternuma, dorzalnog i cervikalnog.
3. Nakon što se skine glavni poklopac, truplo se posipa brašnom, a preostala mala pera se odstrane pjevanjem.
4. Spajaju ga plinskim plamenikom 2-3 sekunde kako se potkožna masnoća ne počne topiti, a sama koža ne gori.
5. U posljednjoj fazi ptica se opere u hladnoj vodi i ugljik se ukloni.

Postupak skaliranja

To je jedan od najčešćih načina da se brzo riješi patke od perja. Treba obaviti sljedeće radnje:

• gotovi leševi se zauzvrat stavljaju u posebno odabranu tavu;
• voda se zagrijava do +80 stupnjeva;
• pažljivo okrećući patku preko ljuštenja;
• tada se trup mora napuniti vodom i ostaviti 15 minuta;
• izvući patku, pustiti je da se ocijedi, oljuštiti;
• zadnja radnja je pjevanje.

Odabranom metodom može se primijetiti da će meso malo promijeniti svoju boju, ovo je sasvim normalna reakcija koja se događa tijekom toplinske obrade.

Pomoću vruće metode

Za grickanje patki koristi se još jedna tehnologija:

• treba doći do burlapa, namočiti ga u vruću vodu, iscijediti i zamotati patku;
• ostavite da legne do 20 minuta;
• pažljivo prođite kroz tkaninu glačalom;
• važno je biti oprezan da ne dobijete opekline;
• posljednji korak je uklanjanje poklopca pera.

Kako crijeva?

Prvi korak je napraviti posebnu rupu pored greznice, kroz koju će se odstraniti crijeva. Ovaj postupak je važan, posebno ako namjeravate patku poslati na smrzavanje..

Patku možete pravilno izrezati slijedeći jednostavna pravila:

• odsjeći patku glavu
• rezanje vrata;
• krila s udovima također je potrebno odvojiti, prvo se odrežu na početnim zglobovima;
• napravite rez u trbušnoj šupljini i izvadite pticu (uklonite sve iznutra, od njih možete napraviti juhu ili mljeveno meso);
• udubljenja se stavljaju u poseban spremnik;
• isperite prije upotrebe;
• ekstrakcija jednjaka i gušavosti događa se kroz otvor u vratu;
• trbušne masne naslage također trebaju biti uklonjene.

Trup s udubljenjima mora se oprati, osušiti i smrznuti.

Kako podijeliti trup na dijelove

Mesni proizvodi ne samo da bi trebali biti ukusni, već i lijepo izgledati ako se trebaju prodati.

U ovom slučaju morate znati kako rezati pticu kako bi dobili dijelove komada iste veličine. Mesica patka je kako slijedi:

1. Oštrim nožem sve masne naslage, uključujući potkožne, odrežu se.
2. Ako postoje planovi za upotrebu masti, možete ih spremiti u zamrzavanje za budućnost..
3. Ptica se prevrće i od sredine sternuma vrši se uzdužni rez duž cijele kobilice do kosti.
4. Nožem se meso odvaja od kostiju. Potrebno je djelovati tako da se odvoji što više pulpe. Vrh je usmjeren duž kostalnog dijela.
5. U sljedećoj fazi trebate držati kobilicu jednom rukom, pritisnuti lešinu na površinu drugom, a oštrim pokretom izvući kosturnu komponentu s kobilicom, rebrima i grebenom.
6. Krila i udovi posljednji su razdvojeni od patke. Da biste odvojili šunke, tetive se režu na nabore, kako biste potrošili što manje napora, najbolje je koristiti oštar nož.
7. Rezanu patku možete odmah skuhati ili ostaviti za kasnije.
8. Operite nasjeckane komade i stavite u hladnjak.

Neke trikove

Kad će se repni dio odvojiti, tada trebate obratiti pažnju na obližnje žlijezde kako biste istaknuli tajnu. Ako se ne uklanjaju, tada će tijekom kuhanja iz njih početi ispuštati više specifičnog mirisa, što će juhu u potpunosti učiniti neprikladnom za konzumaciju.

Pri rezanju na porcije, preporučuje se da ih ostave s kožom kako bi se tijekom prženja naknadno dobili zlatnu koricu..

Nije preporučljivo koristiti sjekiru, gdje je prikladnije uzeti kuhinjske škare za rad. Savršeno će izrezati kosti, bez dodatnih napora..

Preporučuje se rezanje duž zglobova kako se koštane čestice ne bi pojavile u mesnom mesu, osim toga, rizik od posjekotina s oštrih koštanih rubova je minimaliziran i ne morate gubiti vrijeme rastavljanja kostiju.

Ostaje jedno pitanje - kako izrezati divlju patku i izrezati je? Ovdje nema ništa komplicirano, sve gore opisane metode su prikladne.

Ako se poštuju sva pravila, nije toliko teško izvaditi patku, glavna stvar koju morate zapamtiti je da što pažljivije kosti razdvajate, više mesa možete dobiti od mute.