Kako usitniti patku pravilno kod kuće

Unatoč visokom postotku masti, meso jedne od najnepretencioznijih peradi peradi u njezi je vrlo korisno i visokokvalitetno zbog sadržaja mnogih tvari korisnih u ljudskom tijelu. Ovaj članak govori o tome kako je brzo i ispravno ubiti, a zatim napraviti rez.

Priprema patku za klanje

Najispravnije je zaklati ovu pticu u dobi od 2 do 2,5 mjeseca. Upravo u to vrijeme tijelo domaće patke prekriva se prvim mekim pljuskom. Ako preskočite ovaj trenutak, perje će postati grubo, a u ovom će slučaju ptičje meso biti ukusno i kruto..

Postupak pripreme sastoji se u nedostatku hranjenja uoči klanja: hranu možete prestati davati već uveče, ako patku želite usitniti sljedećeg jutra. Uz to, za razliku od hrane, njezin pristup vodi ne smije biti ograničen, a količina tekućine za konzumaciju treba ostati ista.

Znate li?? Na šapima patki nema živčanih završetaka ili krvnih žila: ptice ne osjećaju hladnoću dok hodaju po snježnoj ili ledenoj površini.

Tehnika kućnog klanja

Klanje ptice se izvodi izvana i izgleda kako slijedi:

  1. Za vezane šape patka se drži glavom prema dolje, dok krila polaže jedno za drugim.
  2. Vrat se mora pažljivo izvući.
  3. Oštrim nožem karotidna arterija na vratu pažljivo je izrezana.

Postoje posebni metalni uređaji koji olakšavaju taj postupak u obliku stošca s otvorom na dnu, na kojem se postavlja ptičja glava kako bi presjekla karotidnu arteriju na izdužen vrat.

Za potpuni gubitak krvi patke u tijelu, potrebno ga je ostaviti u tom položaju 15-20 minuta.

Metode plutanja

napraviti otkida perje zaklane ptice odmah nakon ubijanja, ne preporučuje se: ako pričekate sat ili dva, tada će pokrov ostati u općenitijem obliku zbog ukrućivanja potkožne masti. Potrebno je pero zašiti prvo na krilima i repu, a potom na vratu i ukosnici. Da bi se uklanjanje šljiva učinilo brže i lakše, trup patke lagano je navlažen vodom, a veliki i mali šljiva razvrstani su u različite vrećice.



Važno je! Treba imati na umu da, ako je meljenje došlo neposredno prije klanja, to uvelike komplicira proces otkidanja perja..

Postoje neki od najčešćih načina za uklanjanje šljokica na ptici, koji su raspravljeni u nastavku.

Suho ispiranje

U svrhu suhog plutanja položite pticu na unaprijed pripremljeni krpe od tkanine, papira ili novina. Kako bi se izbjegli nedostaci na koži, veliko perje eliminira prema smjeru njihovog rasta, a maleno perje - naprotiv. U ovoj situaciji redoslijed uklanjanja perja je sljedeći: nakon što rep i krila, plutanje počnu od prsa, prelaze u leđa i završavaju s vratom.

Nakon što se šljiva potpuno ukloni, truplo se uvalja u brašno i ispeku preostale najmanje i jedva vidljive dlačice. Pjevanje treba provoditi samo nekoliko sekundi kako se potkožna masnoća ne rastopi, a koža ne izgori. Da biste očistili truplo od rasta koji je nastao iz izgorjelih vlasi, patka se mora temeljito oprati.

Vruće grickanje

Ova metoda uključuje sljedeće radnje:

  1. Postavljanje peradi u posebne unaprijed pripremljene posude.
  2. Vrela voda u posebnoj posudi dok ne dosegne temperaturu od 75–80 ° C.
  3. Trupla patke s vrućom tekućinom s jedne i druge strane.
  4. Dodavanje vode u spremnik s pticom do punog volumena.
  5. Čekanje 10-15 minuta.
  6. Uklanjanje tijela ptice iz vode, lako sušenje perja i hlađenje trupla.
  7. Zarezivanje šljiva i pjevanje preostalih dlačica.
  8. Pranje opečenog trupa.

Važno je! Nakon pilinga i vrućeg lučenja, meso mesa može promjena, međutim, to je očekivana i prirodna reakcija na izlaganje povišenoj temperaturi.

Ispijanje vrećice

Uklanjanje šljokica ptice pomoću ove tehnologije uključuje upotrebu guste vrećice izrađene od izdržljivog materijala.

Uputa za skidanje torbe:

  1. Namočenje prazne vrećice u vrlo vruću vodu.
  2. Temeljito, ali pažljivo cijeđenje tkiva iz tekućine.
  3. Stavljanje tijela mrtve patke u vreću.
  4. Čekanje 15-20 minuta.
  5. Peglajte perje ptice kroz vrećicu s grijanim peglom.
  6. Zabijanje velikih perja u smjeru rasta, malih perja - naprotiv.
  7. Otjeranje preostalih dlačica, pranje lešina.

Koristite termičke metode za uklanjanje šljiva vrlo pažljivo, pokušavajući ne nauditi sebi i ne dobiti opekline kože.

Video: Kako zabiti patku željezom

Prava tehnologija rezanja lešina od patke

Iz informacija o tome kako pravilno zaklati patku kod kuće, možete prijeći na nijanse rezanje trupa.

To se radi sljedećim redoslijedom:

  1. Uklanjanje crijevnog dijela viscere (izvodi se kroz otvor napravljen blizu anusa na tijelu ptice).
  2. Odrezivanje vrata, krila (preporučljivo je obaviti u predjelu inicijalnih zglobova) i šape (u razini od 20 mm do dna zgloba pete).
  3. Rezanje trbuha i daljnja ekstrakcija unutarnjih organa.
  4. Uklanjanje probavnog kanala i gušavosti (kroz otvor urez u vrat).
  5. Rezanje tjelesnih masti.

Znate li?? Kineske patke najpopularnije su u uzgoju: svake se godine u zemlji uzgaja oko 2 milijuna predstavnika ove vrste ptica, što je 3/4 njihove proizvodnje širom svijeta.

Daljnja obrada lešanog trupa izgleda ovako:

  1. Temeljito isperite pod tekućom vodom.
  2. Sušenje i zamrzavanje.
  3. Ako patku želite kuhati odmah nakon klanja i plutanja, potrebno je izvršiti ureze na zglobovima i obavezno ukloniti lojnu žlijezdu na ledjem dijelu trupa..

Video: Kako izrezati patku na porcije

Dakle, ubiti patku kod kuće nije tako teško ako slijedite određene preporuke. Također se morate truditi da sve napravite što pažljivije kako ne biste oštetili leš i ne ozlijedili se.

Dijelite na društvenim mrežama:
Izgleda ovako