Kako ubiti piletinu kod kuće?

Prvo što poljoprivrednik treba učiniti je odabrati ptice za klanje. Treba ih odvojiti od ostatka stoke, jer će se oni čuvati u posebnim uvjetima..

18 sati prije klanja ptice se prestaju hraniti, ali i dalje im se daje voda, jer sudjeluje u svim probavnim procesima, pomažući u brzom čišćenju sadržaja želuca i crijeva.

Ako voda neće dobro ući u tijelo piletine, to će se negativno odraziti na brzinu probave hrane. Osim toga, ukupni gubitak vode će se povećati, pa će i tjelesna težina biti manja.

Kako bi se dodatno ubrzali probavni procesi, neki farmeri ne isključuju noćna svjetla u sobi u kojoj se drže ptice odabrane za klanje. Pileći organizam je dezorijentiran i počinje brže probavljati ostatak hrane, ali istodobno posude za piće moraju biti u sobi s pticama.

Kako ubiti piletinu kod kuće?

Najčešće se kod kuće ubijaju pilići odsjekavši glavu velikom cepivom. Lako reže vratne krvne žile i respiratorno grlo. U pravilu, piletina odmah umre, pa joj ova metoda ne donosi nepodnošljive muke.

Međutim, ova metoda klanja može biti opravdana samo ako meso peradi prije upotrebe ne leži dugo. Činjenica je da otvoreni rezovi vrata doprinose brzoj infekciji mesa, pa se to mnogo brže pokvari.

Kroz kljun

Ispravija metoda zaklanja pilića je ubijanje kljunom ili primjenom "splinter" tehnologije.

Može se izvesti s preliminarnim zapanjujem ili bez njega. Klanje s prethodnim omamljivanjem posebno je pogodno za velike piliće za uzgoj.

Poboljšava sanitarno stanje mjesta na kojem se obavlja klanje, a također daje mesu slaniji izgled zbog brzog i učinkovitog krvarenja. Za omamljivanje ptica snažan udarac glavom tupim predmetom.

Tehnika izravnog klanja kroz kljun savladava se jednostavno. Da bi se to postiglo, glavu ptice uzima se lijevom rukom, a kljun treba okrenuti prema klanju.

Desna ruka oštro ubacuje škare s dobro naoštrenim krajevimai ili uski nož u ustima piletine. Pada točno na mjesto gdje se spajaju jugularna i mostna vena.

Dovoljno je napraviti plitki rez, a zatim se nož povuče i injekcija se napravi malo desno i dolje. Kroz palatinsku pukotinu trebao bi ući u prednji dio moždane kosti..

Ova injekcija omogućuje vam poboljšanje krvarenja zaklane ptice, jer opušta mišiće. Također, uz pomoć ubrizgavanja, postupak plutanja se znatno pojednostavljuje, jer mišići koji drže perje postaju ne tako snažni i elastični.

Odmah nakon klanja, ptica je obješena za noge u udobnoj sobi. Zbog toga sva krv iz trupa. Nakon završetka ovog procesa, u ptičjim ustima navlači se bris koji apsorbira preostalu krv..

Vanjski način

Kod kuće se često koristi vanjska metoda klanja koja može biti jednostrana ili dvostrana..

U vanjskoj metodi ptica uzima glavu, a farmer držeći kljun rukama, reže kožu nožem 20 mm ispod ušne šupljine. Uvlačeći nož dublje, lako može rezati jugularnu venu i grane arterija lica i karotide. Približna duljina reza treba biti 15 mm.

Dvostranom metodom klanja ptica se mora držati lijevom rukom iza glave, a desnom je potrebno probiti kožu 10 mm ispod ušne kapke. Nož ide na desnu stranu i time su obje karotidne arterije i obje jajne žile presječene odjednom.

Oštrica noža treba biti dovoljno oštra da prođe s druge strane pileće glave, formirajući malu prolaznu rupu. No duljina reza ne smije biti veća od 15 mm.

čupanje

U uvjetima domaće peradarske farme, guljenje pilića odvija se suhom metodom.

U pravilu se koristi odmah nakon krvarenja, jer će tada perje perja biti vrlo teško. Prije svega, trebate ukloniti krila s perja i repa, jer su oni najbolje spleteni. Nakon toga možete započeti šljiva na prsima, vratu i nogama..

Olovka se uvijek povlači u smjeru rasta. Međutim, nemojte odmah zgrabiti previše šljiva jer će se osjetljiva koža piletine lako rastrgati i prezentacija trupla će se pokvariti..

Ponekad poljoprivrednici vrućom vodom obrađuju lešine ptica bez krvi.. Na minutu se prokuha prokuhanom vodom, ohladi na 54 ° C..

U ovom slučaju vrat, glava i krila piletine moraju se podvrgnuti dodatnoj obradi u roku od 30 sekundi. Nakon što je ožiljak završen, provodi se orezivanje perja. Kada je gotov, tada se uz pomoć tupog noža uklanjaju svi preostali pahuljice i konoplja.

Izbrišite leglo

Nakon što ste kod kuće potpuno iskopali pileći trup, obavezno provedite njezin WC.

Ovaj izraz odnosi se na uklanjanje legla iz pilećih kloaka. Da biste to učinili, dovoljno je lako pritisnuti ptičji stomak. U istoj fazi, u papir piletine ubačen je novi papirni bris, uzimajući preostalu krv. Ako se ptičje noge zaprljaju u leglu, temeljito se operu, ali tijelo ne vlaže.

Nakon wc-a, truplo se mora spaliti kako bi se uklonila sitna šljiva. Ovaj se postupak provodi pomoću plinskog plamenika ili nad kresom. Prije pjevanja plamenom koji puši, potrebno je trulo naribati brašnom. To će vam pomoći da se brzo riješite čađe na koži ptice..

Gutting ptica

Prije drobljenja, trupla pilića hladi se 10 minuta u hladnoj vodi.

To se radi tako da meso ne postane ružičasto i ne dobije tamnu hladovinu zbog punjenja kapilara krvlju. Prije gutanja, piletina se stavlja trbuhom prema gore. Prvo se izrađuje kružni presjek kloake, a zatim se izrađuje veliki uzdužni presjek. Obično kod odraslih pilića i mladih životinja iznosi 4 cm.

Unutrašnjost trupa uklanja se postupno. Prvo se izvadi crijeva s geslom., a zatim i ostali unutarnji organi. Važno je pažljivo i bez suza razdvojiti kraj dvanaesnika od želuca.

Skladište trupa

Kod kuće, lešine mrtvih pilića mogu pohraniti u običnom hladnjaku.

Ako u njemu nema mjesta, oni se mogu premjestiti u podrum, ali meso se u njemu može čuvati samo 5 dana. Za dodatnu zaštitu od propadanja treba ga zamotati u čistu krpu natopljenu u ocat.

U zimskoj sezoni, leševi mrtvih pilića mogu se iznijeti vani. Tamo moraju ležati 24 sata. Nakon toga se umoče u hladnu vodu i opet polože u zrak.

Ovaj se postupak može ponoviti nekoliko puta, jer vam omogućuje da dugo vremena zadržite okus pilećeg mesa. Po završetku zamrzavanja, leševi se zamotaju u čisti papir i čuvaju na hladnom mjestu.

zaključak

Prije ili kasnije, svaki će farmer morati zaklati vlastitu pticu. To je složen proces, stoga njegovu primjenu treba tretirati s maksimalnom odgovornošću. Prije klanja, morate osigurati izoštren alat, kao i teorijsko znanje koje vam omogućava da pravilno dovršite postupak.